Plat de viande

Le jasha maroo est un plat traditionnel bhoutanais composé de dés de poulet cuits avec de l'ail, du gingembre, des piments et de la sauce tomate. Cette combinaison d'ingrédients est généralement servie sur du riz rouge ou brun. Le plat est assez épicé, comme la plupart des plats bhoutanais, car la caractéristique la plus distinctive de la cuisine bhoutanaise est son piquant. Avec les piments, le riz est un autre aliment de base de nombreux plats bhoutanais, il est donc courant de le retrouver en accompagnement de nombreux plats de viande au Bhoutan.

Jasha Maroo

Ce classique sud-coréen se compose de morceaux de porc gras finement tranchés, marinés puis grillés ou poêlés. La marinade est à base de gochujang, une pâte de piment coréen épicée, et d'ajouts tels que de la sauce soja, des flocons de piment, du vin de riz, de l'ail et du gingembre. Également connu sous le nom de dwaejigogi bokkeum, ce plat de porc est généralement préparé à la maison et constitue un incontournable des restaurants coréens. Le jeyuk bokkeum est généralement servi avec de la laitue ou des feuilles de périlla destinées à être utilisées comme enveloppes, tandis que d'autres accompagnements incluent du ssamjang et du kimchi.

Jeyuk bokkeum

China

Le canard au gingembre est une soupe de canard nourrissante infusée de saveurs fortes de gingembre et de vin de riz. On pense que ce plat est originaire de la province chinoise du Fujian, mais aujourd'hui il est principalement associé à Taïwan, où il est devenu un plat incroyablement populaire. À Taïwan, ce classique de la fondue chinoise est généralement cuit à table dans de grands pots en argile et principalement apprécié comme un plat commun partagé entre un groupe de personnes. Le composant essentiel du plat est le bouillon de vin de riz piquant, fait avec de la viande de canard laissée sur l'os. La viande est infusée de gingembre, d'huile de sésame, d'herbes fraîches et de fruits secs. De nombreux restaurants taïwanais se spécialisent dans la préparation de ce plat national favori, qui est généralement apprécié comme un repas d'hiver réconfortant.

Jiang mu ya

Le poulet du mendiant est un mets délicat de la cuisine chinoise et le plat le plus célèbre de la ville de Hangzhou. Il ne contient qu'un seul ingrédient : un poulet entier. Le secret réside dans la méthode de préparation : le poulet farci est enveloppé dans des feuilles de lotus, emballé dans de l'argile et cuit dans un four spécial ou sur un feu ouvert. Il en résulte une viande tendre, moelleuse et aromatique, et constitue l'un des plats les plus intéressants visuellement. Une fois le plat servi, la coque extérieure dure est souvent fendue à l'aide d'un marteau. La légende raconte qu'un mendiant affamé était en possession d'un poulet mais n'avait pas les moyens de le préparer. Il l'a donc recouvert de boue et l'a fait cuire sur un feu ouvert. Un empereur de la dynastie Qing est passé par là et a été attiré par l'arôme. Il s'est donc arrêté et l'a mangé avec le mendiant. Il l'a tellement aimé qu'il l'a ajouté à la liste des plats servis à la cour impériale. Aujourd'hui, ce plat est dégusté soit dans les restaurants, soit dans la rue, la viande se détachant de l'os et les feuilles de lotus lui donnant son parfum caractéristique.

Jiao hua ji

Canada

Le dîner Jiggs est un plat de viande traditionnellement préparé le dimanche à Terre-Neuve-et-Labrador. Il se compose de bœuf salé, de figgy duff, de pudding aux pois et de divers légumes tels que des carottes, des pommes de terre, du chou et des navets. Le plat est souvent accompagné de beurre, de betteraves marinées et de sauce aux canneberges. Il est généralement préparé pour de grands groupes de personnes, ce qui donne souvent beaucoup de restes, qui sont ensuite frits et transformés en un plat appelé hachis de chou. Le dîner Jiggs doit son nom à un personnage de dessin animé populaire appelé Jiggs, dont le plat préféré était le bœuf salé et le chou.

Dîner Jiggs

Japan

Le jingisukan est une spécialité de Hokkaido composée de mouton ou d'agneau grillé. Le plat est toujours préparé à table sur des grilles de forme convexe. Les convives sont servis avec de la viande en tranches, nature ou marinée, et sont ensuite encouragés à griller eux-mêmes la viande, ainsi que divers légumes tels que des oignons, du chou, des poireaux ou des poivrons. Les accompagnements typiques comprennent des condiments spéciaux à base de sauce soja, de la sauce chili ou de l'ail râpé. Les origines de la consommation de mouton au Japon remontent à 1918, lorsque le gouvernement a encouragé les élevages de moutons, mais la pratique n'a perduré qu'à Hokkaido, et bien que des restaurants spécialisés dans la préparation du jingisukan se trouvent ailleurs, le plat est resté un favori à Hokkaido et dans sa capitale Sapporo. On pense que le jingisukan doit son nom à Gengis Khan, le fondateur de l'Empire mongol. Bien qu'il existe de nombreuses théories sur l'origine du nom, la plus répandue affirme qu'il a été influencé par la forme convexe du gril, qui ressemble à un chapeau de guerrier, et par le fait que les Mongols étaient connus pour privilégier le mouton dans leur alimentation. En dehors du Japon, ce plat peut également être trouvé à Taiwan, en Chine et en Thaïlande.

Jingisukan

Originaire de Pékin, le jing jiang rou si est une spécialité culinaire de la capitale. Il se compose de tranches de porc cuites dans une sauce à base de haricots sucrés. Le plat est ensuite traditionnellement roulé dans des rouleaux de soja, bien qu'il puisse être enveloppé dans n'importe quel type de crêpe. Le plat est de couleur rougeâtre en raison de la sauce pékinoise caractéristique dans laquelle il est cuit, et est généralement garni d'oignons verts hachés ou de poireaux râpés. Il existe également des variantes régionales du plat, dans lesquelles la sauce aux haricots sucrés est remplacée par de la sauce sha cha ou de la sauce hoisin.

Jing jiang rou si

Guatemala

Le jocón de pollo est un plat traditionnel guatémaltèque originaire de Huehuetenango. Le plat est composé d'un mélange de morceaux de poulet, de graines de citrouille et de sésame, de tomatillos, de coriandre, d'oignons verts, de piments et de tortillas de maïs hachées, trempées dans l'eau et égouttées. Le plat est fortement influencé par la culture maya et il est très populaire auprès de la population maya. Ce ragoût de poulet dans une sauce verte à base de coriandre et de tomatillos, épaissie avec des graines de sésame et de citrouille et des tortillas, est généralement servi avec du riz et des tranches d'avocat à côté.

Jocon

Le jokbal est un plat sud-coréen populaire composé de cuisses de porc désossées, assaisonnées et cuites à la vapeur. La viande est généralement assaisonnée d'un mélange de sauce soja, de gingembre et de caramel noir, ce qui donne au plat une saveur unique. Le jokbal est traditionnellement servi avec des accompagnements tels que du kimchi, du buchu et du radis râpé, tandis que le condiment de choix est généralement le ssamjang, qui est une combinaison de pâte de haricots fermentés et de poivre. Il est recommandé de servir le jokbal enveloppé dans des feuilles de laitue.

Jokbal

Peru

Le juane est un plat traditionnel originaire des jungles péruviennes, composé de poulet, d'œufs durs et de riz assaisonné d'épices telles que le curcuma, l'origan et le cumin. Le mélange de ces ingrédients est enveloppé dans des feuilles de bijao cireuses (qui ressemblent à des feuilles de bananier) et cuit. Il est courant d'accompagner ce plat de manioc ou de bananes bouillies. On trouve le juane dans les restaurants traditionnels, sur les marchés ou chez les vendeurs ambulants. Le nom juane fait référence à Saint Jean Baptiste, car le plat est traditionnellement consommé le 24 juin, lors de la fête de San Juan (saint patron de l'Amazonie). Pendant les festivités, des paquets de juanes sont échangés entre la famille, les amis et les inconnus, tout le monde se réunissant pour aider à la préparation de ce plat unique.

Juane

Luxembourg

Le collier de porc fumé aux fèves est une spécialité luxembourgeoise. Il est souvent surnommé le plat national de ce pays. Le plat est généralement préparé en faisant cuire le collier de porc dans de l'eau avec des légumes hachés et des herbes telles que des poireaux, des carottes, des oignons, du céleri, des feuilles de laurier, des clous de girofle, de la sarriette et des grains de poivre (avec l'ajout de vin) jusqu'à ce que la viande devienne tendre. Le collier de porc fumé cuit est ensuite coupé en tranches et associé à une sauce crémeuse à base de roux, de crème fraîche, de vin blanc sec, de bouillon ou d'eau, de fèves blanchies, de lard et d'herbes avant d'être dégusté avec un accompagnement de pommes de terre bouillies ou frites. Le début de l'été est la période où cette spécialité est traditionnellement préparée dans les foyers et les restaurants luxembourgeois en raison du fait que les haricots sont jeunes, tendres et frais pendant cette période.

Judd mat gaardebounen

United States

Considéré comme l'un des 17 hamburgers les plus influents par le magazine Time, Juicy Lucy, également orthographié volontairement sans le « i », est une variante du cheeseburger classique dans lequel le fromage est fondu à l'intérieur de la galette. Sans conteste un favori de Minneapolis, le burger Lucy fourré au fromage est une expérience exquise qui nécessite en fait une certaine habileté pour savoir comment le manger sans se brûler la bouche avec une dose chaude de fromage américain fondu coincé entre les deux galettes de bœuf haché. Outre le bœuf succulent, ce cheeseburger suscite également une autre controverse, principalement en raison de la querelle sur son origine, car deux restaurants de hamburgers de Minneapolis revendiquent son invention. Le Matt's Bar &amp; Grill l'a mis au menu peu après son ouverture en 1954 lorsqu'un client local a demandé deux galettes de hamburger avec une tranche de fromage au milieu. Après avoir mordu dans cette nouvelle friandise au fromage, le fromage chaud a jailli, il s'est essuyé la bouche et a dit : « Oh, c'est une Lucy juteuse ! », a expliqué le fondateur Matt Bristol. La demande des clients a augmenté « si vite qu'ils ont oublié d'ajouter le i », et c'est ainsi qu'est née la légende de Jucy Lucy, même si la faute d'orthographe n'était probablement qu'une erreur de frappe faite par le cuisinier derrière le bar. Dans cette même rue du sud de Minneapolis, le célèbre bar clandestin 5-8 Club a fini par commencer à fabriquer sa propre version de ce burger, affirmant également être le lieu de son origine. Et même si le 5-8 Club n'a fourni aucune histoire historique pour valider sa revendication, ils ont ajouté le « i » pour en faire une Juicy Lucy, et le reste appartient à l'histoire. À l’exception du i dans juteux, leur version de ce délice à base de viande du Midwest était à peu près la même, mais contrairement au Matt’s Bar qui s’en tient à la recette originale, le 5-8 Club propose aujourd’hui des hamburgers Lucy farcis d’un choix de fromage américain, bleu Amablu, poivre ou suisse. Il est intéressant de noter que la véritable origine du burger Lucy au fromage suintant reste un débat houleux, car les deux bars ne cessent de se moquer l’un de l’autre avec leurs devises : alors que le Matt’s Bar dit « Souvenez-vous, si c’est bien orthographié, vous mangez une arnaque éhontée ! », le 5-8 Club affirme que « Si c’est bien orthographié, c’est bien fait. » Cette rivalité continue d’amuser les habitants de Minneapolis et ajoute juste une pincée de ce piquant supplémentaire pour vous donner envie d’essayer les deux Lucy.

Lucy juteuse

En Iran, le kebab de poulet grillé est connu sous le nom de jujeh kabab. Ce plat simple est un incontournable de la cuisine iranienne et existe en deux variantes populaires, l'une utilisant du poulet désossé, tandis que l'autre est préparée avec de la viande laissée sur l'os. Le poulet est généralement coupé en gros morceaux, mariné dans diverses marinades et du safran, embroché, puis grillé. Il est souvent apprécié avec des tomates grillées, des oignons, du pain lavash ou du riz au safran servis en accompagnement.

Jujeh kabab

Le juleand est un plat de viande traditionnel originaire du Danemark. Il se compose de canard rôti, traditionnellement préparé pour Noël. Le plat est composé d'un mélange de canard, de sel, de poivre, de pommes, d'échalotes, de prunes, de pruneaux, d'oignons, de thym et d'huile. Il est souvent associé à des légumes rôtis tels que des carottes et du céleri, et à une sauce qui se compose généralement de beurre, de farine et de porto, de vermouth doux ou de vin rouge sec. L'oiseau est frotté de sel et de poivre, puis farci d'un mélange de pommes, d'échalotes, de pruneaux, de thym et de poivre. Il est frotté d'huile, refroidi au réfrigérateur, puis rôti au four sur des légumes. Une fois cuit, le jus de cuisson est déglacé avec du porto et une sauce est préparée avec du beurre et de la farine. Le canard est servi avec les légumes et la sauce, et il est généralement garni de thym.

Juleand

Le Julekrydret ribbe est un plat de viande norvégien traditionnel composé de côtes épicées. La préparation de côtes épicées est généralement réservée aux festivités de Noël. Les côtes sont frottées avec un mélange de graines d'anis moulues, de gingembre émincé, de sel et de poivre noir avant d'être bien recouvertes et réfrigérées. Des clous de girofle entiers sont plantés dans la viande et la couenne. Après un jour ou deux, les côtes sont placées dans un plat de cuisson avec la couenne vers le haut, recouvertes d'un peu d'eau, recouvertes de papier d'aluminium et cuites au four. Après quelques heures, les côtes devraient être entièrement cuites, la couenne deviendra croustillante et le plat sera alors prêt à être servi.

Julekrydret ribbe

La julskinka est un élément indispensable du julbord (buffet de Noël) de la cuisine suédoise. Délicieuse, tendre et moelleuse, la julskinka est un jambon traditionnel suédois de Noël badigeonné d'un mélange de moutarde et de jaunes d'œufs, recouvert de chapelure, puis cuit au four. En Suède, on utilise généralement un jambon salé et non fumé pour ce plat, mais n'importe quel jambon fera l'affaire. Il existe également des jambons précuits vendus dans les supermarchés suédois, qu'il suffit de glacer et de servir. Cette délicatesse de Noël est généralement servie froide ou légèrement tiède, accompagnée de moutarde douce et grossière et de cornichons sm&ouml;rg&aring;sgurka.

Julskinka

Le bifteck jumeau à la boucherie désigne une coupe de bœuf qui provient du muscle situé au milieu du dos de l'animal, entre les omoplates. Le bifteck jumeau à la boucherie est connu pour sa saveur riche et sa texture tendre. C'est une coupe qui convient bien aux méthodes de cuisson à chaleur sèche, comme le gril ou le grillage, et qui est souvent servie en steak. Le persillage de la graisse de cette coupe permet de garder la viande juteuse et savoureuse pendant la cuisson, ce qui en fait un choix populaire pour les steaks de haute qualité.

Jumeau à bifteck

Le pot-au-feu Jumeau en boucherie française fait référence à une coupe de bœuf qui est généralement utilisée dans les méthodes de cuisson lente, en particulier dans le ragoût français traditionnel connu sous le nom de pot-au-feu. Cette coupe est prélevée sur la patte avant de la vache. C'est une coupe savoureuse mais qui peut être un peu dure, elle bénéficie donc d'une cuisson longue et lente.

Jumeau au pot-au-feu

Le jumulleok est un plat de viande traditionnel originaire de Corée du Sud. Le terme désigne n'importe quelle coupe de bœuf - le plus souvent un steak court ou une côte de bœuf désossée - qui est massée avec de l'huile de sésame et de l'ail (et marinée dans cette huile), puis légèrement assaisonnée de sel et de poivre noir. La viande est soit grillée, soit frite. Il existe également des versions à base de porc (dwaeji jumulleok) et de canard (ori-jumulleok).

Jumulleok

Le kebab bakhtiari est un plat de viande traditionnel originaire d'Iran. Bien qu'il existe des variantes dans différentes régions du pays, ce type de kebab est généralement préparé avec un mélange de poulet, de mouton, d'oignons, de poivrons, de safran, d'huile, de beurre, de jus de citron, de sel et de poivre. Le poulet et le mouton sont coupés en morceaux, puis le poulet est mariné dans du safran, de l'huile d'olive, du jus d'oignon, du sel et du poivre, tandis que le mouton est mariné dans du jus d'oignon, de la sauce soja, de l'huile d'olive et du poivre. La viande est mélangée à des oignons hachés, des poivrons et du jus de citron, puis placée sur des brochettes, badigeonnée de beurre et rôtie sur un feu ouvert. Une fois que tout est entièrement cuit, le kebab bakhtiari est servi chaud avec du pain, du riz ou des légumes tels que des pommes de terre, des tomates et des champignons en accompagnement.