Plat de viande

Indonesia

Le Sate Padang est une variété de sate (satay) originaire de Padang, dans l'ouest de Sumatra. Il est traditionnellement préparé avec du bœuf et se compose de morceaux de viande ou d'abats marinés, embrochés puis grillés. Les brochettes sont généralement servies arrosées d'une sauce épaisse de couleur brune qui combine un bouillon de viande épaissi avec de la farine de riz ou de l'eau de riz et diverses épices pas trop fortes. D'autres variétés incluent la version Panjang qui utilise plus de curcuma pour créer une sauce jaune vif, tandis que le sate Pariaman utilise plus de piments pour donner à la sauce sa teinte rouge typique. Le Sate Padang est généralement servi avec du ketupat (gâteaux de riz).

État de Padang



Le sate plecing est une variante distinctive du sate très populaire : de la viande en brochette dans une sauce riche. Contrairement aux versions plus connues du sate qui sont servies avec des cacahuètes ou une sauce soja sucrée, cette variante se caractérise par le plecing, une sauce épicée à base de tomates et de piment. Ce plat est particulièrement associé à Lombok, une île à l'est de Bali connue pour ses traditions culinaires épicées. La viande utilisée dans le sate plecing peut varier, mais il s'agit généralement de morceaux de poulet, d'agneau, de porc ou de bœuf en brochettes et grillés. Ce qui distingue le sate plecing, c'est la sauce faite à partir d'un mélange de piments rouges, de tomates, d'échalotes, d'ail et de pâte de crevettes (terasi), le tout moulu en pâte puis sauté pour faire ressortir les saveurs. La sauce est connue pour sa couleur rouge vif et son goût épicé et légèrement acidulé, qui provient des tomates et du jus de citron vert souvent ajoutés à la sauce. Le sate plecing est généralement dégusté avec une portion de riz ou de lontong (gâteau de riz) et souvent accompagné d'un accompagnement de légumes frais ou d'une simple salade pour équilibrer le piquant du plat.



État de la pièce

Le sate ponorogo est un type de satay traditionnel indonésien originaire de Ponorogo, dans l'est de Java. Ce type de satay est préparé avec du poulet mariné dans un mélange d'échalotes, d'ail, de noix de bancoulier, de coriandre, de curcuma, de cumin, de galanga, de sel et de sucre de palme. Le poulet est ensuite coupé en morceaux et enfilé sur des brochettes en bambou avant d'être enrobé d'un mélange de kecap manis (sauce soja sucrée), d'échalotes, de cassonade et d'huile. Les brochettes sont grillées des deux côtés jusqu'à ce que le poulet soit entièrement cuit et tendre. Le sate ponorogo est ensuite servi avec du riz, de la sauce aux arachides ou du sambal kecap.

État de Ponorogo

Le rôti traditionnel allemand est l'une des meilleures façons de transformer des morceaux de bœuf plus durs en un repas tendre et succulent. Le paleron et le rond de bœuf sont les morceaux les plus appréciés pour ce classique allemand, tandis que la clé d'un sauerbraten parfait réside dans sa longue marinade de vin rouge, de vinaigre acidulé et d'épices, qui attendrit la viande en lui insufflant des saveurs piquantes et acidulées. Après de longues heures de braisage, le liquide de cuisson restant est fouetté dans l'einbrenne (roux), et enfin mijoté dans une sauce brune épaisse. Le sauerbraten est traditionnellement servi avec des plats allemands préférés tels que des nouilles aux œufs spätzle, des boulettes de pain ou des pommes de terre bouillies et un accompagnement de chou rouge braisé ou rôti.

Sauerbraten

Germany

Le saumagen est un plat allemand originaire de la région du Palatinat, où il a été créé au XVIIIe siècle par des agriculteurs locaux pour utiliser les restes de nourriture. Traduit par estomac de truie, le saumagen se compose de pommes de terre, de carottes, d'oignons et de porc qui ont été assaisonnés et farcis dans une enveloppe épaisse (estomac de porc) qui est également destinée à faire partie du repas. Les épices typiques comprennent la marjolaine, la muscade et le poivre blanc. Une fois cuit, le saumagen peut être servi tel quel avec de la purée de pommes de terre et de la choucroute en accompagnement, mais il peut également être tranché et frit en plus. Ce plat rend encore meilleur un verre de vin blanc sec ou une bière fraîche en accompagnement.

Saumagen

Les escalopes au lait sont un plat traditionnel italien à base de veau. Bien qu'il existe de nombreuses variantes, le plat est généralement préparé avec un mélange d'escalopes de veau, de farine, d'œufs, de chapelure, de beurre, de lait, de câpres et d'assaisonnements. Les pétoncles sont légèrement pilés, saupoudrés de farine, trempés dans des œufs battus, puis dans de la chapelure. La viande est cuite au beurre des deux côtés, idéalement dans une grande poêle. Le lait est ajouté à la poêle et le plat est mijoté jusqu'à ce que le veau devienne tendre. Une fois cuits, les pétoncles sont disposés sur une assiette de service, puis garnis d'un mélange de jus de cuisson chauds et de câpres hachées.

Escalopes au lait

Les escalopes au citron sont un plat traditionnel italien à base de veau. Bien qu'il existe de nombreuses recettes pour ce plat, il est généralement préparé à partir d'un mélange d'escalopes de veau, de jus de citron, de farine, de beurre, de sel et de poivre noir. Les escalopes sont légèrement pilées, saupoudrées de farine et dorées des deux côtés dans du beurre. La viande est ensuite assaisonnée de sel et de poivre, tandis que le jus de citron est ajouté à la poêle et le mélange est cuit jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. Une fois cuites, les escalopes de veau sont disposées sur une assiette de service et arrosées de la sauce citronnée rafraîchissante. Il est recommandé d'accompagner les escalopes au citron d'une salade verte fraîche.

Escalopes au citron

Italy

Les escalopes au Marsala sont un plat traditionnel italien originaire du Piémont. Le plat est généralement préparé avec un mélange d'escalopes de veau, de Marsala, de farine, de beurre, de sel et de poivre. Le veau est attendri avec un maillet jusqu'à ce moment-là, enrobé de farine, frit dans du beurre de chaque côté, assaisonné de sel et de poivre, puis retiré de la poêle. Le Marsala est versé dans la poêle chaude et cuit jusqu'à ce que l'alcool s'évapore. Le feu est baissé et la sauce est réduite. Le veau est servi sur un lit de purée de pommes de terre et arrosé de sauce.

Escalopes au Marsala

Les escalopes al pompelmo sont un plat traditionnel italien composé d'escalopes de veau au jus de pamplemousse. Le plat est généralement préparé avec un mélange d'escalopes de veau, de jus de pamplemousse, de farine, de thym, de beurre, de vin blanc sec et d'assaisonnements. Les pétoncles sont légèrement saupoudrés de farine, puis dorés dans du beurre et du thym des deux côtés. Le mélange de jus de pamplemousse et de vin est ajouté à la poêle et le plat est mijoté à feu doux jusqu'à ce que le liquide épaississe. Le plat est ensuite assaisonné de sel et de poivre et servi avec le jus de cuisson arrosé sur la viande. Si vous le souhaitez, les escalopes al pompelmo peuvent être garnies de quelques tranches de pamplemousse.

Escalopes au pamplemousse

Ce plat polonais traditionnel est composé d'échine de porc maigre et non séchée, farcie de porc haché ou de saucisse et généralement de pruneaux ou d'abricots secs, bien que des pommes puissent également être utilisées. L'échine est ensuite roulée, frottée avec un riche mélange d'herbes et rôtie jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Choix idéal pour un déjeuner du dimanche, le schab faszerowany se déguste de préférence accompagné de diverses salades et de pommes de terre bouillies saupoudrées d'aneth.

Schab faszerowany

Le Schäufele est un plat traditionnel du sud de l'Allemagne, dont l'ingrédient principal est l'épaule de porc. Selon la région, la viande peut être séchée et fumée au préalable, assaisonnée, puis rôtie ou bouillie. On peut y ajouter des épices, des oignons et des légumes racines. Une version typiquement franconienne du plat est servie avec de la sauce, des boulettes de pommes de terre et une salade en accompagnement, tandis que la version fumée et séchée du Bade est généralement accompagnée d'une salade de pommes de terre.

Schäufele

Le Schlesisches Himmelreich ou paradis silésien est un plat traditionnel allemand originaire de Silésie. Il se compose de porc fumé mijoté doucement avec des fruits secs tels que des poires, des pommes et des pruneaux. Il est traditionnellement accompagné de quenelles de pommes de terre kartoffelklöße qui sont mijotées dans la même casserole jusqu'à ce qu'elles flottent à la surface. La combinaison de viandes fumées et de fruits acidulés et aigre-doux était appréciée par les premiers colons silésiens, mais de nos jours, le plat n'est préparé qu'occasionnellement dans très peu de foyers. Il existe quelques variantes de ce plat : l'une utilise du melon cuit à la compote aromatisé à la cannelle, aux raisins de Corinthe et au zeste de citron au lieu des fruits secs cuits, et une autre sert le porc avec des coings cuits sucrés.

Royaume céleste slovaque

Ce plat allemand est une variante de la célèbre escalope viennoise, apparue à la fin du XIXe siècle. Bien qu'elle existe dans des variantes régionales légèrement différentes, l'escalope Holstein se compose principalement d'une escalope de veau panée et légèrement frite, servie avec divers ajouts. Un œuf au plat est toujours servi sur l'escalope, tandis que les autres ajouts comprennent traditionnellement du saumon fumé, du caviar, des sardines, des câpres ou des anchois. On dit que le plat a été créé dans un restaurant berlinois Borchardt's, et beaucoup pensent qu'il doit son nom à un homme d'État allemand Friedrich von Holstein plutôt qu'à la région du Holstein. Ce plat principal copieux est généralement accompagné de tranches de pain ou de croûtons frits, de pommes de terre frites, de chou rouge, de cornichons ou de betteraves.

Escalope de Holstein

Austria

L'escalope viennoise est une version revisitée du classique de la cuisine autrichienne, l'escalope viennoise, une côtelette de veau panée et frite. Mais contrairement à l'escalope viennoise traditionnelle, l'escalope viennoise est préparée avec une côtelette de porc et non de veau. La raison derrière ce changement est le fait que le porc est beaucoup moins cher et plus disponible que le veau. Aujourd'hui, la plupart des restaurants en Autriche et en Allemagne servent l'escalope viennoise à base de porc et non la véritable escalope viennoise. Heureusement, ils sont obligés par la loi de l'indiquer sur leur menu. L'escalope viennoise est préparée de la même manière que l'escalope viennoise traditionnelle. Le porc est finement pilé, pané et poêlé, généralement dans de l'huile ou un mélange d'huile et de beurre. Au moment de servir, les mêmes accompagnements sont servis qu'avec l'escalope viennoise traditionnelle &mdash; une salade de pommes de terre, des frites et des pommes de terre persillées feront l'affaire, et pour couper à travers la graisse, l'un des éléments suivants - une cuillerée de confiture d'airelles, une salade ou des quartiers de citron à presser sur la viande - devrait également être présent lorsque le schnitzel est servi.

Art du schnitzel viennois

En boucherie allemande, le schulter désigne l'épaule de la vache. Située à l'avant de l'animal, elle est composée de plusieurs muscles et d'une quantité importante de tissu conjonctif en raison du mouvement régulier des pattes avant de la vache. En raison du mouvement continu de cette partie de l'animal, le schulter a tendance à être plus dur que d'autres morceaux. Cette activité régulière confère cependant à la viande une saveur riche et charnue et un bon marbrage de graisse dans les muscles. La dureté inhérente du schulter signifie qu'il est le mieux adapté aux méthodes de cuisson lente. Lorsqu'il est braisé, mijoté ou rôti lentement, le tissu conjonctif se décompose, rendant la viande tendre et savoureuse. Dans la cuisine allemande, le schulter peut être utilisé dans des plats comme le goulasch ou d'autres ragoûts mijotés. Pour profiter pleinement du schulter, il doit être cuit lentement pour permettre aux tissus conjonctifs riches en collagène de se décomposer. Le braisage avec des légumes aromatiques, des herbes et un liquide savoureux (comme du bouillon, du vin ou de la bière) donne des résultats particulièrement délicieux. Avant cette cuisson lente, saisir la viande peut ajouter une couche supplémentaire de saveur grâce à la réaction de Maillard. La saveur de bœuf copieuse du schulter est renforcée lorsqu'elle est associée à des ingrédients robustes. Les légumes racines, les céréales et les légumineuses sont des compagnons naturels. De plus, les assaisonnements comme l'ail, l'oignon, le romarin, le thym et les feuilles de laurier fonctionnent bien. Le schulter bénéficie également de sauces riches, souvent dérivées des liquides mêmes dans lesquels il est cuit.

Schulter

Le Schweinebraten est un rôti de porc traditionnel allemand originaire de Bavière. Il est généralement préparé pour le déjeuner du dimanche et se compose de tranches de rôti de porc servi avec une sauce maison, des semmelknödel (boulettes de pain) ou des boulettes de pommes de terre et de la choucroute ou du rotkohl (chou rouge). Lorsqu'elle est correctement préparée, la viande doit être succulente et très tendre. La meilleure partie du porc à utiliser pour ce plat est l'épaule de porc désossée. Avant la préparation, le porc est souvent frotté avec de la moutarde, de la marjolaine ou de l'ail émincé, ce qui lui donne un peu de saveur supplémentaire. Pour une expérience optimale, il est recommandé d'accompagner le plat d'une bière allemande fraîche, de préférence une bière blonde.

Poulet frit

Le terme Schweinshaxe est généralement utilisé dans les régions du sud de l'Allemagne, principalement en Bavière, et il fait généralement référence à un jarret de porc entier rôti pendant des heures jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et que la peau devienne dorée et croustillante. Les jarrets de porc sont un aliment de base de la cuisine allemande traditionnelle et sont connus sous différents noms tels que hachse, haxe, haxn, kn&ouml;chla, hechse, hämmchen et bätel, principalement en fonction de la région et d'un processus de préparation légèrement différent. Eisbein est la version nordique du plat qui est généralement séchée ou marinée puis bouillie. Bien qu'il soit couramment servi dans les restaurants de tout le pays et de la région, le Schweinshaxe est un plat incontournable de la fête populaire de l'Oktoberfest. Le jarret est presque toujours servi entier et est généralement accompagné de choucroute, de chou braisé, de pommes de terre rôties ou de boulettes de pommes de terre. Des plats similaires se retrouvent dans d'autres pays européens, comme le pečen&eacute; vepřov&eacute; koleno en République tchèque.

Schweinshaxe

Spécialité de barbecue originaire de la Sarre, le schwenkbraten se compose de steaks de porc marinés grillés sur un schwenker, un gril unique suspendu à un trépied et balancé au-dessus d'un feu de bois ouvert par un schwenkmeister (la personne qui fait le gril). Les steaks de porc utilisés dans le plat sont généralement des morceaux de cou, mais d'autres morceaux de porc feront également l'affaire. Ils sont généralement laissés à tremper dans le mélange de marinade pendant une nuit ou jusqu'à 3 jours. Les ingrédients typiques utilisés dans la marinade comprennent le thym séché, l'origan séché, les oignons, le sel, le poivre noir, l'ail, les baies de genièvre, l'huile et (en option) le vin allemand Riesling. Avec une croûte croustillante à l'extérieur et une viande succulente et tendre à l'intérieur, ces steaks de porc grillés sont généralement accompagnés d'un verre de bon Riesling allemand ou de bière, ainsi que de divers plats d'accompagnement tels que des salades de pommes de terre, des salades fraîches, des légumes rôtis et des petits pains.

Le sciusceddu est un plat traditionnel sicilien originaire de la ville de Messine, composé de petites boulettes de viande mijotées dans un bouillon, garnies d'un mélange d'œufs, de ricotta et de caciocavallo, puis cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ce plat riche et réconfortant regorge de textures et de saveurs différentes, du bouillon liquide chaud et des boulettes de viande savoureuses à la garniture crémeuse et à la forte finale de caciocavallo. Le sciusceddu est rarement servi dans les restaurants car il s'agit davantage d'un plat fait maison qui est traditionnellement servi à Pâques, mais heureusement, il est trop délicieux pour être réservé à un seul jour de l'année. Il est préférable de le déguster chaud, servi avec des tranches de pain frais à côté.

Sciusceddu



La tarte écossaise est un plat traditionnel écossais, connu pour sa pâte à double croûte unique remplie de mouton haché ou d'autres viandes. La tarte se caractérise par sa forme ronde et peu profonde et par une croûte d'eau chaude distinctive, suffisamment solide pour conserver sa forme même lorsqu'elle n'est pas cuite dans un moule à tarte. Historiquement, les tartes écossaises étaient faites avec du mouton, mais de nos jours, elles peuvent être remplies de bœuf, d'agneau ou d'une variété d'autres viandes, souvent assaisonnées d'épices et d'oignons pour rehausser la saveur. La conception de la tarte, avec un couvercle sur le dessus mais pas de pâte au fond, permet de la manger facilement à la main, ce qui en fait une collation populaire lors des matchs de football et d'autres événements en plein air en Écosse. C'est également un aliment de base dans les boulangeries et les boucheries écossaises. La tarte écossaise est souvent servie avec de la purée de pommes de terre, des haricots cuits au four ou d'autres accompagnements.

