Seafood Dishes

La petinga frita es un plato tradicional de sardinas pequeñas, conocidas como "petingas", que se fríen hasta que quedan crujientes. La preparación suele implicar rebozar las sardinas en harina de maíz o harina y sazonarlas con sal antes de freírlas en aceite caliente. El resultado es un aperitivo o tentempié crujiente y sabroso, que suele disfrutarse con un chorrito de limón y una guarnición de ensalada o patatas hervidas. La petinga frita es popular en las regiones costeras portuguesas, lo que refleja la rica herencia culinaria de mariscos del país.

Petinga frita

Thailand

El curry de cangrejo al estilo de Phuket es un curry tradicional originario de Tailandia y una especialidad de Phuket. El curry suele ser amarillo, a veces rojo, y se prepara con una combinación de pasta de curry roja o amarilla, trozos grandes de carne de cangrejo cocida, leche de coco, pasta de camarones, salsa de pescado y azúcar. Los ingredientes se cuecen a fuego lento hasta que el curry adquiere una consistencia espesa. Una vez listo, el curry de cangrejo al estilo de Phuket se sirve tradicionalmente con fideos de arroz.

Curry de cangrejo al estilo de Phuket

El picante de conchas es un guiso picante tradicional originario de Perú. Generalmente se prepara con una combinación de vieiras, cebollas, ajo, pimientos picantes, papas, tomates, caldo de verduras, cilantro, queso parmesano, perejil, sal y pimienta. Las cebollas, el ajo y los pimientos picantes se saltean hasta que desprendan un aroma fragante y luego se mezclan con los tomates rallados. La mezcla se cocina hasta que el tomate se ablande y luego se cubre con el caldo. Los guisantes, las vieiras y el cilantro se agregan a la olla y el guiso se cocina a fuego medio hasta que las vieiras estén completamente cocidas. El guiso se condimenta con sal y pimienta, y el queso y la leche se revuelven casi al final de la cocción. El picante de conchas se adorna con perejil y se sirve con arroz blanco como acompañamiento.

Picante de conchas

El picante de langostinos es un guiso tradicional originario de Perú. Generalmente se prepara con una combinación de camarones, leche evaporada, pan, ajo, cebolla, ajíes picantes, tomates, pisco, caldo, orégano, nueces, sal y pimienta. Los ajíes picantes, el ajo y la cebolla se saltean hasta que estén tiernos y luego se mezclan con tomates rallados, pisco, orégano y pan licuado en rebanadas remojado en leche evaporada. La mezcla se cocina a fuego medio hasta que quede cremosa y luego se cubre con caldo de verduras. Los camarones y las nueces molidas se agregan a la olla y el plato se cocina por unos minutos más. Una vez listo, el guiso se condimenta con sal y pimienta y se vierte sobre rodajas de papa y huevos duros en tazones grandes y poco profundos.

Picante de langostinos

Picante de mariscos is a traditional dish originating from the coastal regions. This spicy stir-fry is usually prepared with a combination of garlic, oil, potatoes, onions, white wine, hot chili peppers, cumin ,parsley, and seafood such as squid, mussels, clams, and shrimp. The washed and chopped seafood is cooked with the vegetables and white wine until the sauce thickens. Once done, this seafood stir-fry is traditionally served with boiled potatoes topped with chopped parsley. If desired, the dish can be enriched with the addition of hard-boiled eggs, pecans or walnuts, and tomatoes.

Picante de mariscos

Croatia

Pijana hobotnica is a Croatian dish originating from the island of Korčula. The dish is made with a combination of octopus, garlic, onions, parsley, bay leaves, white wine, salt, pepper, and olive oil. The octopus is boiled in salted water with parsley, onions, garlic, bay leaves, peppercorns, and white wine. Once softened and fully cooked, the octopus is seasoned with extra-virgin olive oil and served while still warm. The name of the dish means drunk octopus, referring to the fact that it's cooked in white wine.

Pijana hobotnica

Pijani &scaron;aran (lit. carpa borracha) es un plato tradicional de la región croata de Eslavonia y Baranya que lleva un nombre poco habitual. La carpa, limpia y destripada, se sala tradicionalmente y se rellena con numerosos dientes de ajo, y luego se hornea en un horno con condimentos como jugo de limón, vino, aceite y romero. El plato se suele adornar con rodajas de limón y perejil, mientras que las patatas al horno se suelen utilizar como acompañamiento de esta deliciosa y saludable comida. Aunque la carpa borracha no es un plato habitual en los restaurantes fuera de la región, es bastante fácil prepararlo en casa.

Pijani šaran

Philippines

El pinangat es un guiso popular filipino que se prepara en dos versiones principales. La versión agria se prepara con pescado, bilimbi, tamarindo y vinagre, mientras que la versión de la región de Bicol se prepara con leche de coco, hojas de taro, chiles picantes y pescado (sardinas, bagre o atún). La región de Bicol es abundante en hojas de taro, por lo que no es sorprendente que el taro sea un ingrediente clave en muchas delicias de Bicol. El pinangat se sirve con una variedad de aderezos y generalmente se sirve sobre arroz. Cocinar el plato es un proceso fácil que solo requiere combinar todos los ingredientes y cocinarlos juntos, que es una de las principales razones de su popularidad. El nombre laing es un término de Manila para el pinangat de Bicol, y la versión de Manila tradicionalmente usa cerdo y especias.

Pinangat

Australia

Las albóndigas de pescado y piña son un manjar de Nueva Caledonia repleto de sabores tropicales. El plato se prepara formando pequeñas bolas de carne de pescado que se fríen y se combinan con papaya, piña, cebolla, hojas de col y varias especias. Este plato se sirve típicamente caliente con taro cocido, fruta del pan o arroz.

Albóndigas de piña y pescado

El ping pa es un estilo lao de pescado a la parrilla, condimentado con especias locales y servido con otro plato favorito de la región, el arroz glutinoso. El pescado elegido es típicamente pargo rojo (u otro pescado de carne blanca), espolvoreado con sal y relleno con una mezcla de limoncillo, hojas de lima kaffir, ajo, chalotes, galanga, salsa de pescado y jugo de lima. El plato es una de las delicias locales, omnipresente en todos los mercados de alimentos y restaurantes de la capital, Vientiane. Para darle un toque más picante, a menudo se sirve jeow (salsa picante para mojar) como acompañamiento.

Ping pa

Pixxispad mixwi es un plato tradicional de pescado originario de Malta. El plato consiste en filetes de pez espada marinados y asados a la parrilla. Los filetes generalmente se marinan en una mezcla de cebollas, ajo, aceite, menta, jugo de limón, orégano, tomillo y pimentón. Una vez marinados, los filetes se asan por ambos lados hasta que se doren y estén completamente cocidos. Durante el proceso de asado, el pescado se rocía con la marinada. Una vez preparados, los filetes de pez espada se adornan con salvia y pimientos verdes y luego se sirven mientras aún están calientes.

Pixxispad Mixwi

El pla duk phat phet es una especialidad de pescado tailandesa hecha con trozos de bagre fritos que se saltean en una salsa picante de curry rojo tailandés. Además de la pasta de curry rojo tailandés fresca (nam phrik kaeng phet daeng), la salsa suele contener ingredientes como hojas de lima kaffir, chiles, ajo, krachai (jengibre chino), agua o caldo de pollo y (opcionalmente) limoncillo o galanga. Se añaden al plato salsa de pescado, salsa de ostras y azúcar de palma para realzar su sabor, mientras que algunas versiones requieren la adición de leche de coco a la salsa. Los trozos crujientes de bagre sumergidos en una salsa de curry llena de sabor suelen ir cubiertos con hojas de albahaca tailandesa fritas y tiras finas y crujientes de pimientos rojos, y suelen ir acompañados de arroz glutinoso o arroz jazmín al vapor.

El duk phat phet

El pla neung manao es un plato tradicional de pescado originario del centro de Tailandia. El plato suele prepararse con una combinación de pescado (normalmente barramundi), limoncillo, zumo de lima, ajo, caldo de pescado, azúcar de palma, salsa de pescado, pimientos picantes y cilantro. El pescado se corta, se rellena con limoncillo y se cuece al vapor hasta que esté completamente cocido. Los demás ingredientes se cuecen hasta formar una salsa que luego se vierte sobre el pescado al vapor teniendo cuidado de que la mayor parte de los pimientos picantes y el ajo permanezcan sobre el pescado. El pla neung manao se sirve normalmente con arroz blanco al vapor como acompañamiento. Este plato clásico se puede encontrar fácilmente en los restaurantes tailandeses.

Plan nuevo manao

El pla sam rot es un plato tradicional de pescado originario de Tailandia. El plato suele prepararse con pescados como la lubina, la tilapia o el pargo. La salsa de tres partes se prepara con una mezcla de tamarindo (agrio), azúcar de palma (dulce), salsa de pescado (salada) e ingredientes adicionales como ajo, cilantro, pimientos picantes, chalotes, albahaca tailandesa y aceite. El pescado se fríe en aceite y luego se vierte la salsa sobre el pescado con una cuchara. El pla sam rot se sirve tradicionalmente en una bandeja como comida para compartir, con arroz jazmín al vapor como acompañamiento.

Pla sam se pudre

Plateau de fruits de mer, which translates to a plate of fruits of the sea, is a traditional dish that consists of various kinds of seafood served on a platter, usually over crushed ice. Typical seafood used in this dish includes a variety of shellfish such as shrimps, mussels, lobsters, crabs, clams, and oysters that can either be cooked or raw. Traditionally, the seafood is consumed chilled, and it is typically placed on a large serving platter that is covered with crushed ice and (optionally) seaweed to keep the food&rsquo;s temperature low. Lemon wedges and various sauces, such as mignonette sauce, mustard sauce, and cocktail sauce usually accompany this seafood platter.

Plateau de fruits de mer

El plat thot, que en tailandés significa pescado frito, es una especialidad de pescado que se prepara friendo el pescado hasta que quede perfectamente crujiente, tanto por dentro como por fuera. El pescado se fríe a menudo entero, con la cabeza, las aletas, las espinas, la piel y la cola intactas, pero también se puede cortar en trozos antes del proceso de fritura. Entre los pescados más comunes que se utilizan en este tipo de preparación se encuentran el bagre, la caballa, el pargo, la perca blanca, el bacalao y el mero, y algunos pescados más pequeños como las anchoas, los eperlanos y las lenguadas de mar. Aunque la fritura suele llevar algo de tiempo para lograr la textura crujiente deseada, el pescado queda sin la supuesta grasitud y con una agradable textura crujiente. Las especialidades de pescado frito crujiente abundan en la cocina tailandesa y se suelen añadir a diversos currys y sopas. El plathot se puede conseguir en mercados tailandeses, tiendas de arroz y curry y en numerosos restaurantes del país, y suele ir acompañado de arroz, ensalada de mango verde o una variedad de salsas para mojar a base de chile.

Pla thot

El plat thot khamin o pescado frito con cúrcuma es un manjar de pescado originario del sur de Tailandia. El plato se prepara típicamente con pescado entero y limpio, sazonado con sal y luego frotado con una mezcla espesa de cúrcuma fresca y ajo antes de freírlo en aceite caliente hasta que se dore. Los tailandeses suelen preparar la pasta de cúrcuma y ajo para marinar machacando los ingredientes con un mortero. En Tailandia, el besugo se utiliza principalmente para este plato debido a su pequeño tamaño y carne firme, pero se puede utilizar cualquier pescado de carne firme, como la tilapia o la caballa. Crujiente, suave y fragante, el pescado suele terminarse con trocitos crujientes de ajo y cúrcuma por encima y se sirve con arroz jazmín al vapor como acompañamiento. Además del sur de Tailandia, esta especialidad de pescado también se sirve comúnmente en los restaurantes del sur de Tailandia en Bangkok.

Pla thot khamin

Norway

El plukkfisk es un plato tradicional de pescado originario de Noruega y es especialmente popular en los asentamientos costeros del oeste de Noruega. El plato consiste en patatas, trozos de pescado y cebollas cocidas en salsa bechamel. Tradicionalmente se utiliza bacalao, pero a algunas personas les gusta utilizar abadejo en su lugar. Hay muchas variaciones del plato, pero normalmente se hace con una combinación de bacalao, patatas, cebollas, puerros, cebollino, mantequilla, sal, pimienta blanca, rodajas de tocino y salsa bechamel (mantequilla, harina, leche, nuez moscada, sal y pimienta). Una vez hecho, el plukkfisk suele ir cubierto de tocino crujiente y el plato se sirve con pan plano al lado. Antes de servir, el plukkfisk suele adornarse con cebollino picado y puerros encurtidos.

Pez globo

France

El pôchouse es un guiso tradicional de pescado de agua dulce originario de la región francesa de Borgoña. Pescados como la anguila, la lubina, el lucio y la tenca se escalfan en Aligoté, un vino blanco de la región. Se suelen utilizar ajo, tocino, tomillo y hojas de laurel como condimentos. El plato suele servirse con una salsa cremosa compuesta de mantequilla y harina. El pôchouse a veces se conoce como la bullabesa de Borgoña, aunque a veces se puede encontrar en otras partes de Francia.

Casa de pocho

El nombre intrincado de point and kill es una sopa tradicional nigeriana que se sirve en la mayoría de los restaurantes y bares. Se prepara con una combinación de bagre, especias para sopa de pimienta, cebollas, hojas de utazi, condimento para pescado, cangrejo de río molido, cubos de condimento, pimentón, sal y pimienta molida. La sopa se prepara generalmente en una olla pequeña: primero se pone el bagre, luego la sal, los condimentos, el cangrejo de río, la pimienta y el agua. Una vez lista, la sopa se sirve normalmente tal cual o como guarnición. Puede ir acompañada de plátanos, patatas o ñames hervidos. El nombre de la sopa hace referencia al proceso de señalar el bagre vivo exacto que un cliente quiere en el restaurante (normalmente nadan en grandes peceras), y luego los cocineros matan al pez y hacen sopa de pimienta con él.