Plato de carne

Guatemala

El estofado con papas es un guiso de carne y papas que se prepara comúnmente en los hogares guatemaltecos. Este plato se asocia a menudo con la cocina de Sololá y se puede preparar con o sin carne. Además de las papas y la carne, los ingredientes típicos que se utilizan para la preparación de este plato incluyen cebollas, tomates o salsa de tomate, zanahorias, guisantes, maíz, pimientos, ajo, champiñones, orégano, perejil o cilantro, romero, sal y pimienta. El estofado se mejora ocasionalmente con vino o cerveza y su consistencia no debe ser demasiado líquida, sino ligeramente espesa. Algunas versiones requieren estofar los ingredientes antes de cocinarlos en agua o caldo. Se recomienda acompañar este tradicional guiso de papas con arroz blanco y tortillas.

Estofado de carne con patatas

Spain

El estofado de carne de lidia es un plato tradicional español originario de Málaga. Se prepara con una combinación de carne de res para guisar, tocino o jamón serrano, vino tinto, bouquet garni, granos de pimienta, apio, zanahorias, cebollas, ajo, aceite de oliva y harina. El plato también se llama estofado de plaza de toros porque carne de lidia significa carne de la corrida de toros, en referencia a los días en que se llevaban toros jóvenes al mercado por las calles y proporcionaban a los vecinos carne barata la mañana siguiente a la corrida de toros. La carne es un poco dura, pero es ideal para un guiso. Se corta en cubos, se reboza en harina y se dora en aceite de oliva. Se añaden los demás ingredientes a la olla y el guiso se cuece a fuego lento hasta que la carne se ablande. Este plato suele servirse con arroz o puré de patatas como acompañamiento.

Estofado de carne de lidia

El estrogonofe brasileño es un plato rico y cremoso que se prepara en una sola olla y se prepara con carne de res cocinada en una salsa sabrosa de crema espesa, kétchup, mostaza y pasta de tomate. Esta adaptación brasileña del Stroganoff de res ruso es conocida por su perfil de sabor ácido, dulce y salado que lo distingue del original. La proteína primero se dora con cebollas salteadas, ajo y champiñones antes de hervirla a fuego lento en la salsa cremosa hasta que esté tierna. A diferencia de la versión rusa, se sirve tradicionalmente con arroz blanco y se cubre con batata palha (palitos de papa) crujientes para que quede más crujiente. La salsa, espesada con crème de leite (crema espesa brasileña), es rica, aterciopelada y cubre la carne a la perfección. Las variaciones incluyen carne de res (estrogonofe de carne), pollo (estrogonofe de frango) y camarones (estrogonofe de camarão), cada una con su propio toque delicioso. La adición de ingredientes como la salsa Worcestershire, el pimentón y la pimienta negra le aportan más profundidad y complejidad. La batata palha es uno de los elementos más apreciados del plato, ya que crea un contraste de textura satisfactorio con el guiso cremoso. Este plato es un elemento habitual en las comidas familiares, las fiestas de cumpleaños y las reuniones informales, ya que es fácil de preparar y satisface a una amplia gama de paladares.

Estrogonofe

Australia

El estofao es un plato chamorro muy versátil, muy similar al adobo filipino. Se prepara con carne de res, pollo o cerdo cortada en trozos pequeños y combinada con agua, vinagre y especias como hojas de laurel, sal y ajo. El guiso suele espesarse con maicena, y la carne y la salsa se pueden servir juntas o por separado. Se recomienda acompañar el plato con arroz blanco al vapor.

Estufa

El etli pilav es un plato tradicional turco de arroz. Para esta variedad de pilaf, el arroz se cocina con cebollas y trozos de carne, como ternera o cordero. Otros ingredientes son mantequilla, aceite de oliva, sal y pimienta. Una vez cocido, se da la vuelta a la olla y se sirve en un plato grande o una bandeja de modo que las cebollas y la carne queden encima y el arroz debajo. El etli pilav se sirve normalmente caliente y se condimenta con sal y pimienta. Se recomienda acompañar el pilaf con berenjenas salteadas o refrescantes ensaladas a base de yogur.

Pilaf de etli

Los faggots son albóndigas tradicionales hechas a base de vísceras que se caracterizan por su gran tamaño. Son especialmente populares en Gales y la región de las Midlands de Inglaterra, hechas con vísceras de cerdo y cortes baratos de carne que se mezclan con especias y hierbas frescas, lo que lo convierte en un plato económico pero extremadamente nutritivo. Lo que hace que los faggots sean únicos es la adición de grasa de red (membrana del estómago) en la capa externa, lo que ayuda a mantener la carne en su lugar. Tradicionalmente, el plato se sirve con guisantes blandos, puré de papas y salsa de cebolla. El plato ganó popularidad durante la Segunda Guerra Mundial, cuando la carne escaseaba y la gente encontró una manera de usar toda la carne sobrante en la preparación de este abundante manjar. Hoy en día, existen numerosas variedades de la receta y los faggots se disfrutan en todo el Reino Unido.

Maricones

Italy

El fagiano alla ghiotta es un plato tradicional italiano originario de Umbría. El plato suele prepararse con una combinación de carne de faisán, sal, pimienta, aceite de oliva, chalotes, apio, salvia, aceitunas, alcaparras y vino blanco. El faisán se condimenta con sal y pimienta y se dora en aceite de oliva. Los chalotes, el apio, la salvia y las alcaparras se cocinan hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Se añade vino blanco a la sartén y se reduce la salsa antes de devolver el faisán a la sartén con un poco de agua. El plato se tapa y se cuece a fuego lento hasta que el faisán esté completamente cocido y tierno. Se añaden las aceitunas como toque final y el plato se sirve todavía caliente.

Fagiano en el ghiotta

El fagiano alla milanese es un plato tradicional italiano originario de Milán. Este elaborado plato con influencias de la cocina francesa se suele preparar con una combinación de faisán, panceta, carne de cerdo picada, caldo, vino blanco, nata espesa, clavo de olor, chalotes, canela, nuez moscada, sal y pimienta. El faisán se condimenta por dentro y por fuera con sal y pimienta, y luego se dora por todos lados con mantequilla en una cazuela pesada. Se añaden a la cazuela el hígado del faisán, la carne de cerdo picada, los chalotes con clavo de olor, las especias y los condimentos. Se vierte el caldo y el vino en la cazuela y se tapa el plato y se cocina a fuego lento hasta que el faisán se ablande. La salsa sobrante se hace puré, se hierve, se reduce y se mezcla con nata, y luego se vierte con una cuchara sobre el faisán cortado.

Fagiano a la milanesa

El fah-fah es una sopa tradicional originaria de Yibuti. Generalmente se prepara con una combinación de carne de cabra, repollo o col rizada, puerros, ajo, cebollas, papas, pimientos picantes, cilantro, sal y pimienta. La carne y las verduras se colocan en una olla, se cubren con agua y se cuecen a fuego lento. Después de un tiempo, se agregan el ajo y el cilantro a la olla y la sopa se hierve a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Una vez listo, el fah-fah generalmente se sirve en tazones individuales con pan plano canjeero (injera) al costado. La sopa generalmente se prepara en las partes del sur del país y a menudo se sirve para la cena.

Fah-fah

United States

Las fajitas son un plato popular de la cocina Tex-Mex elaborado con un filete de falda marinado y asado a la parrilla que se sirve en una tortilla de harina de trigo. La primera mención impresa de la palabra fajita en referencia a un alimento apareció en 1971, y diez años después se había convertido en uno de los platos más populares de la cocina Tex-Mex. La palabra fajita se deriva del español faja, que significa faja o tira, en referencia a un corte barato de carne de res que cubre el diafragma y que muchos lugareños consideraban algo indeseable. En la década de 1930, los trabajadores de los ranchos mexicanos solían ablandar el filete de falda machacándolo y marinándolo en jugo de limón antes de cocinarlo al fuego y servir la carne en una tortilla de trigo junto con numerosos condimentos. Hoy en día, las fajitas se pueden rellenar con pollo a la parrilla, camarones e incluso verduras, porque cuanto más popular se volvía el plato, menos probable era que se hiciera con filete de falda. Los condimentos típicos incluyen ingredientes como lechuga, crema agria, queso, tomates o guacamole.

Fajitas

Falda mimlija es un plato tradicional maltés que consiste en un filete de falda relleno. La falda se abre y generalmente se rellena con una combinación de carne de cerdo picada, tocino picado, pan rallado, cebollas, huevos, queso rallado, sal y pimienta. Una vez rellena, la falda se ata con un cordel y luego se cuece a fuego lento con verduras picadas, como papas, zanahorias, apio, nabos y cebollas. Después de unas horas, la falda se sirve cubierta con la salsa de verduras y acompañada de papas asadas o en puré.

Falda mimlija

El falsomagro (literalmente, falso magro) es uno de los platos de carne sicilianos más populares que datan del siglo XIII. Su nombre lo dice todo: aunque desde fuera pueda parecer un rosbif, en su interior se esconden deliciosas capas de jamón, queso y salchichas rellenas con guisantes, todo ello enrollado sobre huevos duros. Las lonchas de falsomagro tienen un aspecto bastante espectacular si se sirven en una bandeja, por lo que no es de extrañar que este decadente plato se reserve para las ocasiones festivas más importantes, como Navidad o Nochevieja. Durante el proceso de cocción, el falsomagro libera una gran cantidad de deliciosos jugos que se utilizan para preparar una rica salsa con sabor a carne. La salsa se suele servir dos veces: para dar sabor a la pasta como primer plato, y luego otra vez con el falsomagro, que se sirve como plato principal. El falsomagro se sirve mejor caliente, pero las sobras son igualmente deliciosas cuando se sirven a temperatura ambiente, se disfrutan solas o se cubren con la salsa recalentada.

Falso somagro

La faraona al Barolo es un plato tradicional italiano de caza originario del Piamonte. El plato suele prepararse con una combinación de gallina de guinea, hongos porcini, grasa de cerdo, mantequilla, chalotes, harina, vino Barolo, salchicha de Luganega, nuez moscada, sal y pimienta. Las cebollas se cocinan en grasa de cerdo y mantequilla hasta que estén blandas. La gallina de guinea se corta en tiras y se agrega a la sartén. Se dora por todos lados, se espolvorea con harina y se cubre con vino. La carne se sazona con sal y pimienta y se condimenta con nuez moscada, y luego se cuece a fuego lento hasta que esté tierna. La salsa se reduce, se mezcla con los hongos porcini y la salchicha, y luego se cocina hasta que espese. La gallina de guinea generalmente se sirve sobre una cama de puré de papas, rociada con la salsa y adornada con perejil.

Faraona al Barolo

La faraona al mascarpone es un plato tradicional italiano originario del sur de Lombardía, la cuna del queso mascarpone. El plato se suele preparar con una combinación de gallina de guinea, mascarpone, apio, zanahorias, chalotes, vino blanco, leche, mantequilla, aceite de oliva, sal y pimienta. La gallina de guinea se condimenta con sal y pimienta y se coloca el mascarpone dentro del ave. El aceite, la mantequilla, las zanahorias, los chalotes y el apio se colocan en una olla y la gallina de guinea se coloca sobre las verduras. Se añade vino blanco, sal y pimienta a la olla y luego se tapa y se cuece a fuego lento hasta que la gallina de guinea esté completamente cocida. Si el plato parece seco, se añaden un par de cucharadas de leche caliente a la mezcla. Una vez preparada, se retira el ave de la olla y se sirve caliente, mientras que el líquido de cocción suele triturarse y servirse por separado.

Faraona al mascarpone

El plato nacional de Noruega, el færikæl, es un abundante guiso de cordero y col, que se suele servir con patatas hervidas. La lista de ingredientes es escasa: solo cordero, col, sal, pimienta y agua, aunque algunas recetas piden que el caldo se espese con harina. Tradicionalmente, este guiso era un plato de temporada, de otoño, pero hoy se come durante todo el año.

Fårikål

Norway

Farse es un plato noruego que consiste en carne picada o molida mezclada con harina de patata, leche en polvo y especias. Es un alimento básico en la región de Jären (parte sur del condado de Rogaland), y luego se fríe y se sirve típicamente en pan como una hamburguesa. Se considera uno de los platos de almuerzo más populares en Jären y tiene muchos seguidores, incluido el futbolista noruego Erling Braut Haaland, quien ha expresado su afición por el plato. Además, el farse está tan arraigado en la cultura gastronómica local que se lo conoce como el "plato nacional" de Jären, y los lugareños están muy orgullosos de él.

Farsa

Una especialidad típica de la cocina austriaca, las faschierte laibchen (literalmente, hamburguesas de carne picada), se preparan con una combinación de carne picada (normalmente una mezcla de carne picada de ternera y de cerdo), pan remojado en leche, huevos, cebollas fritas, ajo frito, especias y condimentos. La mezcla de carne picada suele estar condimentada con perejil, sal, pimienta y un puñado de especias como mejorana, tomillo, alcaravea y nuez moscada. Algunas versiones requieren condimentar las hamburguesas añadiendo otros ingredientes como mostaza, ralladura de limón o naranja o pimentón a la combinación. Una vez que se les da forma, las hamburguesas suelen rebozarse con pan rallado antes de freírlas hasta que tengan un bonito color por ambos lados. En Austria, estas hamburguesas de carne fritas también se conocen como fleischlaberl o fleischlaibchen, y son populares tanto entre niños como entre adultos. La forma tradicional de disfrutar de esta especialidad de carne es acompañando las hamburguesas fritas con Erdäpfelpüree (puré de patatas) o Kartoffelsalat (ensalada de patatas) y ensalada verde o verduras.

Laibchen fascista

Fasole cu cârnați es un guiso rumano muy popular que se prepara con cerdo y judías o con salchichas y judías. También existe una variante del plato que sustituye las salchichas por carne ahumada. Es un plato típico del ejército que tradicionalmente preparan los cocineros del ejército y se sirve gratis durante la celebración del Día Nacional el 1 de diciembre en Bucarest y Alba Iulia. Es una comida abundante, satisfactoria y fácil de preparar, que también se puede utilizar como sobra y sabe aún mejor si se recalienta al día siguiente.

Fasole con cârnați

Fatányérós es un plato tradicional húngaro que consiste en una mezcla de carnes asadas a la parrilla o en un asador. La carne que se utiliza más habitualmente es la de cerdo, ternera y vaca, pero en algunas recetas también se utiliza carne de caza. Fatányérós es, en esencia, una barbacoa húngara que se sirve en una bandeja de madera con una loncha de tocino, patatas fritas y verduras frescas. El plato tiene raíces transilvanas y se hizo muy popular a principios del siglo XX. El nombre del plato significa plato de madera en húngaro y proviene de los leñadores que pasaban semanas en el bosque. Cazaban animales, los asaban en un asador y utilizaban un trozo de madera cortada como plato.

Fatányerós

El fatback es una grasa firme y densa que se extrae de la espalda del cerdo y se puede comprar con o sin piel. Se puede utilizar para hacer cerdo salado o manteca de cerdo y, a veces, se utiliza para técnicas como el mechado y el barding. Fatback es también el nombre de un plato tradicional que se sirve en Nochevieja en el sur de Estados Unidos, cuando se fríe hasta que queda dorado y crujiente, acompañado de frijoles de ojo negro y verduras. Se supone que el plato trae suerte y riqueza en el año siguiente. Originalmente, el fatback se hizo popular en el sur durante la Gran Depresión porque era el único corte de carne que las familias hambrientas podían permitirse.