Petit-déjeuner

Croatia

Jaja na črno est un plat traditionnel croate à base d'œufs originaire de la région de Međimurje. Ce plat simple est préparé à partir d'un mélange d'œufs, d'huile de pépins de courge et de sel. L'huile de pépins de courge est chauffée dans une poêle, puis les œufs sont frits un à un. Pendant que les œufs cuisent, ils sont arrosés d'huile de pépins de courge chauffée de la poêle. Ils sont assaisonnés de sel et servis immédiatement, généralement au petit-déjeuner comme alternative aux œufs au plat de base.

Jaja na črno

Le Jeonbokjuk est une bouillie traditionnelle originaire de Corée du Sud. La bouillie est composée d'un mélange d'ormeau, de riz, d'huile de sésame, d'eau et de sauce soja. L'ormeau est retiré de sa coquille, nettoyé, coupé en lanières et doucement sauté dans de l'huile de sésame. Le riz est trempé pendant trois heures avant la cuisson et ajouté à la casserole avec l'eau. Le mélange est mijoté à feu doux jusqu'à ce que la bouillie devienne épaisse. On la remue de temps en temps pendant qu'elle mijote et une fois cuite, elle est servie avec de la sauce soja à côté. Autrefois, la bouillie d'ormeau était réservée aux occasions spéciales, mais aujourd'hui, c'est un aliment réconfortant pour la plupart des Coréens. Si vous le souhaitez, des carottes, des oignons verts et de l'ail peuvent être ajoutés à la bouillie pour plus de texture et de saveur.

Jeonbokjuk

China

Le jianbing, ou crêpe frite, est un plat de petit-déjeuner très apprécié en Chine, vendu par de nombreux vendeurs de rue tôt le matin. Il s'agit d'une crêpe fine et savoureuse, préparée en étalant de la pâte sur une plaque de fonte chaude à l'aide d'une spatule en bois. La pâte peut être préparée avec une variété de farines différentes, les types les plus courants étant la farine de haricot mungo, la farine de haricot noir et la farine de blé. Toujours fraîchement préparée et chaude, cette crêpe frite est généralement garnie d'œufs, puis aromatisée avec diverses sauces telles que la sauce chili, la sauce hoisin ou la sauce tianmianjiang (pâte de haricots salée), et remplie d'ingrédients tels que des oignons nouveaux, des cornichons à la moutarde, des radis, des oignons verts, de la coriandre ou même une protéine comme la saucisse chinoise ou le poulet. Un type de bâtonnets de pâte frits croustillants appelés guozi ou des bandes de wonton croustillantes sont traditionnellement ajoutés à la garniture de la crêpe pour plus de croquant. Les variantes de ce plat sont infinies, tout comme les ingrédients qui peuvent être ajoutés à l'intérieur de la crêpe. Typique de Tianjin, on retrouve également des versions de ce plat chinois dans certaines des plus grandes villes du monde, notamment New York, Sydney et Londres.

Jianbing

United States

Certains disent que cette spécialité populaire de San Francisco a été inventée par un chef de San Francisco comme alternative à la frittata italienne, et d'autres prétendent qu'elle est née lorsqu'un musicien affamé a commandé une omelette après les heures de travail mais a demandé au chef d'ajouter quelque chose de plus aux œufs. Quelle que soit son origine, la spécialité de Joe est un mélange copieux et réconfortant d'épinards, d'œufs, de bœuf haché et d'oignons qui est généralement servi au petit-déjeuner chez Joe's - une chaîne de restaurants populaire de la région de la baie de San Francisco datant des années 1920. Même s'il ne s'agit pas d'un plat raffiné, il est réconfortant et idéal pour soigner la gueule de bois, à accompagner d'une bonne bière India Pale Ale.

Spécialité de Joe

Le kačamak ou bakrdan est un plat simple préparé en faisant cuire de la fécule de maïs dans de l'eau salée, à l'instar de la polenta italienne et de la mămăligă roumaine. Une fois le mélange de maïs épaissi, il est généralement mélangé à du beurre fondu ou à de la graisse et de l'huile de porc, puis il peut être cuit au four. Cette spécialité à base de farine de maïs est consommée dans tous les pays des Balkans et est généralement consommée au petit-déjeuner avec des produits laitiers tels que le sirene (un type de fromage blanc), du yaourt nature, du lait aigre ou de la crème et du kaymak (une crème épaisse). Le plat peut également être consommé comme un repas léger pour le déjeuner ou le dîner, et certaines personnes aiment le combiner avec des morceaux de porc frits, des grattons ou du bacon frit pour un repas plus consistant.

Kačamak

Le kahi et le geymar sont un plat traditionnel du petit-déjeuner irakien qui associe le kahi, une pâtisserie feuilletée et feuilletée, au geymar, une crème caillée riche et crémeuse. Le kahi est une pâtisserie légère et croustillante, composée de fines couches de pâte dont la texture est similaire à celle de la pâte feuilletée ou de la pâte phyllo, avec une couche extérieure croustillante et beurrée et un intérieur moelleux. Le geymar est une crème riche et épaisse à base de lait de bufflonne (ou parfois de lait de vache). Il est similaire à la crème caillée ou au kaymak et a une texture lisse et veloutée avec une saveur légèrement sucrée et lactée. La pâtisserie est servie arrosée de miel ou de sirop de dattes pendant qu'elle est encore chaude et garnie d'une généreuse quantité de geymar. C'est un petit-déjeuner très apprécié, en particulier pour les occasions spéciales ou les vacances en Irak, offrant un mélange de pâte feuilletée et de crème gourmande.

Kahi et Geymar

Le kalamay sucré et collant est une spécialité philippine populaire composée de lait de coco, de riz gluant et de sucre roux. Il est produit selon un processus long au cours duquel le riz et le lait de coco sont bouillis, broyés en une pâte, mélangés à du sucre roux, puis cuits jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée. Il existe de nombreuses variétés régionales de kalamay aux Philippines, qui diffèrent souvent par les ingrédients supplémentaires et les styles de service. La plupart des variétés sont consommées seules comme collation sucrée ou petit-déjeuner nutritif, mais elles sont également couramment utilisées comme édulcorant dans divers desserts et boissons.

Kalamay

Bolivia

La kalapurka est une soupe bolivienne traditionnelle originaire de Potosí. La soupe est composée d'un mélange de bœuf, de porc ou de viande de bœuf séchée (charque), de pommes de terre, d'oignons, d'ail, d'origan, de cumin, de sel, de poivre, de piments forts moulus et de farine de maïs. Au moment de servir, une pierre volcanique chaude est déposée dans le bol en terre cuite contenant la soupe, et celle-ci commence alors à bouillonner. Cette soupe est un petit-déjeuner de base à Potosí, surtout les matins froids.

Kalapurka

Le kaleh pacheh est un plat persan traditionnel composé de différentes parties de la tête et des pieds d'un mouton, généralement apprécié comme petit-déjeuner copieux en Iran et dans d'autres régions du Moyen-Orient et d'Asie centrale. Le nom du plat reflète ses ingrédients, « kaleh » signifiant tête et « pacheh » signifiant pieds. La préparation consiste à cuire lentement la tête, les pieds et parfois l'estomac du mouton avec des oignons, du curcuma, de l'ail et diverses épices jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et gélatineux. Le kaleh pacheh est connu pour son bouillon riche et gras et sa texture particulière, offrant un goût unique savoureux, intense et légèrement gélatineux. Traditionnellement, il est servi avec du pain, des herbes fraîches, du citron et parfois des légumes marinés. Ce plat est considéré comme un mets délicat et est souvent apprécié dans les restaurants spécialisés appelés « kaleh pazi », où il est préparé pendant la nuit et prêt à être servi tôt le matin pour ceux qui recherchent un repas nourrissant et riche en protéines.

Kaleh pacheh

Ce classique estonien et finlandais est préparé à partir d'un mélange de farines torréfiées et finement moulues, généralement de la farine d'avoine, de seigle, d'orge et de pois. Le mélange est ensuite mélangé à des produits laitiers tels que du babeurre, du kéfir ou du lait caillé afin de créer un plat crémeux semblable à du porridge, ou une variante plus légère qui est généralement appréciée comme boisson. Le kama ou talkkuna est généralement servi comme un petit-déjeuner nutritif ou un dessert sain, souvent sucré et complété par des fruits. La production de farine de kama étant longue et laborieuse, elle est aujourd'hui principalement produite en usine et vendue emballée dans des boîtes.

Kama

Le katmer est une spécialité de Gaziantep, ou simplement Antep, la capitale gastronomique de Türkiye, un riche melting-pot de cultures et de cuisines diverses nichée dans le sud-est de l'Anatolie, une ville ancienne dont la renommée est d'abriter les meilleures pistaches du monde et les délicieux baklavası d'Antep. Le katmer est le plat par lequel la plupart des habitants commencent leur journée : en fait, il existe des boulangeries et des cafés à Gaziantep ouverts du petit matin jusqu'à midi et qui servent du katmer pour le petit-déjeuner. Traditionnellement, c'est aussi le premier repas que mangent les jeunes mariés après leur première nuit de noces, car il représente la douceur qu'ils espèrent trouver dans leur mariage. Rempli de pistaches et de kaymak, Crème caillée turque à base de lait de bufflonne, souvent appelée kaymağın kaymağı, ce qui signifie crème de la crème. Ces pâtisseries feuilletées et croquantes doivent être servies fraîches du four, alors qu'elles sont encore chaudes. Pour un petit-déjeuner turc parfait, arrosez votre katmer d'un peu de miel, saupoudrez de pistaches concassées et accompagnez-le d'une bonne tasse de thé.

Katmer

Les katmi sont des crêpes bulgares traditionnelles, similaires aux crêpes mais plus épaisses et avec une texture légèrement spongieuse. La pâte est composée de farine, de lait (ou d'eau), d'œufs, de levure ou de bicarbonate de soude et d'une pincée de sel, certaines recettes incluant du yaourt pour plus de piquant et de texture. La pâte est mélangée jusqu'à obtenir une consistance lisse et fluide et laissée reposer, surtout lorsque de la levure est utilisée, pour la laisser lever légèrement. Les katmi sont cuits sur une plaque ou une poêle spéciale appelée « sach » ou une poêle antiadhésive ordinaire à feu moyen. Contrairement aux crêpes, elles sont plus épaisses, avec une surface pleine de petites bulles ou de trous, ce qui leur donne une texture spongieuse qui aide à absorber les garnitures ou les garnitures. Ces crêpes ont une texture douce et aérée et une saveur légèrement acidulée si du yaourt est utilisé dans la pâte. Traditionnellement, les katmi étaient tartinés uniquement de beurre, de saindoux ou d'huile. Aujourd'hui, on peut les servir avec une variété de garnitures sucrées comme du miel, de la confiture ou de la pâte à tartiner au chocolat, ou salées comme du fromage, du beurre ou de la viande hachée. Les katmi sont souvent roulés ou pliés et servis chauds. Les katmi sont un élément apprécié de la cuisine bulgare, généralement apprécié au petit-déjeuner ou au brunch. Ils sont également associés aux rassemblements et célébrations traditionnels, reflétant la chaleur et l'hospitalité de la culture bulgare. La préparation et la dégustation des katmi sont profondément ancrées dans les traditions culinaires bulgares, ce qui en fait un plat apprécié dans tout le pays.

Katmi

Le kavut est un plat traditionnel originaire des régions orientales de Turquie, mais il est principalement préparé dans les villages de Trabzon. Le plat est généralement composé d'un mélange de grains de blé et d'orge complets. Ils sont grillés et moulus, souvent au moyen d'un moulin à pierre. Lorsque le kavut cuit avec du lait, du beurre et du sucre atteint la consistance d'une bouillie, il est retiré de la source de chaleur et un puits est creusé au centre. Du miel ou du sirop de sucre léger avec du beurre est versé dans le puits et le plat est ensuite mangé avec des cuillères en les trempant dans le sirop. Il existe également une autre façon de manger le kavut : les gens font des trous sur le dessus, puis versent du miel dessus.

Kavut

Le pain grillé au kaya est un petit-déjeuner malaisien et singapourien très apprécié. Il se compose de deux tranches de pain grillé garnies de kaya, une pâte à tartiner traditionnelle à base de sucre, d'œufs, de lait de coco et d'arôme de pandan. Le plat est généralement servi avec une tranche de beurre et deux œufs mi-cuits, accompagnés d'une tasse de thé au lait ou de café chaud. On pense que ce plat est originaire des Hainanais qui travaillaient comme cuisiniers sur des navires britanniques. Ils se sont finalement installés à Singapour et ont commencé à vendre leur nourriture aux habitants, qui ont alors remplacé les confitures britanniques par des pâtes à tartiner à la noix de coco locales. Aujourd'hui, il existe une variété de pains grillés au kaya, comme le pain grillé au kaya sur cracker, le pain grillé au kaya cuit à la vapeur et le pain grillé au kaya français.

Toast au kaya

Le kaygana est un plat turc populaire à base d'œufs, que l'on retrouve dans de nombreuses variantes à travers le pays. La version de base est généralement préparée avec seulement quelques ingrédients : des œufs, de la farine, du sel et du lait. Les ingrédients sont mélangés dans une pâte qui est ensuite frite dans du beurre, et le résultat final est quelque chose entre une omelette et une crêpe. Le kaygana est souvent enrichi d'ingrédients tels que des poivrons, de la feta, des tomates, du bacon, des anchois, des aubergines, des oignons verts, des champignons et même du miel pour les versions sucrées. Il est recommandé de servir le plat chaud, idéalement avec du pain et une boisson de votre choix.

Kaygana

Créé à l'origine dans le melting-pot du Raj britannique du XIXe siècle, le kedgeree est souvent décrit comme le fruit de l'union des saveurs indiennes et de la cuisine réconfortante victorienne. Il s'agit essentiellement de la version britannique du khichdi, un plat indien à base de riz épicé et de lentilles. Le kedgeree se compose d'œufs durs, de poisson fumé et de riz assaisonné d'un mélange d'épices chaudes au curry, notamment de fenugrec moulu et de coriandre, tandis que les lentilles sont omises. C'est une option de petit-déjeuner populaire en Angleterre, et en Écosse, il est traditionnellement préparé avec de l'aiglefin fumé.

Kedgeree

Le Kerststol est un pain hollandais spécial préparé et consommé pendant les festivités de Noël. Il est généralement farci de raisins secs et de fruits confits, puis saupoudré de sucre glace sur le dessus. Traditionnellement, il contient une couche de pâte d'amande crémeuse à l'intérieur. Pendant les festivités, le pain est coupé en tranches, beurré et servi au petit-déjeuner ou au brunch. Si le même pain est préparé à Pâques, il est alors appelé paasstol.

Noël

Le khabeesa est un plat omanais populaire composé de lait, de semoule et de beurre. Le plat est également parfumé à l'eau de rose, au safran et à la cardamome. Il est souvent garni de noix de cajou frites. Le khabeesa est traditionnellement servi au petit-déjeuner les jours de l'Aïd.

Khabeesa

India

Le khageena est un plat traditionnel indien composé d’œufs brouillés salés. Ce plat est également populaire au Pakistan. Il est généralement composé d’un mélange d’œufs, d’oignons, de tomates, de piments verts, d’huile, de beurre, de pâte de gingembre et d’ail, de poudre de curcuma et de poudre de piment rouge. Les ingrédients sont cuits à feu doux et les œufs sont ajoutés à la poêle et brouillés jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Ce plat est traditionnellement servi au petit-déjeuner, souvent accompagné de tranches de citron vert et de salade kachumber (tomates hachées, oignons et piments verts) en accompagnement.

Khageena

Le khagineh est un plat persan souvent décrit comme une « omelette au sucre », mais il s’apparente davantage à une crêpe si l’on considère sa texture et sa forme. La pâte de base du khagineh est composée d’ingrédients simples comme de la farine, des œufs, du sucre et du lait ou du yaourt. Elle comprend également des ingrédients supplémentaires tels que du safran, de la cannelle, des noix, des dattes et de la cardamome moulue, le tout frit dans du beurre. Le khanigeh est non seulement simple à préparer, mais il est également très nutritif, fournissant beaucoup de calories et une quantité substantielle de protéines, et constitue une bonne source de vitamines B6 et B12, ainsi que de sélénium minéral. Cependant, il est également riche en cholestérol et en graisses saturées.