Plat de viande

India

Le kakori kebab est un plat de viande traditionnel originaire de la ville indienne de Kakori dans l'Uttar Pradesh. Ces kebabs sont célèbres pour leur texture tendre et leurs arômes parfumés. Ils sont préparés avec un mélange de mouton, de ghee, d'œufs, de cannelle et (souvent) de pois chiches. La viande est marinée dans un mélange d'oignons, de macis, de muscade, de cumin, de cardamome, de clous de girofle, de piments verts, de coriandre, de sel, de poivre noir et de pâte de gingembre et d'ail afin de devenir extrêmement tendre. Après avoir été façonnée en petites brochettes allongées et embrochée, la viande est cuite dans un tandoor jusqu'à ce qu'elle soit cuite, puis elle est généralement servie chaude avec des chutneys à côté. Le kakori kebab est généralement garni de chaat masala, d'anneaux d'oignon et de quartiers de citron. Le plat est particulièrement populaire lors d'occasions spéciales et de festivals.

Kebab au kakori

Japan

Le kakuni est un plat de porc braisé originaire de Nagasaki. Le nom kakuni signifie « carré mijoté », en référence à la forme typique du plat. Pour le préparer, d'épaisses tranches de poitrine de porc sont lentement mijotées dans de la sauce soja, du saké, du mirin, du dashi et du sucre. Le processus de cuisson lente fait fondre la majeure partie de la graisse, qui se transforme en gélatine, conférant à la viande une texture tendre et fondante en bouche. Il est recommandé d'associer le kakuni avec du daikon, des oignons verts et du karashi.

Kakuni

Le kaldereta est un ragoût de viande philippin traditionnellement servi avec du riz blanc. Bien que n'importe quel type de viande puisse être utilisé dans le ragoût, le bœuf et la chèvre sont les options préférées. Le plat est influencé par trois siècles de colonisation espagnole, et le mot kaldereta est dérivé de l'espagnol caldereta, qui signifie marmite ou chaudron. Outre la viande utilisée dans le plat, d'autres ingrédients comprennent du foie en purée, de la sauce tomate et des assaisonnements tels que des oignons, du sel, du poivre et de l'ail. Le kaldereta est souvent garni de tomates en tranches, d'oignons hachés ou de pommes de terre frites sur le dessus, et peut être trouvé dans de nombreux restaurants turo-turo philippins.

Kaldereta

Le käldolmar, ou rouleaux de chou farcis suédois, est un plat traditionnel suédois apprécié des enfants comme des adultes. Chaque rouleau de chou est préparé séparément en farcissant une feuille de chou blanchie avec une garniture à base de viande composée de riz, de porc ou de bœuf haché, de lait, d'oignons, d'œufs et d'assaisonnements. Les rouleaux sont recouverts de bouillon de bœuf et de lait, puis cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Une fois cuits, ils sont généreusement arrosés d'une sauce préparée avec le liquide dans lequel ils ont été cuits, ainsi que de crème, de farine et d'assaisonnements. Les rouleaux de chou farcis sont généralement servis avec des pommes de terre bouillies ou en purée, quelques cuillerées de confiture d'airelles et de sauce brune. On pense que le roi suédois Carl XII a apporté la recette de ce plat en Suède depuis la Turquie, où il a goûté des feuilles de vigne farcies de viande finement hachée, ou dolma turc, d'où le nom käldolmar (dolma de chou). Généralement consommée au déjeuner ou au dîner, cette spécialité suédoise est souvent présente au buffet de Noël.

Kåldolmar

Australia

Le kale moa est un plat samoan caractérisé par un équilibre de saveurs épicées, salées et sucrées. Ce curry de poulet léger est composé de morceaux de poulet, de lait de coco, de farine, d'eau, d'huile, d'épices telles que de la poudre de curry, du gingembre, de l'ail et des oignons, ainsi que de légumes tels que des pommes de terre, des carottes et du céleri. Lorsque le curry atteint l'épaisseur souhaitée, il est recommandé de le servir avec du riz blanc moelleux.

Moa frisé

La kalja est un plat traditionnel de paysans originaire de Bosnie, dont certaines variantes sont populaires en Serbie et dans la région de Lika en Croatie. Autrefois, ce plat était préparé à partir d'un mélange de viande d'agneau ou de mouton et de chou ou de tout autre légume disponible. De nos jours, il est principalement préparé avec du veau ou de l'agneau, des pommes de terre, du chou, des oignons, des carottes, de l'ail et des tomates. Le ragoût est mijoté jusqu'à ce que la viande devienne tendre. La kalja est traditionnellement servie sans accompagnement, mais elle est souvent accompagnée d'une cuillerée de crème aigre et de quelques tranches de pain. Ce plat est particulièrement réconfortant lors des froides journées d'hiver.

Kalja

Le kalops est un ragoût de bœuf suédois riche et réconfortant. Il est préparé avec des morceaux de bœuf cuits lentement avec des oignons et des épices telles que des grains de poivre entiers, des feuilles de laurier et du piment de la Jamaïque. La variante la plus populaire du ragoût est le kalops de Skänsk, typique de la région de Skänne, qui comprend généralement l'ajout de carottes. Le kalops serait né au XVIIIe siècle et est depuis lors un classique de l'hiver. Il est traditionnellement servi avec des pommes de terre et des betteraves marinées.

Kalops

United States

Le cochon kalua est un plat hawaïen traditionnel dans lequel un cochon entier, assaisonné uniquement avec du sel de mer hawaïen, est placé dans une grande fosse creusée dans le sol. Des pierres de lave chauffées sont placées dans la fosse, avec la couverture isolante faite de feuilles de bananier ou de ti. Le cochon est ensuite recouvert d'une couche supplémentaire d'isolant et de terre et on le laisse rôtir lentement tout au long de la journée. Le mot kalua, tiré du nom du plat, fait référence à la cuisson dans une fosse souterraine, appelée imu en hawaïen. Le cochon est généralement servi lors d'événements spéciaux, de fêtes et de réunions de famille, accompagné de riz cuit à la vapeur et de pâte de racine de taro. Le résultat final est une viande tendre, savoureuse et juteuse qui se détache de l'os et a une saveur unique, salée et fumée en raison de la verdure qui garde le cochon humide pendant qu'il rôtit. Pour une fête hawaïenne traditionnelle, appelée luau, le cochon est rôti avec des patates douces, du poisson, du fruit à pain et du poulet dans la même fosse, offrant une abondance de viande et de saveurs merveilleuses pour tous les participants.

Cochon Kalua

Le veau en gelée, ou kalvsylta en suédois, est un plat de viande simple à base de veau haché mijoté dans un bouillon de viande avec de la gélatine et des assaisonnements. Le veau en gelée est ensuite placé dans un moule et refroidi avant d'être servi. Traditionnellement servi avec d'autres plats de Noël sur le buffet de Noël suédois, le kalvsylta est généralement coupé en tranches et accompagné de betteraves, de craquelins, de confiture d'airelles, de raifort, de concombres marinés ou de moutarde.

Kalvsylta

Le kamounia est un plat traditionnel qui fait partie de la cuisine tunisienne, égyptienne et soudanaise. Ce ragoût copieux est généralement préparé avec du bœuf (parfois avec du foie). Il existe des variantes, par exemple de l'agneau est parfois utilisé à la place du bœuf, et différentes épices sont également utilisées selon la région. Certaines personnes aiment ajouter du persil, de l'huile d'olive et de l'ail au ragoût. Une fois cuit, le kamounia est souvent servi avec du riz, soit dessus, soit à côté.

Kamounia

Le steak de kangourou est un morceau de viande provenant du kangourou. Il est maigre et a une saveur particulière, souvent décrite comme celle du gibier. Il est couramment consommé en Australie et est considéré comme une alternative plus saine aux viandes traditionnelles comme le bœuf et l'agneau, car il est faible en gras et contient beaucoup de protéines. La viande de kangourou est généralement récoltée sur des kangourous sauvages, qui sont gérés selon des réglementations strictes en Australie pour assurer la durabilité et la conservation. La viande est obtenue à partir des parties musculaires du kangourou, comme la longe ou le filet. En raison de sa maigreur, la viande de kangourou doit être cuite avec soin pour éviter qu'elle ne devienne dure et sèche. Il est souvent recommandé de cuire les steaks de kangourou à point ou à point pour conserver leur tendreté et leur jutosité. La viande peut être assaisonnée avec des herbes, des épices et des marinades pour rehausser sa saveur. Elle est généralement servie avec des salades, des légumes, du riz ou des pommes de terre et se marie bien avec le vin rouge.

Steak de kangourou

La viande au barbecue est la passion gastronomique de la « capitale mondiale du barbecue », également connue sous le nom de Kansas City. Des côtes de porc au barbecue, des tranches savoureuses de poitrine de bœuf chaude ou froide ou une « salade de porc » de porc effiloché succulent : ce ne sont là que quelques-unes des spécialités du barbecue à la manière de Kansas City. L'engouement pour le barbecue remonte à 1908 environ, lorsque Henry Perry, un chef afro-américain, commença à faire cuire lentement des côtes de porc sur du chêne et du noyer, en les arrosant d'une sauce composée de mélasse, de piments et de tomates. Il servit le repas dans du papier journal et le vendit 25 cents pièce, et l'acceptation et l'amour des consommateurs pour la viande au barbecue furent meilleurs que prévu. Bien que les cuisiniers amateurs et les chefs aient ajouté leurs propres ingrédients secrets depuis l'époque de Perry, la sauce barbecue la plus basique et la méthode de préparation restent à peu près les mêmes. Chaque mois d'octobre, les amateurs de barbecue du monde entier se réunissent à Kansas City pour le concours American Royal Barbecue. Lancé en 1980, il met en compétition environ 600 équipes dans des catégories telles que le poulet, les côtes de porc, l'épaule de porc, la saucisse et la poitrine de bœuf, et ceux qui visent le titre de Grand Champion doivent faire un barbecue dans toutes les catégories. Avec ses quatre jours de compétitions culinaires, ses rodéos, ses spectacles équestres et ses festins de viande sur les stands des vendeurs, Kansas City est une capitale du barbecue digne de son nom.

Barbecue façon Kansas City

Le kansiye est un plat traditionnel africain originaire de Guinée. Il est composé d'un mélange de bœuf ou d'agneau, d'oignons, d'huile, de thym, d'ail, de persil, de clous de girofle, de beurre de cacahuète et de sauce tomate. Pour le préparer, la viande est dorée dans l'huile avec les oignons, le thym, le persil, les clous de girofle et l'ail. Un mélange d'eau, de beurre de cacahuète et de sauce tomate est ensuite ajouté à la marmite, et le plat est mijoté à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit tendre et complètement cuite. Ce ragoût guinéen est traditionnellement servi sur du riz blanc.

Kansiye

Greece

Le kapama est une spécialité à base de viande originaire de l’île grecque de Rhodes, où il est traditionnellement préparé pour Pâques. Il se compose généralement d’un chevreau farci d’un mélange de riz, d’oignons, de tomates et de persil. Le plat est généralement parfumé avec l’ajout de pignons de pin, de raisins secs, de cannelle, de clous de girofle, de sel et de poivre. La chèvre farcie est traditionnellement jetée dans un four à bois traditionnel et laissée cuire longtemps et lentement, généralement du samedi saint après-midi au lendemain. Le dimanche de Pâques, le chevreau farci est sorti du four et dégusté encore chaud. Le kapama peut également être préparé avec de l’agneau au lieu du chevreau, et peut être savouré dans de nombreuses tavernes locales de l’île. Des plats similaires sont également traditionnellement préparés sur d’autres îles grecques.

Capamas

Le kapisi pulu est un plat tongien populaire qui est généralement consommé lors d'occasions spéciales et de festivités. Le plat se compose de corned-beef en conserve, de tomates, d'oignons et de crème de coco. Tous les ingrédients sont mélangés, puis placés dans des feuilles de bananier et cuits au four. Lorsque le kapisi pulu est prêt, les feuilles de bananier sont déballées et le contenu à l'intérieur est consommé encore chaud.

Kapisi pulu

Serbia

La karađorđeva Çnicla est un plat traditionnel serbe composé d'une côtelette de veau ou de porc farcie de kajmak, puis roulée dans de la chapelure et frite dans de l'huile chaude. La côtelette a été créée en 1956 par un chef, Mića Stojanović, qui deviendra plus tard le chef personnel de Josip Broz Tito, le président de l'ancienne république de Yougoslavie. Le chef affirme l'avoir inventée par nécessité au restaurant Golf à Belgrade et l'avoir nommée d'après le prince serbe Karađorđe. Aujourd'hui, le plat est un aliment de base dans de nombreux restaurants traditionnels et est généralement accompagné de pommes de terre rôties, d'un quartier de citron et d'une sauce tartare. L'autre nom, devojački san (rêve de jeune fille) fait référence à la forme phallique du plat.

Karađorđeva šnicla

Karbanátky est un terme universel qui désigne un large groupe de galettes traditionnelles tchèques et slovaques. Bien qu'elles soient principalement faites de porc, de bœuf ou de poulet hachés, elles peuvent également être à base de divers légumes, de poisson, de soja, de lentilles, d'avoine et même de fromage. Outre les ingrédients de base, elles contiennent généralement des oignons, de l'ail et une variété d'épices. La plupart des types sont façonnés en galettes épaisses et rondes qui sont panées et poêlées jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Les Tchèques et les Slovaques les consomment comme déjeuner ou dîner rapide et nutritif. Il est recommandé d'accompagner les galettes de pommes de terre et de salades. Parfois, ces galettes polyvalentes peuvent également être utilisées comme garniture de sandwich.

Karbanátky

Originaire de Lettonie, la karbonāde est la version préférée du célèbre escalope viennoise. Cette spécialité de viande est généralement préparée à partir d'une escalope de porc finement pilée, enrobée d'un mélange de farine, d'œufs battus et (parfois) de chapelure avant d'être frite à la perfection. Une sauce savoureuse aux chanterelles est généralement versée sur l'escalope de porc finie avant de servir, tandis que des accompagnements tels que des pommes de terre bouillies à l'aneth, des frites, une salade de chou, des légumes marinés et des tranches de pain de seigle accompagnent souvent l'ensemble du plat. En Lettonie, en plus d'être un plat maison courant, la karbonāde est disponible dans de nombreuses cafétérias et c'est également un plat typique servi lors des banquets de mariage.

Carbonate de calcium

Le kari kambing est un curry de chèvre très populaire en Malaisie et en Indonésie. Il est composé d'un mélange de viande de chèvre coupée en morceaux, de pommes de terre, de tomates, de feuilles de curry, de gingembre, d'oignons, de lait de coco, de piments et de diverses autres épices telles que le galanga, le curcuma et la citronnelle. Le curry est mijoté jusqu'à ce que les pommes de terre et la viande soient tendres. Le plat peut être servi immédiatement, mais certains disent qu'il est encore meilleur le lendemain lorsqu'il est réchauffé. Servez-le avec du riz ou des galettes.

Kari Kambing

Türkiye

Grillade Mixte, connu en turc sous le nom de Karışık Izgara, est un plat turc populaire composé de plusieurs types de viandes grillées, notamment des côtelettes d'agneau, du bœuf, du poulet et des köfte (boulettes de viande turques). Les viandes sont assaisonnées avec des épices méditerranéennes et grillées au feu ouvert ou sur un barbecue au charbon de bois. Grillade Mixte est souvent accompagné de légumes grillés, de riz ou de boulgour, ainsi que de condiments traditionnels turcs comme le cacık (yaourt au concombre) ou l'ezme (salade de tomates épicée). Il est très apprécié dans la cuisine turque et souvent dégusté dans les restaurants ou lors de repas en famille.