Minestra

Mexico

La Sopa Poblano è una zuppa messicana affumicata originaria di Puebla. È preparata con peperoncini poblano arrostiti come ingredienti principali. Sebbene esistano alcune versioni della zuppa, a parte i peperoncini poblano, è preparata con burro, cipolle, porri, aglio, patate, brodo di pollo e panna acida. Una volta preparata, la zuppa dovrebbe avere una consistenza liscia e essere servita calda, guarnita idealmente con formaggio grattugiato e strisce di tortilla, anche se possono essere usati anche coriandolo e mais.

Zuppa poblano

La zuppa di fagioli puré di Tarasca proviene dallo stato messicano di Michoacán, patria del popolo Tarasco o Purépecha, una delle principali civiltà precolombiane della Mesoamerica. La loro cultura prosperò dal 1100 ai primi anni del 1500, ma nel 1530 il popolo Purépecha soccombette ai conquistadores spagnoli che alla fine li chiamarono Tarascos, da cui il nome sopa Tarasca. Oltre ai fagioli, che di solito vengono cotti insieme ai pomodori in un semplice brodo di pollo, questo piatto è un'ottima fonte di peperoncini sia freschi che secchi, la maggior parte dei quali sono originari del Nuovo Mondo come la pasilla de Oaxaca affumicata, che conferisce non solo un delicato calore ma aggiunge anche un piacevole sapore affumicato a questa sostanziosa zuppa.

Zuppa Tarasca

Peru

La sopa teóloga (letteralmente zuppa teologica) è una sostanziosa zuppa peruviana originaria di Trujillo, dove è stata preparata fin dal 1600, quando fu inventata dai monaci domenicani. La zuppa è composta da patate, pomodori, pane bianco, latte e formaggio a fette. Può essere ulteriormente arricchita con l'aggiunta di carne di tacchino e pollo. Questa prelibatezza nutriente è tradizionalmente aromatizzata con verdure aromatiche, erbe e spezie come sedano, porri, aglio, sale, pepe, origano e peperoncini gialli.

Zuppa teologica

Indonesia

Sop buntut è una zuppa tradizionale originaria dell'Indonesia. La zuppa è fatta con coda di bue, olio, carote, patate e un gran numero di spezie come cannella, chiodi di garofano, noce moscata, pepe bianco, scalogno, aglio, zenzero e cipolle. La combinazione viene fatta sobbollire per alcune ore finché la coda di bue non è completamente cotta e ha una consistenza tenera. La pasta di spezie viene saltata e aggiunta alla pentola con carote e patate, e la zuppa viene fatta sobbollire ancora un po' finché le verdure non sono tenere. Sop buntut è solitamente servito con fette di cipollotti e pomodori, ed è guarnito con scalogno fritto. Si consiglia di gustare questa zuppa di coda di bue con sambal, krupuk e riso a parte.

Sop buntut

Spain

Il sopeao è una variante del gazpacho preparata in Andalusia, in particolare nella zona di Siviglia. Questa zuppa fredda è fatta con pomodori, cipolle, aglio, peperoni, pane raffermo, olio d'oliva, sale e aceto. Uova sode e tonno vengono spesso aggiunti alla zuppa per esaltarne i sapori e aggiungere più consistenza. Una volta preparata (di solito in estate), la zuppa viene servita in ampi vassoi con pezzi di tonno e uova sode, oppure in piatti individuali. La zuppa viene servita con pane croccante che assorbe i pomodori cremosi e il nome del piatto deriva dalla parola sopear, che significa assorbire con il pane. A Siviglia, durante la fiera di primavera, a volte le persone aggiungono anche lattuga, melone e persino pezzi di coniglio o piccione.

Sopeao

Sopi di pampuna è una saporita zuppa di zucca di Aruba, comunemente consumata in tutte le isole caraibiche. Oltre alla zucca, altri ingredienti chiave della zuppa sono manzo salato, panna, cannella, salsa Tabasco e verdure come cipolle, sedano, porri e patate. Il caratteristico colore arancione intenso di sopi di pampuna si ottiene riscaldando i semi di ruku in olio bollente, scartandoli e utilizzando l'olio colorato nella zuppa.

Sopi di pampuna

La zuppa kambing è una zuppa di carne tradizionale consumata a Singapore, Indonesia e Malesia. È fatta principalmente con carne di capra (spesso con l'osso), anche se possono essere usati anche montone o agnello, mentre alcune versioni possono contenere anche varie interiora di animali. La carne viene solitamente fatta sobbollire in acqua con verdure, aglio, zenzero e spezie come coriandolo, cumino, cannella, chiodi di garofano, pepe nero, finocchio, curcuma e cardamomo. Una volta cotta, la zuppa viene solitamente guarnita con scalogno fritto croccante e coriandolo fresco, un ingrediente che conferisce al piatto un sapore e gli conferisce la sua caratteristica tonalità giallo-verde. Ricca e riscaldante, la zuppa è solitamente accompagnata da fette di pane bianco, roti canai o roti bengalese a parte. Si pensa che sia stata inventata dalla comunità musulmana indiana, la zuppa è comunemente venduta nelle bancarelle dei venditori ambulanti di mamak.

Sop kambing

Questa sostanziosa zuppa di verdure maltese è incredibilmente versatile e può essere preparata con varie verdure di stagione. Solitamente impiega carote, patate, cavolo rapa, fave, sedano, piselli o cavolo cappuccio, ma è adattabile alle preferenze e alla disponibilità degli ingredienti. Alcune varietà includono ingredienti come uova in camicia e il tradizionale formaggio ġbejna. A seconda della scelta delle verdure, la soppa può essere gustata durante tutto l'anno ed è meglio servirla con pane a lievitazione naturale a parte.

Soppa tal-armla

Sop saudara è una tradizionale zuppa di carne indonesiana originaria della città portuale di Makassar, capoluogo della provincia di Sulawesi meridionale. Di solito è preparata con stinco di manzo a cubetti, acqua, condimenti, scalogno, aglio e una varietà di spezie saltate come zenzero, galanga, citronella, coriandolo, cumino, cannella, noce moscata, foglie di arancia o lime e noci di canola. Spesso paragonata al coto Makassar, una famosa zuppa a base di manzo di Makassar, la sop saudara può contenere anche frattaglie come polmoni e fegato. Il nome della zuppa si traduce in zuppa fraterna e si ritiene che sia stata creata alla fine degli anni '50 da un venditore di zuppa di carne di Makassar di Pangkep chiamato Haji Dollahi. Questa specialità viene solitamente gustata bollente in ciotole piene di bihun (vermicelli di riso) e croccante paru goreng (polmoni fritti), ed è solitamente guarnita con cipolle fritte croccanti. Altri contorni tipici includono buras (torte di riso), perkedel kentang (torte di patate), sambal (salsa di peperoncino indonesiana), riso bianco al vapore, pesce latte, uova sode e fette di lime o limone.

Sop saudara

In tutta l'Indonesia, il soto è conosciuto con vari nomi come Makassar coto o Pekalongan tauto. Tuttavia, questa tradizionale zuppa indonesiana è solitamente associata all'isola di Giava, dove si ritiene sia apparsa nella sua forma originale. Oggigiorno non esiste un modo giusto per preparare il soto perché le varietà sono numerose e solitamente adattate alle cucine locali. Sebbene si creda che il soto sia stato sviluppato a causa di una forte influenza cinese nel paese, è più probabile che la zuppa sia stata creata seguendo le comuni tradizioni culinarie della zona e utilizzando gli ingredienti che erano disponibili in abbondanza. Questo piatto versatile ha anche una miriade di accompagnamenti come uova stufate, frattaglie grigliate, tofu fritto e salsa di peperoncino o di soia. Il soto è considerato un comfort food e può essere trovato ovunque in Indonesia, dai ristoranti all'aperto locali ai ristoranti di lusso. Questa autentica creazione indonesiana è anche popolare e comunemente mangiata in Malesia, Singapore e Brunei.

Soto

Soto ayam è probabilmente la variante più popolare della tradizionale zuppa soto indonesiana. Questa versione a base di pollo di solito include torte di riso compresse come lontong, nasi himpit o ketupat, vermicelli o noodles, mentre la curcuma gli conferisce uno specifico colore giallo. Altri ingredienti che possono essere utilizzati sono cipolle e aglio, pepe bianco o nero, zenzero, cumino, citronella, coriandolo e talvolta koya, un cracker di gamberi misti e polvere di aglio fritto. Viene comunemente servito condito con uova sode, fette di patate fritte, foglie di sedano cinese e scalogno fritto. Sambal, una pasta di peperoncino piccante, krupuk, cracker fritti o emping, le tradizionali patatine indonesiane possono anche essere utilizzati come accompagnamento al piatto.

Soto ayam

Il soto babat è una zuppa tradizionale indonesiana e un tipo di soto. Di solito è fatto con una combinazione di trippa di manzo, cipollotti, zenzero, aglio, scalogno, curcuma, citronella, foglie di lime kaffir, foglie di alloro, coriandolo, sale, zucchero e pepe bianco. La trippa viene bollita, tagliata a pezzi, quindi mescolata con le spezie profumate e saltate e il brodo di manzo. La zuppa viene fatta sobbollire finché tutto non è tenero. Una volta pronto, il soto babat è solitamente completato con ingredienti come germogli di soia, cavolo a fette, succo di lime, scalogno fritto, salsa di soia e spaghetti di riso. La zuppa è talvolta servita con riso e salsa chili a parte.

Soto babat

Il Soto Bandung è un piatto tradizionale indonesiano e un tipo di zuppa soto originaria di Bandung. La zuppa è solitamente preparata con una combinazione di manzo a cubetti, zenzero, aglio, cipollotti, daikon tagliato sottile, foglie di alloro, citronella, olio, zucchero, sale e pepe bianco. Gli ingredienti vengono cotti in acqua finché il manzo non diventa tenero. La zuppa viene quindi condita con sale, pepe e zucchero e il daikon viene aggiunto alla pentola verso la fine della cottura. Una volta preparato, il soto Bandung viene guarnito con molti ingredienti come fagioli di soia, cipollotti, fiocchi di scalogno e spesso una spruzzata di lime kaffir.

Soto Bandung

Il Soto Betawi è una sostanziosa zuppa di manzo composta da pezzi di carne e frattaglie che vengono cotti lentamente in un brodo di latte di cocco, solitamente arricchito con varie spezie come citronella, curcuma, galanga, foglie di kefir lime e coriandolo. Quando viene servita, la zuppa è accompagnata da diversi condimenti che in genere includono pomodori, cipollotti, salsa di soia dolce e cracker emping. A causa del suo nome, si ritiene che il piatto abbia avuto origine a Giacarta tra il popolo Betawi e oggi è uno dei piatti più popolari della città, solitamente venduto in varie bancarelle, ristoranti o locali in stile venditore ambulante. Il Soto Betawi è tradizionalmente gustato con riso al vapore e acar sottaceto a parte.

Soto Betawi

Il soto ceker è una zuppa tradizionale indonesiana e un tipo di soto. Di solito è fatto con una combinazione di zampe di pollo e un brodo giallognolo chiaro speziato con scalogno, aglio, galanga, citronella, zenzero, foglie di alloro e curcuma. Gli ingredienti vengono fatti sobbollire finché tutto è completamente cotto e tenero. La zuppa viene quindi condita con sale, zucchero e pepe bianco. Prima di servire, viene completata con spaghetti di riso, sedano e cavolo. Il soto ceker è spesso guarnito con succo di lime, salsa di soia e sambal, che vengono regolarmente serviti a parte. La zuppa può essere acquistata dai venditori nelle bancarelle di strada a Giacarta, Bali, Surabaya e Bandung, tra gli altri posti.

Soto ceker

Soto kaki è una zuppa tradizionale indonesiana originaria di Giacarta. La zuppa piccante è solitamente preparata con una combinazione di zampe di mucca, cartilagine e tendini di zampe di mucca, latte di cocco, patate, vermicelli, krupuk e varie verdure. Si ritiene che questo tipo di zuppa soto abbia origine dal popolo Betawi. Una volta pronto, il soto kaki è solitamente servito con riso al vapore a parte. Se lo si desidera, può essere arricchito con yogurt, poiché ci sono molte ricette per questa zuppa piccante.

Soto cachi

Come suggerisce il nome, questa varietà tradizionale di soto ha avuto origine a Lamongan. È preparata principalmente con tagli di pollo che vengono cotti lentamente a fuoco lento nel brodo, insieme a una pasta di spezie che di solito è composta da citronella, coriandolo, semi di cumino, galanga, aglio, curcuma e zenzero. Il pollo viene poi sminuzzato e il piatto è solitamente servito con noodles, cavolo, cipollotti, uova sode, cracker di gamberi o altre guarnizioni. Il soto Lamongan può essere servito come una zuppa standard, ma a volte gli ingredienti principali e il brodo possono essere serviti in due ciotole separate. Il piatto è solitamente accompagnato da salsa sambal piccante e riso.

Soto Lamongan

Questa varietà di soto unisce pollo o manzo a un brodo cremoso arricchito con latte di cocco e una miriade di spezie ed erbe diverse come galanga, curcuma, zenzero e coriandolo. La carne viene cotta, quindi sminuzzata e fritta prima di essere immersa in un brodo saporito. Il piatto viene completato con vari condimenti come uova sode, tortini di pesce, cracker di gamberi, frittelle di patate o scalogno fritto, mentre il riso viene solitamente servito a parte. Come suggerisce il nome, questa varietà di soto proviene dalla città di Medan, dove è considerata un piatto tipico e una prelibatezza regionale molto ricercata.

Soto Medan

Soto Padang è una zuppa tradizionale indonesiana e un tipo di soto originario di Padang. Questa zuppa è composta da cinque parti: ingredienti della zuppa, spezie per il brodo, pasta di spezie, salsa chili e guarnizioni o accompagnamenti. Gli ingredienti per la zuppa includono manzo, galanga, foglie di alloro, foglie di lime kaffir, chiodi di garofano, anice stellato, sale, zucchero e pepe bianco. Il brodo della zuppa è fatto con aglio, coriandolo, sale e pepe bianco. La pasta di spezie è composta da scalogno, aglio, peperoncini piccanti, curcuma e zenzero, mentre la salsa chili è fatta con una combinazione di olio, scalogno, sale, zucchero e peperoncini piccanti macinati. La zuppa viene fatta sobbollire finché tutto è bello e tenero, quindi viene guarnita o completata con tagliatelle di vetro, cipollotti, spicchi di lime, scaglie di scalogno e frittelle di patate note come perkedel kentang.

Soto Padang

Il soto tangkar è una zuppa tradizionale indonesiana e un tipo di soto. La zuppa è solitamente preparata con una combinazione di costolette di manzo, latte di cocco, galanga, cannella, citronella, foglie di alloro, foglie di lime kaffir, olio, acqua e una pasta di spezie composta da scalogno, aglio, peperoncini piccanti, noci di canola, curcuma, coriandolo, cumino, sale e pepe bianco. Le costolette di manzo vengono bollite in acqua, quindi mescolate con le spezie saltate e profumate e acqua. La zuppa viene fatta sobbollire lentamente fino a quando la carne diventa completamente tenera. Il latte di cocco viene aggiunto verso la fine della cottura e il soto tangkar viene quindi condito con sale e pepe. Prima di servire, la zuppa viene spesso guarnita con ingredienti come salsa di soia, succo di lime, pomodori e cipollotti.