Minestra

Nel sud della Francia, l'aglio non è solo considerato un'erba aromatica, ma anche una verdura, quindi non sorprende che la zuppa all'aglio sia così profondamente radicata nella cucina tradizionale di regioni come l'Occitania e la Provenza. Le sue origini possono essere fatte risalire al Medioevo, quando la soupe à l'ail veniva servita solo per le occasioni speciali e si trovava sulla tavola delle famiglie nobili, poiché il pepe nero, uno degli ingredienti essenziali, era tra le spezie più costose all'epoca. La zuppa all'aglio francese è solitamente servita con uova in camicia e fette di pane baguette dorate in olio d'oliva.

Zuppa all'aglio

Cipolle stufate per quasi un'ora finché diventano brune e dolci, cotte nel brodo di manzo, versate in una ciotola sopra pane raffermo, coperte di Gruyère grattugiato e passate sotto il grill finché il formaggio fa le bolle: la soupe à l'oignon gratinée è il piatto che Parigi mangia a fine nottata. La zuppa di cipolle in sé è antica, cibo di contadini e di lavoratori del mercato presente in tutta la Francia almeno dal Settecento, e la versione gratinata con la sua crosta di formaggio è legata ai ristoranti aperti tutta la notte attorno a Les Halles, il mercato centrale, dove facchini e nottambuli la mangiavano all'alba finché il mercato non fu trasferito nel 1969. Diversi bistrot della zona la servono ancora, ed è nel menu di quasi ogni brasserie del paese. All'estero si chiama spesso French onion soup, cosa che nessun menu francese scrive.

Tutto dipende dalle cipolle. Cipolle dorate, due o tre grandi a persona, affettate sottili e cotte nel burro a fuoco moderato da quarantacinque minuti a un'ora, mescolando spesso, finché si riducono a una frazione del loro volume e prendono un colore mogano profondo senza bruciare; un pizzico di sale all'inizio tira fuori l'acqua, una spruzzata di vino bianco secco o un po' di farina alla fine legano ciò che segue. Il brodo è il secondo pilastro: un vero fondo bruno di manzo o di vitello, o una miscela con il pollo, sobbollito con le cipolle per venti minuti o più, insaporito con timo, alloro e pepe. Per il gratin, fette spesse di baguette del giorno prima si asciugano in forno e si posano sulla zuppa in ciotole da forno, si ammucchia sopra Gruyère o Comté, e le ciotole vanno sotto un grill forte o in un forno molto caldo finché il formaggio ribolle e si dora ai bordi.

Giudicatela scavando. La crosta dev'essere spessa abbastanza da resistere al cucchiaio e filare, dorata e non solo fusa; sotto, il pane deve aver assorbito il brodo senza sciogliersi. La zuppa dev'essere bruno scuro, limpida e non torbida, e sapere prima di cipolla stufata e dolce e poi di brodo di carne, con vera profondità e sale moderato. Togliete punti a una zuppa pallida e acquosa con cipolle ancora croccanti o appena ammorbidite, a un sapore di dado, a uno strato sottile di formaggio non dorato, a un formaggio tipo mozzarella che non sa di niente e a una ciotola così piena di pane da mangiarsi come un budino. Deve arrivare troppo calda per essere mangiata per un minuto o due. Una versione a base di panna o con la dolcezza dello sherry è un'altra zuppa, e una crosta fredda significa che è stata gratinata in anticipo.

Zuppa di cipolla

France

Prendendo in prestito il nome da una pasta tradizionale francese, la soupe au pistou è una zuppa popolare simile al minestrone italiano. Basata su ingredienti freschi di stagione, la zuppa può essere preparata con varie verdure come carote, patate, fagioli, zucchine, piselli, fagiolini verdi lunghi o qualsiasi altra verdura disponibile. La pasta viene solitamente aggiunta per migliorare la consistenza della zuppa. Tuttavia, l'ingrediente fondamentale è il pistou, una pasta tradizionale francese fatta con basilico, olio d'oliva e aglio, con l'aggiunta occasionale di formaggio grattugiato o pomodori. La pasta può essere mescolata accuratamente nell'intera pentola di zuppa, ma può anche essere messa in ciotole individuali e lasciata agli ospiti per mescolarla e aggiustarne il sapore in base alle proprie preferenze. La zuppa viene solitamente servita calda e viene tradizionalmente preparata durante la stagione estiva, quando c'è abbondanza di verdure fresche. Si ritiene che abbia avuto origine nel XVIII secolo, questa zuppa di verdure fresca e saporita è ancora oggi uno dei piatti provenzali più autentici.

Zuppa al pesto

Soupe aux Truffes Noires VGE è una lussuosa zuppa francese creata dal rinomato chef Paul Bocuse. La "VGE" nel nome sta per Valéry Giscard d'Estaing, l'ex presidente della Francia, per il quale la zuppa è stata originariamente creata. Questo piatto squisito presenta un brodo ricco e aromatico fatto con consommé di pollo, foie gras, tartufi, funghi e ortaggi a radice. Viene tradizionalmente servito con un coperchio di pasta sfoglia che, una volta rotto, rilascia gli stuzzicanti aromi dei tartufi e del brodo, offrendo un'esperienza davvero gourmet. Paul Bocuse ha pubblicato numerose ricette per questa zuppa nel corso degli anni, ognuna leggermente diversa, con la più recente che include anche petto di pollo e vermouth bianco.

Zuppa al tartufo nero VGE

La soupe crasse è una tradizionale zuppa di pane italiana originaria delle zone settentrionali del paese. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di grissini (o pane raffermo), brodo di pollo, burro, formaggio Taleggio, cipolle, sale e pepe. In una padella imburrata, i grissini e il formaggio vengono disposti a strati alternati e poi ricoperti con il brodo. Il composto viene portato a ebollizione e cotto a fuoco lento per circa mezz'ora. Le cipolle vengono saltate nel burro finché non diventano morbide, quindi il burro viene filtrato mentre le cipolle vengono scartate. Il burro viene versato sulla zuppa, viene lasciata sobbollire per qualche altro minuto e la zuppa di grissini viene quindi servita in piatti o ciotole individuali. La soupe crasse è solitamente preparata durante le festività.

Zuppa crassa

La zuppa tulang è un piatto tradizionale di Singapore che consiste in ossa di montone o agnello carnose in una salsa o sugo rosso piccante e vivace. La star di questo piatto è il midollo osseo morbido e unto contenuto nelle ossa di carne che viene sorseggiato con una cannuccia o versato su un piatto. Denso, dolce e saporito, il sugo è solitamente fatto con brodo di montone o agnello, passata di pomodoro, peperoncini, spezie e (facoltativamente) colorante alimentare rosso, utilizzato per un aspetto più vivace del piatto. Spesse fette di pane solitamente accompagnano la specialità e vengono utilizzate per assorbire tutto il ricco sugo. Abdul Kadir, un venditore ambulante musulmano indiano, è stato accreditato per aver inventato il piatto negli anni '50 presso la sua bancarella situata a Jalan Sultan a Singapore.

Zuppa di tulang

Il soyo è una zuppa paraguaiana densa e sostanziosa, ripiena di carne macinata, riso e verdure come cipolle, peperoni verdi e pomodori. La zuppa è solitamente condita con sale, aglio, prezzemolo e origano. Il nome del piatto è una versione abbreviata della frase guaranì so'o josopy, che significa carne tritata. Sebbene in passato il soyo fosse un pasto da poveri, oggi è apprezzato da ogni strato sociale in Paraguay.

Soia

Spas è una zuppa tradizionale armena, aspra, cremosa e molto saziante. Di solito è fatta con una combinazione di yogurt, farina, burro, acqua o brodo di pollo e chicchi di grano, ma i chicchi possono essere sostituiti con riso o orzo perlato, mentre spinaci e uova o tuorli d'uovo vengono aggiunti spesso alla combinazione, ma non sempre. La zuppa è solitamente guarnita con coriandolo o menta in cima. Questa zuppa è servita calda in inverno e fredda in estate. Per la versione calda, le uova o i tuorli d'uovo sono necessari perché impediscono allo yogurt di rapprendersi, ma ometti le uova nella versione fredda di spas.

Terme

Slovenia

Ötajerska kisla juha è una tradizionale zuppa acida slovena originaria della Bassa Stiria. Di solito è preparata con una combinazione di zampe di maiale, testa di maiale, aglio, cipolle, sale, pepe, maggiorana, prezzemolo, timo, aceto di mele o di vino, patate, panna acida e farina. La carne e le verdure vengono tagliate a fette e bollite in acqua, quindi mescolate con una combinazione di farina e panna acida per far addensare la zuppa. Alla fine, alla zuppa viene aggiunto l'aceto per renderla più acida. Questa zuppa è tradizionalmente preparata durante la macellazione del maiale, nota come koline, e veniva solitamente servita dopo mezzanotte.

La Štajerska kisla juha

Italy

La stracciatella è una zuppa italiana fatta con brodo di carne e un composto di farina di semola, Parmigiano Reggiano e un uovo. Il composto di uova viene versato lentamente nel brodo per creare degli straccetti (piccoli stracci) nel liquido. La zuppa viene solitamente servita con altro formaggio grattugiato a parte. Tradizionalmente, viene preparata per Pasqua, quando viene servita come prima portata. La zuppa di stracciatella non deve essere confusa con l'omonimo gusto di gelato inventato nel 1962.

Stracciatella alla Romana

La Öscaron;trukljeva juha o zuppa di gnocchi Öscaron;tajerska è un piatto popolare per il digiuno della regione di Maribor. Per prepararla, gli gnocchi Öscaron;truklji (fatti con pasta per strudel e ripieni di ricotta) vengono tagliati in pezzi più piccoli e cotti in acqua bollente salata. Durante il processo, la ricotta di questi gnocchi addensa la zuppa, rendendola più sostanziosa. Prima di servire, la Öscaron;trukljeva juha viene solitamente cosparsa di erba cipollina tritata o prezzemolo. Si consiglia di abbinare la zuppa a vini bianchi neutri e leggeri come Pinot Grigio o Chardonnay, possibilmente semi-secchi.

Štrukljeva juha

China

Originaria del Sichuan o di Pechino in Cina, la zuppa agrodolce è un piatto classico, adatto a ogni occasione e alla maggior parte delle condizioni atmosferiche. Di solito contiene ingredienti come boccioli di giglio di giorno, shot di bambù, tofu, fungo orecchio di legno e brodo aromatizzato alla salsa di soia. La piccantezza deriva dai peperoni rossi o bianchi, mentre il sapore aspro è ottenuto dall'uso dell'aceto. La zuppa agrodolce è comunemente consumata dopo un pasto abbondante o come cura per i postumi della sbornia. Si dice anche che la zuppa sia un'ottima scelta per dare una spinta all'appetito.

Suona lì tang

La Südtiroler gerstensuppe o zuppa d'orzo è una zuppa tradizionale italiana originaria dell'Alto Adige. La zuppa è solitamente preparata con una combinazione di orzo, cipolle, aglio, patate, carote, sedano, pancetta, maiale affumicato o speck dell'Alto Adige, olio d'oliva o burro, sale e pepe. Le verdure (tranne le patate) vengono saltate in padella con burro o olio d'oliva. L'orzo viene aggiunto alla pentola con il condimento e l'acqua e la zuppa viene fatta sobbollire per circa un'ora. Lo speck e le patate vengono aggiunti verso la fine della cottura e la zuppa viene quindi fatta sobbollire finché tutto è tenero e la consistenza diventa viscosa e cremosa. Se lo si desidera, la zuppa può essere guarnita con erba cipollina tritata. La zuppa d'orzo dell'Alto Adige è un tipico piatto contadino di montagna che viene servito nelle osterie contadine, nei rifugi di montagna e nei ristoranti degli hotel della zona. È particolarmente popolare in inverno e durante il periodo del Törggele in autunno.

Zuppa di mele altoatesina

Il suki è la versione thailandese di un piatto di hot pot comune. È nato dalle tradizioni cinesi e giapponesi di preparare e cucinare gli ingredienti a tavola in una ciotola condivisa. L'assemblaggio del piatto inizia con una ciotola posta al centro del tavolo, solitamente riempita con un brodo di pollo speziato alla citronella. Il resto degli ingredienti può includere carne, maiale e pollo, un'ampia gamma di ingredienti di pesce, spaghetti di riso e verdure come cavolo, funghi shiitake, cipollotti, carote e sedano. La caratteristica unica del suki thailandese è la salsa di accompagnamento, creata con una quantità sostanziale di peperoncini, coriandolo, aglio e lime. Occasionalmente, al brodo viene aggiunto un uovo crudo, che crea insolite gocce di uovo e addensa leggermente la zuppa. Mangiare il suki in un ristorante offre un'esperienza culinaria unica in cui ogni persona può adattare la scelta degli ingredienti e la piccantezza in base alle preferenze personali. In Thailandia, di solito viene consumato nei ristoranti specializzati in suki.

Suki

Croatia

&Scaron;ulenka è una tradizionale zuppa contadina croata originaria della regione del Međimurje. È fatta con pochi ingredienti: farina di grano, latte, uova e sale. La farina viene mescolata con uova, latte e sale per creare un impasto duro che può essere grattugiato. L'impasto viene grattugiato nel latte, che viene poi fatto bollire e dopo un po', quando l'impasto è completamente cotto, questa zuppa bianca lattiginosa è pronta per essere servita, solitamente per cena.

Šulenka

Il Sulu khingal è una zuppa di carne tradizionale originaria dell'Azerbaijan. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di agnello o manzo, cipolle, ceci, curcuma, burro, menta, aceto, sale e tagliatelle fatte in casa di forma quadrata composte da farina, uova e sale. La carne viene tagliata a pezzi e fatta bollire in acqua con ceci, curcuma e sale. Le tagliatelle fatte in casa vengono aggiunte alla pentola verso la fine della cottura. La zuppa di carne viene fatta sobbollire finché le tagliatelle non sono tenere, quindi viene guarnita con cipolle fritte nel burro e menta tritata prima di servire. L'aceto viene solitamente servito a parte in modo che ogni persona possa condire la zuppa a proprio piacimento.

Il khingal di Sulu

Il sumashijiru è una zuppa tradizionale originaria del Giappone. Questa zuppa chiara è molto semplice da preparare ed è a base di dashi, un brodo ottenuto dall'ammollo di niboshi (piccole sardine essiccate), kombu (alghe essiccate) o katsuobushi (scaglie di bonito essiccate). Il dashi è unito a salsa di soia, acqua e talvolta sakè. Una volta cotta, questa zuppa chiara viene versata in una ciotola e servita. Può essere arricchita con frutti di mare, carne, verdure, funghi o tofu, se lo si desidera. Sebbene il sumashijiru sia anche chiamato suimono, c'è in realtà una leggera differenza tra i due: il suimono si mangia come accompagnamento al vino di riso sakè, mentre il sumashijiru a volte viene servito con riso cotto a parte.

Sumashijiru

L'ingrediente principale di questa sostanziosa zuppa coreana è il sundae, sanguinaccio coreano. La zuppa è preparata con un brodo saporito che include sundae a fette, altri tipi di frattaglie, verdure e noodles, mentre il riso può essere aggiunto alla zuppa o servito a parte. Il sundaeguk è considerato un ottimo rimedio per i postumi della sbornia e di solito è gustato con kimchi, kkakdugi o altri contorni coreani (banchan).

Sundaeguk

Un classico rumeno, supă cu găluște è una zuppa chiara di ravioli, solitamente preparata con brodo di pollo e ravioli di semolino. Il brodo di pollo è solitamente fatto con un pollo intero o pezzi di pollo con le ossa, bolliti con una combinazione di verdure, solitamente pastinaca, gambi di sedano, cipolle, carote e patate, mentre i soffici e soffici ravioli di semolino sono preparati con uova e farina di semolino. A volte, la carne di pollo (tagliata a pezzi) e le verdure tritate vengono aggiunte alla zuppa per un pasto più sostanzioso. Preparata principalmente durante la stagione fredda, questa tradizionale zuppa rumena è un alimento base in molte famiglie rumene, dove di solito viene servita per pranzo. Viene servita calda, guarnita con prezzemolo tritato e (facoltativamente) pepe e cipolle verdi tritate.

Supa (di pui) con le ali

Supă de pui cu tăieței è una variante rumena della zuppa di pollo con l'aggiunta di tagliatelle fatte in casa. Piatto invernale classico, questa zuppa chiara è solitamente preparata con brodo di pollo, tagliatelle e verdure (tipicamente carote). La carne di pollo utilizzata per preparare il brodo può essere riservata ad altri piatti o sminuzzata e aggiunta alla zuppa per un pasto più sostanzioso. In molte famiglie rumene, questa zuppa è tradizionalmente consumata la domenica, a pranzo o a cena. Considerata un comfort food, la zuppa è solitamente consumata calda, guarnita con prezzemolo tritato e pepe nero macinato.