Piatto di carne

Portugal

Frango assado com piri piri, spesso chiamato semplicemente frango assado (pollo arrosto), è un piatto portoghese dalle origini vaghe. Di solito è fatto con un pollo intero a farfalla che può essere marinato in una combinazione di olio d'oliva, condimenti e peperoncini piri-piri tritati. Dopo essere stato arrostito o grigliato, il pollo viene servito con una salsa piri-piri, una miscela di peperoncini secchi o freschi e olio, insieme ad altri ingredienti facoltativi. Il frango assado portoghese è strettamente collegato a un piatto africano noto come pollo piri-piri (peri-peri), e non è ancora chiaro da dove abbia avuto origine questa versione portoghese. La teoria più comune sostiene che il piatto sia apparso negli anni '70, quando molti espatriati portoghesi tornarono a casa dalle colonie d'oltremare come Angola e Mozambico. Con loro, portarono ingredienti regionali, tra cui i peperoncini che vengono utilizzati nella salsa piri-piri. La maggior parte degli emigranti si è reinsediata in Algarve, la regione che viene spesso citata come il luogo in cui ha avuto origine il piatto. Il piatto è un alimento base in Algarve, ma si trova anche in altre regioni portoghesi. Di solito vengono servite patatine fritte o riso e un'insalata di pomodori come contorno.

Frango aggredito con piri piri

Germany

La Frankfurter schnitzel è un piatto tradizionale tedesco originario di Francoforte. Il piatto è molto simile alla famosa Wiener schnitzel, che è sempre fatta con carne di vitello, ma questa versione di Francoforte può essere preparata con altri tipi di carne come il maiale. La carne viene battuta sottile, ricoperta di farina, immersa nelle uova sbattute e impanata prima di essere fritta nel burro chiarificato (o in una miscela di olio e burro) su entrambi i lati fino a quando non diventa dorata e croccante. Una volta cotta, la Frankfurter schnitzel viene tradizionalmente servita con grüe soße (salsa verde) e spesso patate lesse e uova sode tritate a parte. Si consiglia di spremere un po' di succo di limone sulla schnitzel prima di mangiarla, mentre l'Apfelwein è la bevanda di accompagnamento preferita.

Cotoletta di Francoforte

Spain

Il freginat è un piatto tradizionale catalano originario della città di Lleida. Sebbene esistano numerose versioni, il piatto è solitamente preparato con una combinazione di maiale disossato tagliato sottile, fegato di maiale, fagioli bianchi, cipolle, lardo, pancetta, sale e pepe nero. Le cipolle vengono tritate e saltate nello strutto. La pancetta, il maiale e il fegato di maiale vengono saltati nello strutto in un'altra padella fino a quando non diventano croccanti. I fagioli bianchi cotti vengono aggiunti alle cipolle e allo strutto e saltati. Dopo alcuni minuti, le carni cotte vengono aggiunte ai fagioli e alle cipolle e mescolate bene. Il piatto viene condito con sale e una generosa quantità di pepe nero, quindi viene lasciato sobbollire per altri minuti e servito.

Freginato

Fricandó amb moixernons è un classico piatto catalano di vitello in casseruola. Esistono tante varianti di questo piatto quanti sono i cuochi. Risalente all'inizio del XVIII secolo, il piatto è preparato con piccole fette di vitello appiattite (groppa, stinco, giro, fianco), cipolle, carote, pomodori, mandorle, aglio, farina, vino bianco, biscotti carquinyoli e moixernons (funghi a forma di anello delle fate). Gli ingredienti facoltativi includono pancetta e un po' di cioccolato fondente. La carne è ricoperta di salsa e una picada composta da prezzemolo, aglio tritato e biscotti carquinyoli. Fricandó amb moixernons viene solitamente lasciato riposare per alcune ore o anche alcuni giorni prima di essere servito in modo che i sapori diventino ancora migliori. Si consiglia di servire il piatto con pane croccante e purè di patate.

Fritto con i peperoni

La fricas&eacute; de pollo è un piatto tradizionale a base di pollo originario di Cuba. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di carne scura di pollo (cosce e sovracosce), aglio, cipolle, peperoni, patate, olive, foglie di alloro, pomodori, brodo di pollo e spezie come cumino, coriandolo, curcuma e origano. La carne viene cotta in salsa di pomodoro con tutti gli altri ingredienti fino a quando le patate non sono completamente cotte. Una volta cotta, la fricas&eacute; de pollo può essere mangiata da sola o accompagnata da riso o pane cubano per raccogliere la salsa. Sebbene questo sia il modo più comune di preparare il piatto, ci sono molte varianti della fricas&eacute; de pollo e ogni cuoco ama aggiungere i suoi piccoli ritocchi alla ricetta.

Fricasé di pollo

Il kebab rumeno, o frigărui in rumeno, è solitamente fatto con petti di pollo marinati durante la notte e poi grigliati da soli o insieme alle verdure. Questo piatto può essere preparato anche con altri tipi di carne, come maiale, manzo, prosciutto o pancetta. La carne scelta viene solitamente tagliata a cubetti e infilzata su spiedini da sola o con verdure a cubetti, in genere peperoni, pomodori o funghi. I kebab rumeni sono comunemente venduti come cibo da strada, accompagnati da una tradizionale salsa all'aglio chiamata mujdei de usturoi. Questo piatto grigliato si sposa perfettamente con una birra ghiacciata.

Frigoriferi

Le frikadeller sono delle polpette popolari danesi e tedesche, solitamente preparate con carne di maiale macinata, con l'aggiunta occasionale di carne di vitello macinata. Queste piccole polpette sono state preparate e consumate in quella parte d'Europa per più di 200 anni. Il termine frikadelle è tedesco e ci sono anche molte frikadeller vendute come cibo da strada in Germania, Polonia e in tutta la Scandinavia. Le frikadeller sono solitamente servite con patate lesse e salse cremose tradizionali (ad esempio, salsa bruna danese) a parte, un piatto che di solito è gustato come un sostanzioso pasto del fine settimana. Verdure sottaceto, senape, pane di segale, insalata di patate e una varietà di altre verdure possono anche essere servite insieme alle frikadeller. Tuttavia, le versioni moderne usano le frikadeller nella creazione di nuovi piatti come il panino frikadeller o lo smørrebrød frikadeller.

Friggitrice

Cuba

Frita Cubana (o semplicemente frita) è una varietà di hamburger di origine cubana. Fu inventata all'Avana negli anni '30, '40 e '50 (non c'è ancora un consenso). In origine, questi hamburger venivano venduti dai friteros nei loro stand, chiamati puestos. Gli hamburger erano fatti con panini cubani, carne macinata, cipolle, condimenti come la paprika affumicata (pimentón) e patate a julienne. Nel 1962, Ramon Estevill portò gli hamburger a Miami quando aprì il suo piccolo ristorante. Oggigiorno, El Rey De Las Fritas è il locale di frita più popolare di Miami e le fritas sono fatte con una salsa di pomodoro piccante, carne macinata, un panino morbido, cipolle rosse e patate salate a julienne.

Fritto

La fritada tradizionale ecuadoriana è un piatto che consiste in carne di maiale a cubetti bollita in acqua e lasciata friggere nel suo stesso grasso. La carne di maiale è generosamente condita, mentre cipolle e aglio sono solitamente cotti insieme alla carne. A seconda della regione, patate, platani, mais, fave o mais possono essere serviti come contorni per accompagnare teneri e succosi pezzi di maiale. La fritada è stata mangiata in Ecuador per secoli e può essere trovata in molti ristoranti tradizionali e tipici ristoranti lungo la strada, popolarmente chiamati huequitos.

Frittata

Peru

Frito trujillano è un piatto tradizionale peruviano originario di Trujillo, da cui il nome. Il piatto è fatto con una combinazione di costolette di maiale, strutto e sale. Le costolette vengono lasciate in ammollo in acqua salata per una notte, quindi scolate e fritte nello strutto a fuoco basso finché non sono tenere e completamente cotte. La fiamma viene quindi alzata al massimo e le costolette vengono dorate su tutti i lati. Una volta pronte, le costolette vengono servite su un piatto con manioca bollita e salsa criolla. In altre parti del Perù, piatti simili vengono tradizionalmente serviti con patate o patate dolci al posto della manioca.

Fritto trujillano

China

Dato che è stato inventato per necessità di utilizzare qualsiasi parte di animale disponibile, il fuqi feipain è sorprendentemente diventato lo spuntino più popolare nella cucina del Sichuan. Scaglie di manzo (per lo più frattaglie) sono immerse in una salsa piccante che intorpidisce la bocca. Ingredienti tipici come cuore di manzo, pelle della testa, lingua e trippa vengono prima cotti, poi tagliati a fettine sottili. Una volta preparate la carne e la salsa piccante, il piatto viene disposto; prima arriva il sedano fresco con le scaglie disposte sopra, poi, la zuppa di manzo viene versata sul tutto, seguita da una salsa fatta con olio di peperoncino, semi di sesamo e grani di pepe del Sichuan. Il piatto è solitamente guarnito con arachidi tritate. Anche se la maggior parte delle persone considera la carne di frattaglie non particolarmente appetitosa, le scaglie servono solo a dare consistenza, mentre l'intero sapore deriva dalla salsa. Sebbene esistessero tipi di piatti simili prima di questo, il fuqi feipain è stato inventato solo di recente, negli anni '30 da una coppia sposata che possedeva un ristorante a Chengdu.

Fuqi Fei Pian

Serbia

La Futoška sarma è un tipo tradizionale serbo di sarma originario di Futog in Vojvodina, da cui il nome. Il piatto è fatto con una combinazione di cavolo locale di Futog, maiale, riso, cipolle, uova, aglio, paprika in polvere, pancetta, salsicce e carne secca. Le foglie di cavolo sono farcite con un mix di carne macinata, aglio, riso, cipolle e spezie. Una volta assemblata, la sarma viene cotta a lungo con carne secca, pancetta e salsicce. Verso la fine della cottura, viene aggiunta al piatto una combinazione di farina, olio, aglio e paprika nota come zaprška per un sapore migliore e una consistenza più densa della salsa. La gente del posto sostiene che questo tipo di sarma è unico perché è preparato con il cavolo locale, che ha un sapore migliore ed è più tenero rispetto ad altre varietà di cavolo della regione.

Futoška sarma

Croatia

I fusi con boškarinom o i pljukanci con boškarinom sono un piatto di pasta tradizionale istriano. La star del piatto è il boškarin, un bovino istriano dalle lunghe corna che in passato era quasi scomparso, ma oggi è stato salvato grazie all'intervento della Federazione degli allevatori di bovini istriani. Il piatto è fatto con pasta locale come i fusi o i pljukanci, insieme a carne di boškarin, cipolle, aglio, pomodori, vino rosso (preferibilmente Terrano), farina, olio d'oliva, foglie di alloro, maggiorana, sale e pepe nero. Per prima cosa, la carne viene tagliata in pezzi più piccoli, strofinata con olio, condita con sale e pepe e rosolata in padella. Viene quindi spolverata di farina e cotta con cipolle e aglio saltati, pomodori, foglie di alloro, maggiorana e vino rosso. Una volta che il sugo si sarà addensato, il piatto verrà servito con la pasta cotta.

Fuži con buškarinom

Greece

Fylla o phylla, che in greco significa foglie, è la versione kalimnica dei dolmades greci o dei dolmas turchi, che sono un tipo di involtini di foglie di vite ripieni. Il ripieno di solito è composto da una combinazione di carne macinata di manzo e maiale, riso, cipolle, pomodori, sale e pepe, ma alcune versioni sono fatte senza carne. Una volta farciti, gli involtini sono solitamente disposti in una grande pentola su uno strato di foglie di vite e fette di pomodoro, coperti con acqua o brodo e succo di limone, quindi cotti fino a quando non sono teneri e profumati. Questo piatto tradizionale è solitamente gustato con un cucchiaio di yogurt greco sopra, e spesso viene preparato la domenica.

Filla

Vietnam

Il Gà Đen, noto anche come pollo nero (pollo Silkie), è l'ingrediente principale di un piatto tradizionale vietnamita originario del popolo H'mong di Sapa. Questa razza di pollo Silkie ha pelle, carne e ossa nere. Il piatto è preparato con pollo nero che di solito è marinato in galanga, miele, foglie di limone o lime kaffir, semi di sesamo, peperoncino in polvere, salsa di pesce, citronella, scalogno, sale e pepe. I pezzi di pollo vengono poi grigliati fino a cottura e serviti su un piatto, quindi spesso guarniti con crescione o peperoncini. Si consiglia di servire il piatto con riso jasmine al vapore a parte.

Fai attenzione a non sbagliare

Gai hor bai toey è un piatto tradizionale a base di pollo originario della Thailandia. Il piatto è composto da pezzi di pollo marinati, avvolti in foglie di pandan e poi fritti. Gli ingredienti per la marinatura includono aglio, coriandolo, pepe, salsa di soia, salsa di ostriche e olio di sesamo. Una volta fritto e dorato, il pollo avvolto in foglie di pandan viene tradizionalmente servito con una salsa composta da semi di sesamo, salsa di soia, zucchero e sale.

Gai hor bai toey

Specialità tedesca originaria della Svevia, il gaisburger marsch è uno stufato di carne a base di manzo cotto con un ricco brodo di carne e verdure. Una volta pronto, il manzo viene solitamente tagliato in pezzi grandi quanto un boccone, accompagnato da patate, carote e spätzle, il tutto irrorato con il brodo. Caldo e ricco di sapori, il piatto è solitamente guarnito con cipolle arrostite, prezzemolo ed erba cipollina. Ci sono diverse storie dietro il nome di questo piatto classico, che in inglese si traduce come la marcia di Gaisburg. Alcuni dicono che lo stufato fosse il preferito tra i candidati ufficiali che marciavano verso uno dei ristoranti di Gaisburg per averne una ciotola, mentre altre fonti attribuiscono la creazione di questo stufato alle mogli di alcuni abitanti di Gaisburg imprigionati. Indipendentemente da chi abbia creato il piatto, questo sostanzioso stufato svevo rimane una specialità tradizionale comune amata da molti.

Marcia Gaisburger

Il g&agrave; kho sả ớt è un piatto tradizionale vietnamita a base di pollo, particolarmente popolare nella zona del Delta del Mekong. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di pezzi di pollo, citronella, peperoncini piccanti, scalogno, aglio, zucchero, sale, olio, curcuma e salsa di pesce. I pezzi di pollo vengono prima marinati in citronella, curcuma, sale, zucchero, aglio, scalogno e salsa di pesce, quindi saltati in padella nell'olio e cotti a fuoco lento nel liquido finché non diventano teneri. Una volta pronto, il piatto è solitamente servito con riso caldo o noodles. Se lo si desidera, si può aggiungere del succo di cocco alla pentola mentre il pollo cuoce a fuoco lento.

Gà kho sả ớt

Galbi o kalbi si riferisce a una varietà di piatti di costolette di manzo alla griglia popolari in Corea del Sud. Le costolette sono marinate in una salsa dolce composta da salsa di soia, zucchero, vino di riso, olio di sesamo e aglio. Sebbene il nome del piatto si traduca in costolette, può essere utilizzata anche carne di pollo o di maiale. Il piatto ha origine nella Corea del XVIII secolo, quando uccidere le mucche era severamente proibito. Mentre i lavoratori stavano costruendo il castello di Hwa, avevano bisogno di essere ben nutriti, quindi il re Jeongjo permise l'apertura di un solo mattatoio in tutto il paese per lavorare la carne di manzo e sfamare i lavoratori affamati. Naturalmente, non si è fermato a un solo mattatoio, e questa è la migliore raccomandazione per provare il piatto di persona. Il galbi è solitamente accompagnato da kimchi, pasta di fagioli rossi o riso, ma può anche essere avvolto in foglie di lattuga con una varietà di altre verdure. Grazie al perfetto equilibrio tra sapori dolci e salati e alla crescente popolarità del galbi, dal 1995 questo piatto ha persino un suo festival annuale, chiamato Suwon Galbi Festival, che offre ai visitatori la possibilità di assaporare questa celebre prelibatezza.

Galbi

Il galbijjim è un piatto tradizionale sudcoreano preparato brasando costolette di manzo in una salsa saporita composta da miele, mirin, salsa di soia, cipolle, aglio, zenzero e mele o pere grattugiate. Altri ingredienti includono varie verdure come ravanelli, funghi shiitake o carote, così come castagne, pinoli, giuggiole e noci di gingko. Si ritiene che il galbijjim abbia avuto origine nel 1700 e inizialmente era riservato solo alle occasioni speciali. Oggigiorno è ancora un alimento base in varie festività e festività, ma è anche un confortante pasto cucinato in casa e un piatto standard nei ristoranti. È meglio servirlo con riso e kimchi a parte.