Plat de viande

United Kingdom

Les rolitos sont une spécialité de viande de Gibraltar composée d'un mélange d'olives finement hachées, d'œufs durs, de bacon ou de jambon, de légumes, de chapelure, d'ail, d'herbes et d'épices, le tout enveloppé hermétiquement dans un mince morceau de bœuf. Une fois assemblés, les rouleaux de bœuf sont généralement braisés avec du refrito (une combinaison de légumes sautés) et un peu de vin blanc jusqu'à ce que la viande soit cuite. On peut utiliser du porc ou du poulet à la place du bœuf, et les rouleaux farcis peuvent également être frits ou cuits au four. Reflétant l'influence maltaise sur la cuisine de Gibraltar, les rolitos sont généralement dégustés avec des accompagnements tels que de la purée de pommes de terre, des croquettes ou du riz bouilli, et se marient parfaitement avec un verre de vin de Manzanilla.

Rolitos



En boucherie, le rond de tranche désigne une coupe spécifique de bœuf provenant de la ronde primaire, en particulier la « bouche de ronde ». Le terme « tranche » désigne généralement la partie arrière de la vache, ou la ronde en anglais. Le rond de tranche est une coupe de bœuf maigre et désossée que l'on trouve dans la patte arrière de la vache. Il a la forme d'un filet mais a tendance à être beaucoup plus dur car il provient d'une partie de la vache qui voit beaucoup de mouvement. En raison de sa nature maigre et de son absence de persillage, le rond de tranche est meilleur lorsqu'il est cuit avec des méthodes de cuisson lentes et humides, comme le braisage, qui aident à attendrir la viande. Il peut également être rôti ou utilisé pour les ragoûts de bœuf. Dans certains cas, il peut être coupé en steaks, mais ceux-ci seront généralement moins tendres que les steaks coupés dans des sections plus marbrées de la vache.



Rond de tranche

La ropa vieja est le plat national de Cuba, un ragoût copieux à base de bœuf râpé, de tomates, d'oignons et de poivrons. Le ragoût est traditionnellement servi avec du riz jaune et un verre de bière fraîche en accompagnement. Comme de nombreux plats cubains, celui-ci est également originaire d'Espagne et a été importé à Cuba et dans les Caraïbes par les Espagnols. On pense que les Juifs séfarades de la péninsule ibérique ont inventé ce plat parce qu'ils ne pouvaient pas cuisiner le jour du sabbat, ils ont donc préparé ce ragoût copieux un jour à l'avance. Ropa vieja signifie vieux vêtements, en référence à une histoire inhabituelle racontant qu'un homme pauvre a un jour déchiqueté et cuit ses vêtements parce qu'il n'avait pas les moyens d'acheter de la nourriture. Alors qu'il priait au-dessus de la marmite, un miracle s'est produit et a transformé ses vêtements en un savoureux ragoût de viande. Aujourd'hui, la ropa vieja est un aliment de base dans les Caraïbes et à Cuba, avec des ajustements et des modifications dans les recettes à travers les régions.

Vêtements anciens

Germany

Le rostbrätel est un plat traditionnel allemand originaire de la région de Thuringe. Le plat est composé d'un mélange de cou de porc, d'oignons, de moutarde, de sel, de poivre, d'ail, de beurre et de bière brune. Le cou de porc tranché est attendri et mariné dans du sel, du poivre, de la moutarde, des oignons et de la bière brune. Il est ensuite grillé au charbon de bois et, pendant la cuisson, la viande est arrosée de marinade. Une fois cuit, le rostbrätel est garni d'oignons et d'ail poêlés avant d'être servi. Il est recommandé d'accompagner le plat d'un verre de bière brune et de le servir avec des petits pains ou une salade de pommes de terre en accompagnement.

Rostbrätel

Le terme rostbraten est utilisé dans les pays germanophones, notamment en Allemagne et en Autriche, pour désigner certaines coupes de bœuf ainsi que les plats préparés à partir de ces coupes. En ce qui concerne les coupes, le rostbraten désigne généralement une section de la croupe ou de la longe de la vache, ce qui correspond à des parties de surlonge ou de rumsteak au Royaume-Uni et aux États-Unis. Cette coupe est connue pour être maigre et assez tendre, ce qui la rend bien adaptée à diverses méthodes de cuisson, notamment la cuisson au four, au gril ou à la poêle. Lorsqu'elle est utilisée dans un plat également appelé rostbraten, cette coupe de bœuf est souvent saisie dans une poêle chaude, puis cuite au four ou mijotée avec des oignons et du bouillon, selon les variations régionales de la recette.

Rostbraten

Spain

Le rostit de festa major est un plat de poulet traditionnel catalan préparé pour les fêtes et les festivités. La version de l'Empordà est généralement préparée avec un mélange de poulet, d'oignons, d'ail, de cannelle, de feuilles de laurier, de cognac, de saindoux, d'huile d'olive, de sel et de poivre. Le poulet est coupé en morceaux, doré dans du saindoux et de l'huile, puis mélangé avec les oignons, l'ail, la cannelle, les feuilles de laurier et les assaisonnements. Le cognac est versé sur les morceaux de poulet et le plat est rôti pendant plus d'une heure tout en étant parfois arrosé du jus de cuisson. Avant de servir, le plat est également humidifié avec le jus de cuisson. Une fois cuit, le rostit de festa major est généralement accompagné de pommes de terre rôties et d'une salade fraîche à côté.

Rostit de fête majeure

China

Le rou jia mo est un hamburger traditionnel chinois et un plat de rue originaire de la province du Shaanxi. Le plat se compose d'un petit pain (bai ji mo) généralement farci de poitrine de porc braisée. Bien qu'il existe des variantes, la poitrine de porc est souvent braisée avec un mélange d'oignons, de gingembre, de piments forts, de sucre, de sauce soja, de diverses épices (plus de 20) et de vin de Shaoxing. Les petits pains remontent à la dynastie Qin, tandis que le porc braisé remonte à la dynastie Zhou. Autrefois, les petits pains étaient cuits dans un four en argile, mais de nos jours, ils sont généralement cuits à la poêle. Ces petits sandwichs sont vendus par des vendeurs ambulants du Shaanxi, mais ils sont également appréciés dans tout le pays, et le bœuf ou l'agneau sont souvent utilisés comme substitut à la poitrine de porc.

Rou jia mo

Les rouladen sont des rouleaux de viande traditionnels allemands farcis d'une variété d'ingrédients. Ils sont toujours servis accompagnés d'une sauce crémeuse. Les rouleaux sont généralement faits de steaks de bœuf longs et fins, qui sont pilés, généreusement assaisonnés et généralement recouverts d'une couche de moutarde allemande piquante, qui les parfume et garde la viande juteuse et tendre. La farce traditionnelle à l'intérieur des rouladen comprend généralement de fines lanières de bacon et des cornichons tranchés, mais il existe de nombreuses combinaisons régionales différentes qui peuvent inclure des carottes, des oignons ou du pain. Les steaks sont généralement roulés en petites bûches et fixés avec des cure-dents. Les rouladen sont brièvement saisis de tous les côtés, puis braisés dans un mélange savoureux de vin et de bouillon de légumes ou de viande. Le même bouillon, généralement épaissi avec de la farine, est généralement utilisé comme base pour une sauce veloutée accompagnant les rouleaux. Des boulettes de pommes de terre, du chou rouge braisé, de la purée de pommes de terre, des spätzle, différents légumes ou des pommes de terre à l'eau peuvent tous être servis en accompagnement de ce classique allemand. Même si l'on pense que le nom roulade dérive du français rouler, cette délicatesse est considérée comme un plat allemand authentique.

Roulades

Italy

Les rovelline lucchesi sont un plat traditionnel italien originaire de la région de Lucques en Toscane. Le plat se compose d'escalopes de veau sautées avec de la sauce tomate, de l'ail (ou un soffritto d'oignons, de céleri et de carottes) et des câpres. À l'origine, les rovelline lucchesi étaient préparées à partir des restes du déjeuner du dimanche. Pour préparer le plat, les tranches de veau sont assaisonnées, trempées dans des œufs, recouvertes de farine, puis enrobées de chapelure et frites dans de l'huile d'olive. La sauce est préparée à partir d'autres ingrédients et est servie sur la viande.

Rovelline Lucchesi

Les ailes de poulet suisses sont un plat dont les origines sont controversées entre Hong Kong et Guangzhou, en Chine. Ce plat se compose d'ailes de poulet similaires aux ailes de poulet à la sauce soja, mais avec une sauce plus sucrée. Les ailes sont généralement marinées dans un mélange de sucre, de sauce soja, de vin chinois et d'épices telles que l'anis étoilé, l'ail et le gingembre. La sauce brillante adhère aux ailes de poulet, qui sont pochées, puis mijotées lentement dans la sauce jusqu'à ce qu'elles soient réduites à une consistance épaisse et brillante.

Rui Shi Ji Chi



Dans la boucherie anglaise, le rumsteak est une coupe de bœuf de base située à l'arrière-train, directement derrière le surlonge et devant la cuisse. Le rumsteak est issu d'un groupe musculaire relativement actif, ce qui lui confère une saveur de bœuf prononcée et une texture légèrement plus ferme que des morceaux comme le surlonge. Compte tenu de son goût robuste, le rumsteak est particulièrement apprécié des connaisseurs de bœuf qui apprécient une bouchée plus charnue. Sa texture, bien que moins tendre que certaines autres coupes haut de gamme, offre une consistance moelleuse que beaucoup trouvent satisfaisante, surtout lorsqu'elle est cuite à la perfection. Les steaks de rumsteak, tranchés à partir de cette coupe primaire, sont un choix populaire pour griller, frire ou griller. Ils bénéficient d'une méthode de cuisson rapide à haute température qui saisit l'extérieur et conserve l'intérieur juteux. En raison de sa maigreur, il est conseillé de ne pas cuire les steaks de rumsteak au-delà de la cuisson à point pour préserver leur humidité et leur saveur. Pour ceux qui préfèrent les morceaux plus gros, la croupe entière peut également être rôtie, souvent servie dans les pubs anglais traditionnels dans le cadre d'un rôtisserie. Lorsqu'elle est correctement vieillie, les saveurs de la croupe deviennent encore plus profondes, renforçant encore son statut dans la hiérarchie du bœuf.



Croupe



En boucherie française, le rumsteck correspond au rumsteck ou rôti de rumsteck, qui est un morceau de bœuf provenant de l'arrière-train ou du dos de la vache. Cette région comprend des parties de la vache qui sont souvent très savoureuses et maigres. Le rumsteck est une coupe populaire en raison de sa polyvalence. Il peut être utilisé pour une variété de plats, notamment des ragoûts, des rôtis et des steaks. La viande de cette région est savoureuse et raisonnablement tendre, bien qu'elle ne soit pas aussi persillée que des morceaux comme le faux-filet ou le surlonge. En général, le rumsteck est un bon choix pour les méthodes de cuisson qui permettent une cuisson plus lente pour faire ressortir la saveur et la tendreté de la viande, comme le braisage ou la cuisson lente, bien qu'il puisse également être utilisé pour griller ou saisir à la poêle.



Rumsteck

La rustida est un plat traditionnel italien à base de porc originaire du Piémont. Ce ragoût nécessite une cuisson longue afin de rehausser les saveurs des morceaux de porc les moins nobles, et il est généralement préparé avec un mélange de longe de porc, de cœurs et de poumons de porc, de chair à saucisse émiettée, de beurre, d'oignons, de tomates, de bouillon, de sel et de poivre. Il existe quelques variantes de cette recette simple, il n'est donc pas rare d'y ajouter des carottes, du céleri, du vin rouge et des herbes telles que la sauge, les feuilles de laurier et le thym. Les oignons sont sautés dans du beurre et mélangés à la longe, au cœur, aux poumons et à la chair à saucisse. Le mélange est cuit brièvement et mélangé aux tomates, au bouillon, au sel et au poivre. Le plat est mijoté à feu doux pendant quelques heures jusqu'à ce qu'une sauce épaisse se forme, puis il est servi chaud.

Rustide

Bolivia

Le saice est un plat bolivien traditionnel originaire de l'État de Tarija. Il est composé d'un mélange de bœuf, de pommes de terre, de pois et de cumin. La viande est frite, puis cuite avec des pommes de terre, des pois, du cumin et une sauce épicée composée d'oignons, de tomates et de piments rouges. Le tout est mijoté jusqu'à ce que tout soit bien cuit. Le saice est généralement servi dans un bol sur des nouilles ou du riz cuit à la vapeur, idéalement avec des pommes de terre chuño bouillies à côté.

Saice

Pakistan

Le sajji est un plat pakistanais populaire originaire de la province du Baloutchistan. Il se compose d'agneau ou de poulet mariné, en brochette et rôti. La viande est généralement marinée dans du sel, mais elle peut également être associée à de la pâte de papaye verte ou farcie de pommes de terre et de riz. Traditionnellement, les poulets entiers sont rôtis sur un feu ouvert afin que le bois brûlant confère une saveur fumée à la viande. Lorsqu'elle est correctement préparée, la viande doit être croustillante à l'extérieur, mais juteuse et tendre à l'intérieur, et les consommateurs pressent souvent du jus de citron sur la viande avant de la manger. Il est recommandé de servir le sajji avec du riz, du pain naan et une trempette raita.

Sajji

La sajta de pollo est un plat bolivien composé de poulet, d'oignons, de tomates, de petits pois et de piments jaunes (le plus souvent, de l'aji amarillo). Elle est généralement parfumée de persil, de céleri, de poivre noir, d'ail et de cumin. Le plat est traditionnellement préparé pour le carnaval et la Toussaint. Il est similaire au picante de pollo, la principale différence étant le type de piments utilisés, le niveau de piquant et le profil de saveur qui en résulte. La sajta de pollo est plus douce et plus crémeuse, tandis que la picante de pollo est plus épicée et plus riche. Lorsqu'elle est servie, la sajta de pollo trempée dans la sauce est généralement accompagnée de pommes de terre. Le plat est souvent garni d'oignons et de tomates finement hachés.

Sajta de poulet

France

La salade landaise est une salade traditionnelle française originaire des Landes, célèbre pour son canard et ses noix. Cette salade est appréciée pour le contraste de températures des ingrédients. Elle est composée de magret de canard, de gésiers ou de confit, de feuilles de laitue, de bacon, de tomates cerises, de noix et de croûtons. La viande est rôtie et coupée ou déchiquetée, puis mélangée aux autres ingrédients et assaisonnée d'un mélange de moutarde, de vinaigre, de miel, d'oignons, d'huile d'olive et de ciboulette. Les morceaux de canard sont traditionnellement disposés sur la salade, qui doit être servie immédiatement pendant que la viande est encore chaude.

Salade Landaise

Saudi Arabia

Originaire du Hedjaz, le saleeg est un plat de riz traditionnel saoudien composé de riz crémeux à grains courts ressemblant à de la bouillie et de viande rôtie. Le poulet est le choix de viande le plus courant, et il est généralement bouilli dans de l'eau avec des épices avant d'être rôti. Ce plat utilise une combinaison du bouillon dans lequel la viande a cuit, de l'eau chaude et éventuellement des larmes de mastic pour faire bouillir le riz. Le riz bouilli est ensuite mélangé avec du lait et du ghee ou du beurre, et cuit jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance souhaitée. Un grand plat de service (tabasi) est traditionnellement utilisé pour servir le saleeg, et la viande rôtie est généralement placée sur le riz. Du ghee ou du beurre fondu supplémentaire peut être arrosé sur le plat, et il est recommandé de le servir avec des accompagnements tels que la salata hara (un condiment épicé ressemblant à de la salsa), du duggus (une sauce chili tomate-persil), des citrons marinés ou une salade de tomates-concombres.

Saleeg

Le succulent burger connu sous le nom de steak Salisbury a été créé à la fin des années 1800. Il doit son nom à son inventeur, le célèbre médecin américain James Henry Salisbury. Après près de 30 ans de recherche dans le domaine de la nutrition, le régime alimentaire qu'il proposait incluait un apport élevé en protéines sous la forme d'une galette de bœuf haché. Lorsque le steak Salisbury est apparu pour la première fois, l'image d'une galette entièrement faite de bœuf haché pouvait facilement ouvrir l'appétit, et même plus tard dans les années 1950, ces morceaux de viande robustes étaient un moyen bon marché d'obtenir la quantité quotidienne de protéines, et sont finalement devenus un aliment de base des dîners télévisés accompagnés de pommes de terre, de sauce, de mélange de pois et de carottes et, bien sûr, du dessert aux pommes. En plus du bœuf haché, le steak Salisbury traditionnel contient également des oignons et du lait, avec l'ajout d'œufs et de chapelure qui maintiennent les autres ingrédients ensemble. Le steak Salisbury est généralement grillé ou cuit au four, mais il peut également être frit, tandis que les extras de ce hamburger comprennent le plus souvent des champignons ou des oignons grillés.

Steak de Salisbury

India

Le Salli boti est un curry traditionnel parsi originaire de l'ouest de l'Inde. Il est généralement composé d'un mélange de mouton, d'oignons, d'ail, de gingembre, de tomates, de pommes de terre, d'huile, de poudre de piment rouge, de curcuma, de vinaigre, de garam masala, de coriandre, de cumin, de sel et de sucre. Les oignons sont frits dans l'huile, puis mélangés avec du gingembre, de l'ail, de la viande, du curcuma et de la poudre de piment rouge. Le mélange est brièvement frit et la coriandre, le cumin, les tomates, le sucre, le vinaigre, le sel et le garam masala sont ensuite ajoutés au mélange. Le Salli boti est mijoté à feu doux jusqu'à ce que tout soit complètement cuit, puis il est généralement garni de coriandre. Une fois terminé, le curry est servi garni de lanières de pommes de terre frites, appelées salli. Ce curry festif est souvent servi lors de mariages ou de festivals tels que Nauroze. Il est recommandé d'accompagner le salli boti de chapati, de naan ou de paratha en accompagnement.