Plat de viande

Italy

Le salmì di cervo est un plat traditionnel italien originaire de la vallée de la Valteline. Bien qu'il existe des variantes, le plat est généralement préparé avec un mélange de chevreuil, de vin rouge, de pancetta, de carottes, d'oignons, d'ail, de céleri, de beurre, d'huile d'olive et d'herbes et d'épices telles que la muscade, les clous de girofle, les feuilles de laurier, la sauge, le romarin, le thym, les baies de genièvre, les grains de poivre, le sel et le poivre. Certaines recettes utilisent également de la farine, des tomates, du sang de porc et des champignons pour plus de saveur. La viande est coupée en morceaux et marinée dans du vin avec les épices et les herbes, les carottes, les oignons et l'ail. La pancetta est sautée dans du beurre et de l'huile d'olive, et la viande est dorée dans la même poêle. De la muscade, des clous de girofle et du sel sont ajoutés au plat, tandis que les légumes égouttés de la marinade sont cuits dans une sauce mixée et réduite. Le plat est servi chaud et il est généralement accompagné de polenta en accompagnement.

Saucisson de cerf

Le saltado de vainitas est un plat traditionnel sauté originaire du Pérou. Il est généralement composé d'un mélange de poulet ou de bœuf, de haricots verts, d'oignons, de poivrons, de piments forts, d'ail, d'épices et d'herbes, de sel et de poivre. Le bœuf ou le poulet est coupé en lanières et sauté dans l'huile, puis mélangé à des piments forts, des poivrons, des oignons, de l'ail et des haricots verts bouillis. Le mélange est sauté avec des herbes, des épices et de la sauce soja, assaisonné de sel et de poivre, puis servi avec des bâtonnets de pommes de terre frits et du riz blanc en accompagnement.

Saut de vainitas

Ce plat est l’un des plats les plus traditionnels de Rome et il est profondément ancré dans la cuisine régionale. Le nom de ce classique italien vient de salti in bocca, qui signifie « ça saute dans la bouche », ce qui est exactement ce que font les saveurs de la saltimbocca. Le plat se compose de tendres escalopes de veau poêlées, enveloppées dans du prosciutto italien, parfumées à la sauge fraîche, puis sautées dans du vin blanc. Même si la recette originale de la saltimbocca est censée être vieille de plusieurs siècles, la première trace écrite de ce plat a été trouvée dans le livre de cuisine de Pellegrino Artusi de 1891, La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene, dans lequel il affirme avoir dégusté ce célèbre plat à la trattoria romaine Le Venete. Cependant, on dit souvent que la saltimbocca alla Romana n'est pas originaire de Rome, mais de Brescia, une ville lombarde nichée au pied des Alpes, où un plat presque identique appelé saltimbocca alla Bresciana est préparé depuis le début des années 1800. Quelles que soient ses véritables origines, la saltimbocca est aujourd'hui l'un des secondsi piatti préférés de Rome, et elle est généralement dégustée avec des légumes verts comme les piselli alla Romana, des petits pois à la romaine.

Saltimbocca à la romaine

Le samgyeopsal est un mets sud-coréen composé uniquement de poitrine de porc, la coupe de porc la plus chère du pays. Il est si populaire en Corée du Sud que les habitants en mangent environ une fois tous les quatre jours. Le nom du plat se compose de trois mots : sam (trois), gyeop (en couches) et sal (viande), ce qui peut donc être traduit littéralement par viande à trois couches, en référence aux trois couches visibles de la viande. On pense que le plat est devenu populaire dans les années 1960, lorsque le prix du soju a diminué et que les gens avaient besoin d'un plat pour l'accompagner, ils ont donc choisi la poitrine de porc en raison de son prix bas à l'époque. Que ce soit à la maison ou au restaurant, le samgyeopsal est traditionnellement cuit à table dans une poêle spéciale conçue pour laisser la graisse s'écouler sur les côtés. Le plat est le plus souvent accompagné de laitue, d'ail cru, de piments verts, de kimchi et d'oignons verts. Deux sauces sont traditionnellement servies en accompagnement : l'une est le ssamjang, composé d'huile de sésame, de pâte de piment et de pâte de soja, et l'autre est le gireumjang, composé d'huile de sésame, de sel et de poivre noir.

Samgyeopsal

Le samgyetang est une soupe savoureuse originaire de Corée du Sud, composée d'un jeune poulet entier cuit avec du ginseng, de l'ail et du riz. En Corée, le ginseng est vénéré pour ses propriétés médicinales, car il abaisse la glycémie et renforce le système immunitaire et l'endurance du corps, ce qui fait du samgyetang une soupe idéale pour les chaudes journées d'été, lorsque les gens souffrent de carences nutritionnelles en raison d'une transpiration excessive et d'une perte d'appétit. Les saveurs de la soupe sont un peu plus douces que celles des autres soupes médicinales coréennes et chinoises à base de plantes, et la clé de sa popularité pendant l'été réside peut-être également dans son prix, car il est généralement assez bon marché. Si vous la consommez au restaurant, il y aura souvent une petite bouteille d'alcool de ginseng insangju servie à côté, censée stimuler l'endurance physique et sexuelle.

Samgyetang

Le samlar kari est un curry de poulet traditionnel cambodgien composé de morceaux de poulet dans une sauce à la noix de coco soyeuse, généralement aromatisée avec de la pâte de kroeung cambodgienne, de la pâte de crevettes, de la sauce de poisson et du sucre de palme. Ce curry en soupe tire sa saveur et son parfum distinctifs de la pâte de kroeung rouge utilisée, qui est un type de pâte de curry cambodgienne à base de citronnelle, de curcuma, de galanga, de feuilles et de zeste de citron vert kaffir, de piments rouges, d'échalotes et d'ail. Le plat peut éventuellement être enrichi de légumes tels que des patates douces, des oignons, des pousses de bambou, des carottes, des aubergines, des haricots asperges ou des épinards. Aromatique, parfumé et épicé, le curry de poulet est généralement consommé soit empilé sur du riz cuit à la vapeur, soit avec des tranches de pain ou des nouilles et une salade de légumes frais en accompagnement. Le samlar kari est une préparation typique et traditionnelle dans tout le Cambodge rural pendant le Nouvel An cambodgien, Pchum Ben et d'autres festivités et occasions spéciales.

Samlar kari

Croatia

Le Samoborski kotlet est un plat de viande croate traditionnel originaire de la ville de Samobor. Le plat est composé de longe de porc, d'huile, de pommes de terre, d'ail, de persil, de sel et de poivre. La viande est coupée en tranches qui sont attendries avec un maillet, assaisonnées de sel et frites dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les pommes de terre sont coupées en tranches et frites dans la même huile. L'ail et le persil sont sautés dans l'huile, recouverts d'un peu d'eau, laissés à bouillir, puis le mélange est versé sur la viande, tandis que des pommes de terre frites sont disposées autour de la viande. Le plat est mijoté à feu doux pendant quelques minutes avant d'être servi chaud. Il est recommandé de servir le plat avec une salade verte en accompagnement.

Kotlet de Samobor

United States

Le Beanburger est un plat emblématique de San Antonio, préparé à l'origine avec une galette de bœuf garnie d'oignons coupés en dés, de chips de maïs Fritos écrasées, de haricots frits et de Cheez Whiz (sauce ou tartinade au fromage fondu). Bien qu'il existe plusieurs théories sur son origine et son inventeur, un homme nommé Frank Sills est aujourd'hui synonyme de burger car il était le propriétaire du Sills Snack Shack original, où ce burger était à l'origine servi. Aujourd'hui, de nombreux restaurants à San Antonio servent différentes versions du burger aux haricots, avec des chips de tostada écrasées, du cheddar fondu ou du pico de gallo ajoutés.

Burger aux haricots de San Antonio

Le sanjeok est un plat traditionnel à base de bœuf originaire de Corée du Sud. Ce type de jeok (brochettes) est généralement préparé en plaçant des tranches de bœuf assaisonnées sur des brochettes et en les faisant griller à feu vif. Il existe de nombreux types de sanjeok avec des ingrédients supplémentaires sur les brochettes, comme du poisson (eo-sanjeok), des moules (honghap-sanjeok), des oignons verts (pa-sanjeok), des galettes de riz (tteok-sanjeok), des champignons de pin (songi-sanjeok) et des calmars (ojingeo-sangjeok). Bien que le sanjeok puisse être préparé à la poêle, il est généralement grillé pour une saveur plus fumée. Autrefois, ces brochettes festives et colorées étaient réservées aux occasions spéciales, mais de nos jours, elles constituent un en-cas ou un amuse-gueule pratique qui est toujours servi chaud à tout moment de l'année.

Sanjeok

Australia

Le sapasui ou chop suey samoan est un plat importé de Chine qui est devenu au fil du temps un aliment de base samoan avec de nombreuses variantes. Peu coûteux, délicieux et facile à préparer, ce plat se compose de nouilles vermicelles, de sauce soja, de sucre, d'ail, de gingembre et de viandes telles que du poulet, du bœuf ou du porc. Des légumes frais tels que des carottes, du brocoli ou du chou peuvent également être ajoutés au plat. Il est recommandé de servir le sapasui avec du taro, des bananes vertes ou du riz blanc en accompagnement.

Sapasui

Bosnia and Herzegovina

Cette variété unique de ćevapi est originaire de la ville de Sarajevo, d'où le nom de sarajevski ćevapi. Il existe différentes versions concernant l'utilisation de la viande pour ces savoureux rouleaux de viande - les puristes les préparent exclusivement avec du bœuf haché, du sel et du poivre, tandis que d'autres utilisent un mélange de bœuf haché et de mouton. Ces dernières années, les sarajevski ćevapi sont généralement préparés uniquement avec du bœuf haché et du sel afin que la saveur de la viande soit aussi claire que possible. Une fois préparés, les ćevapi doivent être réfrigérés pendant 48 heures. Ils sont ensuite grillés et traditionnellement servis dans un pain rond (parfois) trempé dans du bouillon de bœuf appelé somun, accompagné d'oignons crus à côté.

Les chevreuils de Sarajevo

L'un des plats de base de la cuisine turque traditionnelle, le sarma est composé d'une garniture entourée de feuilles ou de légumes à feuilles. Il existe de nombreuses versions de ce plat, mais le mélange combine généralement des ingrédients tels que de la viande hachée, du riz ou du boulgour, diverses herbes, des assaisonnements, du poivron rouge, du paprika, du sumac moulu ou de la sauce tomate, tandis que l'enveloppe typique comprend généralement des feuilles de vigne, de chou ou de choucroute, ou une variété de légumes à feuilles tels que le chou vert et la bette à carde. Ayant ses racines dans l'Empire ottoman, le sarma est également traditionnellement consommé dans les Balkans, les pays d'Europe centrale, le Caucase du Sud et le Moyen-Orient. Bien qu'il soit généralement apprécié comme déjeuner ou dîner copieux (généralement pendant la saison hivernale), le sarma est souvent préparé lors d'occasions spéciales et de vacances. Le plat est généralement accompagné de yaourt nature, de purée de pommes de terre et de pain croustillant en accompagnement.

Sarma

Le sasami est un plat traditionnel japonais yakitori à base de viande de poulet provenant de la poitrine intérieure, également connue sous le nom de tenders de poulet. Ce type de viande est riche en protéines et faible en matières grasses. Les morceaux de viande sont (parfois) marinés dans du saké, placés sur des brochettes, puis grillés jusqu'à ce qu'ils soient cuits, mais pas trop grillés. Lorsqu'il est servi, le sasami est souvent accompagné de sel, de wasabi ou de sauce tare. En raison de la saveur quelque peu fade du sasami yakitori, il est parfois garni de pâte de miso, de feuilles de shiso, de pâte d'umeboshi (pâte de prunes marinées aigre) ou de mentaiko (œufs de poisson). Le plat peut être trouvé dans la plupart des bars izakaya et il est généralement accompagné d'une bière fraîche en accompagnement.

Yakitori au sasami

Indonesia

Le satay est un plat traditionnel indonésien composé de brochettes de viande servies avec une sauce à côté. Tous les types de viande peuvent être utilisés pour faire du satay, même certaines variétés exotiques comme la viande de crocodile ou de serpent. Dans la plupart des cas, la viande est marinée avant d'être grillée. Les marinades varient, mais comprennent généralement de la sauce soja foncée, du sucre, de l'ail, du jus de citron vert et d'autres assaisonnements. On pense que le satay est originaire de la région indonésienne de Java et qu'il a été développé sous l'influence de commerçants musulmans qui ont émigré d'Inde. Une autre théorie prétend que le satay a été créé au 19e siècle par des vendeurs ambulants indonésiens comme une variante des kebabs indiens. Cette théorie est corroborée par le fait que le satay est devenu populaire lorsque les immigrants musulmans et arabes ont peuplé ces régions. Dès son origine à Java, le satay s'est rapidement répandu dans toute l'Asie du Sud-Est, puis dans le monde entier. En Indonésie, il est devenu un plat national et on le trouve aujourd'hui partout, des vendeurs ambulants aux restaurants haut de gamme. Les sauces les plus courantes servies avec le satay sont la sauce aux arachides, au soja ou à l'ananas.

Satay

Le sate babi est un plat traditionnel indonésien et un type de satay à base de porc comme ingrédient principal. La viande est coupée en cubes et marinée dans un mélange d'ail, de jus de citron, de kecap manis (sauce soja sucrée), de sel et de poivre. Les morceaux de viande sont ensuite placés sur des brochettes et grillés jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Pendant le processus de cuisson, la viande est parfois également badigeonnée de marinade. Lorsqu'il est servi, le sate babi est accompagné de la sauce kecap manis qui est la même que la marinade, ou de sauce aux cacahuètes. Si vous le souhaitez, les brochettes peuvent également être accompagnées de riz cuit à la vapeur ou de galettes de riz.

Saté bébé

Le sate buntel est un plat traditionnel indonésien originaire de Solo, dans le centre de Java. Le plat se compose d'agneau haché enveloppé dans de la graisse de crépine et placé sur des brochettes en bambou. La graisse de crépine maintient la viande intacte pendant la cuisson sur le gril. Une fois cuit, le sate buntel est généralement servi avec des cornichons de style rujak, des piments, des échalotes, des oignons, des tomates et du kecap manis. Le plat a été fortement influencé par les premiers colons arabes de Solo.

Buntel de saté

Le sate kambing est un plat traditionnel indonésien et un type de satay préparé avec du mouton comme ingrédient principal. La viande est coupée en morceaux ou en cubes et marinée dans un mélange d'ingrédients tels que du kecap manis (sauce soja sucrée), du galanga, des échalotes moulues, du jus d'ananas et (souvent) des piments. Une fois marinée, la viande est placée sur des brochettes plus grandes et plus épaisses que celles utilisées pour le satay de poulet, car la texture et l'épaisseur du mouton sont plus dures que celles du poulet. Les brochettes pour le sate kambing sont généralement fabriquées en bambou. La viande est grillée, puis servie avec de la sauce kecap manis, de la sauce aux arachides ou de la sauce chili, composée d'échalotes, de piments rouges et de kecap manis. Certains aiment manger du sate kambing avec du riz cuit à la vapeur ou des galettes de riz à côté. Ce type de sate est particulièrement populaire à Java.

Sate Kambing

Le sate kelinci est un plat traditionnel indonésien originaire de Java. Le plat se compose de viande de lapin généralement marinée, puis placée sur des brochettes en bambou et grillée à la perfection. La marinade est souvent composée d'un mélange d'échalotes, d'ail, de gingembre, de coriandre, de piments, de cassonade, de sauce soja et de citronnelle. Une fois marinée, la viande de lapin est embrochée et grillée, puis le plat est servi avec de la sauce soja en accompagnement.

Sate Kelinci

Le sate klatak est un plat traditionnel indonésien originaire de Pleret à Yogyakarta. Le plat se compose de viande de chèvre ou de mouton assaisonnée de sel et de poivre, placée sur des brochettes en fer, puis grillée ou rôtie sur un feu ouvert. Ce type de satay est différent de la plupart des autres types de satay car les brochettes ne sont pas en bambou, mais en fer, ce qui permet de cuire la viande uniformément de l'intérieur. Une fois cuit, le sate klatak est traditionnellement servi avec une soupe au curry épicée appelée gulai. La méthode de préparation du satay sur un feu ouvert s'appelle klathak, d'où le nom du plat.

Sate klatak

Le sate madura est un plat traditionnel indonésien et un type de sate originaire de l'île de Madura, d'où son nom. Le plat est préparé avec des morceaux de poulet ou de mouton placés sur des brochettes et grillés. Ce type de sate est différent de la plupart des autres types car la viande est coupée en morceaux plus fins que d'habitude. Les brochettes sont accompagnées d'une sauce foncée composée d'un mélange de kecap manis (sauce soja sucrée), de sucre de palme, d'échalotes frites, de pâte de crevettes, de pâte d'arachide, de noix de chandelier, de sel et d'ail. S'il est fait avec du poulet, le plat est servi dans une sauce aux arachides, tandis que la version au mouton est souvent servie dans du kecap manis. Les accompagnements habituels du sate madura comprennent des gâteaux de riz enveloppés dans des feuilles de bananier et tranchés.