Plat de viande

L'İslim kebabı est un plat turc qui ressemble à de petits paquets enveloppés dans des tranches d'aubergine. Les tranches d'aubergine sont enroulées autour de morceaux d'agneau ou de bœuf, ou köfte, faits de viande hachée, accompagnés d'une sauce tomate consistante. Une fois assemblé et cuit, et avant de servir, l'İslim kebabı est souvent garni d'une tranche de tomate et d'un poivron vert, et un cure-dent est inséré dans chaque paquet. Il est recommandé de servir ce plat coloré avec du riz pilaf en accompagnement.

Kebab islamique

Croatia

L'ombolo i kobasice s kiselim kupusom d'Istrie est un plat traditionnel croate originaire d'Istrie. Des tranches d'ombolo (longe de porc séchée) marinées au préalable dans du vin blanc aromatisé à l'ail et aux feuilles de laurier sont grillées avec des saucisses de porc (de préférence faites maison) et servies accompagnées de choucroute braisée au vin et de pommes de terre sautées. Ce plat copieux et riche en viande est un classique de la cuisine istrienne que l'on trouve dans pratiquement tous les restaurants et trattorias de style campagnard. Dans le dialecte local, la longe de porc séchée est connue sous différents noms, mais les plus courants sont zarebnjak, kanica, žlomprt et&mdash;ombolo.

Istarski ombolo et kobasice s kiselim kupusom

Le köfte d'Izmir est un plat turc réconfortant composé de köfte (boulettes de viande), de poivrons et de pommes de terre dans une simple sauce tomate. Le plat peut être préparé sur une cuisinière ou cuit au four. Les köfte sont généralement préparés avec du bœuf ou de l'agneau haché, des oignons, de la farine, du pain rassis et des œufs, aromatisés avec une variété d'épices telles que des flocons de piment rouge, du cumin, du poivre noir et de la menthe. Avant de servir, les köfte d'Izmir sont traditionnellement garnis de persil haché. Il est recommandé d'utiliser du riz nature ou une tranche de pain croustillant en accompagnement. Le plat est originaire de Smyrni, ou Izmir moderne, où il a été initialement préparé par des citoyens grecs et s'appelait soutzoukakia smyrneika. On pense que le plat a été introduit dans d'autres régions de Grèce dans les années 1920, à la suite de la grande migration qui a suivi la guerre gréco-turque.

Boulangeries d'Izmir

Le Jägerschnitzel est une version allemande traditionnelle de l'escalope, nappée d'une sauce appelée Jägersoße, qui signifie sauce du chasseur. À l'origine, ce plat était préparé avec du chevreuil ou du sanglier. Aujourd'hui, les types de viande les plus couramment utilisés pour ce plat sont le porc ou le veau. Dans certaines régions d'Allemagne, les escalopes de viande ne sont pas panées, mais simplement pilées jusqu'à ce qu'elles soient fines, puis assaisonnées et cuites. La délicieuse sauce qui accompagne l'escalope est composée de champignons, de bacon, d'oignons, d'un peu de vin et d'épices telles que du thym, du romarin, du sel et du poivre. Des spätzle ou divers plats de pommes de terre et des salades sont le plus souvent servis avec ce plat.

Escalope de jäger

Bosnia and Herzegovina

La Jahnija est un ragoût traditionnel bosniaque qui se traduit par de la viande avec des oignons. Il est très populaire dans la région de Bosanska Krajina et se compose de bœuf ou de veau, d'oignons, de carottes, de pommes de terre, d'ail, de paprika, de poivre et de sel. Les oignons, la viande et les carottes sont sautés avant d'ajouter l'eau, et le ragoût est mijoté jusqu'à ce qu'il soit cuit. Les pommes de terre sont ajoutées au moins une heure avant la fin du ragoût afin qu'elles aient le temps de cuire mais pas trop. Il n'est pas rare que ce ragoût soit préparé dans un chaudron sur un feu ouvert ou dans une marmite en argile sur un poêle à bois. La Jahnija est généralement servie avec du pain et une salade.

Jahnija

Saudi Arabia

Le jalamah est une spécialité d'agneau traditionnellement préparée dans la région saoudienne d'Asir. Il se compose de morceaux de viande d'agneau très jeune cuits avec de la graisse, des oignons et un mélange d'épices arabes telles que la cardamome, la cannelle, la coriandre et le poivre noir. Le plat est généralement accompagné de riz ou de pain plat pour absorber la sauce savoureuse. Cette spécialité est généralement préparée lors d'occasions festives telles que la fête de l'Aïd al-Adha.

Jalamah

Autrefois, le terme jerk désignait un cochon lentement grillé sur un feu de bois de piment. Aujourd'hui, l'ingrédient principal est généralement le poulet, le porc ou le bœuf. Le jerk fait référence à une méthode de cuisson jamaïcaine unique où le porc, le poulet, le bœuf, les fruits de mer et même les fruits et légumes sont cuits sur un feu de camp ou sur un gril. Quelle que soit la viande, l'ingrédient clé du vrai jerk est un assaisonnement épicé unique - un mélange d'oignons, d'oignons verts, de thym, de piment de la Jamaïque (également connu sous le nom de piment), de piments, de sel, de muscade et de cannelle - qui résume parfaitement la Jamaïque : épicé, piquant et sucré. Ces assaisonnements lourds étaient à l'origine utilisés pour empêcher la viande de se gâter. Il existe diverses théories sur le nom - il pourrait s'agir du mot inca pour viande séchée, charqui, ou peut-être du processus qui consiste à secouer la viande pendant qu'elle cuit sur le feu. Indépendamment de ces théories, tout ce qui compte en fin de compte, c'est la saveur et la délicatesse de la viande. Partout en Jamaïque, on trouve des cabanes et des baraques à viande jerk, où les clients crient et défendent leur viande dans une bataille pour attirer le plus de clients. La viande est extrêmement tendre et se détache facilement de l'os grâce à la marinade et au processus de cuisson lente. Dans la région, on la sert dans des assiettes en papier ou enveloppée dans du papier aluminium, et on la mange généralement avec les doigts. Afin de réduire le piquant, la viande jerk est accompagnée de quelque chose de sucré, du pain, de la bière jamaïcaine ou un cocktail au rhum. Aujourd'hui, le jerk de porc n'est plus sur le trône car le jerk de poulet est la variété la plus populaire, mais comme il est plus gras et plus juteux que les autres viandes, quelques serviettes seront probablement utiles.

Jerk jamaïcain

Le jambon à la crème est un plat traditionnel français composé de tranches de jambon dans une sauce à la crème fraîche. Les ingrédients comprennent du jambon cuit et tranché, du beurre, de l'huile, des échalotes, du Madère ou du Porto, du cognac, de la crème fraîche, de la moutarde de Dijon, de la pâte de tomate et une pincée de poivre noir. Le jambon est doré des deux côtés, puis mélangé à la sauce crémeuse. Peu avant de servir, le plat est porté à ébullition jusqu'à ce que le jambon soit réchauffé et tendre. Ce plat est une façon particulièrement populaire d'utiliser les restes de jambon de Noël.

Jambon à la crème

Le jambon en croûte est une spécialité traditionnelle luxembourgeoise composée de jambon fumé entier ou en tranches, précuit, enfermé dans une croûte de pâtisserie avant d'être cuit. Le jambon est souvent rehaussé d'une couche à base de moutarde ou de miel, tandis que l'enveloppe de pâte feuilletée est généralement ornée de bandes de pâte et badigeonnée d'œufs battus pour une belle finition dorée. Certaines versions demandent de farcir le jambon avec des duxelles (une combinaison de champignons finement hachés, d'échalotes et d'herbes) pour encore plus de saveur. Les tranches de jambon en croûte sont généralement servies chaudes avec des accompagnements tels que de la sauce au vin de Madère ou au porto, des pommes de terre, des haricots, du riz, des pâtes fraîches, une salade verte ou du céleri braisé.

Jambon en croûte

Le jangjorim est un plat traditionnel sud-coréen composé de bœuf braisé au soja. Le plat est généralement composé d'un mélange de bœuf coupé en morceaux, de piments forts, d'ail, d'œufs durs, de sucre et de sauce soja. La viande est mélangée à de l'eau, de la sauce soja, de l'ail, des piments forts et du sucre. Le mélange est bouilli à feu doux pendant une à deux heures jusqu'à ce que la viande soit tendre. Quelques œufs durs sont ajoutés à la marmite vers la fin de la cuisson et la marmite est retirée du feu. La viande est tranchée ou déchiquetée en lanières plus petites avant d'être remise dans la marmite et le plat est ensuite servi encore chaud. Étant donné que le jangjorim est salé, il est souvent dégusté en petites quantités avec du riz à côté.

Jangjorim

Le janjeći but na istarski est un plat traditionnel croate originaire d'Istrie. Le plat est composé d'un gigot d'agneau, de jambon d'Istrie, de beurre, de carottes, de vin blanc, de feuilles de laurier, de romarin, de péritoine d'agneau, de sel et de poivre. La viande est hachée, assaisonnée de sel et de poivre, puis enveloppée dans des tranches de jambon. Ensuite, la viande assemblée est enveloppée dans du péritoine d'agneau et placée dans un plat beurré. Des carottes, des feuilles de laurier et du romarin sont disposés près de la viande, qui est arrosée de vin et cuite au four pendant environ une heure. Une fois cuite, la viande est finement tranchée, tandis que le jus de cuisson est transformé en une sauce qui est versée sur la viande. Il est recommandé de servir le plat avec des pommes de terre rôties à côté.

Janjeći mais na istarski

Le Janjetina ispod peke est une spécialité croate traditionnelle à base d'agneau qui consiste à préparer la viande sous un dôme ou un couvercle en métal en forme de cloche appelé peka en Dalmatie ou čripnja en Istrie. La viande est généralement associée à des pommes de terre et à des légumes tels que des oignons, des tomates, des carottes et des courgettes, puis le tout est généralement arrosé d'huile d'olive. On peut parfois ajouter du vin blanc ou de la bière à la préparation pour accélérer le processus de cuisson, tandis que le plat est souvent parfumé d'herbes aromatiques et d'épices telles que le romarin, les feuilles de laurier, la menthe, le paprika et le poivre noir. Traditionnellement, la plaque de cuisson ou le pot contenant la nourriture est recouvert du couvercle peka, placé dans une cheminée, puis le couvercle est recouvert de braises chaudes. Après des heures de cuisson lente sous le couvercle, la viande est tendre, succulente et se détache facilement de l'os. Cette spécialité est généralement accompagnée d'une salade fraîche de saison, de kruh ispod peke (pain cuit sous le couvercle) et d'un verre de vin blanc ou de bière en accompagnement. Le Janjetina ispod peke est un plat typique des régions de Dalmatie et d'Istrie, où il peut être savouré dans les restaurants locaux ou préparé à la maison.

Janjetina est une petite fille

Janjetina na gradele est une spécialité croate traditionnelle originaire de Pag. Elle consiste à cuire de petits morceaux d'agneau sur une simple grille (appelée gradele) au-dessus d'un feu ouvert. L'agneau est généralement assaisonné avec rien d'autre que du sel de mer (généralement de la fleur de sel de l'île), et le gril du gradele doit être badigeonné d'huile et de graisse d'agneau avant que la viande ne soit placée dessus. Les morceaux de viande sont soigneusement retournés tout au long du processus de cuisson pour éviter qu'ils ne se dessèchent. Cette délicatesse d'agneau est généralement préparée avec des agneaux de Pag légèrement plus âgés, et elle est traditionnellement préparée pour Pâques. Il est recommandé de déguster les morceaux d'agneau parfaitement grillés bien chauds, accompagnés d'oignons rouges doux, de pa&scaron;ka sol (sel de Pag), d'huile d'olive de Lun et d'un verre de vin à côté. Les autres accompagnements courants comprennent des pommes de terre, des légumes grillés, des feuilles de chicorée et des morceaux de palenta s pa&scaron;kim sirom (polenta au fromage de Pag).

Janjetina dans les grades

Janjetina po staru zi Åurlicama est un plat traditionnel croate originaire de la région de Kvarner. Le plat est composé d'un mélange d'agneau, de fromage de brebis, d'oignons, de farine, d'ail, d'huile d'olive, de romarin, de sauge, de sel, de poivre et de tomates. L'agneau est coupé en morceaux, assaisonné de sel, enrobé de farine et frit dans l'huile d'olive. La viande est retirée de la poêle et les oignons et les tomates sont sautés dans la même huile. L'agneau est remis dans la poêle avec l'ail, le romarin et la sauge. Le plat est mijoté à feu doux et si la sauce est trop épaisse, de l'eau ou du vin blanc est ajouté pour la diluer. Une fois terminé, le plat est servi avec des pâtes Åurlice à côté pour un repas complet.

Janjetina po staru zi šurlicama

Janjetina s bižima est un plat principal dalmate populaire dont les ingrédients principaux sont l'agneau et les petits pois. Les morceaux d'agneau hachés sont sautés dans de l'huile et du beurre avec des oignons, des carottes et de l'ail, puis un peu plus tard, du persil et de la sauce tomate sont ajoutés à la poêle. Le tout est mijoté à feu doux pendant environ une heure avant que les petits pois ne soient ajoutés au plat. Ce plat est généralement assaisonné de sel, de poivre et de romarin, et certains cuisiniers aiment ajouter quelques pommes de terre bouillies afin d'épaissir le plat. Il est recommandé de servir la janjetina s bižima avec quelques tranches de pain noir fait maison.

La femme de Janjetina

Le janjetina s ražnja est un plat dalmate populaire préparé en faisant rôtir un agneau entier à la broche. Il est rôti sur un feu ouvert jusqu'à ce que la peau devienne croustillante et dorée. Avant de le rôtir, l'agneau peut être mariné dans de l'huile avec des herbes fraîches, mais il est traditionnellement assaisonné uniquement avec du sel de mer. Lorsque l'agneau est bien rôti, il est généralement servi avec des oignons émincés, des oignons verts ou des jeunes pommes de terre et quelques tranches de pain.

La fille de Janjetina

Bien qu'il tire probablement son origine de la cuisine turque et levantine, le japrak traditionnel d'Herzégovine est un plat authentique composé d'une farce de viande hachée enveloppée dans des feuilles blanchies de ra&scaron;tika, une variété locale de chou vert. La farce est généralement préparée avec de la viande de bœuf ou de veau hachée mélangée à du riz, du sel et du poivre. Ces petites feuilles farcies sont cuites lentement pendant des heures, parfois avec de la viande fumée. Outre la version traditionnelle, certaines variétés remplacent le chou par des feuilles de vigne, ajoutent des tomates ou l'assaisonnent de menthe. Le plat est meilleur lorsqu'il est servi accompagné de purée de pommes de terre ou de crème aigre.

Japrak

Le paprika Jarlsbergfylt est un plat traditionnel originaire de Norvège. Bien qu'il existe de nombreuses recettes différentes, il est généralement préparé avec un mélange de poivrons, de jus de citron, de chapelure, de viande hachée, de fromage Jarlsberg, de beurre, d'ail, de sel, de poivre et de sauce Tabasco. Un mélange de viande hachée, d'ail, de sel, de Tabasco, de poivre noir, de jus de citron, de chapelure et de fromage Jarlsberg en dés est farci dans les poivrons, et ils sont également recouverts du reste du fromage. Le beurre est fondu et mélangé à l'ail et au sel, et le mélange est badigeonné sur les poivrons. Les poivrons farcis sont placés sur du gros sel sur une plaque à pâtisserie et cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Paprika de Jarlsbergfylt

Le jarret arrière en boucherie fait référence au jarret arrière de la vache. Le jarret arrière est une coupe de bœuf maigre et dure, car il provient d'un muscle qui fait beaucoup d'exercice. Cette coupe est pleine de tissu conjonctif, ce qui peut donner un plat très savoureux lorsqu'il est cuit correctement. Le jarret arrière est généralement utilisé dans les plats cuits lentement à feu doux, comme les ragoûts, les soupes ou les braisés. Le processus de cuisson lente permet aux fibres dures de la viande de se décomposer et au tissu conjonctif de se dissoudre en une gélatine qui ajoute de la richesse et du corps au plat. C'est pourquoi le jarret est souvent utilisé dans des plats comme le pot-au-feu.

Jarret arrière

Le jarret de bœuf est un ragoût traditionnel français (également populaire dans l'ancienne colonie du Tchad) composé de bœuf cuit avec des légumes tels que des carottes, des patates douces, des poireaux et des aubergines. Le ragoût doit être cuit pendant au moins deux heures jusqu'à ce que la viande et les légumes deviennent tendres. Il est recommandé de servir le plat dans des bols et de l'accompagner de fufu ou de riz.