Plat de viande

Norway

Le hvalbiff est un plat traditionnel norvégien composé de steaks de baleine. Les steaks de baleine frais sont généralement frits et saisis à feu vif des deux côtés, avec la pointe centrale crue. Ils peuvent également être marinés avant d'être frits ou grillés. Des assaisonnements tels que du sel et du poivre sont généralement ajoutés après la friture des steaks. Les steaks sont souvent servis avec de la sauce à l'oignon, des pommes de terre au four ou des légumes sautés tels que des oignons et des poivrons. La plupart des gens décrivent la saveur des steaks de baleine comme grasse, salée, sucrée et rappelant légèrement la viande de bœuf et de gibier. En Norvège, le petit rorqual est l'espèce la plus commune chassée. L'espèce est en liberté et n'est pas en voie de disparition. Cependant, en 2000, l'organisation de conservation WWF a averti que la viande de baleine norvégienne était toxique et contenait des produits chimiques perturbateurs endocriniens et des métaux tels que le mercure organique qui est biocumulatif. Aucun des produits chimiques n'a dépassé les limites de l'OMS au moment de l'avertissement. Outre la chasse à la baleine pratiquée par les autochtones, la Norvège et l’Islande sont les deux seuls pays qui continuent de pratiquer la chasse commerciale à la baleine.

Hvalbiff

India

Le haleem d'Hyderabad est une bouillie indienne salée originaire d'Hyderabad, où il a été apporté par le peuple Chaush pendant le règne des Nizams. Le plat est composé de viande, de lentilles et de blé, et il est généralement cuit lentement dans une seule casserole pendant la nuit. L'agneau, le bœuf et la chèvre sont des choix traditionnels, mais le poulet et le veau peuvent également être utilisés. Le blé concassé et l'orge perlé sont souvent utilisés comme céréales, tandis que les épices et les herbes utilisées dans le haleem d'Hyderabad comprennent souvent du garam masala, du curcuma, du cumin, de la coriandre, de la menthe et du poivre noir. Les autres ingrédients comprennent des oignons, du gingembre, de l'ail, du yaourt et de l'huile ou du ghee. Une fois préparé, le plat est généralement garni d'herbes hachées et d'oignons frits. Si vous le souhaitez, des quartiers de citron et des pains plats peuvent être servis en accompagnement.

Haleem d'Hyderabad

La pluma ibérique est une coupe spécifique de porc du porc ibérique, une race de porc unique originaire d'Espagne. Le mot « pluma » signifie « plume » en espagnol, et cette coupe doit son nom à sa forme en forme de plume. Elle est située à l'extrémité de la longe, près de l'épaule. Cette coupe est connue pour sa tendreté et sa saveur intense, qui résultent du régime alimentaire du porc et de son mode de vie en liberté. Les porcs ibériques sont souvent nourris avec une alimentation riche en glands, ce qui contribue au goût distinct et au persillage de la viande. La pluma est mieux cuite rapidement à feu vif pour conserver sa jutosité et est un mets délicat de la cuisine espagnole.

Plume ibérique

Indonesia

L'iga senyet est un plat de viande traditionnel indonésien originaire de Surabaya, mais qui est aujourd'hui populaire dans tout le pays. Le plat se compose de côtes de bœuf pressées et de sauce sambal. Pour préparer le plat, les côtes de bœuf sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres avec des herbes telles que la citronnelle et le galanga. Du lait de coco est ajouté à la poêle et les côtes sont brièvement cuites jusqu'à ce que le lait de coco commence à bouillir. La pâte de sambal épicée est placée dans un mortier, puis les côtes sont placées dessus et écrasées avec un pilon pour que la viande devienne encore plus tendre. Un peu plus tard, les côtes sont frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Lorsqu'il est servi, l'iga senyet est souvent accompagné d'une salade de légumes lalap et de riz blanc cuit à la vapeur.

Iga senyet

Le ragoût d'iguane est un plat exotique originaire des Caraïbes, particulièrement populaire en Guyane et à Trinidad. Ce mets délicat est préparé en faisant frire du rocou dans de l'huile jusqu'à ce qu'il devienne rouge. La tête et les entrailles de l'iguane sont retirées et la viande est cuite dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elle soit tendre, mais pas trop. Elle est pelée et coupée, puis cuite avec des oignons, de l'ail, des tomates et des poivrons verts jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé. Il existe de nombreuses variantes dans les Caraïbes, c'est pourquoi le plat est parfois enrichi de lait de coco, de pommes de terre ou d'herbes fraîches.

Ragoût d'iguane

Croatia

Malgré son nom, l'Iločki ćevap n'appartient pas au groupe des ćevapi. Originaire de la ville croate d'Ilok, il se compose de tranches de longe ou de cou de porc, de tomates, de poivrons, de piments, d'oignons et de vin blanc. Pour préparer le plat, la viande doit être marinée dans du sel, du poivre, du paprika moulu, de l'ail et du vin blanc, puis roulée dans de la farine et frite. Des oignons, des poivrons, des piments (facultatif), des tomates, du paprika et du vin blanc sont ajoutés dans la même poêle après avoir retiré la viande, afin de créer une délicieuse sauce. La viande est alternée avec les légumes et la sauce, puis l'ensemble est cuit au four. Le plat est généralement servi avec des restani krumpir (purée de pommes de terre grossière avec des oignons et du paprika) ou des boules de polenta à côté, bien que la purée de pommes de terre crémeuse soit un substitut viable.

Iločki ćevap

Japan

L'imoni est un ragoût de viande japonais copieux, qui se décline en de nombreuses variantes régionales. Il est le plus souvent consommé dans la région de Tohoku, où la plupart des préfectures ont leur style d'imoni préféré et un choix d'ingrédients privilégié. Dans la préfecture de Yamagata, l'imoni est généralement préparé avec du bœuf et divers légumes, le tout arrosé d'un bouillon légèrement sucré à base de sauce soja, de saké et de sucre. Dans la préfecture voisine de Miyagi, un élément crucial est la pâte de miso, qui est ajoutée au bouillon de sauce soja. Un style entièrement différent est utilisé dans la ville de Shonai, où le choix de viande préféré est le porc, qui est associé à des soupes à base de miso. Quel que soit le choix de viande et le type de bouillon, la plupart des versions d'imoni comprennent des racines de taro sucrées et une variété de légumes différents tels que le konnyaku, l'oignon gallois, le chou ou les champignons. L'imoni est un plat de saison, généralement préparé pendant les saisons les plus froides, et il est culturellement important pour de nombreux citoyens. L'une des traditions ancestrales de Yamagata est la fête communautaire au cours de laquelle les amis et la famille se réunissent au bord de la rivière et cuisinent l'imoni dans de grandes marmites sur un feu ouvert. Chaque mois de septembre, la ville de Yamagata organise le festival annuel de l'imoni, où ce ragoût réconfortant est cuit dans une énorme marmite de six mètres de long.

Imoni

Philippines

L'Inasal na manok est un plat de poulet grillé philippin unique originaire de Bacolod et devenu le plat emblématique de toute la région des Visayas. Il utilise divers morceaux de poulet marinés dans un mélange de vinaigre et de nombreuses épices telles que la citronnelle, l'ail et le gingembre. Pendant la cuisson, la viande est badigeonnée d'huile infusée au rocou qui donne au poulet une couleur dorée appétissante et une saveur poivrée unique. Le plat est généralement servi avec du riz à l'ail aromatisé au rocou et du vinaigre épicé. En 2022, la ville de Bacolod a déclaré le plat bien culturel important.

Inasal dans la main

Le plat de boulettes de viande turc le plus célèbre a été inventé par Mustafa Efendi, un immigré turc originaire de Bulgarie qui est arrivé à İnegöl à la fin du 19e siècle. Les köfte d'İnegöl sont préparés avec de la chapelure et un mélange de bœuf ou d'agneau haché, assaisonnés uniquement d'oignons. Ils sont grillés et généralement servis en plat principal. Bien que ces délicieuses boulettes de viande se trouvent aujourd'hui dans tout le pays, on dit que les meilleures sont préparées à İnegöl.

Boulangerie à l'huile d'olive

Kenya

L'Ingoho est un plat de volaille kenyan composé de poulet cuisiné à la manière de Luhya par le peuple Luhya de l'ouest du Kenya. Le plat est servi uniquement aux visiteurs importants. Un poulet entier est généralement rôti pour lui donner une belle couleur brune, puis il est consommé. Pour une version moderne de l'ingoho traditionnel, le poulet peut également être braisé avec des oignons, des épices et des tomates. Au moment de servir, il est recommandé de garnir la viande de coriandre fraîche.

Ingoho

Italy

L'intingolo con fagioli est un plat italien traditionnel originaire de Lombardie. Le plat est généralement composé d'un mélange de longe de porc, de chair à saucisse, de bœuf haché, d'œufs, de beurre, d'ail, de persil, de parmesan, de haricots, de bouillon de bœuf, de concentré de tomates et d'huile d'olive. Le porc est coupé en médaillons et aplati. La viande est farcie d'un mélange de chair à saucisse, de bœuf haché, d'œufs, de persil, d'ail et de fromage râpé. La longe est enroulée, attachée avec une ficelle et dorée dans un mélange d'huile d'olive et de beurre. La viande est recouverte de bouillon et mijotée à feu doux avant que les haricots et la pâte de tomates ne soient ajoutés à la poêle. Le plat est cuit pendant environ une demi-heure de plus, puis servi chaud. Il est recommandé de servir l'intingolo con fagioli avec de la polenta à côté.

Intingolo avec des fagioli

Les involtini alla siciliana sont des plats traditionnels siciliens à base de viande ou de poisson roulés, farcis d'une farce savoureuse et cuits au gril, au four ou à la poêle. Le nom « involtini » signifie « petits rouleaux » et désigne de fines tranches de bœuf, de veau, de poulet ou d'espadon couramment utilisées pour envelopper la garniture, qui se compose généralement de chapelure, de pecorino ou de parmesan râpé, d'ail, de persil, de raisins secs et de pignons de pin, mettant en valeur le mélange d'influences méditerranéennes et arabes de l'île. Les rouleaux sont solidement fixés avec des cure-dents, badigeonnés d'huile d'olive et saupoudrés de chapelure avant la cuisson, ce qui donne un extérieur croustillant et doré et un intérieur tendre et savoureux. Ils peuvent être grillés pour une saveur fumée, cuits au four pour des textures plus douces ou poêlés pour une finition croustillante. Souvent servis avec une sauce à base de tomates ou accompagnés de légumes frais et de quartiers de citron, les involtini alla siciliana sont un équilibre parfait entre richesse et fraîcheur.

Involtini à la sicilienne

Les involtini di maiale sont un plat traditionnel italien particulièrement populaire en Toscane. Le plat se compose de rouleaux de porc farcis d'épinards et de ricotta. La liste des ingrédients comprend des épinards, de la ricotta, de la longe de porc, du sel, du poivre, de la muscade, de la pancetta, de l'huile d'olive et du vin blanc sec. La longe de porc est tranchée, aplatie et un mélange de ricotta, d'épinards, de sel, de poivre et de muscade est ensuite étalé sur chaque tranche. La viande est roulée, enveloppée de pancetta, fixée avec un cure-dent, puis saisie dans de l'huile d'olive, tandis que du vin blanc est ajouté vers la fin de la cuisson afin d'attendrir la viande. Une fois cuits, les involtini di maiale sont servis immédiatement.

Involtini di maiale

Les involtini di manzo sont un plat de viande italien traditionnel originaire de Rome. Ces rouleaux de bœuf sont généralement préparés avec un mélange de tranches de bœuf, de prosciutto, de carottes, d'ail, de céleri, de tomates, de vin blanc, d'huile d'olive, de sel et de poivre. Les tranches de bœuf sont assaisonnées de sel et garnies d'une tranche de prosciutto, de bâtonnets de carotte et de céleri. La viande est enroulée et fixée avec des cure-dents avant que les rouleaux ne soient dorés dans l'huile d'olive et retirés de la poêle. L'ail est cuit dans la même poêle avec les tomates et le vin. Une fois l'alcool évaporé et la sauce commençant à mijoter, les rouleaux sont remis dans la poêle et cuits pendant plus d'une heure. Une fois que tout est cuit, les rouleaux de bœuf et la sauce sont servis chauds, souvent avec des pâtes comme des spaghettis. On pense que le plat a encore meilleur goût lorsqu'il est réchauffé le lendemain.

Involtini de manzo

L'inyama yenhloko est un plat traditionnel sud-africain, particulièrement associé à la culture zouloue. Le terme se traduit par « viande de la tête » en zoulou. Il fait référence à la préparation de la tête d'un animal, généralement une vache, un mouton ou une chèvre, où différentes parties de la tête sont cuites et mangées, notamment les joues, la langue et parfois le cerveau. L'inyama yenhloko est généralement préparé en faisant bouillir ou rôtir la tête de l'animal, et il est souvent servi lors de rassemblements, de célébrations ou de rituels traditionnels. Le plat est considéré comme un mets délicat dans de nombreuses communautés, et il revêt une importance culturelle car il est parfois préparé dans le cadre de cérémonies honorant les ancêtres ou marquant des événements importants.

Inyama yenhloko

Le ragoût irlandais est un ragoût traditionnel qui est apparu au début du XIXe siècle et a été développé par nécessité pour préparer un repas à partir des ingrédients disponibles et restants. À l'origine, le ragoût était préparé uniquement avec du mouton, des oignons, des pommes de terre et parfois de l'orge, tandis que de la viande d'agneau et d'autres légumes-racines comme des carottes, des navets et des panais ont été ajoutés plus tard. On dit que de la viande de chèvre était également utilisée dans le passé, mais outre le mouton et l'agneau mentionnés précédemment, le bœuf est un ajout courant dans les recettes d'aujourd'hui. Étant donné que la viande utilisée dans le plat est moelleuse et dure, généralement avec os, le ragoût est cuit lentement pendant quelques heures afin que la viande devienne tendre et libère la graisse dans le ragoût, rehaussant ainsi la saveur de l'ensemble du plat. Un ragoût préparé avec de la bière brune Guinness a gagné en popularité dans toute l'Irlande car il intensifie les saveurs et donne au bouillon une riche couleur brune. Traditionnellement, le ragoût est consommé le jour de la Saint-Patrick et pour Samhain, une ancienne fête gaélique, mais on le retrouve également sur les menus de la plupart des restaurants irlandais tout au long de l'année.

Ragoût irlandais

Spécialité de la ville de Bursa, l'İskender kebap doit son nom au boucher İskender Efendi, qui a préparé pour la première fois ce plat savoureux. Il se compose d'agneau finement tranché, grillé et associé à une sauce tomate épicée et à du pain pita, tandis que du beurre de brebis fondu et du yaourt sont traditionnellement arrosés sur le plat à table. Il est recommandé d'accompagner ce kebap de şıra, une boisson turque connue pour faciliter la digestion.

Kebab d'Iskender

Le lopiž est un plat traditionnel croate originaire de l'île d'Iž, célèbre pour sa poterie. Le plat est composé d'un mélange d'agneau, de légumes tels que des pommes de terre, des carottes, des petits pois, des artichauts, des oignons et de l'ail, d'herbes aromatiques telles que des feuilles de laurier et du romarin, ainsi que de vin blanc, de tomates, d'huile, de sel et de poivre. Le nom du plat peut faire référence au plat lui-même, mais le lopiž est également un pot en argile dans lequel ce plat est traditionnellement préparé, ce qui lui donne une saveur unique. Les ingrédients sont mijotés lentement jusqu'à ce que les légumes et la viande deviennent tendres. Il est recommandé de servir cette ancienne spécialité avec un verre de vin blanc local en accompagnement.

Iški lopiž



Le hamburger Islak, également connu sous le nom de burger humide ou hamburger Taksim, est un plat de rue très populaire en Turquie, particulièrement réputé à Istanbul. Cette version unique du hamburger se compose d'une galette de bœuf placée à l'intérieur d'un petit pain moelleux qui est ensuite trempé dans une sauce tomate savoureuse et cuit à la vapeur, ce qui donne un hamburger moelleux, tendre et incroyablement savoureux. Le processus rend le pain très moelleux et le hamburger entier fond presque dans la bouche, ce qui le différencie des versions sèches et grillées typiques que l'on trouve ailleurs. La sauce, riche en tomates et en un mélange d'épices, infuse le hamburger d'une saveur acidulée et légèrement épicée, rehaussant le goût du steak de bœuf. Après avoir été trempés dans cette sauce, les hamburgers sont empilés dans un cuiseur vapeur spécial pour les maintenir au chaud, garantissant ainsi qu'ils conservent leur moelleux et leur saveur jusqu'au moment de servir. Les hamburgers Islak sont généralement servis tard dans la nuit, ce qui en fait un favori parmi les noctambules et les foules d'après-fête à la recherche d'une collation satisfaisante et savoureuse. On les trouve souvent dans les petits restaurants et les stands de nourriture de rue à Istanbul et dans d'autres régions de Turquie, offrant une option de repas rapide, délicieuse et peu coûteuse.



Hamburger Islak

Les islama köfte sont des boulettes de viande turques traditionnelles originaires d'Adapazarı, la capitale de la province de Sakarya. Les boulettes de viande sont généralement faites avec un mélange de pain rassis râpé, de bœuf haché, d'oignons, d'ail, de cumin, de paprika, d'œufs, de sel et de poivre. Une fois le mélange façonné en boulettes de viande, elles sont soit grillées, soit frites dans l'huile à feu moyen des deux côtés. Le pain est tranché et trempé dans un mélange de bouillon de bœuf, d'huile et de paprika avant d'être grillé (ou frit dans la même poêle que les boulettes de viande). Des poivrons verts piquants et des tomates en tranches sont également grillés ou frits, et une fois que tout est entièrement cuit, le tout est disposé sur une assiette avec les poivrons et les tranches de tomates sur les côtés.