Piatto di carne

China

Influenzata dalla cucina africana e portoghese, la galinha à Africana è un piatto di pollo tradizionalmente associato a Macao. È fatto con pollo alla griglia ricoperto da una salsa piccante solitamente composta da arachidi, latte di cocco, paprika, cocco grattugiato e scalogno. Macao è un'ex colonia portoghese e la storia narra che il piatto sia stato inventato da Americo Angelo, uno chef che lo ha assemblato utilizzando ingredienti che ha trovato nelle colonie portoghesi in Africa. Tuttavia, un'altra teoria afferma che il piatto è stato inizialmente preparato da famiglie portoghesi che si trovavano a Macao. Oggi, questo piatto saporito è un punto fermo a Macao, spesso preparato in casa e presente nei menu dei ristoranti tradizionali. È piuttosto comune servirlo con patatine fresche a parte.

Galinha all'Africana

Galinha à Portuguesa è un piatto composto da cosce di pollo e patate servite in una delicata salsa al curry. Sebbene il suo altro nome, pollo alla portoghese, possa suggerire il contrario, questo succulento piatto di pollo è stato in realtà inventato a Macao. Poiché questa penisola asiatica è stata sotto il governo portoghese per oltre cinque secoli, molti piatti macanesi sono stati influenzati dalla cucina portoghese. Il pollo alla portoghese è un vero piatto fusion che combina i tipici sapori mediterranei con ingredienti asiatici come il latte di cocco e la curcuma. Esistono numerose varianti del piatto e alcune di queste includono persino la salsiccia di chorizo per la massima esperienza fusion. Il piatto è solitamente ammucchiato sul riso o servito con pane portoghese croccante.

Galinha alla portoghese

Brazil

Galinhada è uno stufato brasiliano fatto con riso e pollo. È un piatto popolare in tutto il Brasile, specialmente negli stati di Goiás e Minas Gerais, durante occasioni speciali e festività. Il nome del piatto deriva dalla parola portoghese galinha, che significa pollo. Sebbene possa essere trovato in numerosi ristoranti e trattorie, è anche ampiamente preparato in casa e quasi ogni famiglia ha una ricetta segreta che viene tramandata di generazione in generazione. Si consiglia di servire il piatto con salsa piccante e guarnirlo con cipolle verdi tagliate a dadini sottili.

Galinhada

Spain

La gallina en pepitoria è un piatto classico spagnolo a base di gallina (gallina) in una salsa densa e ricca. In passato, il piatto veniva preparato con una gallina, ma oggigiorno viene solitamente preparato con il pollo. La gallina o il pollo vengono tagliati a pezzi, infarinati e fritti fino a doratura. La salsa è fatta con aglio, cipolle, prosciutto serrano, sherry o vino bianco, brodo di pollo, mandorle, zafferano, prezzemolo e tuorli d'uovo sodi schiacciati. Le mandorle e i tuorli d'uovo vengono usati come addensanti per la salsa densa, mentre lo zafferano le conferisce un bel colore dorato. Quando viene servita (solitamente in occasioni festive), la gallina en pepitoria è spesso accompagnata da riso, patate fritte e una fetta di pane rustico per raccogliere le salse.

Gallina in pipitoria

Galmaegisal o kalmaegisal è un nome coreano per la carne di gonna, un taglio di maiale che viene tagliato a striscioline sottili dopo essere stato grigliato su un barbecue coreano tradizionale. La consistenza del galmaegisal è gommosa e più dura rispetto ad altri tagli di maiale, perché la carne è attaccata al diaframma dell'animale. Questo taglio è particolarmente popolare nella regione di Mapo ed è un'ottima alternativa al più grasso samgyeopsal (pancetta di maiale). È interessante notare che molte persone affermano che ha anche un sapore meno di maiale rispetto al samgyeopsal.

Galmaegisal

India

Il galouti kebab è un kebab tradizionale indiano particolarmente popolare a Lucknow. Il piatto è composto da agnello o montone macinati, marinati in una combinazione di zenzero macinato, aglio, chiodi di garofano, pasta di papaya, cardamomo, grani di pepe, cannella, cardamomo, peperoncino in polvere e noce moscata. Dopo alcune ore, la carne marinata viene mescolata con peperoncini verdi, farina di ceci e foglie di coriandolo. Il composto viene modellato in polpette rotonde che vengono poi fritte nel ghee. Le polpette vengono disposte su un piatto da portata e solitamente vengono cosparse di succo di limone prima di essere servite. Il nome galouti significa morbido, riferendosi alla credenza che Haji Mohammad Fakr-e-Alam Saheb, che per primo preparò il piatto, lo diede a Nawab Asad-ud-Daula, che era sdentato e aveva bisogno di una varietà di kebab che non richiedesse di masticare. Al posto del manzo, Haji usò tagli sottili di agnello che vennero tritati, ammorbiditi e mescolati con numerose spezie esotiche prima di essere fritti. Oggigiorno il piatto è particolarmente apprezzato durante l'Eid.

Kebab di Galouti

Vietnam

Il gà luộc è un piatto tradizionale composto da un pollo intero bollito. Sebbene il piatto abbia origini cinesi, è particolarmente popolare nel Vietnam settentrionale durante la celebrazione del Capodanno lunare (Tet). Il gà luộc è fatto con una combinazione di un pollo intero, zenzero, sale, cipollotti, curcuma e talvolta fili di foglie di lime. Il pollo viene strofinato con sale, quindi bollito in acqua con zenzero, cipollotti e curcuma fino a quando non diventa lucido e dorato. È importante mantenere la pelle intatta perché potrebbe rompersi se il pollo viene immerso in acqua bollente. Una volta bollito, viene immerso in acqua ghiacciata per fermare la cottura ed evitare che scurisca. Il pollo è talvolta guarnito con fili di foglie di lime e il piatto è spesso accompagnato da una salsa a base di sale e lime. Il gà luộc simboleggia abbondanza e prosperità e viene solitamente servito con riso glutinoso a parte.

Gà luộc

La game pie è un piatto tradizionale inglese composto da un guscio di pasta ripieno di ricco sugo e carne di selvaggina cotta lentamente come cervo, coniglio e fagiano. Il piatto è solitamente preparato durante i mesi più freddi, poiché la stagione della selvaggina britannica di solito dura dall'autunno all'inverno. Si ritiene che la game pie sia diventata popolare durante il XVI secolo in Gran Bretagna, quando veniva preparata con qualsiasi carne si potesse trovare, come piccioni e merli. Oggi, la disponibilità di selvaggina rende più facile preparare anche le torte più elaborate che sono spesso pesantemente decorate o incise per impressionare i consumatori.

Torta di gioco

Il pollo arrosto è uno dei classici piatti danesi che vengono solitamente gustati come pasti cucinati in casa. Un pollo intero viene rosolato e poi brasato lentamente in un brodo, solitamente insieme a cipolle, prezzemolo e grani di pepe. Una volta cotto completamente, il liquido di brasatura viene ridotto e, facoltativamente, addensato con roux di farina o panna. Il Gammeldags kylling, tradotto come pollo alla vecchia maniera, viene solitamente servito con patate arrosto, insalata di cetrioli e la salsa di accompagnamento.

Uccisione di Gammeldags

Greece

Questo complesso piatto greco unisce riso e vari tipi di carne come capra, agnello, vitello, pollo e occasionalmente maiale. La carne viene cotta separatamente, mentre il brodo viene poi utilizzato per cuocere il riso, che viene ulteriormente aromatizzato con succo di limone e abbondanti quantità di burro. Quando viene servito, la carne affettata viene solitamente posizionata ordinatamente sopra il riso e il piatto è solitamente accompagnato da spicchi di limone. Il gamopilafo è anche noto come riso nuziale, riferendosi al fatto che il piatto veniva preparato e gustato solo in occasioni speciali. Sebbene sia solitamente associato a Creta, è popolare in tutto il paese ed è ancora principalmente riservato a occasioni speciali e varie festività.

Gamopilafo

Ganbian ji è un piatto tradizionale cinese a base di pollo originario del Sichuan. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di pollo, cipollotti, peperoncini secchi, olio, pepe di Sichuan, pasta di fagioli e peperoncino (doubanjiang), zenzero, aglio, sale, zucchero, olio di peperoncino e salsa di soia. I pezzi di pollo vengono fritti in olio in un wok a fuoco alto finché non diventano fragranti e dorati. I peperoncini piccanti e il pepe di Sichuan vengono aggiunti al wok e saltati in padella finché non diventano scuri. La pasta di doubanjiang viene saltata in padella in olio finché non diventa rossa e fragrante e poi viene mescolata con gli altri ingredienti insieme ad aglio, zenzero e cipollotti. Salsa di soia, zucchero e olio di peperoncino vengono aggiunti al wok e il tutto viene fritto finché non diventa molto caldo e sfrigolante.

Gan Bian Ji è fantastico

Gänsebraten è una specialità tradizionale tedesca a base di arrosto, composta da un'oca intera messa in salamoia, farcita e arrostita alla perfezione. L'oca è solitamente condita con varie erbe aromatiche e spezie come maggiorana, timo, noce moscata, levistico, chiodi di garofano o foglie di alloro, mentre il ripieno può includere ingredienti come mele, cipolle, castagne, mandorle o pane. Le fette di succulenta oca arrosto sono le migliori se abbinate a contorni come cavolo rosso brasato (Rotkohl), sugo, purea di mele, gnocchi di patate (Kartoffelklöße) o gnocchi di pane (Semmelknödel), insalata di patate (Kartoffelsalat), caldarroste, crauti e spätzle. In Germania, l'oca arrosto è tradizionalmente preparata per le occasioni festive, in particolare per il giorno di San Martino e la vigilia di Natale. La specialità dell'oca arrosto che solitamente si gusta la vigilia di Natale ha un nome tutto suo: weihnachtgans, ovvero oca di Natale, ed è solitamente accompagnata da gnocchi di patate e cavolo rosso brasato con mele.

Bracieri

United States

Questo piatto dal nome insolito ha origine a Rochester, New York, e consiste in una combinazione disordinata di cheeseburger, hamburger, salsicce, bistecca, pollo, toast al formaggio, pesce fritto o uova (si possono scegliere due ingredienti dall'elenco), servito su patatine fritte, fagioli e insalata di maccheroni. Il piatto viene poi guarnito con cipolle, senape o salsa piccante opzionali e servito con un contorno di pane bianco e burro, il cui scopo è quello di assorbire i succhi dopo che il piatto di spazzatura è stato mangiato. È stato inventato nel fast-food di Nick Tahou Hots a Rochester, e ne hanno persino registrato il marchio nel 1992. La versione originale del piatto del 1918 si chiamava hots and potatoes, ma molti anni dopo, la grande comunità di studenti universitari di Rochester chiedeva alla cameriera di avere uno di quei piatti con tutta la spazzatura sopra, e il nuovo nome si è diffuso a macchia d'olio. Sebbene si tratti di un piatto bizzarro dal nome poco invitante, in questo caso il termine "spazzatura" si riferisce all'abbondanza e alla varietà, ed è la ragione principale per cui i postumi della sbornia non hanno scampo a Rochester.

Piatto della spazzatura

France

La gardiane de boeuf è un piatto tradizionale francese originario della Camargue. Il piatto è fatto con una combinazione di manzo della Camargue, aglio, cipolle, vino rosso, foglie di alloro, timo, buccia d'arancia essiccata, aceto, sale e pepe. La carne viene tagliata a cubetti e poi marinata in una combinazione di cipolle tritate, vino rosso, aceto, timo, foglie di alloro e buccia d'arancia. Il giorno dopo, la marinata viene filtrata e la carne viene rosolata in olio d'oliva, quindi messa in una casseruola di terracotta che viene sgrassata con la marinata filtrata. Gli ingredienti della marinata vengono aggiunti al piatto con uno spicchio d'aglio tritato. Il piatto viene lasciato sobbollire per alcune ore fino a quando le verdure diventano mollicce e la salsa viene addensata con pane secco grattugiato. La gardiane viene servita calda, idealmente con riso della Camargue a parte. In passato, il piatto era preparato con carne di toro ed era un alimento base dei contadini locali.

Gardiana di manzo

Italy

Il Garofolato è un piatto tradizionale italiano originario di Roma. Questo arrosto è preparato con una combinazione di manzo, chiodi di garofano, lardo, cipolle, carote, sedano, aglio, prezzemolo, vino rosso, pomodori e condimenti. La carne è cosparsa di chiodi di garofano e arrostita in una pentola di terracotta. Una volta rosolata, vengono aggiunti altri ingredienti e la combinazione viene quindi lasciata sobbollire lentamente finché la carne non diventa tenera, ma non si sfalda. L'arrosto è servito a fette e le fette sono disposte su un piatto e condite con la salsa. Il Garofolato è solitamente fatto con un taglio di manzo chiamato girello, che corrisponde al giro di occhio o al silverside. Il nome del piatto è un riferimento all'abbondanza di chiodi di garofano utilizzati per prepararlo, chiamati garofalo in dialetto romano.

Garofolato

Gboma dessi è un sostanzioso piatto tradizionale del Togo che di solito combina manzo e spinaci, anche se possono essere usati anche altri tipi di carne. La carne a cubetti viene rosolata e stufata lentamente insieme a pomodori, aglio, cipolle, zenzero, peperoncini e una miscela di spezie gbotemi, che di solito incorpora chiodi di garofano, anice, cardamomo e semi di ajwain. Gli spinaci bolliti vengono aggiunti per ultimi e il piatto è solitamente servito insieme a riso o ai tradizionali ravioli ablo o akoumé.

Gboma Dessi

Austria

Gefüllte Kalbsbrust nach Wiener Art è un piatto tradizionale austriaco a base di carne originario di Vienna e composto da petto di vitello ripieno. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di petto di vitello, panini Kaisersemmeln, latte, burro, uova, prezzemolo, noce moscata, sale e pepe. I panini vengono tagliati a cubetti, immersi nel latte e mescolati con burro fuso, prezzemolo e uova. Nel petto di vitello viene praticata un'apertura a tasca, che viene riempita con il ripieno prima di essere cucita strettamente con un filo. La carne viene condita con sale e pepe, condita con fiocchi di burro e posta in una teglia da forno. Viene arrostita su entrambi i lati e irrorata regolarmente. Una volta cotta, la carne viene tagliata a fette e servita su piatti caldi. Si consiglia di servire insalata di pomodori, cetrioli o lattuga come contorno. In passato, questo piatto veniva spesso servito nei giorni festivi o la domenica.

Gefüllte Kalbsbrust nach Wiener Art

Gefüllter günsehals è un piatto tradizionale tedesco composto da collo d'oca ripieno. Il piatto è fatto con una combinazione di collo d'oca, fegato d'oca, pancetta, panini ammollati nel latte, prezzemolo, scorza di limone, grasso d'oca, cipolla, brodo di pollo, sale e pepe. Il collo viene sciacquato e un'estremità viene cucita chiusa. La pancetta viene scaldata in una padella e fritta con fegato d'oca a cubetti e pezzi di panino. Il composto viene cosparso di prezzemolo, scorza grattugiata, sale e pepe e poi macinato. La pelle del collo viene riempita con il composto e cucita chiusa anche sull'altra estremità prima di essere saltata nel grasso d'oca e nelle cipolle tritate. Una volta che il collo diventa dorato, si aggiunge il brodo di pollo alla padella e il piatto viene fatto sobbollire a fuoco lento per circa un'ora. Una volta pronto, il collo d'oca ripieno viene servito affettato proprio come un wurstel. Il piatto viene servito caldo o freddo.

Genitori pieni

Le Gehaktballen sono la versione olandese delle polpette, caratterizzate dalle loro grandi dimensioni. Il piatto è tipicamente associato all'inverno, in quanto è un classico rappresentante del comfort food olandese. Queste polpette sono solitamente fatte con una combinazione di carne macinata di manzo e maiale e aromi come sale, pepe, noce moscata, cipolle e senape. Vengono poi lasciate sobbollire lentamente nel loro stesso sugo fino a quando non sono cotte. Quando vengono servite, le gehaktballen possono essere accompagnate da qualsiasi cosa, dallo stamppot e dal pane ai condimenti come senape, ketchup e salsa di arachidi.

Palline colorate

Questo stufato di polpette è un piatto tradizionale originario del Ghana. Consiste in polpette cotte a fuoco lento in un sugo a base di verdure. Le polpette sono solitamente preparate con una combinazione di carne macinata, uova, cipolle, sale, pepe, aglio, noce moscata, farina, olio e succo di limone. Il sugo è composto da cipolle, salsa di pomodoro e peperoni verdi. Una volta formate, le polpette vengono fritte nell'olio, quindi cotte a fuoco lento nel sugo. Il piatto è tradizionalmente servito con riso e si consiglia di accompagnarlo con fette di ananas o patate dolci a parte.