Plat de viande

Le kabab barg est une variante du kebab iranien composé de morceaux d'agneau ou de bœuf et, moins fréquemment, de poulet. Il est généralement composé de filets, de filets ou de jarrets d'agneau, qui sont coupés en lanières et marinés avant d'être embrochés et traditionnellement grillés sur des barbecues au charbon de bois. La viande est généralement servie avec du riz et un assortiment de légumes grillés, mais elle peut également être placée dans du pain lavash, lorsqu'elle est garnie de légumes et parfois arrosée d'une sauce rafraîchissante à base de yaourt.

Barg de kebab

Syria

Le kebab be al-karaz est un plat syrien traditionnel et apprécié composé de kebab d'agneau et de cerises, particulièrement populaire dans la ville d'Alep. Il est composé de viande hachée mélangée à des oignons et des cerises aigres (cerises de Sainte-Lucie traditionnellement), cuite avec du sucre et du ghee ou du beurre jusqu'à ce qu'elle soit tendre. La viande est façonnée en boules ou en galettes, puis frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée. De la sauce aux cerises est ajoutée au kebab et le mélange est cuit jusqu'à ce que les saveurs se mélangent. Le plat est garni de pignons de pin grillés et de persil et servi avec du pain syrien ou du riz, offrant un goût unique qui combine des saveurs aigres et sucrées. Le plat est également populaire dans les pays voisins, comme l'Arménie, Israël, la Palestine, le Liban, la Jordanie et certaines parties de la Turquie.

Kabab be al-karaz

Le kebab chenjeh est un plat de viande traditionnel originaire d'Iran. Ce type de kebab est généralement préparé avec un mélange d'agneau, de tomates cerises, d'huile d'olive, de jus de citron, de sel et de poivre. La viande est coupée en cubes et marinée dans un mélange de jus de citron, d'huile d'olive, de sel et de poivre. La viande et les tomates cerises sont enfilées sur des brochettes, badigeonnées de la marinade, puis grillées de chaque côté sur des charbons ardents. Une fois cuit, le kebab chenjeh est servi chaud avec du riz ou du pain à côté.

Kabab chenjeh

Le kabab digi ou kabab tabei est un plat de viande traditionnel originaire d'Iran. Ce kebab à la poêle est généralement préparé avec un mélange de viande hachée, de tomates, de curcuma, d'oignons, d'huile, de sel et de poivre. La viande est mélangée avec des oignons, du curcuma, du sel et des poivrons. Le mélange est aplati dans une poêle et cuit dans l'huile à feu moyen. Il est ensuite coupé dans le sens de la longueur en lanières, retourné et cuit avec les tomates jusqu'à ce que tout soit cuit. Le kabab digi est traditionnellement servi avec du riz ou du pain à côté. Il est recommandé de garnir le plat de rondelles d'oignon.

Kabab digi

Le kebab Hosseini est un type de kebab traditionnel originaire d'Iran. Il est composé d'un mélange d'agneau ou de bœuf, de petits et gros oignons, de poivrons, de tomates, de beurre, de sel et de poivre. Des morceaux de viande assaisonnée, de petits oignons et de morceaux de poivrons sont enfilés sur de fines brochettes en bois ou en métal. Les gros oignons et les tomates sont coupés en tranches, placés au fond d'une casserole, puis recouverts d'une couche de brochettes et d'un peu de beurre. Les couches sont répétées jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de brochettes. Ce plat de kebab est cuit jusqu'à ce que les liquides s'évaporent, puis il est servi. Si vous le souhaitez, la viande peut être saupoudrée de safran avant de servir.

Kabab Hosseini

Le kabab koobideh est le terme iranien pour désigner une variété de brochettes de viande hachée, généralement préparées avec des oignons et de l'agneau, du bœuf ou du poulet finement hachés. La viande est assaisonnée de diverses épices, formée autour de brochettes en métal, puis grillée sur des barbecues au charbon de bois. Qu'il soit dégusté comme un aliment de rue rapide servi avec du pain lavash ou comme un dîner copieux accompagné de légumes grillés et de riz au safran savoureux, le kabab koobideh est un plat de base consommé dans tout l'Iran.

Kabab koobideh

Le kebab loghmeh est un plat de viande traditionnel originaire d'Iran. Ce type de kebab est généralement préparé avec un mélange d'agneau haché, d'oignons, de safran, de tomates, d'ail, de curcuma, de farine, de sumac, de sel et de poivre. La viande est mélangée avec des oignons râpés, du sel, du poivre, de la farine, du sumac, du curcuma et du safran. Elle est ensuite marinée au réfrigérateur et placée sur des brochettes. Les brochettes sont badigeonnées d'huile et le kebab loghmeh est grillé sur des charbons jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite. Une fois cuit, le plat est servi avec des tomates grillées, du riz et du pain en accompagnement.

Kabab Loghmeh

Iran

Cette variété de kebab iranien est traditionnellement associée aux provinces de Gilan et de Mazandaran. Le kebab est généralement préparé à partir de morceaux maigres de bœuf ou d'agneau marinés dans une combinaison savoureuse de mélasse de grenade, de noix, d'ail, de persil et d'huile d'olive. La viande est embrochée puis grillée, et le plat entier est servi avec des légumes grillés et du riz.

Torsh de Kabab

India

Le kabargah est un plat traditionnel indien originaire du Cachemire. Le plat est généralement composé d'un mélange de côtes d'agneau, de lait, de ghee, d'asafoetida, de poudre de chili, de farine de riz, de farine de pois chiche, de graines de fenouil, de cannelle, de clous de girofle, de gingembre, de cardamome et de sel. Les côtes sont bouillies dans un mélange de lait, d'eau, de cardamome, de gingembre, de clous de girofle, de cannelle et de fenouil jusqu'à ce que la viande soit tendre et que le liquide s'évapore. La viande est trempée dans une pâte composée de farine de pois chiches, de farine de riz, d'eau, de sel, de poudre de chili et d'asafoetida, puis elle est frite dans du ghee jusqu'à ce qu'elle soit dorée avant d'être servie.

Kabargah

Le kabritu stoba est un plat traditionnel à base de chèvre originaire de Bonaire. Le ragoût est généralement préparé avec un mélange de chèvre (ou d'agneau), de beurre, d'oignons, d'ail, de tomates, de concentré de tomates, de jus de citron vert, de jalapeños, de bouillon de bœuf, de paprika, de vinaigre blanc, de sel et de poivre. La viande est coupée en cubes et assaisonnée de jus de citron vert, puis sautée dans du beurre jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés. Les ingrédients restants sont ajoutés à la poêle et mijotés peu de temps avant que le plat ne soit transféré au four, où il est couvert et cuit pendant moins d'une heure. Une fois cuit, ce ragoût de chèvre est traditionnellement servi avec du riz ou des champignons en accompagnement.

Kabritu stoba

Afghanistan

Le Kabuli pulao, fleuron de la cuisine afghane, aurait été créé à l'origine par les familles de la haute société de Kaboul qui pouvaient se permettre de préparer ce plat élaboré à base de viande et de riz. Au fil du temps, le pulao s'est répandu dans tout le pays et a changé de nom pour devenir qabili pulao, dérivé du mot dari qabil, qui signifie capable ou compétent, car on considérait que seul un chef vraiment compétent pouvait préparer un bon pilaf à l'afghane. De plus, on dit que les perspectives de mariage d'une femme afghane dépendent de sa capacité à préparer le qabili palau. Ce plat national se compose traditionnellement de riz à grains longs cuit à la vapeur mélangé à des carottes caramélisées, des raisins secs, des amandes et des morceaux de viande d'agneau, bien que le poulet et le bœuf soient également souvent utilisés. Sa saveur unique provient du char masala, un mélange d'épices comme le cumin, les clous de girofle, la cardamome, la cannelle et le poivre noir.

Kabuli pulao

Nepal

Le kachilā est un plat populaire de la communauté népalaise newari, préparé avec de la viande crue de buffle d'eau, de poulet ou d'agneau. La viande est hachée et mélangée avec de l'ail, de la coriandre, du piment, du sel et des graines de fenugrec, qui sont frites dans de l'huile avec du curcuma. Le fenugrec et le curcuma sont versés sur la viande et les épices, et le tout est finalement garni de coriandre et d'ail de printemps.

Kachila

Le canard rôti aux pommes est un plat traditionnel polonais servi principalement comme spécialité de restaurant ou comme repas de fête fait maison. Le canard est généreusement assaisonné avant d'être farci de pommes râpées, coupées en tranches ou entières, puis cuit au four jusqu'à ce qu'il soit croustillant. La farce est laissée de côté ou servie avec le canard, tandis que les accompagnements supplémentaires comprennent des pommes de terre bouillies ou en purée, du chou mijoté, des betteraves ou des pommes préparées séparément et généreusement arrosées de jus de viande.

Kaczka avec jabłkami

Australia

Le kaddon pika est un ragoût de poulet épicé de la cuisine chamorro, composé de morceaux de poulet marinés dans du vinaigre, de l'ail, des oignons, de la sauce soja et du poivre noir. La viande est ensuite cuite dans une poêle, égouttée et du lait de coco est ajouté à la préparation. On peut obtenir une touche épicée en ajoutant des piments forts au plat, il existe donc de nombreuses variantes de piquant, selon les préférences personnelles. Il est recommandé de servir le kaddon pika chaud sur du riz.

Pika Kaddon

Le kadinbudu köfte (littéralement « köfte de cuisse de femme ») est un plat turc à base de bœuf ou d’agneau haché, de riz, d’oignons, d’œufs, de farine, d’huile et de diverses épices. On pense que ce nom inhabituel provient de l’époque ottomane car il ressemblait à des cuisses de femmes à l’époque. Les boulettes de viande sont enrobées de farine et d’œufs battus, puis frites dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées. À l’intérieur, la viande doit rester tendre et succulente. Le plat est généralement servi avec des frites ou des quartiers de pommes de terre poêlés, des oignons et des tomates.

Köfte de Kadınbudu

Originaire de la petite île de Guam, le kä'du fanihi est une spécialité vraiment unique. Le plat est préparé avec du renard des Mariannes (fanihi en chamorro) dans une soupe au lait de coco. La chauve-souris est bouillie vivante, avec toutes ses parties intactes, avant d'être servie avec du lait de coco et, de préférence, des légumes. Tout sauf la fourrure, les dents et les os est censé être mangé. En raison de la façon dont le plat est préparé, il est recommandé d'être prudent lors de sa consommation car il existe de graves maladies qui peuvent être transmises aux humains. LE RENARD DES MARIANNES (FANIHI) EST EN RISQUE D'EXTINCTION.

Je te le dis

Des cubes d'agneau scellés dans un paquet de papier sulfurisé avec oignon, tomate, poivron, ail et herbes, et cuits lentement au four à bois jusqu'à ce que la viande soit tendre et que le paquet ait gonflé de sa propre vapeur : le kağıt kebabı, kebab en papier, est le kebab qui ne passe jamais sur le gril. Il appartient à Antakya et à la cuisine du Hatay, avec une revendication solide de Gaziantep et une longue histoire dans les livres de cuisine du palais ottoman au sein de la famille plus large des kebabs cuits en récipient fermé, qui comprend le testi kebabı en cruche d'argile de Cappadoce et le tepsi kebabı cuit sur plateau. Le papier fait ce que fait l'argile : il retient l'humidité, de sorte que l'agneau braise dans son jus et que les légumes fondent en sauce sans eau ajoutée. Il arrive à table encore emballé, et le paquet est ouvert devant le convive pour que la vapeur s'échappe là et non en cuisine.

La viande est de l'épaule ou du gigot d'agneau, coupée en morceaux de deux à trois centimètres avec un peu de gras, parfois mêlée d'un peu de gras de queue haché. On la mélange avec de l'oignon émincé, de la tomate concassée, du poivron vert, de l'ail écrasé, du sel, du poivre noir, des flocons de piment rouge et une poignée de persil ou de thym, et dans le Hatay souvent avec une cuillère de pâte de poivron. Certains cuisiniers saisissent brièvement la viande ; la plupart s'en passent et comptent sur la longue cuisson. Une portion est posée sur une double feuille de yağlı kağıt, le papier sulfurisé, avec une noix de beurre dessus, et le papier est plié et tordu en paquet scellé, parfois ficelé. Les paquets vont au four modéré, 170 à 180 °C, pendant une heure et demie à deux heures, jusqu'à ce que la viande cède sous le doigt à travers le papier. On les sert sur assiette ou directement sur du lavash, avec un pilaf de boulgour ou de riz, et le paquet est fendu à table.

Jugez la viande d'abord : elle doit être assez tendre pour se défaire à la fourchette tout en restant en morceaux, humide des jus du paquet, le gras fondu et l'ail et le piment cuits dedans. Les légumes doivent s'être effondrés en une sauce épaisse et brillante au fond du papier, pas en une flaque aqueuse. Ouvrez le paquet et sentez : agneau, oignon et beurre, sans papier roussi. Retirez des points à une viande dure ou sèche, signe de trop peu de gras ou d'une cuisson trop courte ; à un paquet qui a fui et séché ; à une sauce qui a surtout le goût de concentré de tomate ; à une viande précuite et réchauffée dans du papier pour la forme ; et à un kebab servi déjà déballé en cuisine, ce qui fait perdre le sens du plat. Il faut du pain pour essuyer le papier, et l'ayran est la boisson.

Kağıt kebabı

Thailand

Le kai phat met mamuang himmaphan est un plat thaï traditionnel originaire du centre de la Thaïlande. Le plat se compose de poulet frit avec des noix de cajou. Il est généralement préparé avec un mélange de poitrine de poulet, de noix de cajou, d'oignons, de piments forts, d'oignons verts, d'ail, de farine, de sauce aux huîtres, de sauce soja, d'huile, de sucre et de bouillon de poulet. Le poulet est mariné dans de la sauce soja, de la farine et de l'huile. Les noix de cajou sont sautées dans de l'huile avec des piments forts séchés, puis le poulet est ajouté à la poêle avec de l'ail et des oignons. Le plat est sauté et assaisonné de sauce aux huîtres, de sauce soja et de sucre. Du bouillon de poulet et des oignons verts sont ajoutés au plat, le tout est brièvement sauté et le kai phat met mamuang himmaphan est prêt à être dégusté tout chaud. Le plat est généralement servi avec du riz cuit à la vapeur en accompagnement.

Kai Phat a rencontré Mamuang Himmaphan

Le Kai yang est un plat de volaille préparé en grillant ou en faisant cuire au barbecue un poulet entier mariné. Bien que ce plat soit originaire du peuple lao du nord-est de la Thaïlande, il est aujourd'hui extrêmement populaire et couramment consommé dans tout le pays. Le poulet est généralement accompagné de riz blanc gluant, de sauces à tremper (sauce sucrée dans la région centrale, sauce aigre dans le nord-est) et d'une salade de légumes appelée som tam. On le trouve dans de nombreux stands de rue dans toute la Thaïlande. Le Kai yang se distingue des autres plats de poulet grillé par sa marinade, qui est composée de nombreux ingrédients tels que la sauce soja, le gingembre, le poivre blanc, la sauce de poisson, le vinaigre, la sauce hoisin et des herbes telles que la coriandre, la citronnelle et l'ail. Le plat se caractérise également par la méthode de préparation : le poulet est cuit lentement afin que la viande absorbe toutes les saveurs de la marinade. Bien que l'on ne sache pas grand-chose sur l'origine du kai yang, on pense que le plat était autrefois réservé aux personnes riches, car les Laotiens consommaient principalement des fruits de mer et les autres types de protéines étaient très rares.

Kai yang

Guatemala

Le kak'ik est un ragoût guatémaltèque dont l'ingrédient principal est la cuisse de dinde. Il contient également des tomates, des tomatilles, des oignons, des poivrons et diverses épices telles que le rocou, les piments Cobanero et la coriandre. À Cobán, le lieu d'origine du kak'ik, on le trouve sur la carte de presque tous les restaurants. Le mot ik dans le nom du plat signifie épicé en q'eqchi, en référence aux piments Cobanero épicés. Le ragoût est traditionnellement servi avec du riz et des tamales cuits à la vapeur dans des feuilles de bananier. Il est recommandé de garnir le plat de feuilles de menthe hachées avant de servir.