Minestra

Thailand

Tom kha gai è il delizioso piatto nazionale della Thailandia, originario della parte centrale del paese e influenzato dal vicino Laos. È una zuppa il cui nome si traduce in zuppa di pollo galanga bollita, composta da latte di cocco, pezzi o striscioline di pollo, galanga (pianta legnosa rosso-marrone o rosa imparentata con lo zenzero), citronella, aglio, peperoncini piccanti, foglie di lime kaffir, salsa di pesce e funghi shiitake. I sapori pepati, pungenti, leggermente aspri e floreali della galanga offrono un interessante contrasto alla cremosità del latte di cocco, creando un piatto meravigliosamente aromatico. Tom kha gai è altamente nutriente e ha grandi proprietà medicinali, come la capacità di lenire il tratto gastrointestinale. Poiché il piatto è molto popolare, esistono anche altre versioni della zuppa: vegetariana, tofu, frutti di mare e tom kha di maiale sono solo alcune delle sue varietà. Tradizionalmente viene servito con riso a parte, guarnito con foglie di coriandolo e pomodori a cubetti.

Tom kha gai

Spesso definita la versione thailandese settentrionale del popolare tom yum, questa zuppa piccante e aspra è composta da un brodo saporito che di solito è infuso con foglie di lime kaffir, basilico thailandese, citronella e galanga. Sebbene sia tradizionalmente preparata con manzo e frattaglie di manzo, alcune varianti possono includere maiale o bufalo d'acqua. La zuppa è spesso arricchita con salsa di pesce, succo di lime o tamarindo. Di solito è servita guarnita con fiocchi di peperoncino o peperoncini freschi.

Tom Saep

Tom Yum è uno dei piatti thailandesi più noti, una zuppa piccante, acida e aromatica che viene tradizionalmente servita con riso. È composta da scalogno, citronella, salsa di pesce, zenzero fresco tritato o galanga, gamberi, funghi, foglie di lime kaffir, succo di lime e peperoncini thailandesi tritati. Solitamente servito come antipasto, il tom yum è tradizionalmente guarnito con foglie di coriandolo in cima. Grazie alla sua popolarità, nel corso degli anni hanno iniziato ad apparire diverse versioni della zuppa, come il tom yum gai, con aggiunta di pollo, e il tom yum talay, con frutti di mare misti. Esiste anche una versione fatta con maiale. Ricco di nutrienti, saporito, saziante e sano, il tom yum è uno dei piatti thailandesi più popolari per un motivo.

Che buono!

Tom yum boran è una zuppa di noodle tradizionale originaria della Thailandia centrale. La zuppa è a base di maiale e noodle all'uovo. Altri ingredienti comuni utilizzati per preparare il tom yum boran includono succo di lime, cipolle, arachidi tritate, aglio, galanga, citronella, germogli di soia, scaglie di peperoncino rosso, peperoncini piccanti, foglie di lime kaffir, acqua di tamarindo e salsa di pesce (nam pla). La zuppa viene fatta sobbollire finché la carne non diventa tenera, quindi i noodle vengono divisi tra le ciotole con la zuppa versata sopra. Il tom yum boran è solitamente guarnito con cipollotti, scaglie di peperoncino, arachidi e una spruzzata di succo di lime.

Tom yum boran

Il toshikoshi soba è un piatto di noodles giapponese semplice e tradizionale che viene servito alla vigilia di Capodanno. Nella sua forma più semplice, consiste in noodles di grano saraceno soba in un brodo dashi caldo, condito con cipollotti tritati. Tuttavia, il piatto può essere arricchito aggiungendo uova crude, tempura o tortini di pesce. La tradizione di mangiare toshikoshi soba risale al XIII o XIV secolo, ma è diventata popolare durante il periodo Edo. Questi noodles vengono mangiati alla vigilia di Capodanno perché simboleggiano un nuovo inizio, forniscono forza e resilienza e portano fortuna e una vita pacifica.

Soba di Toshikoshi

France

Questa tradizionale zuppa all'aglio del sud-ovest della Francia è composta da grandi quantità di aglio, cipolle, roux e brodo o acqua. Albumi e tuorli d'uovo vengono spesso aggiunti al tourin per addensarlo. Poiché l'aglio è delizioso e si ritiene che abbia seri benefici per la salute, questo piatto ha comprensibilmente guadagnato popolarità negli ultimi tempi. C'è persino una gara di cucina di tourin ogni febbraio nella città di Villeréal nella regione di Lot-et-Garonne, che celebra l'esperienza degli chef locali nella preparazione di questa saporita zuppa. Nel sud della Francia, è tradizione servire il piatto agli sposi novelli. Il tourin viene solitamente servito su una fetta di pane tostato e guarnito con crostini e prezzemolo. Un altro modo popolare di servire la zuppa è coprirla con una fetta di formaggio Gruyère e metterla sotto la griglia finché il formaggio non si scioglie.

Torino

Toyga è una zuppa tradizionale turca preparata con una combinazione di ceci, dövme (chicchi di grano), acqua, farina, yogurt e burro. Per prepararla, ceci e dövme vengono cotti finché non diventano teneri, quindi gradualmente uniti a un composto di yogurt e farina. Il composto viene cotto per qualche altro minuto, condito con sale e cosparso con un composto di burro fuso, menta tritata e fiocchi di peperoncino rosso prima di servire. La zuppa viene tradizionalmente servita bollente.

Giocattolo

Greece

Tsouvras o ntomatosoupa è una zuppa umile della piccola isola greca di Tilos, nel Mar Egeo. È solitamente preparata con pomodori maturi pelati e schiacciati, cipolle, acqua, sale e pepe. Dopo essere state saltate in olio d'oliva, le cipolle tritate finemente vengono unite ai pomodori e al riso e il tutto viene coperto d'acqua. Il composto viene lasciato sobbollire finché il riso e i pomodori non sono morbidi e cotti, e la zuppa diventa leggermente densa e profumata. Esistono varianti della zuppa che omettono l'uso delle cipolle, mentre altre richiedono l'uso del bulgur al posto del riso. Questa semplice zuppa di pomodoro può essere gustata calda o fredda, ed è spesso guarnita con menta fresca o altre erbe aromatiche. Un altro condimento comune per questa specialità tradizionale è il formaggio locale grattugiato.

Tsouvra

Questa zuppa coreana festiva che unisce un brodo saporito e i tortini di riso tteok coreani è solitamente gustata durante il Capodanno coreano. La base della zuppa può essere preparata con vari tipi di brodo, noti come guk, come brodo di manzo, frutti di mare o di alghe, mentre gli ingredienti aggiuntivi di solito includono guarnizioni come tuorli e albumi d'uovo fritti in padella e tagliati a fette, cipollotti, alghe (gim) e carne tagliata finemente. Nella tradizione coreana, la zuppa simboleggia nuovi inizi, mentre i tortini di riso tagliati a fette, che ricordano le monete, rappresentano ricchezza e prosperità.

Tteokguk

Germany

Tüften un plum è una zuppa di patate tradizionale originaria della Germania settentrionale. La zuppa è solitamente preparata con una combinazione di patate, cipolle, carote, sedano, brodo vegetale, prugne, pancetta, olio, aceto di vino bianco, sale e pepe. Le cipolle vengono cotte fino a diventare traslucide e poi mescolate con patate, sedano e carote. Gli ingredienti vengono coperti con il brodo e lasciati sobbollire finché le verdure non diventano morbide. La pancetta viene saltata fino a diventare croccante e le prugne tritate vengono saltate nel grasso rimanente. La zuppa viene frullata e i pezzetti di pancetta e le prugne vengono aggiunti alla pentola. Tüften un plum viene condita con sale, pepe e un pizzico di aceto e la zuppa viene quindi servita ancora calda.

Trafiggi una prugna

United States

La zuppa di tartaruga è una zuppa tradizionale americana originaria della Louisiana. Questa zuppa scura è così corposa che rasenta uno stufato. Di solito è fatta con carne di tartaruga, un roux di burro e farina scura, sherry, pomodori, brodo, uova sode a cubetti, succo di limone e una varietà di erbe e spezie come prezzemolo, paprika, cumino, coriandolo e pimento. Una volta pronta, la zuppa viene servita in ciotole individuali, spesso con sherry, spicchi di limone o pane croccante a parte. Le tartarughe utilizzate per la zuppa sono tartarughe alligatore, ma oggigiorno provengono da fattorie, non dalla natura selvaggia, perché la raccolta commerciale di questa specie è stata messa al bando in Louisiana nel 2004.

Zuppa di tartaruga

Questo piatto turco quasi dimenticato è stato descritto in un lessico dell'XI secolo come una zuppa fatta con tagliatelle, lenticchie e yogurt, una combinazione comune sia in Turchia che in Kazakistan, un paese asiatico di lingua turca dove questa zuppa è chiamata kespe. Oggi, il tutma&ccedil; &ccedil;orbası è tipicamente preparato usando tagliatelle all'uovo fatte in casa, tagliate a quadrati, e viene spesso preparato con l'aggiunta di agnello o montone, ma a volte anche di manzo o persino di carne di cavallo. La zuppa è tradizionalmente servita in ciotole speciali ed è solitamente accompagnata da katık, un tipo di yogurt acido turco.

Tutmaç çorbası

Georgia

Tutmaji è una tradizionale zuppa georgiana di pasta e yogurt originaria di Meskheti. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di pochi semplici ingredienti come farina, acqua, burro, cipolle, yogurt e sale. La farina e l'acqua vengono mescolate per creare un impasto duro che viene diviso in due pezzi. Il primo pezzo di impasto viene lavorato per creare delle tagliatelle corte, mentre l'altro pezzo di impasto viene utilizzato per creare delle tagliatelle spesse e grosse. Le tagliatelle vengono saltate nel burro con cipolle tritate fino a doratura, quindi il composto viene immerso in acqua bollente. Quando le tagliatelle vengono a galla, si aggiunge lo yogurt e si lascia cuocere la zuppa per qualche altro minuto prima di servirla calda. È interessante notare che tutmaji ha la reputazione di essere un ottimo rimedio per i postumi della sbornia.

Tutmaji

Philippines

Facile da preparare e ricca di verdure salutari, l'utan è una famosa zuppa filippina originaria delle isole Visayan. Questa zuppa di verdure limpida era originariamente un piatto povero, che includeva qualsiasi verdura avesse a portata di mano. Oggigiorno, può anche includere un'ampia varietà di ortaggi a radice e verdure a foglia verde che vengono semplicemente cotte in acqua salata. Occasionalmente, questa zuppa nutriente può essere arricchita con pezzi di carne o pezzi di pesce fritto. Sebbene sia nata come piatto frugale, oggi è considerata una zuppa estremamente sana che viene tipicamente preparata in molte famiglie filippine.

Utan

Chile

Valdiviano è una delle zuppe cilene più famose e antiche. Essendo estremamente popolare in tutto il paese, si presenta in numerose versioni, ma in genere è composta da sottili strisce di carne secca o charqui, cipolle, uova, spezie varie e occasionalmente patate. Si ritiene che abbia avuto origine nel 1598, quando i conquistadores spagnoli subirono una significativa sconfitta da parte del popolo Mapuche e dovettero ritirarsi nella città isolata di Valdivia. Tagliati fuori dalle principali vie di approvvigionamento alimentare, la loro dieta si basava molto sulla carne secca, che utilizzavano in molti modi innovativi, tra cui questa sostanziosa zuppa che divenne presto una delle preferite a livello nazionale.

Valdiviano

La vellutata di zucca è una classica zuppa di zucca italiana. Di solito è fatta con una combinazione di zucca tritata e sbucciata, patate, brodo vegetale e olio d'oliva. Gli ingredienti vengono cotti finché non diventano teneri, quindi frullati fino a quando la zuppa diventa vellutata e liscia. Può essere arricchita con un po' di panna e di solito è condita solo con un pizzico di sale e pepe. Quando viene servita, a volte è accompagnata da pezzi di pane tostato. La zuppa è particolarmente popolare in autunno.

Vellutata di zucca

La zuppa di mais del Vermont è un piatto tradizionale fatto con un brodo a base di latte, mais e altre verdure come cipolle, piselli, patate e cavolo. Il piatto è solitamente arricchito con strisce di pancetta e addensato con farina o formaggio cheddar del Vermont. La zuppa di mais può essere fatta risalire al XVI secolo, quando era considerata un pasto da poveri. La parola zuppa deriva dal termine francese chaudiere, che si riferisce a un recipiente usato dai pescatori francesi che preparavano sostanziosi stufati di pesce cucinando il pesce con verdure e latte. La zuppa di mais del Vermont è elogiata come un piatto ideale per le serate di fine estate, quando il mais coltivato localmente è al suo apice.

Zuppa di mais del Vermont

Questa densa zuppa francese è fatta con porri frullati, cipolle, patate, panna e brodo di pollo. C'è un dibattito in corso sulla sua origine: alcuni sostengono che abbia radici francesi, mentre altri insistono sul fatto che la zuppa sia un'invenzione americana. Un gruppo di storici dell'alimentazione afferma che la zuppa fu inventata dallo chef francese Jules Gouffe nel 1859, mentre altri credono che il creatore originale sia Louis Diat, uno chef francese che lavorava al Ritz-Carlton di New York. Ispirato dalla zuppa di patate e porri della sua infanzia, chiamò la zuppa crème Vichyssoise glacé dal nome della sua città natale, Vichy. Oggi, la zuppa è tradizionalmente servita fredda e spesso guarnita con erba cipollina fresca tritata.

Vichyssoise

La versione vietnamita dell'hot pot si prepara posizionando una grande pentola di metallo con del brodo bollente al centro del tavolo. Vari ingredienti vengono messi nel brodo e cucinati al tavolo, e il piatto è particolarmente apprezzato dopo una notte di forti bevute. Gli ingredienti tipici di questo tipo di hot pot includono pollo o maiale, frutti di mare, manzo tagliato sottile, bucce di tofu, wonton, funghi, tortini di pesce, verdure o ravioli all'uovo. La pentola viene solitamente riempita con spicchi d'aglio fritti, peperoncini, salsa di pesce, zucchero, zenzero, citronella e pasta di tamarindo prima di aggiungere il brodo. Più ingredienti vengono messi nella pentola, più profumata diventerà l'hot pot. Esistono anche versioni vegetariane con ingredienti come erbe, riso, noodles, cavolo, pak choi e funghi. Dopo aver cucinato il cibo nella pentola, di solito lo si mangia con una salsa di accompagnamento composta da peperoncini, aglio, sale e succo di lime, oppure con quella fatta con salsa di soia, zucchero, olio di sesamo, peperoncini e semi di sesamo tostati.

Hot pot vietnamita

Slovenia

La jota di Vipava è una tradizionale zuppa densa o stufato sloveno originario della zona di Vipava. Di solito è fatta con una combinazione di fagioli, patate, crauti, strutto, aglio, farina, foglie di alloro, sale e pepe. I crauti vengono bolliti in acqua salata e mescolati con patate cotte leggermente schiacciate e metà dei fagioli. L'altra metà dei fagioli viene schiacciata e aggiunta alla zuppa con aglio saltato in strutto e foglie di alloro. Il composto di crauti viene aggiunto alla zuppa, condito a piacere e poi lasciato sobbollire per qualche altro minuto. Se lo si desidera, si aggiunge carne di maiale stagionata alla zuppa per migliorarne i sapori. La jota di Vipava viene solitamente preparata e gustata dopo le feste come cura per i postumi della sbornia.