Plat de viande

China

Le steak au poivre est un plat sino-américain classique composé de tranches de steak assaisonnées d'une bonne dose de poivre fraîchement moulu. On pense que ce plat est originaire de la province chinoise du Fujian, où le porc était à l'origine utilisé à la place du bœuf. Aujourd'hui, le bœuf est généralement préparé avec des poivrons et des oignons émincés, et il peut être servi en entrée ou en plat principal, souvent accompagné de riz ou de nouilles. Ce plat est préparé aux États-Unis depuis les années 1940, la principale différence étant qu'il est plus fortement assaisonné que la version chinoise traditionnelle.

Ròusī de Qīngjiāo

Ces délicieuses boulettes de viande frites sont préparées en Albanie et au Kosovo, soit comme plat principal, soit comme entrée. L'origine du qofte f&euml;rguara peut être attribuée à l'influence turque et moyen-orientale sur la région, évidente à la fois dans les ingrédients et dans la méthode de préparation. Le mélange des boulettes de viande est réalisé en combinant de l'agneau ou du bœuf haché, et parfois même de la viande de poulet avec du fromage feta, de l'ail, des oignons, de la chapelure et des feuilles de menthe. Le mélange est assaisonné de sel, de poivre, souvent d'origan et parfois de cannelle. La masse obtenue peut être façonnée en boules, galettes, ovoïdes ou même en saucisses, qui sont frites et servies chaudes avec des frites de pommes de terre et du riz pilaf, ou des légumes rôtis, accompagnés d'une sauce à base de yaourt.

Qofte fërguara

Italy

Les cailles alla scaligera sont un plat traditionnel italien originaire de Vénétie. Le plat est généralement préparé avec un mélange de cailles, de saindoux, de beurre, d'huile d'olive, de vin blanc, de feuilles de laurier, de sel et de poivre noir. Les cailles sont ouvertes autant que possible et dorées à feu doux dans un mélange d'huile d'olive et de beurre. Les oiseaux sont retirés du feu, enveloppés dans du saindoux et assaisonnés de sel et de poivre. Une feuille de laurier est insérée dans chaque caille avant d'être placées sur un gril chaud pendant quelques minutes. Pendant la cuisson des cailles, elles sont parfois arrosées de vin. Une fois cuites, les cailles alla scaligera sont servies chaudes, de préférence avec de la polenta rôtie à côté pour un repas complet.

Quaglie à la Scaligera

Les quaglie con piselli sont un plat traditionnel italien originaire de la région des Marches. Le plat est généralement préparé avec un mélange de cailles, de purée de tomates, de vin blanc, de graisse de prosciutto hachée, de petits pois, de beurre, de sel et de poivre. Les cailles sont dorées dans de la graisse de prosciutto hachée et elles sont parfois arrosées de vin. La purée de tomates est ajoutée à la poêle, les cailles sont assaisonnées de sel et de poivre et le plat est mijoté à feu doux. Les petits pois sont cuits dans le reste de graisse de prosciutto et de beurre avant d'être ajoutés aux cailles. Tout est bien remué pour mélanger pendant quelques minutes, et les quaglie con piselli sont alors prêts à être dégustés. Le plat est particulièrement populaire au printemps, lorsque de nouveaux petits pois apparaissent sur les marchés.

Caillebotis avec des piselli



En boucherie allemande, le querrippe désigne la partie transversale de la côte de bœuf, située dans le quartier avant et s'étendant de la partie inférieure du mandrin jusqu'à la poitrine. Cette coupe est composée d'un mélange de muscle et d'os, avec des couches de graisse et de tissu conjonctif intercalées partout. La présence de l'os de côte confère une saveur supplémentaire à la viande. En raison de sa composition riche, le querrippe est particulièrement adapté aux méthodes de cuisson lente comme le braisage ou le ragoût. Lorsqu'il est soumis à une chaleur prolongée, les tissus conjonctifs se décomposent, ce qui donne un résultat tendre et savoureux. Cela fait du querrippe un choix populaire pour les plats qui mettent l'accent sur la profondeur de saveur et la succulence.



Querrippe

Le quzi est un plat irakien et qatari préparé avec du riz et un agneau entier rôti. L'agneau est parfois farci de noix, de raisins secs et de diverses épices avant d'être rôti ou cuit dans des fours souterrains. Le plat est assaisonné de cannelle, de cardamome et de baharat, un mélange aromatique d'épices, et il est servi sur un lit de riz. Des variantes similaires de ce plat sont appréciées dans tout le Levant, mais les variantes sont particulièrement populaires dans les pays arabes comme les Émirats arabes unis et le Koweït, où elles sont plus connues sous le nom de khuzi, ghuzi ou qouzi.

Quzi

Le rabo encendido est un ragoût cubain épicé préparé avec des queues de bœuf comme ingrédient principal. Les queues de bœuf sont généralement cuites dans une sauce riche à base de tomates et de vin rouge, accompagnées de légumes tels que des pommes de terre, des oignons, des carottes, de l'ail et des poivrons verts. Le ragoût est également aromatisé avec du cumin, des feuilles de laurier, du thym, du piment de la Jamaïque et de la muscade. Il est généralement préparé dans un autocuiseur. Une fois cuit, il est recommandé de servir le rabo encendido avec du riz blanc, des tranches d'avocat, des bananes plantains ou du manioc. Le ragoût est généralement préparé pour des occasions spéciales.

Rabo allumé

Japan

Le rafute est un plat traditionnel japonais originaire d'Okinawa. Le composant principal du plat est la poitrine de porc braisée, mais chaque restaurant a sa propre variante. Pour le préparer, la poitrine de porc est généralement cuite lentement dans du sucre noir, de la sauce soja et de l'awamori (alcool distillé d'Okinawa). On pense que les origines du rafute viennent d'un plat chinois appelé dong po rou. Pendant que le porc mijote, la graisse fond et devient gélatineuse. Lorsqu'elle est mangée avec des baguettes, la viande se défait simplement en raison du long processus de cuisson lente. Il est recommandé de le servir avec du riz blanc cuit à la vapeur ou des nouilles en accompagnement et de l'accompagner d'une bière glacée.

Rafute

Le rag pudding ou rag pie est une spécialité anglaise traditionnelle préparée en cuisant un mélange de bœuf haché et d'oignons dans une pâte à base de suif. Le tout est cuit dans des chiffons en coton ou en mousseline, d'où son nom. On pense que le rag pudding a été inventé au XIXe siècle à Oldham, comme un moyen simple de faire durer une petite quantité de viande, rassasiant l'appétit des ouvriers affamés avec beaucoup de calories.

Pudding au chiffon

Le Rahmschnitzel est un plat de viande allemand. Il est généralement préparé avec une escalope de veau, mais on peut aussi utiliser du porc ou du poulet, si on le préfère. Les autres ingrédients comprennent de la farine, du beurre, du vin blanc, de la crème épaisse et des herbes comme le persil et la ciboulette. La viande est attendrie et assaisonnée, puis roulée dans la farine et frite dans du beurre jusqu'à ce qu'elle soit dorée. On ajoute du vin blanc dans la poêle afin de former une sauce avec de la crème épaisse et un peu de sucre. Une fois cuite, chaque escalope est recouverte de sauce et garnie de ciboulette ou de persil haché. Traditionnellement, ce plat est servi avec des spaetzle, mais les pâtes ou les pommes de terre sont également des ajouts bienvenus en guise d'accompagnement.

Escalope de bœuf

India

Datant de l'époque coloniale du Raj britannique, le mouton de chemin de fer est un curry indien traditionnel préparé avec du mouton comme ingrédient principal. Les autres ingrédients utilisés dans le plat comprennent généralement du lait de coco et de la crème, des oignons, des pommes de terre, de l'huile de moutarde, des tomates, de la coriandre, du gingembre, de l'ail, du vinaigre et une variété d'épices telles que le tamarin, la cardamome, le cumin, la cannelle et les piments du Cachemire. La viande est souvent marinée dans du jus de citron vert, de la coriandre, du cumin, du piment, du curcuma, du gingembre, de l'ail et du sel. Ce plat est une version plus douce du curry de mouton indien classique (mangshor jhol ou kosha mangsho), et il était à l'origine préparé exclusivement pour la première classe voyageant via les chemins de fer indiens de Victoria Terminus (situé à Bombay) à Calcutta. Il est recommandé de servir le mouton de chemin de fer avec du riz ou du naan en accompagnement.

Mouton des chemins de fer

United States

Le burger ramen est une variante unique de hamburger composée d'une galette de viande prise en sandwich entre deux petits pains à nouilles ramen frits. La galette de viande est généralement recouverte de sauce shoyu et garnie de roquette et d'oignons verts. Le plat a été créé par Keizo Shimamoto, un blogueur de ramen, qui l'a lancé en 2013 à Brooklyn. Le burger ramen était si populaire qu'il a été élu par le magazine Time comme l'un des 17 hamburgers les plus influents jamais créés.

Burger de ramen

Le Rață pe varză est un plat traditionnel originaire de Roumanie. Le plat se compose de cuisses de canard avec de la choucroute cuite au four, et il est généralement préparé avec un mélange de cuisses de canard, de choucroute égouttée, d'oignons, de bouillon de poulet, de concentré et de purée de tomates, de thym, d'huile, de sel et de poivre. Les cuisses de canard sont arrosées d'huile, assaisonnées de sel et de poivre, et placées sur un lit de thym dans un plat à rôtir, puis rôties pendant environ une heure. Les oignons sont sautés dans l'huile, puis mélangés à la choucroute, au bouillon et à la pâte et à la purée de tomates. Le mélange est cuit un peu, puis ajouté au plat à rôtir avec les cuisses de canard jusqu'à ce que le chou caramélise sur le dessus. Une fois terminé, le plat est souvent garni de piments verts hachés avant de servir.

Rață pe varză



Les ražnjići sont un type de brochette de viande grillée très populaire dans la région des Balkans, en particulier dans des pays comme la Serbie, la Croatie, la Bosnie-Herzégovine et le Monténégro. Le mot « ražnjići » signifie « brochettes » en français. Ces brochettes sont généralement constituées de morceaux de viande marinée (généralement du porc, du poulet, du bœuf ou de l'agneau) qui sont enfilés sur des bâtons puis grillés. Les marinades varient, mais comprennent souvent un mélange d'herbes, d'épices, d'ail et parfois de vinaigre ou de jus de citron pour rehausser la saveur de la viande. Les ražnjići sont un aliment de base des barbecues et des réunions de famille. On les trouve également couramment dans les restaurants locaux et les stands de nourriture de rue. Ils sont généralement servis avec des accompagnements tels que du pain, de la salade fraîche et divers condiments.



Ražnjići

Le Rebhuhn mit linsen est un plat traditionnel allemand composé de perdrix et de lentilles. Le plat est généralement préparé avec un mélange de perdrix, de lentilles, de jus de citron, de bacon, d'oignons, de carottes, de céleri, de purée de tomates, de vin rouge, de bouillon de viande, de sel et de poivre. Les perdrix sont frottées avec du sel, du poivre et du jus de citron. Deux bandes de bacon sont attachées sur la poitrine de chaque oiseau. Le bacon restant est coupé en dés et frit dans une poêle avec des oignons, des carottes et du céleri. Une fois les légumes tendres, de la purée de tomates et du vin rouge sont incorporés au mélange. Les perdrix sont placées dans la cocotte de manière à être enrobées de sauce, puis rôties au four jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites. Les oiseaux sont arrosés du jus de cuisson et du bouillon de viande. Ils sont coupés en deux et les lentilles cuites sont placées dans la cocotte avec les moitiés d'oiseau dessus. Les perdrix et les lentilles sont servies avec la sauce versée dessus, composée du jus de cuisson, de l'eau restante de cuisson des lentilles, de sel et de poivre.

Rebhuhn avec Linsen

Le rebocado est un ragoût traditionnel mijoté originaire du Mexique. Il est généralement préparé avec un mélange de piments, de cou de porc, de feuilles de pourpier, de cannelle, de feuilles de laurier, de clous de girofle, de cumin et de sel. Le cumin, les piments, les feuilles de laurier, la cannelle, les clous de girofle, le sel et l'eau bouillante sont mélangés jusqu'à obtenir une consistance lisse. Le mélange est ajouté au porc et à l'eau, puis mijoté jusqu'à ce que la viande devienne tendre. Les feuilles de pourpier sont ajoutées dans la dernière demi-heure de cuisson, et le plat est ensuite généralement servi avec des tortillas chaudes.

Rebocado

On pense que le hachis de flanelle rouge est la version la plus juteuse de ce plat américain traditionnel. Il est généralement préparé avec du bœuf salé et tendre, des pommes de terre bouillies, des betteraves cuites, des oignons, de l'ail, de la crème épaisse et du beurre. Le nom du plat fait référence à la couleur rouge rosé des betteraves. Le plat est traditionnellement préparé avec les restes d'un copieux dîner bouilli de la Nouvelle-Angleterre composé de bœuf salé, de chou, de pommes de terre et d'oignons. En Nouvelle-Angleterre, la plupart des gens sont très exigeants quant à ce plat : certains prétendent qu'il doit être servi avec des œufs pochés sur le dessus, tandis que d'autres prétendent qu'il s'agit d'un repas de dîner et qu'il doit être servi avec de la salade de chou et des haricots cuits au four à côté. Indépendamment des affirmations des puristes, le hachis de flanelle rouge est si populaire qu'il a même son propre événement, connu sous le nom de Red Flannel Hash Supper, qui se tient chaque premier week-end de novembre à Woodstock.

Hachis de flanelle rouge

Le boudin rouge est un pudding traditionnel écossais à base de viande, préparé à partir de morceaux de porc sélectionnés, de suif, de graisse et d'une variété d'épices et d'assaisonnements. Cette préparation semblable à une saucisse est coupée en tranches, puis frite ou panée et frite. Dans certaines régions d'Écosse, il est généralement servi dans les friteries en remplacement du poisson. Le boudin rouge peut également être utilisé dans les sandwichs et même comme garniture inhabituelle sur une pizza maison.

Boudin rouge

Norway

Le Reinsdyr mørbrad est un plat traditionnel de viande de gibier originaire de Norvège. Le plat se compose de steaks de renne frits ou grillés à la perfection, généralement dans de la graisse de renne, du beurre et de l'huile. La viande de renne domestique et d'élevage est maigre et sa saveur est douce, agréable et pas du tout celle du gibier. Les steaks sont généralement assaisonnés de sel et de poivre et servis mi-cuits. La texture ne doit pas être caoutchouteuse ou lourde comme c'est souvent le cas avec les viandes de gibier. Cependant, il y a parfois un goût légèrement métallique. La viande est généralement servie avec des airelles rouges, des carottes, des pommes de terre nouvelles bouillies ou de la purée de pommes de terre en accompagnement.

Reinsdyr mørbrad

Indonesia

Le rendang est un plat de viande indonésien originaire du peuple Minangkabau de l'ouest de Sumatra. Ce plat est réputé pour son piquant et sa longue cuisson. Il est souvent comparé au curry indien en raison de sa consistance et de ses saveurs uniques. La théorie sur l'invention du rendang prétend que l'utilisation généreuse d'épices et de longues heures de cuisson ont été utilisées pour conserver la viande dans les climats chauds et tropicaux, comme celui de l'Indonésie. Il n'est donc pas surprenant que le besoin de conserver la viande plus longtemps soit apparu chez le peuple Minangkabau. Il s'agissait principalement de commerçants qui effectuaient de longs voyages et avaient besoin de nourriture qui pouvait rester fraîche pendant des semaines. Cependant, le plat a une signification plus symbolique pour eux, car les quatre principaux ingrédients utilisés dans le rendang représentent la société Minangkabau : la viande symbolise les dirigeants, la noix de coco est un symbole des intellectuels, le piment représente le leadership religieux et les autres épices symbolisent le reste de la société. Aujourd'hui, le rendang a dépassé les frontières indonésiennes et a la réputation d'être l'un des plats les plus délicieux au monde.