Insalata

La punheta de bacalhau è un piatto tradizionale portoghese fatto con baccalà salato sminuzzato (bacalhau) che viene ammollato per rimuovere il sale in eccesso e poi mescolato con olio d'oliva, aglio, cipolle, prezzemolo, pepe e talvolta olive nere e aceto. Questa insalata fredda è solitamente servita come antipasto o spuntino. Il nome "punheta" deriva dall'azione di mescolare o "massaggiare" vigorosamente gli ingredienti insieme. Questo piatto mette in risalto la semplicità e i sapori intensi della cucina portoghese.



Baccalà in padella

Quarnita-bit-tewm è un piatto tradizionale a base di polpo originario di Malta. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di polpo, aglio, olio d'oliva, paprika, cipollotti, prezzemolo, menta e succo e scorza di limone. Il polpo viene pulito, cotto e la pentola viene quindi tolta dal fuoco, mentre il polpo rimane nella pentola per un'altra mezz'ora. Viene quindi tagliato a pezzetti e saltato in olio d'oliva con cipollotti, aglio, succo e scorza di limone, menta e paprika. Il piatto viene mescolato e cotto per circa dieci minuti prima che gli ingredienti vengano messi in una ciotola, irrorati con olio d'oliva e guarnito con prezzemolo tritato. Il piatto è solitamente servito freddo.

Quarnita-bit-tewm

Rabarber og agurkesalat è un'insalata tradizionale danese, popolare in tutta la Scandinavia, soprattutto in estate. L'insalata è solitamente preparata con una combinazione di rabarbaro, cetrioli, aceto di sidro, zucchero, sale, zenzero e grani di pepe rosa. L'aceto, l'acqua, lo zucchero, il sale e i grani di pepe rosa vengono fatti sobbollire a fuoco lento finché lo zucchero e il sale non si sciolgono, quindi si aggiunge lo zenzero. Il condimento caldo viene versato su sottili fette di rabarbaro e cetriolo, quindi l'insalata viene lasciata raffreddare a temperatura ambiente prima di essere servita. In alternativa, può essere raffreddata in frigorifero prima di essere consumata.

Rabarbaro e insalata di agurke

United States

La red slaw è una versione regionale della coleslaw, originaria della Carolina del Nord. Noto anche come barbecue slaw, è tradizionalmente preparato con una combinazione di cavolo verde tritato, acqua, aceto, zucchero e ketchup, che conferisce all'insalata una tonalità rossastra. La red slaw è particolarmente popolare a Lexington, dove viene servita come parte del barbecue in stile Lexington. L'insalata è spesso utilizzata anche negli hot dog e nei panini preparati con carne alla griglia. A seconda della zona, la red slaw potrebbe contenere altri ingredienti come semi di senape, pepe nero, cipolle, carote o peperoncini piccanti, ma ciò che è importante è che la red slaw venga sempre servita ben fredda.

Insalata di cavolo rosso

La Regratova solata è una tradizionale insalata di tarassaco slovena. Le foglie di tarassaco devono essere raccolte a mano all'inizio della stagione, quando sono tenere e giovani, senza i boccioli dei fiori che rendono le foglie piuttosto amare. L'insalata è solitamente preparata con una combinazione di foglie di tarassaco, patate lesse tagliate sottili, uova sode, pancetta, olio di oliva o di semi di zucca e aceto di vino rosso (o aceto balsamico). Gli ingredienti vengono semplicemente mescolati insieme e l'insalata viene poi cosparsa di grasso di pancetta, aceto, olio di oliva e condimenti.

Regratova solata

Spain

Il Remojón è un'insalata tradizionale spagnola originaria di Granada. È fatta con una combinazione di arance, baccalà, peperoni rossi, cipollotti, aglio, olio d'oliva, olive e aceto di vino o di sherry. Sebbene l'insalata sia tradizionalmente fatta con il baccalà, oggigiorno è un po' costosa, quindi a volte le persone la sostituiscono con tonno e acciughe. Per preparare l'insalata, il baccalà viene grigliato e tagliato a scaglie, quindi mescolato con fette d'arancia, cipollotti tritati, aglio schiacciato e aceto. L'insalata viene completata con le olive e l'olio. Dopo alcune ore, può essere servita, spesso con foglie di lattuga che fungono da palette.

Remojon

Germany

La Rettichsalat è un'insalata tedesca tradizionale originaria della Baviera. Questo classico bavarese è fatto con una combinazione di ravanello bianco, erba cipollina, aceto di vino bianco, olio vegetale, sale e pepe nero. Il ravanello viene sbucciato e tagliato a rondelle sottili. L'aceto viene mescolato con sale, pepe e olio. Le fette di ravanello vengono semplicemente condite con il condimento e poi guarnite con erba cipollina prima di servire. La Rettichsalat è spesso servita come accompagnamento a piatti di carne.

Insalata di Rettile

Austria



Rindfleischsalat mit Kürbiskernül è un piatto austriaco che si traduce in "insalata di manzo con olio di semi di zucca". Questo piatto combina carne di manzo cotta e tagliata a fettine sottili (spesso avanzi di arrosto o manzo bollito) con una varietà di ingredienti come cipolle, sottaceti e talvolta fagioli o altre verdure. L'insalata è condita con olio di semi di zucca, una specialità della regione della Stiria in Austria, nota per il suo sapore di nocciola e il colore verde intenso. Aceto e senape vengono spesso aggiunti al condimento per bilanciare la ricchezza dell'olio e della carne di manzo. L'insalata è solitamente servita fredda, il che la rende un piatto rinfrescante e sostanzioso, particolarmente apprezzato nei mesi più caldi.



Rindfleischsalat con Kürbiskernöl

Il Rojak bandung è una variante del rojak, un'insalata indonesiana ampiamente consumata a Singapore e in Malesia e disponibile in molte versioni. Questa versione offre un mix unico di sapori e consistenze: fette di cetriolo fresco e croccante, morbidi pezzi sbollentati di seppia e spinaci d'acqua e croccanti tofu fritti, il tutto immerso in una salsa agrodolce e piccante. La salsa è solitamente realizzata con una combinazione di pasta di gamberi neri, salsa di pomodoro o ketchup, zucchero di palma, pasta di tamarindo o lime, aglio e pasta di peperoncino. Proprio come altre versioni del rojak di Singapore, anche questa è servita con una generosa quantità di arachidi macinate in cima ed è solitamente guarnita con semi di sesamo tostati. I vermicelli di riso (bee hoon) sono un contorno comune per questo piatto, mentre alcune versioni possono anche aggiungere uova sode alla combinazione.

Bandung rossa

Questa popolare insalata color fucsia è un contorno base della cucina tradizionale estone. È preparata con aringhe in salamoia e pezzetti di barbabietole e patate, il tutto ricoperto da un condimento cremoso e rinfrescante. L'insalata è facilmente adattabile e spesso include cipolle, sottaceti, carne affumicata, uova sode o mele, mentre il condimento è solitamente fatto con una combinazione di maionese e panna acida, con l'aggiunta occasionale di senape, rafano e varie erbe fresche. Il Rosolje è solitamente servito ben freddo ed è un ottimo accompagnamento per carne o salsicce.

Rosolje

Rosolli è un'insalata finlandese colorata, particolarmente popolare durante le festività natalizie. È molto facile preparare i rosolli: gli ingredienti vengono semplicemente tagliati o bolliti, quindi mescolati insieme. Sebbene esistano alcune varianti, l'insalata è solitamente composta da patate bollite, carote bollite, barbabietole bollite o sottaceto, cipolle tritate, mele tritate e alcuni cetrioli sottaceto tagliati a pezzetti. Una volta assemblato, il rosolli viene tradizionalmente servito con una salsa saporita a parte, fatta con panna, aceto e zucchero. Se lo si desidera, guarnire l'insalata con uova sode tritate.

Rosolini

Il Rotkohl è un'insalata e un contorno tradizionale tedesco a base di cavolo rosso finemente tritato e poi brasato o cotto a fuoco lento con ingredienti come mele, cipolle, aceto, zucchero e varie spezie come chiodi di garofano, foglie di alloro e talvolta bacche di ginepro. Il piatto è noto per il suo sapore agrodolce, che deriva dalla combinazione di zucchero e aceto, e per il suo colore viola intenso, che può essere esaltato aggiungendo un po' di liquido acido come aceto di mele o vino rosso durante la cottura. Il Rotkohl è spesso servito come contorno, in particolare con sostanziosi piatti tedeschi come arrosto di maiale, salsicce, anatra o oca. È particolarmente popolare nei mesi più freddi ed è un accompagnamento comune ai pasti festivi durante il Natale.

Rotkohl

Indonesia

Il rujak cingur è una delle tante versioni del rujak indonesiano, un'insalata di frutta composta da diversi frutti tropicali, solitamente servita con un condimento piccante e dolce. Il rujak cingur è una varietà unica, perché oltre alla frutta, incorpora anche verdure e un ingrediente raro: il muso di animale. Tradizionalmente, nel rujak cingur si usa il muso di manzo o di bufalo, mentre frutta e verdura vengono servite bollite o crude. Il piatto viene assemblato e ricoperto con generose quantità di condimento piccante indonesiano fatto con pasta di gamberi, arachidi, zucchero e peperoncino. Viene tradizionalmente servito su foglie di banano e guarnito con cracker di gamberi. Torte di riso, cracker di riso, tofu o tempeh vengono solitamente serviti come contorni. Inventato a Giava orientale, questo insolito piatto può essere facilmente trovato in tutta la regione ed è particolarmente popolare nella capitale della regione, Surabaya.

Rujak cingur

Il rujak soto è un'insalata tradizionale indonesiana originaria di Banyuwangi, East Java. Questo tipo di rujak è spesso descritto come un incrocio tra il soto di manzo e il rujak cingur. Spesso utilizza verdure come spinaci d'acqua (kangkung) e germogli di soia, che vengono serviti con tortini di riso e salsa di pasta di gamberi. Una volta preparata, la zuppa di soto viene versata sul piatto. Si ritiene che questa versione di rujak sia stata creata nel 1975 da Usni Solihin.

Rujak soto

Saengchae è un termine coreano usato per indicare varie insalate fatte con verdure fresche affettate e ricoperte da un condimento piccante. La varietà più comune del piatto è fatta con ravanello daikon affettato (mu), ma anche il saengchae al cetriolo è popolare, così come le versioni con lattuga, cavolo e aggiunta di carne o frutti di mare, mentre il condimento di solito combina fiocchi di peperoncino gochugaru o pasta di peperoncino gochujang, sale, aglio, aceto o salsa di pesce. Queste insalate sono solitamente servite come contorni (banchan) e sono tradizionalmente guarnite con semi di sesamo o scalogni affettati.

Saengchae

I filetti di aringa sottaceto o salati vengono immersi in una salsa agrodolce di panna, yogurt, liquido di marinatura ed erbe fresche insieme a mele, sottaceti e cipolle in questa specialità tedesca chiamata sahnehering. Le varietà tipiche di filetti di aringa utilizzate in questa specialità includono l'aringa di Bismarck, l'aringa di Matjes o l'aringa del Baltico e il piatto viene spesso completato con erba cipollina fresca tritata sopra prima di essere servito. Questa combinazione rinfrescante viene solitamente gustata fredda con patate al cartoccio bollite e un'insalata di cetrioli a parte, ma può anche essere spalmata su una fetta di pane integrale imburrato. Il sahnehering viene solitamente consumato come contorno o spuntino ed è un piatto tradizionale da digiuno che viene preparato principalmente nella Germania settentrionale e nella Renania.

Saggio

Portugal

Salada algarvia è un'insalata tradizionale portoghese originaria dell'Algarve. Questa semplice insalata estiva è solitamente preparata con una combinazione di pomodori freschi maturi, cipolle, peperoni verdi, olio d'oliva, origano, sale marino e aceto. Gli ingredienti vengono semplicemente tritati e mescolati insieme, quindi serviti non appena l'insalata è pronta. Le carote grattugiate sono un'aggiunta spesso vista sopra l'insalata e alcune persone amano aggiungere cetrioli e aglio per un sapore e una consistenza extra. Salada algarvia è talvolta servita come accompagnamento allo sgombro.

Insalata algarvia

Salada de laranja è una rinfrescante insalata di arance portoghese che può avere molte versioni ed è solitamente servita come petiscos. Una ricetta tipica è fatta con arance grandi, cipolla rossa tagliata sottile, foglie di menta e olive nere. L'insalata è condita con sale e pepe nero e condita con olio extravergine di oliva e sherry o aceto balsamico. Altri possibili ingredienti sono lattuga romana, pomodori, formaggio, melograno, varie altre erbe e condimenti.

Insalata di lenticchie

Brazil

Salada de maionese è un'insalata brasiliana che viene tradizionalmente servita con il barbecue di churrasco. È anche conosciuta come insalata di patate Gaúcho poiché è stata inventata dai Gaúchos, i cowboy brasiliani. L'insalata è fatta con una combinazione di patate, carote, piselli, pannocchie di mais, mele verdi tagliate a fettine sottili, uvetta e maionese. Le patate, le carote e il mais vengono cotti fino a quando non diventano morbidi, ma sodi. Le carote e le patate vengono tagliate a cubetti, mentre i chicchi di mais vengono tagliati a fette dalla pannocchia e i piselli vengono semplicemente sbollentati in acqua bollente. Gli ingredienti vengono mescolati con mele, uvetta e maionese fino a quando non sono ben amalgamati, e l'insalata è pronta per essere servita insieme a pezzi di carne di churrasco ben grigliati.

Insalata di maionese

Salada de polvo è un piatto tradizionale portoghese che ha come ingrediente principale il tenero polpo. Il polpo viene bollito finché non diventa tenero, poi tagliato in pezzi grandi quanto un boccone e unito a cipolla tritata finemente, peperone verde a cubetti, aglio tritato e coriandolo fresco. L'insalata è condita con olio extravergine di oliva di alta qualità e aceto, condita con sale e pepe e, facoltativamente, arricchita con una spruzzata di lime o succo di limone. A seconda della ricetta, possono essere inclusi anche pomodori, erbe come menta, foglie di alloro, prezzemolo, erba cipollina e peperoni rossi. Raffreddato per almeno un'ora per amalgamare i sapori, questo piatto è leggero, rinfrescante e aspro, con una profondità saporita data dall'olio d'oliva e dall'aglio. Spesso servito come antipasto o parte di un pasto, si sposa bene con pane croccante e un vino bianco fresco.