Plat de viande

Finland

Le karjalanpaisti est un ragoût traditionnel finlandais composé de morceaux de porc, de bœuf et de mouton, avec l'ajout occasionnel de pommes de terre, de carottes et d'oignons. Généreusement assaisonné de grains de poivre, de piment de la Jamaïque et de feuilles de laurier, le plat est mijoté au four pendant longtemps jusqu'à ce que tous les éléments soient bien cuits et bien imprégnés d'assaisonnements savoureux. Ce ragoût réconfortant et satisfaisant est originaire de la région de Carélie, mais il est aujourd'hui apprécié dans tout le pays et considéré comme l'un des meilleurs plats nationaux finlandais.

Karjalanpaisti

Le karni stoba est un ragoût traditionnel des Caraïbes originaire de Curaçao. Pour le préparer, des morceaux de bœuf sont marinés avec du poivre et de l'ail, saisis, puis mélangés à des poivrons, des oignons, des tomates, des piments, de la sauce soja, du bouillon, du cumin et de la muscade. Le plat est cuit lentement jusqu'à ce que la viande devienne tendre et que le ragoût développe une consistance épaisse. Ce ragoût parfumé est souvent garni de coriandre et il est recommandé de le servir avec du riz blanc cuit à la vapeur.

Karni stoba

Le karnıyarık est un plat turc classique composé d'aubergines farcies d'un mélange de viande hachée (généralement du bœuf), de tomates et d'oignons. La garniture est généralement assaisonnée uniquement de sel et de poivre, mais on peut également y ajouter de l'ail et du persil pour plus de saveur. Les aubergines farcies sont ensuite cuites au four et le plat est traditionnellement servi chaud ou à température ambiante. Il est recommandé de le servir avec du riz et du yaourt en accompagnement.

Karnıyarık

Le steak d'autruche rôti Karoo est le plat national de l'Eswatini (anciennement connu sous le nom de Swaziland), un pays dont la cuisine est influencée par les méthodes de cuisson françaises telles que les marinades de viande et l'utilisation de diverses sauces à base de crème. Les ingrédients nécessaires à la préparation du plat comprennent des steaks d'autruche finement tranchés, des oignons émincés, du vin blanc, de la crème épaisse, des grains de poivre, des baies de genièvre, de la semoule de maïs, du vin rouge et de la citrouille. Les oignons sont sautés avec des grains de poivre, du vin blanc et de la crème épaisse, tandis que la viande est marinée dans du vin rouge et des baies de genièvre avec du sel et du poivre. La viande est ensuite frite dans du beurre et servie avec de la purée de citrouille, préparée en combinant de la purée de citrouille et du maïs moulu. La sauce crémeuse est versée sur le plat avant de servir.

Steak d'autruche rôti au Karoo

Le Kassler est un plat traditionnel de l'Oktoberfest, préparé à base de porc fumé et salé. La viande est généralement fumée au bois d'aulne ou de hêtre. Lorsqu'il est servi, le porc est presque toujours accompagné de choucroute et de pommes de terre en purée ou bouillies. L'origine du nom est encore inconnue, bien que certains prétendent qu'il doit son nom à un boucher berlinois du nom de Cassel au 19e siècle.

Kassler

Georgia

Le katami brotseulit est un plat traditionnel géorgien d'origine juive et une spécialité de la région de Tbilissi. Le plat est généralement composé d'un mélange de morceaux de poulet, d'huile, d'oignon, de jus et de graines de grenade, de feuilles de laurier, de thym, de coriandre, de sel et de poivre. Les morceaux de poulet sont enrobés de farine et dorés de tous côtés à feu moyen. Les oignons sont ajoutés à la poêle et cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres. La coriandre, les herbes, l'eau et le jus de grenade sont mélangés, le mélange est assaisonné de sel et de poivre, puis mijoté jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit. Le plat est servi chaud, parsemé de graines de grenade et d'un peu de thym frais.

Katami brotseulit

Simple et peu coûteux à préparer, le katův ýleh est un plat tchèque épicé préparé dans de nombreuses variantes à travers le pays. Il se compose généralement de poulet ou de porc, d'oignons et de poivrons, enrobés d'une sauce tomate crémeuse et assaisonnés de piment et de sauce Worcestershire. Malgré son nom inhabituel, qui signifie « fouet du chef », ce copieux classique tchèque est un plat de base des restaurants, généralement servi avec du riz, des boulettes, du pain ou des frites.

Katův šleh

Du porc ou du poulet coupé petit, saisi dans le saindoux puis mijoté lentement dans son jus avec oignon, poivrons, tomate et champignons jusqu'à ce que la sauce ait réduit en un enrobage épais et brillant : le kavarma est le ragoût bulgare qui arrive dans un pot en terre individuel, souvent avec un œuf cassé dessus et pris au four dans les dernières minutes. Le nom vient du turc kavurma, quelque chose de frit ou de saisi, héritage de cinq siècles de domination ottomane, mais le plat tel que la Bulgarie le mange lui appartient, construit autour du porc, du paprika et du gyuveche, le petit pot de terre cuite qui donne au plat son second nom. Chaque région et la plupart des foyers ont leur version ; les villes de montagne ajoutent plus de champignons, le sud plus de poivrons, et certains cuisiniers finissent avec une cuillère de vin blanc ou une pincée de sarriette, l'herbe que les Bulgares appellent chubritsa.

La viande est de l'épaule ou de l'échine de porc, ou du haut de cuisse de poulet, coupée en morceaux de deux à trois centimètres et saisie fort dans le saindoux ou l'huile, par petites quantités, pour qu'elle colore au lieu d'étuver. L'oignon suit et cuit jusqu'à fondre, puis les poivrons rouges et verts, les champignons, la tomate concassée, une cuillère de concentré, du paprika doux, du poivre noir, du sel et du laurier. On ajoute un peu de bouillon ou de vin, on couvre et le ragoût mijote une heure ou plus, jusqu'à ce que le porc soit tendre et que le liquide ait réduit en une sauce qui nappe. On le répartit ensuite dans des gyuveche individuels, on couvre si l'on veut d'un œuf ou d'une tranche de fromage, et on enfourne à four chaud jusqu'à ce que ça bouillonne et que l'œuf soit pris avec un jaune encore coulant. Il arrive à table dans son pot, trop chaud pour être touché, avec du pain et, en saison, une salade chopska.

Jugez la sauce avant tout : elle doit être épaisse, rouge sombre et réduite, enrober la viande, et non former une soupe de tomate claire où flottent des morceaux. Le porc doit être assez tendre pour se couper à la cuillère tout en restant en morceaux, avec des bords dorés qui ont le goût de la saisie. Poivrons et oignon doivent avoir fondu dans la sauce sans disparaître, et le paprika être présent comme chaleur et couleur, pas comme poudre crue. S'il y a un œuf, le blanc doit être pris et le jaune encore souple. Retirez des points à une sauce aqueuse ou acide, à une viande grise jamais saisie, à un paprika au goût cru, à un pot brûlant sur le bord mais tiède au centre, et à une version montée à partir d'un ragoût réchauffé avec un œuf froid posé dessus. Les pots restés assez longtemps pour former une peau sèche perdent des points, et un kavarma sans pain est une assiette à moitié servie.

Kavarma

Bulgaria

Originaire de Radomir, le kavarma po radomirski ou kavarma à la Radomir est une variante régionale de la spécialité bulgare traditionnelle appelée kavarma, un plat à base de viande et de légumes. Bien qu'il soit préparé de manière similaire aux autres variétés de kavarma, cette version nécessite de terminer le plat avec un œuf sur le dessus. Cette spécialité est généralement préparée avec du porc, bien que d'autres types de viande puissent également être utilisés comme le poulet, le bœuf ou l'agneau. La viande est généralement associée à des légumes frais, des champignons, du vin et (parfois) des légumes fermentés, et la concoction est généralement aromatisée avec des herbes aromatiques et des épices telles que des feuilles de laurier, du paprika, de la chubritsa (sarriette bulgare), de la menthe verte et du poivre noir. Traditionnellement, la combinaison est préparée dans un pot en argile appelé gyuveche, et le plat est généralement servi en plat principal.

Kavarma à Radomirski

Le kayrma est un plat de viande traditionnel originaire de Géorgie. Le plat est généralement préparé avec un mélange d'épaule d'agneau, d'huile, d'oignons, d'ail, de jus de grenade, de feuilles de laurier et de sel. L'agneau et les feuilles de laurier sont cuits dans l'huile jusqu'à ce que la viande soit presque tendre. Les oignons et l'ail sont sautés dans l'huile, puis mélangés au jus de grenade et aux morceaux d'agneau. Avant de servir, le plat est assaisonné de sel et il est généralement accompagné de riz ou de pain.

Kayrma

Le kchuch est un type de ragoût arménien de viande et de légumes préparé dans un pot en argile traditionnel arménien appelé kchuch, d'où son nom. Il se compose généralement d'un mélange de morceaux de viande d'agneau assaisonnés, de légumes hachés tels que des oignons, des pommes de terre, des tomates, des poivrons et des aubergines, ainsi que d'ail, d'épices et d'herbes, le tout arrosé d'un vin arménien corsé. Les ingrédients sont ensuite ajoutés à un pot en argile et cuits lentement au four. Ce plat tout-en-un est mangé chaud avec le pain plat traditionnel lavash, et il est généralement servi dans le pot dans lequel il a été préparé.

Kchuch

Syria

Le kebab banjan est une spécialité d'Alep qui associe des aubergines grillées et du bœuf haché ou des brochettes d'agneau. D'épaisses tranches d'aubergine sont alternées avec des galettes de viande assaisonnées sur des brochettes, puis grillées sur une flamme nue pour développer une riche saveur carbonisée. Les brochettes sont cuites au four avec un peu d'eau après la cuisson, ce qui permet à l'aubergine de terminer sa cuisson tout en absorbant le jus de la viande. Les variantes comprennent des pommes de terre, des poivrons et des épices comme le cumin ou la muscade. Le plat est souvent servi avec des tomates rôties, du riz ou du pain pita, créant ainsi un repas savoureux et copieux.

Kebab banjan

Kebab Diery

Le kebapche est un plat bulgare composé de viande hachée épicée (bœuf, porc ou une combinaison des deux) façonnée en petites saucisses. La viande doit être grillée, et non frite, et c'est un aliment de base de nombreuses festivités et célébrations bulgares, se mariant extrêmement bien avec un verre de bière fraîche. Le nom du plat est dérivé du mot kebab, un plat de viande grillé populaire, donc kebapche peut être traduit par petit kebab. On dit que le plat est probablement arrivé en Bulgarie avec les Ottomans au 14e ou au 15e siècle, et au début du 20e siècle, le plat était si populaire qu'on ne pouvait pas passer un coin de rue à Sofia sans voir l'un des nombreux stands de kebapche, qui étaient presque toujours associés à une brasserie. Aujourd'hui, le kebapche est généralement servi avec des frites, des pommes de terre au four, du fromage sirene ou de la relish lyutenitsa en accompagnement.

Kebapche

Originaire de Côte d'Ivoire, le kedjenou est un ragoût de poulet traditionnel préparé avec des morceaux de poulet, des aubergines, des tomates, du gombo, des oignons, des piments, du gingembre, du thym, de l'ail et du bouillon de poulet. Les ingrédients sont placés dans un pot en argile scellé appelé canari, qui est ensuite placé sur des charbons ardents. Le pot est secoué périodiquement pour empêcher les ingrédients de coller au pot. Étant donné que la volaille n'est pas si tendre dans la région, le ragoût est cuit pendant longtemps. Une fois cuit, le kedjenou est généralement servi avec de l'attiéké (un plat d'accompagnement féculent) ou du riz blanc en accompagnement.

Kédjenou

Le keema est un ragoût généralement préparé en curry avec des ingrédients tels que de la viande d'agneau ou de poulet hachée, des petits pois, de la pâte de gingembre et d'ail, du piment, des oignons, du ghee et des épices garam masala. Le nom du plat signifie viande hachée en ourdou. Bien que le keema soit plus populaire dans le nord de l'Inde, au Pakistan et au Bangladesh, certains pensent que le plat a des origines persanes en raison du fait qu'il a été mentionné pour la première fois comme recette dans Ain-I-Akbari (un document sur l'empire de l'empereur Akbar). Le keema est généralement servi comme plat principal, accompagné de petits pains pav ou de naan et d'autres pains plats. Il peut également être utilisé comme garniture pour les samosas et les parathas.

Keema

Le tajine de kefta est une variété de tajine marocain classique composée de petites boulettes de viande dans une sauce tomate maison et préparées dans le récipient de cuisson conique éponyme. Les boulettes de viande sont façonnées en sphères de la taille d'une tomate cerise, faites de viande d'agneau ou de bœuf hachée (ou d'une combinaison des deux), et aromatisées avec des épices telles que le paprika, le cumin, le persil, la coriandre, le poivre noir et le sel, et cuites dans une sauce tomate piquante. Parfois, le tajine de kefta comprend également des œufs, qui sont ajoutés à la sauce vers la fin de la cuisson et cuits jusqu'à ce qu'ils soient pochés. Le tajine de kefta est principalement préparé à la maison et est un plat commun traditionnellement servi directement du pot à tajine, avec du khobz ou un autre pain marocain utilisé pour récupérer le savoureux ragoût.

Tajine de Kefta

Australia

Le binadu est une variété de kelaguen à base de viande de cerf tendre, finement tranchée et mélangée à du jus de citron, du sel, du gingembre, des flocons de piment et des oignons. Presque tous les ingrédients supplémentaires sont facultatifs, en fonction des préférences personnelles et des variétés de binadu de kelaguen. La concoction est généralement laissée au réfrigérateur jusqu'à ce que toutes les saveurs soient bien mélangées. Il est recommandé de servir le plat avec du riz blanc ou des titiyas de maïs en accompagnement.

Kelaguen binadu

Le poulet kelaguen est un plat épicé de Guaman préparé en faisant mariner des morceaux de poulet grillés dans un mélange de jus de citron, de noix de coco râpée, de sel et de piments forts. Idéalement, le plat doit être réfrigéré pendant au moins une heure avant d'être servi. Il peut être consommé seul, fourré dans des pains plats ou accompagné de craquelins. Certains disent que le plat a encore meilleur goût le lendemain, lorsque le poulet absorbe toutes les saveurs.

Manok de Kelaguen

Bien que le ragoût kenyan puisse être préparé avec de la chèvre ou du poulet, la version la plus populaire et traditionnelle est composée de morceaux de bœuf, d'huile, d'oignons, de poudre de curry, de tomates, de coriandre et d'ail. La base est généralement préparée avec des ingrédients tels que des poivrons, des pois, des pommes de terre et des carottes. Ce ragoût aromatique est un plat préféré dans de nombreux foyers kenyans car il se marie extrêmement bien avec un aliment de base féculent kenyan connu sous le nom d'ugali. Outre l'ugali, le ragoût kenyan peut également être accompagné de riz ou de chapati.