Plat de viande

Le Hazenpeper est un ragoût traditionnel hollandais (et allemand !) à base de viande de lièvre, de farine, de beurre, de vin rouge, de carottes, d'oignons, de céleri et de poireaux. Ce ragoût épais et riche est généralement aromatisé avec une variété d'épices telles que l'ail, le thym, le romarin, les clous de girofle, les baies de genièvre et les feuilles de laurier. Un ontbijtkoek (biscuit épicé) émietté est souvent ajouté au ragoût pour plus de saveur et de texture, tandis qu'en Allemagne, on utilise des biscuits au gingembre appelés pfeffernüsse à la place. Ce ragoût réconfortant est particulièrement populaire en hiver, et il est recommandé de le servir avec de la purée de pommes de terre et du chou rouge braisé en accompagnement.

Hazenpeper

China

Le poulet aux noix est un plat traditionnel chinois originaire du Shandong. Le plat est généralement composé d'un mélange de poitrine de poulet, de noix, d'ail, d'huile végétale, de vinaigre de riz, de sirop de maltose, de sauce aux haricots jaunes (hugan jiang) et de sucre. L'ail est frit dans un wok jusqu'à ce qu'il soit doré, puis mélangé à des morceaux de poulet, des noix et du sucre. Les ingrédients sont sautés jusqu'à ce que les noix soient légèrement caramélisées. Le sirop de maltose, le vinaigre de riz et la sauce aux haricots jaunes sont ajoutés au wok avec un peu d'eau et le tout est remué jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse et que les noix en soient recouvertes. Ce plat est généralement servi chaud sur un lit de laitue. Si vous le souhaitez, du porc ou du canard peuvent être préparés de la même manière à la place du poulet.

Il tao ji

Guatemala

Les hilachas sont un aliment de base de la cuisine guatémaltèque. Il s'agit d'un ragoût de couleur rouge composé d'ingrédients tels que du bœuf râpé et des légumes tels que des tomates, des pommes de terre, des courges ou des carottes. Le nom du plat signifie lambeaux ou chiffons, en référence au bœuf râpé, qui est la vedette des hilachas. On pense que le ragoût a encore meilleur goût lorsqu'il est réchauffé le lendemain. Les hilachas existent en de nombreuses versions dans toute l'Amérique latine et sont généralement servies avec du riz et des haricots en accompagnement.

Hilachas

Ce savoureux ragoût est composé de porc braisé associé à du céleri, des oignons, des épices et des herbes telles que l'aneth ou l'origan. Le plat est complété par l'ajout d'avgolemono, la sauce crémeuse aux œufs et au citron qui épaissit encore le ragoût. Bien qu'il puisse être préparé toute l'année, ce classique grec est principalement associé aux mois d'hiver les plus froids et se marie mieux avec du pain de campagne ou des pommes de terre.

Hirino et Selino

Le Hirschgulasch est un type de goulasch traditionnel allemand, un ragoût de viande, de légumes et d'épices préparé spécifiquement avec de la viande de chevreuil ou de cerf, au lieu du bœuf ou du porc qui pourraient être utilisés dans d'autres types de goulasch. Le nom du plat se traduit par goulasch de chevreuil. Le chevreuil est généralement coupé en petits morceaux de la taille d'une bouchée, puis cuit lentement avec divers ingrédients comme des oignons, de l'ail, des tomates et une variété d'épices. D'autres ingrédients peuvent également être inclus, comme du vin rouge, des feuilles de laurier, des baies de genièvre et des herbes, qui rehaussent tous la saveur du plat. Le résultat est un ragoût riche et copieux avec une saveur robuste.

Gulch de Hirsch

Le hkatenkwan est un plat traditionnel à base de poulet originaire du Ghana. Le plat est généralement composé d'un mélange de morceaux de poulet, d'oignons, d'ail, de tomates, de piments forts, de beurre de cacahuète ou d'arachides moulues, d'huile, de sel, de poivre et de gombo. Le poulet est assaisonné de sel et de poivre, puis doré dans l'huile et cuit avec des oignons sautés, de l'ail et des piments forts dans une sauce tomate. Vers la fin de la cuisson, le ragoût est épaissi avec du beurre de cacahuète, tandis que du gombo est ajouté pour plus de saveur et de texture. Le ragoût est servi sur du riz ou du fufu, et il est souvent garni d'œufs durs.

Hkatenkwan



En boucherie allemande, le terme hochrippe désigne ce que l'on appelle communément en anglais le haut du bœuf, le rôti de côtes debout ou la partie supérieure des côtes. Situé dans le quartier avant, juste à côté du cou et au-dessus du querrippe, le hochrippe est une partie charnue avec une bonne quantité de graisse intramusculaire, ce qui lui confère une saveur riche et un persillage. La présence d'os et de tissu conjonctif confère également un goût supplémentaire à la viande lors de la cuisson. En raison de sa composition, le hochrippe est bien adapté à diverses méthodes de cuisson. Il peut être utilisé pour rôtir, braiser ou cuire lentement pour décomposer les tissus conjonctifs, ce qui donne une viande tendre et succulente.



Hochrippe

Spécialité de poulet originaire du Luxembourg, le hong am r&egrave;isleck se compose de poulet nappé d'une sauce crémeuse au vin Riesling. Les morceaux de poulet sont d'abord dorés dans du beurre fondu, puis mélangés à des échalotes, de l'ail, des champignons, du bouillon de poulet, de la crème épaisse, de la farine, des jaunes d'œufs, du vin Riesling et du cognac ou du xérès, puis cuits jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Le plat est généralement assaisonné de muscade, de persil, de sel et de poivre, et il est généralement apprécié versé sur des nouilles chaudes au beurre, mais il peut également être accompagné de boulettes et de légumes de saison en accompagnement.

Hong am rèisleck

L’un des classiques de la cuisine chinoise, le hong shao rou est une délicieuse préparation à base de poitrine de porc braisée. La viande est bouillie et arrosée d’un riche mélange de vin de riz, de sucre et de sauce soja claire et foncée. Tous les ingrédients forment une sauce sucrée et collante de couleur rouge vif dans laquelle la poitrine de porc est cuite jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Le plat est originaire de la province chinoise du Hunan, mais il est aujourd’hui traditionnellement associé à Shanghai. Il est célèbre pour être l’un des plats préférés de Mao Tsé-toung, le père fondateur de la Chine, et il est souvent appelé le porc braisé rouge du président Mao. Dans les foyers chinois, il représente un repas quotidien, mais il est également fréquemment servi lors d’occasions spéciales. Les recettes du hong shao rou se transmettent de génération en génération et chaque famille a sa version. Parmi les ingrédients supplémentaires possibles, citons les œufs durs, les bouffées de tofu moelleux, le piment ou l’anis étoilé. Le hong shao rou est robuste et aromatique, c’est pourquoi il est généralement servi avec du riz nature ou des légumes sautés. Parfois, ce plat est servi dans des petits pains chinois traditionnels cuits à la vapeur. Bien qu'il soit l'un des plats les plus célèbres de Chine, il n'a commencé à gagner en popularité que récemment dans les restaurants chinois du monde entier.

Hong Shao Rou

Le poulet au vin de riz gluant rouge (également connu sous le nom de hong zao ji) est un plat traditionnel de Fuzhou composé de poulet haché qui est d'abord trempé dans un mélange de lies de vin rouge du Fujian et de sauce soja légère, puis braisé dans du vin de riz gluant rouge avec des tranches de gingembre, des hémérocalles séchées, des champignons shiitake, de l'huile de sésame, de l'eau et du sel. Le poulet cuit et la sauce sont placés dans un bol, garnis de feuilles de coriandre, aromatisés avec une petite quantité de vin de Shaoxing et généralement servis avec du riz blanc au jasmin chaud ou du mee sua, un type de nouilles chinoises tirées à la main. Ce plat est un repas courant pour de nombreuses familles Foochow et Hakka.

Hong zao ji

Ecuador

Le hornado pastuso est un plat équatorien d'origine créole. Il se compose de porc rôti lentement dans un four en argile sur un feu généralement fait d'eucalyptus car il brûle lentement. Le porc est accompagné d'une sauce savoureuse composée d'oignons, d'ail, de sel et de poivre. Une fois préparée, la viande est servie avec du mote, de la laitue et des pommes de terre cuites ou des tortillas de pommes de terre en accompagnement. Vous pouvez trouver ce plat traditionnel dans les restaurants et les marchés, surtout le week-end.

Hornado pastuso

Cette crêpe salée est une spécialité de la cuisine hongroise. Elle est farcie de viande (généralement du veau) préparée comme un ragoût – sautée avec des tomates, des oignons, des épices et (parfois) des champignons. Les crêpes sont d'abord farcies de ce mélange de viande et de légumes, puis repliées aux extrémités et cuites au four avec de la crème aigre et du paprika. Après la cuisson, le plat est généralement garni de persil haché. Bien que le plat soit appelé Hortobágyi palacsinta, on pense qu'il n'a rien à voir avec Hortobágy ni avec la Grande Plaine hongroise, car il a été inventé pour l'Exposition universelle de Bruxelles de 1958. Cependant, certains livres de cuisine hongrois des années 1930 proposent une recette similaire, mais pas tout à fait identique.

Hortobágyi palacsinta

United States

Le poulet épicé est un plat emblématique de Nashville, dans le Tennessee. Il est traditionnellement composé de morceaux de poulet frits dans de la pâte de piment de Cayenne jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur rouge rouille. Il est généralement servi sur des tranches de pain blanc avec des cornichons tranchés ou de la salade de chou à côté. Le plat a été inventé dans les années 1930 par un homme nommé Thornton Prince, qui était un coureur de jupons notoire. L'une des petites amies de Prince était en colère contre lui, alors elle lui a préparé du poulet pour le petit-déjeuner et a ajouté les ingrédients les plus épicés qu'elle a pu trouver, dans l'espoir que Prince détesterait le plat, mais son plan a échoué et Prince l'a tellement aimé qu'il l'a même apporté à ses frères, qui ont partagé ses émotions positives. Le plat de poulet a ensuite été apporté au Prince's Hot Chicken Shack, un restaurant appartenant aux frères. Ce qui a commencé comme un acte de vengeance est désormais considéré comme un incontournable des dîners de fin de soirée à Nashville, et le plat est devenu si populaire ces dernières années qu'on le trouve également à Atlanta, New York, Chicago, Los Angeles et Philadelphie.

Poulet épicé

Australia

Ce plat festif chamorro est préparé en rôtissant lentement un cochon entier à la broche sur un feu ouvert. Le cochon est généralement arrosé en continu afin de développer une peau croustillante à l'extérieur et une viande tendre et succulente à l'intérieur. Pour un cochon de 100 livres, il faut généralement quatre heures pour le rôtir. Lorsqu'il est servi, le cochon est placé sur un plateau souvent décoré de divers fruits, et il est ensuite placé comme élément central de la table de fête.

Hotnon babui

Bien que son nom vienne du vieux français hétoudeau, qui signifie « jeune chapon », il s'agit d'un plat écossais classique de poulet braisé. Traditionnellement, le poulet est farci ou accompagné de skirlie, un mélange de flocons d'avoine et d'oignons sautés dans de la graisse et assaisonné de muscade, de coriandre et de poivre noir moulu. Le Howtowdie est généralement servi sur un lit de chou frisé, de bette à carde ou d'épinards à la crème, puis garni d'œufs pochés ou d'œufs drappit, comme les appellent les Écossais.

Comment faire cuire les œufs avec Drappit

Les hrechanyky sont des galettes ukrainiennes traditionnelles particulièrement populaires dans la région de Lemko. Les galettes sont généralement préparées avec un mélange de viande hachée (bœuf, poulet ou porc), de sarrasin bouilli, d'œufs, d'oignons, de farine, de chapelure, de coriandre, d'huile de tournesol, de sel et de poivre. Les oignons sont hachés et sautés dans l'huile, puis mélangés à la viande hachée, aux œufs, à la chapelure, à la coriandre et aux assaisonnements. Le mélange est façonné en galettes qui sont roulées dans la farine et frites dans l'huile des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les galettes sont ensuite cuites au four, généralement avec une sauce à base de tomates, de champignons ou de crème aigre. Les hrechanyky sont servies avec des légumes cuits ou crus.

Hrechanyky

Le huesenziwwi est un plat populaire du Luxembourg composé de morceaux de lièvre marinés, cuits avec du vin et des oignons dans une sauce épaissie avec du sang de lièvre. Certains cuisiniers aiment ajouter de la crème aigre, des carottes, des champignons et des herbes telles que du thym, de la sauge et des feuilles de laurier au plat. Le plat se caractérise par une forte assaisonnement au poivre et il est souvent flambé au cognac. Pour le servir, il est recommandé d'accompagner le huesenziwwi de nouilles, de chou et d'un verre de vin local.

Huesenziwwi

En boucherie allemande, le häfte désigne une coupe de bœuf spécifique située autour de la région des hanches de la vache. Située sur la partie arrière de la vache, la häfte provient d'une région musculaire quelque peu active mais pas trop, ce qui donne une viande tendre mais savoureuse. La häfte se caractérise par sa texture moyennement tendre, à mi-chemin entre les morceaux très tendres comme le filet et les morceaux plus durs comme le jarret. Elle a une saveur de bœuf prononcée, résultat de sa position sur la vache, où le muscle fait beaucoup d'exercice, mais pas au point de devenir dur. Cette coupe est polyvalente dans la cuisine allemande. Elle peut être rôtie en entier ou coupée en steaks. Compte tenu de son équilibre entre tendreté et saveur, la häfte est souvent choisie pour les plats qui bénéficient d'un goût de bœuf mais nécessitent tout de même une bouchée tendre, comme certains ragoûts, sautés ou même carpaccio. Lors de la cuisson du h&uuml;fte, il peut être bénéfique de le saisir d'abord pour conserver les jus, puis de terminer la cuisson au four. Si vous optez pour des steaks, des méthodes rapides et à haute température comme la cuisson au gril ou à la poêle sont idéales. La marinade peut rehausser la saveur et ajouter une couche de complexité au plat. Le profil de saveur riche du h&uuml;fte se marie bien avec une large gamme d'ingrédients. Des herbes robustes comme le romarin, le thym et l'ail peuvent accentuer son côté charnu. Pour une touche plus contemporaine, des ingrédients comme la sauce soja, le gingembre ou même certaines marinades à base de fruits peuvent offrir un délicieux contraste.

Manger

Le porc cuit deux fois est une spécialité du Sichuan préparée en cuisant la cuisse ou la poitrine de porc grasse (avec la peau intacte) de deux façons différentes. Le porc est d'abord mijoté dans une marmite et refroidi au réfrigérateur afin que la viande et la graisse se raffermissent. Ensuite, la viande est coupée en tranches et sautée avec des légumes tels que du chou, des poivrons, des poireaux et des champignons jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur brune et que la peau devienne croustillante sur les bords. Les ingrédients peuvent varier d'un cuisinier à l'autre, mais la plupart d'entre eux ajoutent une sauce à base de vin de riz, de sauce soja et de divers autres condiments au wok avec de la viande et des légumes. On pense que ce plat a été inventé pendant la dynastie Song par un poète qui préparait un plat de porc pour son ami. Il a fait cuire la viande dans une marmite et l'a oubliée, et quand il est revenu, il a vu que les liquides s'étaient évaporés et que la viande grésillait dans sa propre graisse, ce qui a donné naissance à un nouveau plat. Aujourd'hui, les habitants du Sichuan organisent traditionnellement une fête tous les 1er et 15e mois lunaires, au cours de laquelle du porc cuit deux fois est préparé comme vedette principale des festivités.

Hui guo rou

Le hünkar beğendi est un plat traditionnel turc composé d'un savoureux ragoût d'agneau servi sur une purée d'aubergines rôties crémeuse. La purée est souvent épaissie avec du lait et du fromage, tandis que le plat entier est parfois nappé d'une sauce à base de tomates ou garni de persil fraîchement haché. On pense que ce plat est originaire d'Istanbul et a été préparé pour la première fois pour l'épouse de Napoléon III à la fin du XIXe siècle.