Plato de arroz

El sushi ikura es el nombre común de un tipo de gunkanmaki cubierto con ikura, es decir, orbes regordetes de huevas de salmón. El ikura suele marinarse en salsa de soja y el sushi se prepara envolviendo algas nori alrededor de una bola de arroz de sushi. Luego, la combinación se cubre con una cucharada de huevas. Este tipo de sushi es una invención relativamente reciente que se hizo popular después de que se introdujera el salmón como ingrediente del sushi. En ocasiones, el sushi ikura viene cubierto con una rodaja de pepino.

Sushi Ikura

Japan

El inarizushi es una variedad única de sushi que consiste en bolsitas de tofu masticables rellenas de arroz aromático. El aburaage, las pieles de tofu que se han frito para formar productos huecos, se utilizan como recipientes que mantienen unido el arroz. De sabor suave, normalmente se hierven en una mezcla fragante de dashi, mirin y salsa de soja, que les permite absorber todos los sabores sutiles. El relleno dentro de las bolsitas de tofu suele emplear arroz de sushi simple, que se puede realzar con muchos ingredientes diferentes, como zanahorias, hongos shiitake, semillas de sésamo tostadas o trozos de nori, pero nunca se emplea pescado crudo, el elemento común que se encuentra en otras variedades de sushi. El arroz se coloca en el centro de las bolsitas de tofu y normalmente está completamente cerrado. En formas más decorativas, el arroz solo se cubre parcialmente para exhibir el delicioso relleno. Se cree que el inarizushi se preparó originalmente en el siglo XIX y su invención suele asociarse con Toyokawa, donde se vendía principalmente como aperitivo frente a muchos santuarios. Debido a su practicidad y a sus complejos sabores dulces, salados y ácidos, el inarizushi es muy popular en Japón. Suele venderse como comida para llevar o como tentempié rápido en el supermercado.

Inarizushi

Los injeolmi son pasteles de arroz al vapor tradicionales de Corea del Sur. Se preparan cociendo al vapor y machacando el arroz hasta formar una masa maleable que luego se extiende y se espolvorea generosamente con polvo de soja tostada. Las variedades incluyen ssuk injeolmi, que incorpora polvo de artemisa, o kkaeinjeolmi, que se espolvorea con sésamo negro. Según una leyenda, estos pasteles fueron inventados por un plebeyo, Yim, que se los ofreció al rey Injo después de que huyera de Seúl debido a una rebelión. Para mostrar su agradecimiento, el rey nombró el plato en honor a su inventor. Hoy en día, el injeolmi se disfruta principalmente en ocasiones especiales y generalmente se sirve cortado en trozos rectangulares del tamaño de un bocado.

Injeolmi

Como sugiere el nombre, el Iwakunizushi es una variedad de sushi prensado originario de la ciudad de Iwakuni, Yamaguchi. Se prepara colocando capas de arroz de sushi, raíces de loto, hongos shiitake y finas hebras de huevos fritos en moldes de madera grandes y cuadrados. Tradicionalmente, luego se pisa la caja hasta que todos los ingredientes estén bien prensados. Además, a menudo se colocan mariscos sobre el Iwakunizushi, generalmente caballa o camarones en escabeche. Debido a su apariencia colorida y atractiva, esta variedad de sushi es un plato básico que se sirve en ocasiones especiales y sigue siendo una especialidad local favorita.

Iwakunizushi

El nigiri sushi iwashi es un tipo tradicional japonés de nigiri sushi. Consiste en arroz de sushi prensado a mano y cubierto con rodajas de sardinas. El plato tiene un sabor muy a pescado y una textura que puede resultar algo dura. Los aromas son penetrantes, incluso cuando las sardinas son extremadamente frescas. Tradicionalmente, este tipo de sushi se come con las manos de un solo bocado. Suele ir acompañado de salsa de soja, wasabi o jengibre encurtido (gari) como acompañamiento.

Sushi nigiri Iwashi

La jagacida es un plato caboverdiano con influencias portuguesas, preparado con una combinación de arroz de grano largo, hojas de laurel, pimentón, pasta de tomate, cebollas, ajo, judías, aceite de oliva y pimienta blanca. Se combinan los ingredientes y se cuece a fuego lento hasta que el arroz se ablande. Hay muchas versiones de jagacida (la más popular es la que lleva salchicha linguica frita) y se recomienda servir el plato con un guiso de pulpo y una ensalada verde como acompañamiento.

Jagacida

United States

La jambalaya, la forma más barata de servir a un grupo de personas, es uno de los platos favoritos de Luisiana, originario de los cajún, de las zonas meridionales del país, donde la comida era a menudo escasa. En aquella época, había muchos esclavos en el país, por lo que la palabra jambalaya supuestamente deriva del francés jambon, o jamón, y del africano aya, que significa arroz. Otra teoría sugiere que proviene del provenzal jambalaia, que significa una mezcolanza. Similar a la paella, el pilaf o el risotto, sus ingredientes principales son arroz, camarones o carne de cangrejo, salchichas ahumadas y picantes finamente cortadas y jamón ahumado, pimientos verdes cortados en cubitos, ajo, apio, cebollas, tomates y las especias obligatorias: tomillo y hojas de laurel. En algunos casos, se añade pollo al plato, pero hoy en día también hay numerosas variaciones, desde camarones de pavo hasta carne de caimán. El arroz se añade al final, para absorber los ricos sabores del caldo hasta que no quede líquido. Se cocina en una olla grande y pesada y se sabe que gusta a todo el mundo, por lo que no sorprende que sea el plato más popular en las plataformas petroleras del Golfo de México, donde los empleados comparten una cultura alimentaria similar.

Jambalaya

India

El arroz jeera es un plato indio sencillo elaborado con arroz y semillas de comino. El arroz basmati suele mezclarse con semillas de comino fritas en ghee y el plato se puede enriquecer con canela, cardamomo, hojas de laurel, clavo de olor y cilantro. Una vez preparado, el arroz jeera se puede servir solo o como acompañamiento de una variedad de platos indios. La palabra zeera en hindi y urdu significa semillas de comino, de ahí la ortografía alternativa: arroz zeera.

Señorita Bhaat

El arroz jollof es el plato nacional de Nigeria, de origen senegalés, que se puede encontrar en todos los países de África occidental con algunas variaciones en los ingredientes. Para prepararlo, el arroz se cocina en una rica salsa de tomate para que absorba todos los sabores. Los ingredientes más comunes que se encuentran en el arroz jollof incluyen arroz, tomates, pasta de tomate, cebollas, sal y pimienta. Además de eso, se puede agregar cualquier tipo de carne, verdura, pescado o especia. Es importante tener una salsa deliciosa, por lo que además de tomates, también hay ingredientes como leche de coco, nuez moscada, partminger (hoja de albahaca africana) y, a veces, incluso té Roiboos utilizado en la salsa. El otro nombre para el plato es benachin, que significa una olla en el idioma nativo del pueblo wolof que lo creó. Se cree que el arroz jollof es el predecesor del popular plato cajún jambalaya.

Arroz jollof

Las judías pintas con arroz es un plato tradicional español a base de arroz y frijoles. El plato suele prepararse con una combinación de arroz, frijoles pintos (remojados y escurridos), cebollas, ajo, aceite de oliva, harina, pimentón, mantequilla, hojas de laurel y sal. Los frijoles se cuecen, se escurren y se colocan en una cacerola con agua fría, cebollas, hojas de laurel y ajo. La mezcla se cuece durante más de dos horas. El arroz se cuece, se escurre y se reserva. Las cebollas y el ajo se saltean en aceite de oliva a fuego lento. Se añaden harina y pimentón a la mezcla y luego se mezcla con los frijoles. Se revuelve la mantequilla en el arroz, se sazona con sal y se sirve en una fuente profunda y redonda antes de verter la mezcla de frijoles encima, y las judías pintas con arroz se disfrutan inmediatamente.

Judías pintas con arroz

El ju'hori palov es un pilaf de arroz tradicional originario de Uzbekistán. Este tipo de plov se prepara con una combinación de carne (cordero, ternera o pollo), arroz, maíz, cebollas, zanahorias, aceite, pimientos morrones, cilantro, comino y sal. Las cebollas, las zanahorias, la carne y los pimientos morrones se saltean en aceite y luego se mezclan con el resto de los ingredientes y se cubren con agua. El plov se condimenta con sal y se cuece a fuego lento hasta que el líquido se evapora y cada ingrediente está completamente cocido. Una vez listo, el ju'hori palov se sirve típicamente tibio en platos grandes.

Ju'hori palov

El kabsa es un plato de arroz que se disfruta en todos los estados del Golfo de la península arábiga. Muy influenciado por los biryanis persas e indios, el kabsa aprovecha el agua que se utilizó para cocinar pescado o carne y la reutiliza para cocinar el arroz de grano largo con especias, mezclando a la perfección todos los sabores y especias. El plato se puede preparar con pollo, cordero, carne de camello, pescado o incluso camarones, trufas o carne de pato. La carne o el pescado generalmente se coloca sobre el arroz y todo el plato se sirve en una bandeja grande, pensada para compartir y comer con las manos. Aunque se originó en Yemen, esta combinación tradicional de arroz y carne es increíblemente popular en Qatar y Arabia Saudita, donde se considera un plato nacional. En toda la península arábiga, el kabsa también se conoce como machboos.

Cabaña

Iran

El kadoo polo es un plato tradicional persa que lleva arroz y calabaza especiada, popular en la región del mar Caspain de Irán. Conocido por sus sabores cálidos y aromáticos, combina arroz basmati con calabaza tierna, especias y, a menudo, cebollas caramelizadas. La calabaza se pela, se corta en cubos y se saltea o carameliza para añadir una dulzura sutil, mientras que las cebollas y el ajo crean una base sabrosa. Las especias como la cúrcuma, la canela y el azafrán infunden al plato un color dorado y un aroma rico, y a veces se añade un toque de azúcar o miel para darle más dulzura. Para prepararlo, la calabaza y las cebollas se cocinan por separado con especias, luego se colocan en capas con el arroz en una olla y se cuecen al vapor para crear el tahdig, una corteza de arroz crujiente apreciada en la cocina persa. Una vez que el arroz está completamente cocido, se mezcla suavemente con la calabaza para combinar los sabores. El kadoo polo se sirve a menudo con hierbas persas, yogur o, en ocasiones, con cordero o pollo.

Polo Kadoo

El kaisendon, uno de los platos de donburi de marisco fresco más populares, se compone de una variedad de marisco crudo, llamado sashimi, cortado en rodajas finas y colocado sobre arroz recién cocido al vapor. No hay un tipo de sashimi fijo para preparar un plato de kaisendon, pero la selección de marisco depende tanto de la ubicación como de la temporada, y la mayoría de las veces incluye maguro (atún), tai (besugo), ama ebi (camarones de aguas profundas), hotate (vieiras), uni (erizo de mar), kani (cangrejo) y, a veces, incluso ikura marinado (huevas de salmón). Además del sashimi, el kaisendon suele ir cubierto de alga nori tostada, jengibre myoga, shiso o albahaca japonesa, pepino, cebollas y jengibre fresco o encurtido. Antes de colocarlos sobre una cama de arroz humeante, todos los ingredientes se rocían con salsa de soja con wasabi y, por último, el cuenco de kaisendon se adorna con semillas de sésamo blanco, brotes de rábano blanco y pasta de wasabi. En Japón, los platos donburi de marisco fresco tienen un gran número de seguidores; ligeros pero nutritivos, son una excelente opción para el almuerzo y se pueden encontrar en cualquier restaurante de sushi.

Kaisendon

El kamameshi o arroz en olla se refiere a una comida que se cocina y se sirve en una olla especial de hierro fundido llamada kama; de ahí el nombre. Este plato de arroz japonés tradicional se prepara simplemente cociendo al vapor el arroz con varios tipos de carne, mariscos y verduras. El kamameshi suele estar condimentado con salsa de soja, sake o mirin, mientras que la mayor parte de su toque crujiente proviene del arroz ligeramente quemado que se pega al fondo de la olla kama. Algunas de las variedades más populares incluyen mariscos o kaisen kamameshi, pollo o tori kamameshi; carne de cangrejo o kani kamameshi y gomoku kamameshi, que es, con mucho, uno de los favoritos absolutos. Está condimentado con perejil silvestre japonés llamado mitsuba y consta de carnes y verduras mixtas como pollo, carne de cangrejo, camarones, zanahorias, brotes de bambú y hongos shiitake. Se dice que el origen del kamameshi se encuentra en Takeshitakama, mientras que el término surgió a finales del período Meiji y más tarde se asoció con las consecuencias del Gran Terremoto de Kanto en 1923, cuando familiares y compañeros de trabajo compartieron su kamameshi comiendo directamente de la olla de kama. Hoy en día, los platos de kamameshi se preparan con mayor frecuencia en réplicas a pequeña escala de las ollas de kama tradicionales y se sirven como comidas de una sola porción.

Kamameshi

El kappamaki es una de las variedades de sushi más comunes y está compuesto por algas nori, arroz de sushi con sabor a vinagre y rodajas de pepino, preferiblemente pepinos japoneses finos y sin semillas. Esta variedad de sushi pertenece al amplio grupo de los makizushi (rollos de sushi) y se sirve tradicionalmente cortado en trozos del tamaño de un bocado y acompañado de salsa de soja, jengibre encurtido y wasabi. Su nombre proviene de kappa, una criatura mitológica del folclore japonés cuyo aperitivo favorito eran los pepinos.

Kappamaki

El curry japonés es un plato muy popular en todo Japón. Como casi siempre se sirve con arroz, se suele oír mencionar el término karē raisu. El curry llegó a Japón de la mano de los británicos en el siglo XIX, cuando el Japón de la era Meiji dio la bienvenida a los extranjeros y sus productos. Como resultado, el curry japonés es similar al curry inglés, que se caracteriza por el uso abundante de curry en polvo. El plato evolucionó hasta convertirse en arroz al curry, un rico guiso de carne y verduras (como zanahorias, cebollas y patatas) que se sirve sobre arroz blanco de grano corto. Las guarniciones habituales incluyen berenjenas, raíz de loto y pepinos por encima. También existe una variante popular del kare raisu llamada katsu kare, un plato de arroz al curry con un trozo de chuleta de cerdo frita llamada tonkatsu encima.

Karē raisu

El karuveppilai sadam es un plato tradicional originario del sur de la India, también conocido como arroz con hojas de curry especiadas. El plato se prepara con una combinación de arroz, hojas de curry, lentejas, sal, pimienta, cilantro, comino, chiles, mostaza, asafétida, maní (opcional) y aceite. La mayoría de los ingredientes se tuestan y se templan hasta que las hojas de curry se vuelven crujientes. El arroz cocido se mezcla con el temperante y otros ingredientes, y luego el plato se cuece a fuego lento hasta que los sabores se absorban por completo. El karuveppilai sadam se suele disfrutar con raita o como acompañamiento.

Karuveppilai sadam

El kateh es una de las técnicas más fáciles y sencillas para preparar y servir arroz, preferiblemente de grano largo porque absorbe mejor el agua que la mayoría de los demás tipos de arroz. El arroz se lava, se escurre y se cuece en agua ligeramente salada y con aceite. Se cocina lentamente, a fuego lento, permitiendo que el arroz absorba todo el líquido. El resultado no es el típico arroz esponjoso, sino un plato con una textura densa y un sabor limpio y sin disimulo a arroz. El kateh rara vez se come solo y se sirve principalmente como guarnición. Dado que la preparación no es complicada, es uno de los acompañamientos más comunes en Irán. El sabor refrescante y ligero del kateh combina perfectamente con platos iraníes fragantes y aromáticos, como los guisos tradicionales y los kebabs.

Kate

Los kelupis son un bocadillo tradicional de los bisayas y de los malayos de Brunei, que residen en Brunei y en los estados malasios de Sabah y Sarawak. El arroz glutinoso se cocina primero en leche de coco condimentada con hojas de pandan y luego se envuelve en hojas de daun nyirik. Los panecillos preparados se cuecen al vapor y luego se dejan colgar para que no contengan exceso de agua y el arroz en su interior no esté mojado ni húmedo. Una vez desenvuelto, este bocadillo es lo suficientemente delicioso como para comerlo solo, pero normalmente se acompaña con curry o un plato de carne picante conocido como rendang.