Plat de viande

Croatia

Le Pože&scaron;ki vinogradarski ćevap est la version croate du kebab de la ville de Požega. Le plat se compose de morceaux de porc et de veau (ou de bœuf) marinés, entrecoupés de bacon et d'oignons. Tous les ingrédients sont embrochés, puis enveloppés dans de la crépine et rôtis sur un feu ouvert. Le plat mesure généralement plus d'un mètre de long et contient environ 20 kilos de viande, ce qui permet de nourrir jusqu'à 30 personnes avec un seul vinogradarski ćevap. Autrefois, il était préparé pour les occasions festives dans toute la région, mais au fil du temps, il a perdu une partie de sa popularité. De nos jours, le plat est préparé pendant les vendanges près des vignobles locaux. Lorsqu'il est servi, le vinogradarski ćevap est traditionnellement accompagné de pommes de terre bouillies.

Požeški vinogradarski ćevap

L'escalope de Pojarski est un plat traditionnel russe originaire du XIXe siècle. Elle doit son nom au prince Pojarski, qui recevait à l'époque des invités importants pour le dîner. Comme il n'y avait pas de veau, le plat préféré de ses invités, le prince a ordonné aux cuisiniers de préparer des escalopes de poulet, et un nouveau plat est né. Le plat se compose de poulet haché, pané et frit avec du beurre. Il est recommandé de servir les escalopes avec des pommes de terre rôties, des haricots verts ou des légumes similaires.

Pojarskaya kotleta

Spain

Le pringá est un plat traditionnel espagnol d'origine andalouse. Il se compose de saucisses séchées (morcilla, chorizo), de rôti de porc ou de bœuf et de graisse de porc ou de bœuf. La viande est cuite lentement pendant une longue période jusqu'à ce qu'elle commence à se défaire facilement. Le pringá peut être servi de différentes manières : en morceaux de viande dans une assiette, mangé sans couverts en combinant la viande avec des morceaux de pain (pringando), ou en tapa, où la viande est placée dans des petits pains comme un petit sandwich. Il est également souvent servi avec du salmorejo, un plat à base de tomates et de pain. Le pringá est particulièrement populaire dans les régions rurales d'Andalousie.

Pringá

Australia

Le pua toro est un plat qui consiste essentiellement en du corned-beef en conserve. On trouve presque toujours une boîte de pua toro lors de nombreux pique-niques à Tahiti. Ce plat est préparé en faisant revenir du corned-beef dans une poêle avec des oignons rouges hachés, du chou, de la sauce tomate, de l'ail, de l'huile, du sel et du poivre. Il est recommandé de le servir avec des spaghettis, du riz ou des fruits à pain rôtis.

Pua toro

Le puchero est un ragoût espagnol copieux appartenant à la cuisine des pauvres, composé de différents types de viande, de riz, de nouilles et de légumes tels que des pois chiches, du chou, des carottes et des pommes de terre. Le nom du plat, puchero, signifie marmite, en référence aux grands pots en argile dans lesquels le ragoût était à l'origine préparé. Traditionnellement, le puchero est consommé sur plusieurs jours, et à chaque fois il est accompagné d'un plat d'accompagnement différent. Épais et savoureux, ce ragoût est souvent consommé pendant les jours les plus froids de l'année.

Puchero

Le puchero canario est un ragoût traditionnel originaire des îles Canaries. La recette varie généralement d'un cuisinier à l'autre et d'un endroit à l'autre, mais elle est généralement préparée avec des morceaux de viande (porc, poulet), des saucisses de chorizo, de la graisse, des pois chiches, du maïs, des haricots verts, des carottes, du chou, de la citrouille, des patates douces, des pommes de terre, des courgettes et des poires. Le ragoût est souvent assaisonné avec un mélange d'ail, de cumin et de safran vers la fin de la cuisson, ce qui lui donne beaucoup de saveur supplémentaire. Lorsqu'il est servi, le puchero canario est souvent accompagné d'huile et de vinaigre à côté afin que chaque convive puisse les ajouter selon ses préférences personnelles.

Puchero canario

Le pudding et le souse sont un plat traditionnel de la Barbade servi exclusivement le samedi midi. Il se compose de deux plats distincts : le pudding, ou patates douces cuites à la vapeur, et le souse, ou porc mariné traditionnellement servi dans des intestins de porc. La viande est généralement marinée dans du jus de citron vert et servie avec des oignons, des concombres et des poivrons marinés. Sur l'île, chacun a son endroit préféré pour déjeuner et déguster ce copieux repas.

Pudding et sauce

Le puerco en naranja est un plat traditionnel mexicain originaire du centre du Mexique. Bien qu'il existe de nombreuses variantes de ce plat, il est souvent préparé à partir d'un mélange de longe de porc, d'ail, d'origan, de grains de poivre, d'oranges et de sel. La viande est percée avec un couteau bien aiguisé, puis frottée avec du jus d'orange et parsemée d'un mélange d'ail, de sel, d'origan et de grains de poivre. Au bout d'une heure, le porc est placé dans une cocotte et frotté une fois de plus avec du jus d'orange. La peau de l'orange est ajoutée au plat, qui est recouvert et cuit au four pendant une longue période. Une fois cuit, le porc est tranché et garni du mélange réduit de jus de cuisson et de jus d'orange. Le plat est parfois servi avec des rajas - des lanières de piments poblano frites avec des oignons.

Puerco en orange

United States

Le porc effiloché est une technique de cuisson au barbecue américaine qui consiste à cuire lentement la viande de porc à feu doux, ce qui permet d'obtenir une viande tendre qui peut facilement être coupée en petits morceaux. C'est une spécialité originaire de la partie ouest de la Caroline du Nord, traditionnellement composée de morceaux d'épaule de porc assaisonnés de vinaigre, de poivre et de sauce tomate. Dans la partie est de l'État, le porc entier est cuit et effiloché, tandis que la sauce ne contient généralement pas de tomates. Au fil du temps, il s'est répandu dans tous les États-Unis et le porc effiloché peut être trouvé dans de nombreuses variantes, allant de différentes coupes de viande et de temps de cuisson aux marinades et aux sauces. Aujourd'hui, le porc effiloché est populaire dans le monde entier et est principalement utilisé dans une variété de sandwichs, accompagné de frites, de haricots au four et de sauces acidulées.

Porc effiloché

La pulpeta est un plat de viande cubain classique. Il s'agit essentiellement d'un pain de viande préparé avec un mélange de viande hachée (bœuf et porc), d'œufs, d'oignons, de vinaigre, de fromage, de chapelure, de tomates, de vin sec et d'herbes et d'épices telles que l'origan, les feuilles de laurier, le cumin et le persil. Une fois assemblé, le pain de viande est trempé dans les œufs, roulé dans la chapelure, puis frit dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Les oignons sont sautés avec les ingrédients restants, puis le pain de viande est mijoté dans la sauce. Avant de servir, la pulpeta est souvent garnie de persil haché. Très souvent, il y a des œufs durs à l'intérieur du pain de viande, ce qui en fait une présentation visuelle attrayante une fois tranché.

Pulpe

Le paprika punjena est un plat de viande hachée préparé sous de nombreuses formes dans les Balkans, dans des pays comme la Croatie, la Bosnie, la Slovénie, la Serbie et la Hongrie, entre autres. Le plat se compose de poivrons farcis d'un mélange de viande hachée (veau, porc ou les deux), de riz et d'épices. Le paprika punjene est un plat d'été par excellence en Croatie - le sarma est réservé à l'hiver, tandis que le paprika punjena est un aliment de base de l'été. Le mélange de viande et de riz est généralement assaisonné d'oignons, de sel, de poivre et de poudre de paprika. Une fois farcis, les poivrons (généralement des poivrons verts) sont cuits dans une sauce tomate avec un peu de farine et d'ail, puis servis avec de la purée de pommes de terre à côté.

Paprika punjena

Le faisan farci de Zelendvor est une spécialité du domaine de chasse et du restaurant Zelendvor, situé près du village de Petrijanec, près de Varaždin. Le plat se compose d'un faisan farci. Le faisan est farci d'un mélange d'oignons frits, de foie de faisan et de poulet, de pain, d'ail et d'œufs. La farce est assaisonnée de sel et de poivre. Une fois farci, le faisan est placé dans un plat allant au four avec un couvercle sur le dessus, puis il est cuit au four. Avant la fin de la cuisson, le faisan est recouvert d'un mélange de bouillon, de miel et de beurre, puis on le laisse cuire jusqu'à ce que la viande soit complètement tendre. Lorsqu'il est servi, le faisan farci est traditionnellement accompagné de poires cuites ou de confiture de canneberges.

Punjeni fazan Zelendvor

Le punjeni kopun est un rôti traditionnel croate originaire de la région de Zagorje. Le plat se compose d'un coq farci et est préparé avec un mélange de coq nettoyé, de sel, de poivre, de pain, de légumes, de persil et d'œufs. La farce est faite de pain, de légumes, de persil, d'œufs, de sel et de poivre. Une fois préparée, elle est farcie dans le coq qui est cuit au four jusqu'à ce qu'il soit doré. Pendant la cuisson du coq, il est régulièrement arrosé du jus qui coule dans le plat de cuisson. Il existe de nombreuses recettes de coq farci, les ingrédients ne sont donc pas figés et chaque cuisinier ajoute des ingrédients supplémentaires en fonction de ses préférences.

Punjeni kopun

Italy

La Punta di petto alla parmigiana est un plat traditionnel italien originaire de Parme. Le plat se compose d'une poitrine de veau farcie et est généralement préparé avec un mélange de poitrine de veau, d'oignons, de céleri, d'œufs, de lait, de beurre, de persil, de chapelure, de muscade, de Parmigiano-Reggiano râpé, de sel et de poivre noir. Le persil et la chapelure sont sautés dans du beurre et mélangés aux œufs, au lait, au fromage râpé, à la muscade, au sel et au poivre. Le mélange est fourré dans une poche de la poitrine de veau. La viande est cousue et percée à la fourchette plusieurs fois avant d'être bouillie dans de l'eau avec les oignons et le céleri. Le plat est mijoté à feu doux pendant plus d'une heure, puis refroidi, tranché et servi.

Punta di petto alla parmigiana

La Purica na Lovranski način est un plat croate originaire de Lovran, une ville connue pour ses châtaignes de haute qualité, qui sont également utilisées dans la préparation de ce mets délicat. L'ingrédient principal de ce plat est une grosse dinde farcie d'un savoureux mélange de châtaignes locales grillées, de crème épaisse, de beurre, de veau haché, de jaunes d'œufs, de cognac, de rhum et de pro&scaron;ek. Une fois la dinde farcie, elle est saupoudrée de feuilles de laurier et de marjolaine, puis rôtie au four pendant 2 heures. Avant de servir, la viande est souvent arrosée des restes de jus de cuisson.

Purica na lovranski način

Ce plat croate festif se compose d'une dinde entière rôtie accompagnée d'un plat d'accompagnement croate authentique appelé mlinci. Ce plat trouve ses origines dans la région de Zagorje, où la dinde a été importée d'Italie par les Pères Paulins au 15e siècle. Des conditions d'élevage et de croissance spécifiques ont conduit à la création d'une race de dinde autochtone de Zagorje, louée pour la qualité exceptionnelle de sa viande. Les mlinci, quant à eux, sont mieux décrits comme un croisement entre les pâtes et le pain plat croustillant sans levain. La pâte, faite de farine, d'eau et d'œufs, est roulée en fines et larges feuilles. En raison de leur texture sèche et de leur goût neutre, elles sont généralement déchirées en petits morceaux et immergées dans de l'eau chaude pour les ramollir. Plus tard, elles sont mélangées à de la graisse de viande, ce qui transforme ce repas simple en un plat d'accompagnement succulent. La dinde aux mlinci est un repas familial commun, généralement partagé entre un plus grand nombre de personnes. Traditionnellement, elle est servie comme plat principal lors du dîner de Noël.

Purica s mlincima

Le pyachysta est un plat traditionnel biélorusse préparé lors des fêtes et des jours fériés. Il n'existe pas de recette fixe, mais le plat comprend généralement du poulet, du porc ou de gros morceaux de bœuf ou de porc cuits, rôtis ou bouillis. Le pyachysta est presque toujours servi avec des pommes de terre en accompagnement, mais on peut également y ajouter des carottes, des petits pois, des champignons ou du chou.

Pyachysta

La pölsa est un plat suédois classique à base de bœuf ou de porc haché mélangé à du foie et des cœurs, le tout accompagné de bouillon de bœuf, d'oignons hachés, de grains d'orge, de poivre blanc, de marjolaine et de piment de la Jamaïque moulu. On pense que ce plat trouve ses origines à l'époque où les gens devaient utiliser toutes les parties des animaux et où rien n'était gaspillé. Il est généralement accompagné de pommes de terre bouillies, de betteraves marinées et (parfois) d'œufs au plat.

Põlsa

Le qarta est un plat de viande de cheval populaire dans la culture kazakhe et kirghize. Il se compose de rectum de cheval bouilli et poêlé, plus précisément de la dernière section du tube digestif, à l'exclusion du sphincter. Le qarta est généralement servi en accompagnement d'un plat de qazy - une saucisse à base de côtes de cheval - et avec un assaisonnement minimal. D'autres méthodes de cuisson du qarta consistent soit à le fumer et à le sécher pendant 24 et 48 heures respectivement, soit à le faire mijoter avec du sel, des poivrons verts et de l'aneth.

Qarta

Palestine

Le qidreh est un plat traditionnel palestinien originaire d'Hébron. Il se compose de viande (généralement de l'agneau, parfois du poulet) cuite avec des pois chiches et du riz dans un bouillon épicé avec des ingrédients tels que le cumin, le piment de la Jamaïque, la cardamome, le poivre noir et le curcuma. Les autres ingrédients courants sont les oignons et l'ail. Le plat est généralement cuit dans une casserole lourde en cuivre ou en laiton dans un four à bois commun. Il est recommandé de le servir avec une sauce au yaourt et une salade de tomates fraîches.