Plat de viande

Le rendang ayam est un plat traditionnel indonésien et une variété de rendang préparé avec du poulet comme ingrédient principal. Les autres ingrédients utilisés pour le rendang ayam comprennent des feuilles de citron vert kaffir, de la citronnelle, du curcuma, du lait de coco, du sucre, du sel, de l'huile et une pâte d'épices composée d'échalotes moulues, d'ail, de piments rouges, de galanga, de gingembre et de coriandre. Les morceaux de poulet sont assaisonnés et sautés avec la pâte d'épices, puis cuits dans du lait de coco. Le plat est mijoté jusqu'à ce que la sauce soit presque entièrement évaporée et colle à la viande. Une fois cuit, le rendang ayam est généralement accompagné de riz blanc cuit à la vapeur.

Rendang Ayam

La rfissa est un plat marocain traditionnel composé de morceaux de poulet mijotés, d'oignons et de lentilles servis sur du msemmen râpé, du vieux pain ou de la pâte à tartiner. La liste complète des ingrédients est la suivante : poulet, oignons, safran, gingembre, lentilles, msemmen, graines de fenugrec et ras el hanout. Le plat est traditionnellement servi le troisième jour après la naissance d'un enfant ou pour des occasions festives similaires. Il est généralement consommé par un groupe de personnes se rassemblant autour du grand plat, et chaque personne mange ensuite de son côté du plateau.

Rfissa

United States

Ce plat cajun authentique se compose de viande dorée et mijotée lentement, recouverte d'une sauce noire déglacée. Bien qu'il puisse être préparé avec différents types de viande, le bœuf est le choix le plus traditionnel. Comme son nom l'indique, il est généralement servi sur du riz, accompagné de haricots au beurre ou de purée de pommes de terre. Consommé dans toute la Louisiane, le riz et la sauce sont l'un des plats cajuns les plus populaires, généralement appréciés comme un dîner copieux fait maison.

Riz et sauce

France

Les rillauds sont une spécialité traditionnelle française originaire d'Anjou. Ce plat se compose de morceaux de poitrine de porc qui sont placés dans une saumure salée et herbacée pour les faire tremper avant d'être cuits dans du saindoux. Une fois cuits, les rillauds sont servis chauds ou froids. Autrefois, ils étaient souvent présentés en forme de pyramide, puis surmontés de la queue de cochon. Il est recommandé de servir le plat avec une salade verte fraîche en accompagnement ou dans du pain fougé. Chaque mois de juillet, se déroule la Rillaudée de Brissac-Quincé, où les habitants et les touristes peuvent profiter de danses, de feux d'artifice et de concours de fabrication de rillauds.

Rillaud

Le Rindsgoulasch est une version autrichienne et allemande du goulasch hongrois, considéré comme un aliment de base de la cuisine viennoise. Il est généralement préparé avec du bœuf, des oignons, de l'ail, du paprika en poudre, de la pâte de tomate, des graines de carvi, de la marjolaine, du vinaigre, du sel et du poivre. Et si c'est bien fait, la viande doit être tendre et la sauce foncée, lisse et épaisse. Une fois tous les ingrédients sautés, on ajoute de l'eau, du bouillon ou du vin rouge et le goulasch est cuit pendant des heures jusqu'à ce que la viande soit exceptionnellement tendre. Cependant, les variations abondent et les recettes diffèrent généralement par le nombre et le type d'épices utilisées, l'ordre dans lequel les ingrédients sont ajoutés et sautés, et le type de liquide utilisé. Le Rindsgoulasch est généralement servi avec des pommes de terre, des spätzle, diverses boulettes et même du pain maison.

Goulasch de Rind

Italy

Le riso arrosto est un plat traditionnel italien originaire de Ligurie. Il se compose de riz et de viande cuits au four. Le plat est composé d'un mélange de riz Arborio, de veau, d'oignons, de persil, de bouillon, de beurre, de fromage râpé et de sauce à la viande appelée sugo di carne. Pour le préparer, la viande est hachée et cuite avec des oignons dorés et du persil. Le riz est cuit dans du sugo di carne dilué avec un peu de bouillon, si nécessaire. Le mélange d'oignons et de viande est ajouté au riz avec du Parmigiano-Reggiano râpé. Une fois cuit, le mélange est placé dans un plat de cuisson beurré, puis cuit jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme à l'extérieur. Certaines sources affirment qu'il s'agit du seul plat de riz italien traditionnel cuit au four.

Riz arrosto

Le risotto aux cailles est un type de risotto traditionnel italien. Il est généralement préparé avec un mélange de caille, de riz carnaroli, d'ail, de bouillon, d'oignons, de vin blanc, d'huile d'olive, de beurre, de sel, de poivre, de romarin, de sauge et de fromage Grana Padano. Les pattes de caille sont dorées dans de l'huile d'olive avec du romarin, de la sauge, du sel, du poivre et de l'ail écrasé. Une fois dorées, le vin blanc est versé sur le mélange et une fois qu'il s'est évaporé, les pattes de caille, le romarin et la sauge sont retirés de la poêle. Les oignons sont hachés et sautés dans du beurre, puis le riz est ajouté à la poêle. Le vin est à nouveau ajouté, ainsi que le bouillon et la viande de caille hachée, et le risotto est cuit jusqu'à ce qu'il soit cuit. Le beurre et le fromage sont ajoutés vers la fin de la cuisson, et le risotto est alors prêt à être dégusté.

Risotto aux crevettes

India

Le rista est un plat indien traditionnel et royal originaire de la région du Cachemire. Le plat se compose de boulettes de viande mijotées dans une sauce rouge épicée. Les boulettes de viande sont généralement préparées avec un mélange de mouton, de poudre de cardamome, de sel et de poudre de gingembre. Les autres ingrédients utilisés pour le plat, tels que l'asafoetida, les oignons, le safran, la poudre de piment rouge, le fenouil, les clous de girofle, la cannelle, l'huile de moutarde et les feuilles de laurier sont brièvement sautés dans une poêle et recouverts d'eau. Pendant que la sauce mijote, les boulettes de viande sont ajoutées à la poêle et le mélange est mijoté jusqu'à ce que les boulettes de viande soient complètement cuites. Une fois cuit, le rista est servi chaud, garni de graines d'anis et accompagné de riz bouilli ou cuit à la vapeur, de naan, de roti, de paratha ou de pain plat kulcha. Ce plat est souvent préparé pour des occasions spéciales et des événements festifs.

Rista

Lebanon

Le riz bil-foul ou riz b'foul est un plat traditionnel syrien et libanais. Le plat est généralement composé d'un mélange de fèves, de riz basmati, d'oignons, d'ail, de bouillon de poulet, de bœuf, de coriandre, de cumin, de cannelle, de gingembre, de sel et de poivre. Les oignons sont sautés dans l'huile et mélangés à de la viande hachée, du sel, du poivre, du gingembre et de la cannelle. Le mélange est cuit jusqu'à ce qu'il soit doré, puis mélangé au reste des ingrédients. Le plat est mijoté jusqu'à ce que les haricots soient complètement cuits, puis il est mélangé avec du riz et de l'eau et cuit pendant quelques minutes supplémentaires jusqu'à ce que le riz soit tendre. Il existe également une version sans viande, ainsi que des versions comprenant différents légumes, comme des blettes. Une fois cuit, le riz bil-foul est généralement servi avec du yaourt ou une salade en accompagnement.

Riz bil-foul

Le Řízek est la version tchèque de la célèbre escalope viennoise autrichienne. Il se compose de morceaux de viande fins et attendris, enrobés d'un mélange de chapelure, de farine et d'œufs. La viande est ensuite doucement frite dans de l'huile ou du beurre. La version autrichienne est exclusivement préparée avec du veau et constitue l'un de leurs mets préférés. La version tchèque n'est préparée qu'occasionnellement avec du veau et utilise plus souvent des côtelettes ou des escalopes de porc. Les poitrines de poulet ou de dinde sont également fréquentes et représentent une version plus légère de ce plat classique. Le Řízek se trouve dans de nombreux restaurants en République tchèque et est souvent préparé comme un repas familial. Il est généralement servi avec de la purée de pommes de terre ou des pommes de terre bouillies nature en accompagnement, ou entre deux tranches de pain afin de créer le célèbre sandwich au pain et à l'escalope.

Řízek

Le rôti de bœuf est un plat traditionnel britannique et fait partie du rôti du dimanche. Le bœuf est l’option la plus traditionnelle pour le rôti du dimanche, mais le plat peut également être préparé avec du canard, de l’agneau, du porc, de la dinde et de l’oie. Le bœuf est le plus souvent enduit d’huile et assaisonné de sel et de poivre. Il est parfois aromatisé avec des herbes telles que le romarin. Une fois le bœuf rôti, il est généralement découpé en fines tranches et accompagné de pommes de terre rôties, de légumes de saison, d’une sauce riche et de puddings du Yorkshire. Des condiments tels que la moutarde anglaise et les sauces à base de raifort sont des accompagnements courants d’un dîner de rôti de bœuf.

Rosbif

Le riz au canard rôti est un plat singapourien composé de canard rôti servi sur du riz ou du riz à l'igname et accompagné d'une sauce et de divers extras, comme des œufs braisés, du tofu, du tofu, des gésiers et de la poitrine de porc. Il peut être préparé et servi de deux façons : à la manière Hokkien ou Teochew, c'est-à-dire soit arrosé d'une sauce épaisse et savoureuse, soit d'une sauce plus légère. La cuisson du canard commence par le remplissage de la cavité du canard avec des épices et des aromates. La cavité est ensuite fermée et le canard est arrosé plusieurs fois de sauce, puis séché à l'air avant d'être glacé et rôti au four.

Riz au canard rôti

L'oie rôtie farcie à la sauge et à l'oignon est un plat anglais ancien qui remonte à l'époque de la reine Elizabeth I. Le plat se compose d'une oie généralement farcie d'un mélange de beurre, d'oignons, de céleri, de pain râpé, d'œufs, de pommes en dés, de sauge, de sel et de poivre. L'oie est légèrement farcie, ficelée et placée dans un plat à rôtir peu profond. Après avoir été lentement rôtie, l'oie rôtie est généralement servie avec de la compote de pommes ou de la sauce aux abats. Pendant le processus de rôtissage, la peau est souvent piquée pour laisser s'écouler la graisse, et la graisse est parfois écrémée. Certains pensent que la dinde de Thanksgiving américaine a évolué à partir de ce plat.

Oie rôtie farcie à la sauge et à l'oignon

L'agneau rôti à la sauce aux algues est un plat traditionnel considéré par beaucoup comme le plat national du Pays de Galles. Il est préparé en rôtissant un carré d'agneau jusqu'à ce qu'il devienne tendre et savoureux. La viande est ensuite accompagnée d'une sauce gélatineuse vert foncé à base d'algues cuites, connues localement sous le nom d'algues. Ce plat a une longue histoire et a même été consommé par George Henry Borrow, un auteur anglais qui l'a mentionné dans son récit de voyage de 1862 intitulé Wild Wales: Its People, Language and Scenery.

Agneau rôti avec sauce au citron vert

Ce plat traditionnel britannique se compose de carrés d'agneau rôtis, généralement garnis de brins de menthe et accompagnés d'une sauce à la menthe savoureuse. La viande est généralement parfumée à l'ail, aux herbes, au sel et au poivre. La sauce se compose de menthe fraîche, de sucre, de vinaigre, de bouillon de bœuf et d'échalotes hachées. Autrefois, elle était utilisée pour sa saveur forte qui tranche avec les saveurs plus fortes du mouton. Aujourd'hui, ce plat est souvent préparé pour Pâques, où il est idéalement accompagné de carottes au beurre et d'une salade de cresson.

Agneau rôti à la sauce à la menthe

Le gigot d'agneau du Lakeland est un plat traditionnel anglais originaire de Cumbria. L'ingrédient principal du plat est le gigot d'agneau du Lakeland Herdwick, caractérisé par une viande tendre et fine. La saveur de la viande est unique, gibier et intense en raison des longues périodes de pâturage et du lent processus de maturation des agneaux. Une fois le gigot d'agneau du Lakeland assaisonné et rôti à la perfection, la viande est généralement servie avec des accompagnements tels que des pommes de terre rôties, du pudding du Yorkshire, de la sauce à la menthe britannique, de la gelée de pomme et d'ortie, des légumes de saison ou une délicieuse sauce. Le plat est souvent servi dans le cadre des menus du rôti du dimanche (déjeuner du dimanche).

Gigot d'agneau du Lakeland rôti

Le rôti de porc à la compote de pommes est un plat classique dans lequel le rôti de porc est servi avec de la compote de pommes pour une combinaison de saveurs complémentaire. Le porc savoureux et tendre est généralement rôti avec du poivre noir et du sel, mais d'autres herbes et épices peuvent également être incluses, tandis que la compote de pommes sucrée et légèrement acidulée aide à équilibrer la richesse de la viande. La compote de pommes ajoute de l'humidité et un contraste frais, ce qui en fait un accompagnement populaire avec le porc dans de nombreuses cuisines. Ce plat est particulièrement courant dans la cuisine britannique et américaine, souvent servi lors de dîners de famille ou de repas de fêtes.

Rôti de porc à la compote de pommes

Le rogan josh est un curry d'agneau aromatique qui serait d'origine persane, bien qu'il soit aujourd'hui plus étroitement associé à la région du Cachemire en Inde. Le ragoût se caractérise par une viande tendre et une sauce rouge épaisse et ardente provenant de piments cachemiriens épépinés. Les morceaux d'agneau sont généralement mijotés dans une sauce à base d'oignons dorés, d'ail, de yaourt, de gingembre et d'herbes aromatiques et d'épices. Le nom du plat est dérivé de deux mots : rogan, qui signifie beurre ou huile clarifié, et josh, qui fait référence à la passion ou à la chaleur. Le rogan josh est généralement accompagné de riz basmati nature ou épicé et de pains plats indiens tels que le naan. Le plat est également populaire au Royaume-Uni depuis les années 1950, lorsque la cuisine indienne a été importée dans le pays.

Rogan Josh

Cette roulade de viande polonaise est composée de viande hachée farcie de champignons. Elle peut être cuite au four avec des herbes séchées, des tranches de bacon ou du fromage jaune râpé par-dessus. La roulade de viande est généralement consommée chaude au déjeuner ou au dîner avec des pommes de terre ou du sarrasin et des salades fraîches. Les tranches réfrigérées de cette roulade se marient bien avec les sandwichs et constituent d'excellentes collations de fête.

Rolada z mięsa mielonego z pieczarkami

Poland

Plat typiquement silésien, la rolada z modrą kapustą est une roulade de bœuf servie avec des boulettes de chou rouge et de pommes de terre cuites. Traditionnellement, la roulade de bœuf est garnie de concombres marinés, de bacon, de saucisses, d'oignons et de moutarde. Elle est d'abord frite puis cuite dans une sauce aux épices et aux oignons. La modrą kapustą cuite, ou chou rouge, est légèrement frite avec des oignons et du bacon, puis mélangée à des pommes râpées, du vinaigre, du poivre et du sel. Également connues sous le nom de kluski śląskie, les boulettes de pommes de terre silésiennes se composent de pommes de terre bouillies, de farine, d'œufs et de sel. La roulade de bœuf est servie dans une grande assiette avec les boulettes de chou rouge et de pommes de terre cuites à côté, le tout arrosé de sauce de cuisson et garni d'aneth fraîchement haché. Le plat est traditionnellement consommé le dimanche pour le dîner, mais il est aussi souvent servi lors des réceptions de mariage. On le trouve dans les restaurants de toute la région de Silésie.