Minestra

Questa classica zuppa bulgara è composta da polpette di manzo o maiale cotte in un brodo saporito insieme a varie verdure. Le tenere polpette incorporano principalmente riso, cipolle e una varietà di spezie, e il brodo è solitamente addensato con yogurt o uova, e solitamente condito con succo di limone. Tradizionalmente associata al periodo natalizio, questa confortante e cremosa zuppa è un piatto base apprezzato in molte occasioni speciali, generosamente guarnita con prezzemolo e solitamente servita insieme al pane.

Supa topcheta

Sup kepala ikan è indonesiano e significa "zuppa di testa di pesce", un piatto popolare che ruota attorno alla testa di un pesce, in genere di grandi dimensioni come dentice, cernia o salmone, noto per la sua carne tenera e saporita. La zuppa spesso incorpora ingredienti come pomodori, citronella, galanga, curcuma, aglio e succo di tamarindo, contribuendo a un brodo ricco che è sia aspro che aromatico. La preparazione di sup kepala ikan può variare leggermente da una regione all'altra, riflettendo i gusti locali e gli ingredienti disponibili. Può includere verdure come gombo, melanzane e ravanello daikon, ed è comunemente aromatizzata con una varietà di erbe e spezie, che le conferiscono un sapore distintivo che è sia confortante che sostanzioso. La testa di pesce è apprezzata per le sue consistenze morbide e gelatinose ed è considerata una prelibatezza. Viene spesso servita con riso o noodles, rendendola un pasto sano e soddisfacente.

Sup capo ikan

Japan

Il sūpu karē o zuppa al curry è una salsa al curry acquosa e brodosa che di solito viene servita con grandi pezzi di carne come cosce di pollo e verdure tagliate grossolanamente e a pezzi. Le prime versioni del piatto contenevano spezie provenienti dall'India e dallo Sri Lanka, ma oggi i cuochi usano anche ingredienti provenienti dall'Indonesia e dalla Cina. Il sūpu karē è stato inventato nel 1970 ad Ajanta, un ristorante di Sapporo, in Giappone. Tuttavia, non ha ricevuto molta attenzione fino al 2002, quando centinaia di ristoranti che servivano il piatto hanno iniziato a spuntare in tutte le principali città del Giappone. Sapporo rimane ancora il posto numero uno per gli amanti del sūpu karē, con oltre 250 ristoranti che servono il piatto. Le basi più comuni per la zuppa sono a base di pomodori, frutti di mare o pollo. Il piatto è tradizionalmente servito con un contorno di riso, che può essere bianco o giallo. La maggior parte dei ristoranti serve il lassi come bevanda di accompagnamento, a indicare chiaramente l'influenza della cucina indiana sul sūpu karē.

Sūpu karē

Questa zuppa è fatta con zucca tritata e senza semi, carote, patate, brodo, zenzero, aglio, cipolle e olio. Nella cucina keniota, la zucca è usata in vari modi: come contorno, in sostituzione delle patate o in zuppe tradizionali come questa, supu ya malenge. Tutti gli ingredienti vengono frullati insieme fino a quando la zuppa non raggiunge la consistenza desiderata, liscia e setosa. A seconda delle preferenze personali, supu ya malenge può anche essere ulteriormente arricchita aggiungendo panna.

Supu ya malenge

Supu ya ndizi è una zuppa tanzaniana dai colori vivaci, fatta con platani verdi schiacciati e brodo di pollo. Per rendere le cose ancora più semplici, di solito è condita solo con sale e pepe. Questa zuppa è solitamente servita a colazione in grandi ciotole.

Supu ya ndizi

Brazil

Il tacacá è una zuppa brasiliana che intorpidisce la bocca, fatta con grandi gamberi secchi, tucupí (sottoprodotto della manioca selvatica), amido di manioca, peperoncini gialli piccanti e jambú, una pianta dalle proprietà anestetiche. Per preparare il tucupí, il succo estratto da una varietà specifica di manioca acida chiamata mandioca brava (letteralmente manioca arrabbiata) viene bollito, quindi lasciato fermentare per eliminare gli alti livelli di cianuro che possiede nella sua forma grezza. Dopo che il processo di fermentazione è terminato, la salsa risultante si distingue per un colore giallastro e un sapore intensamente acido. La sensazione di intorpidimento della bocca della zuppa deriva dalla pianta jambú, che oltre a essere utilizzata in cucina, ha anche una lunga tradizione come rimedio popolare nel Brasile settentrionale, specialmente negli stati di Pará e Amazonas. Nel Brasile settentrionale, la zuppa è solitamente venduta nel pomeriggio, di solito da venditrici chiamate tacacazeiras. Tradizionalmente viene servito bollente in zucche scavate chiamate cuias, anche se alcuni venditori lo offrono in ciotole di ceramica. Non serve alcun cucchiaio quando si mangia il tacacá, perché il modo tradizionale di consumarlo è sorseggiandolo direttamente dalla ciotola. È interessante notare che la maggior parte dei venditori che vendono questa prelibatezza non ha idea delle quantità di ingredienti utilizzati per la zuppa, perché non usano una ricetta fissa.

Tacaca

Indonesia

Il tahu campur è un piatto tradizionale indonesiano originario di Giava orientale. Sebbene esistano numerose varianti, questa zuppa è solitamente preparata con una combinazione di brodo di manzo, tofu fritto, insalata verde, germogli di soia, tagliatelle all'uovo, sambal petis (peperoncini piccanti e pasta di gamberi essiccati), manioca fritta speziata (lentho), cracker all'aglio (krupuk bawang) e una pasta di spezie contenente aglio, coriandolo, cumino, curcuma e pepe nero. Quando viene servito, il brodo è solitamente guarnito con aglio fritto, scalogno fritto e cracker all'aglio krupuk bawang. Questo piatto è spesso preparato e venduto dai venditori ambulanti di Giava orientale.

Tahu campur

La versione taiwanese dell'hot pot si mangia durante l'inverno, e specialmente nelle giornate fredde e piovose. Non ha una ricetta fissa, ma consiste in una pentola di brodo e una varietà di ingredienti che vengono cotti al suo interno, poi immersi nella salsa di accompagnamento prima del consumo. Il brodo può essere fatto con bonito e kombu, erbe cinesi, cavolo sottaceto, ossa di maiale, latte, miso o kimchi. Gli ingredienti cotti al suo interno spesso includono ortaggi a radice, tofu, ravioli, tortini di pesce, taro fritto o carne tagliata sottile. La maggior parte dei ristoranti che servono hot pot ha un bar dei condimenti con salse e guarnizioni come salsa sha cha (salsa barbecue derivata dal satay), salsa di soia, aceto bianco, aceto nero, pasta di sesamo, aglio, coriandolo, peperoncini, daikon e semi di sesamo. L'hot pot taiwanese è un evento comunitario, con i clienti seduti attorno alla pentola e ognuno che cucina i propri ingredienti.

Hot pot taiwanese

Uno dei piatti più popolari in Bulgaria è noto come taleshko vareno, una tradizionale zuppa di manzo e verdure. La zuppa viene solitamente cotta per ore a causa dell'uso di tagli di manzo più duri come lo stinco di manzo. Verdure come carote, cipolle, patate e sedano vengono anche cotte insieme al manzo. Tutte le verdure devono essere grandi per poter sopportare il lungo tempo di cottura. Il piatto è condito con spezie tradizionali come foglie di alloro, grani di pepe e chiodi di garofano, che completano i forti aromi di manzo e verdure. Sebbene gli ingredienti siano semplici e basilari, il prodotto finale risulta in un piatto saporito che rappresenta un pasto confortante per i bulgari, soprattutto durante i lunghi mesi invernali. Viene comunemente preparato in casa e si trova nei menu della maggior parte dei ristoranti tradizionali bulgari. Prima di servire, il taleshko vareno viene solitamente decorato con prezzemolo fresco tritato e un cucchiaio di panna acida.

Taleshko vareno

Il ramen Tantanmen è una versione giapponese di un piatto tradizionale di noodles del Sichuan, noto come noodles dan dan. Il ramen è fatto con una combinazione di noodles ramen, brodo e carne di maiale macinata. Il brodo piccante e cremoso è aromatizzato con olio di peperoncino (rayu), latte di soia e pasta di semi di sesamo tostati (chimajan). Gli ingredienti tipici di questo ramen includono aglio, cipollotti, zenzero, salsa di fagioli neri, arachidi tritate o burro di arachidi e spinaci. Per assemblare il piatto, i noodles ramen cotti vengono messi in una ciotola, quindi conditi con il brodo, la carne di maiale macinata e ingredienti selezionati. Si consiglia di abbinare il ramen Tantanmen con Riesling o Gewürztraminer per i loro accenni di dolcezza che smorzeranno il calore del ramen.

Ramen di Tantanmen

Il tarator è una zuppa fredda bulgara preparata con yogurt bulgaro, cetrioli, aglio, aneto tritato, olio di girasole, noci e un po' di acqua o ghiaccio. Tuttavia, ci sono numerose varianti di questa zuppa rinfrescante (specialmente nella Macedonia del Nord), quindi alcuni ingredienti potrebbero essere omessi, mentre altri potrebbero essere aggiunti: le noci a volte vengono sostituite con il pane e i cetrioli a volte con carote o lattuga. Una variante nota come tarator semplice è preparata con aceto e acqua al posto dello yogurt. La zuppa viene sempre servita ben fredda ed è particolarmente apprezzata nelle calde giornate estive.

Taratore

Tarhana Örbası è una popolare zuppa turca fatta con pasta tarhana, pomodori schiacciati, ceci, brodo di pollo, burro e fiocchi di peperoncino rosso pul biber. Quando la consistenza raggiunge lo spessore desiderato, la zuppa è pronta per essere servita, preferibilmente bollente. Ad alcune persone piace aggiungere carne macinata alla zuppa, ma è del tutto facoltativo. Tarhana Örbası è particolarmente popolare nelle fredde mattine invernali. Se lo si desidera, guarnirla con formaggio bianco sbriciolato sopra.

Tarhana Corbası

Questa sostanziosa zuppa scozzese è fatta con patate bollite nel latte con porri o cipolle. Il tattie drottle era noto come un alimento base nella dieta tradizionale scozzese, in particolare nelle aree rurali. A volte vengono aggiunti panna, fiocchi d'avena e semplici verdure per un sapore e una corposità extra, mentre la cremosa zuppa di patate si sposa bene con pesce fresco, salato e affumicato. Sebbene il tattie drottle sia una creazione semplice e umile, questo piatto invernale riscaldante viene servito persino alle migliori cene della Burns Night.

Tattie Drottle

Il tekwan è una tradizionale zuppa di polpette di pesce indonesiana. L'ingrediente essenziale del piatto sono le polpette di pesce tekwan, da cui il piatto prende il nome. Solitamente preparate con pasta di pesce, tapioca e farina, vengono bollite o fritte prima di essere aggiunte alla zuppa. Il brodo è solitamente a base di pesce o gamberi e funghi, fiori di giglio secchi, fette di jicama, aglio e cipollotti vengono aggiunti e serviti con il tekwan. Alcune varianti del piatto includono anche vermicelli e altre verdure. Si ritiene che l'origine del tekwan sia la città di Palembang, situata nel sud di Sumatra, da dove questa deliziosa zuppa si è diffusa in tutto il paese. Di solito si trova nei menu dei ristoranti indonesiani ed è comunemente servita nei warung, le tradizionali bancarelle di cibo da strada indonesiane. Il sambal, la tradizionale salsa chili indonesiana, è l'accompagnamento usuale del tekwan. Servito a parte, consente alle persone di regolare la piccantezza in base al proprio gusto e alle proprie preferenze.

Tekwan

Il termine tinola si riferisce a un vasto gruppo di sostanziose zuppe filippine preparate con un brodo saporito infuso con aglio, zenzero e salsa di pesce. Più comunemente, le zuppe sono fatte con pollo, ma sono popolari anche le varietà di maiale e frutti di mare. Le zuppe tinola possono incorporare vari tagli di carne e ingredienti di frutti di mare che di solito vengono cucinati insieme a papaya verde o chayote e peperoncino o foglie di malunggay. Non si sa molto sulla storia e l'origine della tinola, ma oggigiorno rappresentano una parte insostituibile della cucina tradizionale filippina.

Tinola

Tinolang manok o pollo tinola è una nutriente zuppa di pollo filippina. Può essere composta da vari tagli di pollo e organi interni cotti in un brodo saporito insieme a papaya verde e peperoncino o foglie di malunggay. Il brodo è solitamente generosamente condito con zenzero, aglio e salsa di pesce e la zuppa è spesso servita su semplice riso bianco. Il pollo tinola è un alimento base in ogni famiglia filippina e può essere gustato come antipasto o come sostanzioso piatto principale.

Tinolang manok

Austria

La Tiroler käsesuppe è un piatto tradizionale austriaco della regione del Tirolo, una zuppa ricca e cremosa, solitamente preparata con formaggi regionali (spesso di vario tipo, alcuni forti e altri delicati), patate, cipolle e aglio. È aromatizzata con vino bianco e spesso contiene spezie come semi di cumino e noce moscata. Alcune versioni includono anche pancetta affumicata o prosciutto per un sapore aggiuntivo. La zuppa è spesso servita con pane fresco a parte, il che la rende un pasto soddisfacente, soprattutto quando fa freddo. Le ricette possono variare, come per qualsiasi piatto tradizionale, e i cuochi spesso danno il loro tocco personale agli ingredienti di base e al metodo di preparazione.

Supplì al formaggio tirolese

La Tiroler zwiebelsuppe è una zuppa di cipolle nota per il suo sapore ricco e sostanzioso. Si prepara caramellando le cipolle e facendole sobbollire in un brodo di manzo o di verdure. La zuppa può anche includere vino bianco ed è solitamente condita con erbe come timo e cumino. Viene solitamente servita con una guarnizione di formaggio fuso e crostini o pane tostato, il che la rende un piatto caldo e soddisfacente, particolarmente popolare nei mesi più freddi.

Tiroler zuppiera

Tojásleves o rántott leves è un tipo di zuppa ungherese che utilizza la salsa rántaș, a base di olio e farina fritta. Di solito, cipolle, paprika, pepe, uova sbattute, farina e semi di cumino vengono aggiunti al piatto per aggiungere più sapore. Poiché è tradizionale, poco costoso e facile da preparare, il tojásleves è spesso servito in numerose case e hash house in tutto il paese.

Tojásleves

Tom chuet è una semplice zuppa chiara fatta con verdure, solitamente cavolo cinese, carote e fagiolini, bollite a fuoco lento in brodo vegetale insieme a condimenti, sedano, cipollotti, aglio e salsa di soia. Questo piatto può anche utilizzare brodo di pollo o maiale al posto del brodo vegetale ed è spesso arricchito con polpette di maiale, spaghetti di riso, pezzi di tofu morbido, alghe e funghi. Noto anche come kaeng chuet o tom jued, questo piatto ha un sapore delicato che lo rende piuttosto diverso dagli altri piatti thailandesi, che in genere combinano diversi sapori in uno. Viene tradizionalmente servito caldo o tiepido, solitamente seguito da altri piatti più piccanti.