Piatto di carne

Iran

Gheymeh nesar è un piatto iraniano festivo originario di Qazvin. È composto da carne a cubetti come manzo o agnello brasata con cipolle e spezie, oltre a riso al vapore e una saporita combinazione di vari ingredienti come pistacchi e mandorle a scaglie, crespino e scorza d'arancia a fette. Tutti gli elementi sono preparati separatamente e sono solitamente aromatizzati con una miscela di zafferano, curcuma, cardamomo, cannella, cumino o altre spezie. Il piatto è tradizionalmente servito su un piatto comune, disposto ordinatamente e a strati per consentire a ogni elemento di rimanere visibile.

Gheymeh non è più

Il ghormeh sabzi è uno stufato di erbe iraniano, comunemente consumato ovunque in Iran e considerato il piatto nazionale del paese. Sebbene esistano numerosi modi per preparare il piatto, l'ingrediente essenziale è una combinazione di erbe fritte, solitamente preparate con prezzemolo tritato, coriandolo ed erba cipollina. Altre varietà includono occasionalmente verdure come porri, cavolo riccio o spinaci, che conferiscono al piatto il suo colore verde scuro e sapori ricchi e pungenti. Questi ingredienti essenziali vengono incorporati con fagioli rossi e carne a cubetti (più comunemente agnello) per creare uno stufato ricco e denso. Il piatto viene tradizionalmente servito in una ciotola e mangiato con coltello e forchetta. Il tradizionale riso persiano, noto come polo, viene solitamente servito insieme al ghormeh sabzi. Il riso viene bollito e cotto a vapore, risultando in un contorno incredibilmente morbido e delicato e un complemento perfetto per questo saporito stufato. Sebbene sia considerato un piatto tradizionale iraniano, il ghormeh sabzi viene comunemente mangiato anche nel vicino Azerbaigian.

Ghormeh Sabzi

Gida vrasti è un piatto tradizionale originario della Grecia. Di solito è fatto con una combinazione di carne di capra, carote, cipolle, aglio, patate, sedano, foglie di alloro, origano, succo di limone, sale e pepe. La carne viene coperta con acqua, bollita, scolata e la pentola viene poi riempita di nuovo con acqua fresca e portata a ebollizione. Sale, foglie di alloro, origano, patate, cipolle, aglio, carote e foglie di alloro vengono poi cotti nel brodo e la carne viene aggiunta di nuovo alla pentola. Il piatto viene cotto finché tutto è tenero e il succo di limone viene aggiunto verso la fine della cottura insieme ai condimenti. Gida vrasti viene servito caldo, spesso con spicchi di limone a parte.

Gida vrasti

Tradotto in cosciotto di agnello arrosto piangente, l'idea principale dietro il gigot d'agneau pleureur è che si tratta semplicemente di un cosciotto di agnello arrosto cucinato in un modo speciale. La carne viene posta su una griglia sopra un recipiente contenente patate e verdure, in modo che ogni goccia del succo saporito della carne goccioli sulle patate e sulle verdure durante la cottura, da qui il pianto o il lamento nel nome del piatto. In passato, le donne dei villaggi francesi cuocevano questo piatto nei forni comunitari. Sebbene non siano necessari accompagnamenti, si consiglia di preparare una salsa dai deliziosi succhi di cottura che dovrebbe essere combinata con vino, brodo, erbe fresche e altri aromi.

Gigot d'agnello pleureur

United Kingdom

Il pollo al mango e zenzero è un piatto tradizionale originario delle isole Turks e Caicos. Il piatto è fatto con una combinazione di petto di pollo, chutney di mango (con aggiunta di zenzero), uova, farina, pangrattato, latte evaporato, aglio in polvere e condimenti. I petti di pollo vengono pestati sottili, conditi con sale, pepe nero e aglio in polvere, quindi ricoperti con il chutney di mango e ripiegati insieme. Una volta farcito con il chutney, il pollo viene ricoperto di farina, latte, uova e rotolato nel pangrattato, quindi rosolato in una padella con olio vegetale. Una volta dorato, il pollo viene cotto in forno per circa mezz'ora in più e questo piatto esotico è pronto per essere servito. Si consiglia di guarnirlo con spicchi di lime a parte.

Pollo allo zenzero e mango



G&icirc;te à la noix in macelleria francese si riferisce a uno specifico taglio di carne bovina noto come "round" o "topside" in inglese, in particolare una parte del round vicino alla groppa della mucca. Il termine g&icirc;te à la noix si traduce approssimativamente in "alloggiando alla noce", che è un modo un po' giocoso di riferirsi alla forma rotonda e bulbosa di questo taglio di carne. Il g&icirc;te à la noix è un taglio magro che è migliore se cotto lentamente, come in un arrosto, o se tagliato sottile contro la grana. È spesso utilizzato in piatti che richiedono una cottura lunga e lenta per rompere le fibre nella carne e renderla tenera, come arrosti e stufati. Ma può anche essere utilizzato per le bistecche se cucinato correttamente per evitare che diventi duro.



Gîte alla Noce

Türkiye

Il Gıyma Kebap è un tesoro culinario caro a Cipro, spesso messo in ombra sulla scena globale dai suoi cugini turchi continentali come l'Adana o l'Urfa kebab, ma che occupa un posto distinto e venerato nella gastronomia cipriota. Questo kebab è tipicamente realizzato con carne di agnello macinata di alta qualità, spesso mescolata con un po' di manzo per bilanciare sapore e consistenza. La carne è condita in modo semplice ma efficace con sale, pepe e talvolta prezzemolo e cipolla tritati finemente, permettendo alla dolcezza naturale dell'agnello di risplendere.

La preparazione prevede di modellare la carne condita su lunghi spiedini metallici piatti. A differenza della carne macinata a macchina che si trova spesso in ambienti commerciali, il tradizionale Gıyma Kebap utilizza carne tritata a mano con un coltello specializzato o un tritacarne grosso per mantenere una consistenza leggermente grossolana che trattiene meglio i succhi durante la cottura. Gli spiedini vengono quindi cotti su carbone ardente.

Servire il Gıyma Kebap è un'arte in sé. Viene quasi invariabilmente presentato all'interno di un pane pita cipriota caldo e soffice. La pita è spesso riempita con un'insalata fresca di cavolo, cipolle affettate, prezzemolo e pomodori, condita con succo di limone e olio d'oliva.

Il Gıyma Kebap è un punto fermo degli incontri sociali ciprioti. Rappresenta l'amore dell'isola per il cibo semplice e onesto cucinato sul fuoco.

Gıyma Kebab

Gỏi gà è un'insalata tradizionale vietnamita. Questa insalata dolce, saporita, croccante e piccante è fatta con una combinazione di pollo cotto e sminuzzato, carote, cipolle, coriandolo, menta e talvolta cavolo. Tutti gli ingredienti dell'insalata vengono messi in una ciotola, mescolati, quindi conditi con un condimento composto da succo di lime, salsa di pesce, peperoncini, aglio e zucchero. Prima di servire, questa insalata salutare è solitamente guarnita con arachidi tostate e scalogni fritti croccanti.

Vai a giocare

Gołąbki è un piatto tradizionale polacco composto da foglie di cavolo ripiene di una combinazione di carne macinata e riso. L'intero composto viene poi arrotolato e cotto in una salsa a base di funghi o pomodoro. Gołąbki significa piccoli piccioni in polacco, riferendosi alla loro forma e dimensione compatte. Il piatto viene spesso servito durante le festività, guarnito con erbe fresche e panna acida, mentre il purè di patate viene solitamente servito a parte. Si ritiene che il re Casimiro IV e il Granduca di Lituania abbiano nutrito le loro truppe con questo piatto confortante e sostanzioso prima che andassero in battaglia, il che di conseguenza ha assicurato loro la vittoria. Oggi, il piatto è popolare anche negli Stati Uniti d'America, specialmente nelle comunità polacco-americane.

Gołąbki

Il nome golonka si riferisce allo stinco di maiale, o nocca di maiale, che di solito viene scottato e cotto lentamente finché non diventa tenero. In alternativa, può anche essere grigliato o brasato al forno. Il piatto è disponibile in molte varianti regionali, che possono includere golonka fresca o affumicata, con la prima che è una scelta più tradizionale. Di solito viene servito intero, con l'osso, insieme a patate bollite, cavolo, una varietà di verdure cotte e salsa di rafano o senape. Questo piatto tradizionale è spesso paragonato a una prelibatezza simile mangiata in Germania, nota come Eisbain o Schweinshaxe. Sebbene si creda che la golonka sia stata influenzata da questa versione tedesca, è diventata parte integrante della cucina polacca, con molte varianti regionali distintive come la golonka w piwie glassata al miele e alla birra o la varietà di Rudka che è farcita con funghi. La golonka è spesso servita ai matrimoni e in altre occasioni speciali. È anche un punto fermo nei ristoranti tradizionali polacchi.

Golonka

I golubtsy russi sono involtini di cavolo ripieni di carne macinata combinata con riso o grano saraceno. Tuttavia, non solo riso e carne possono essere usati come ripieno, poiché il cavolo ripieno di qualsiasi ingrediente è l'unico componente necessario affinché il piatto venga chiamato golubtsy. Il nome del piatto significa piccoli piccioni, riferendosi alla pratica aristocratica del XVIII secolo di grigliare i colombi. I poveri non potevano permetterselo, quindi iniziarono a cucinare finti colombi, o golubtsy. Questo piatto è tradizionalmente accompagnato da una o due cucchiaiate di panna acida a parte.

Golubcy

Il gomen be siga è un piatto tradizionale etiope che consiste in cavolo cappuccio saltato (gomen) e pezzi di manzo (siga) come ingredienti principali, preparato con l'aggiunta di ingredienti freschi come burro speziato chiarificato e tante cipolle e aglio per insaporire. Come la maggior parte dei piatti etiopi, il gomen be siga è tradizionalmente abbinato al pane piatto injera. Per un tocco piccante, il piatto può essere consumato con salsa chili awaze.

Gomen sii siga

China

Un elemento fondamentale della cucina cinese occidentalizzata e uno dei piatti preferiti dagli stranieri in Cina, il pollo kung pao è un piatto piccante saltato in padella fatto con pollo a cubetti, verdure, arachidi e grani di pepe di Sichuan. È stato inventato nella provincia di Sichuan e ha una storia di origine unica e interessante. Nel XIX secolo, un ragazzo di nome Ding Baozhen cadde in un fiume e quasi annegò. Uno sconosciuto di passaggio lo salvò e, con il passare degli anni, Ding crebbe fino a diventare un funzionario governativo. Andò a trovare l'uomo che lo aveva salvato e mangiò un piatto fatto con pollo a cubetti, arachidi e grani di pepe piccante mentre visitava la sua casa. A Ding piacque così tanto il piatto che chiese allo chef una ricetta e poi iniziò a servirlo ai suoi ospiti. Il piatto si diffuse rapidamente nella provincia di Sichuan e, molti anni dopo, è ancora popolare sia in Cina che nel resto del mondo. Sebbene sia comunemente consumato in Nord America, il piatto è cucinato in modo diverso e non ha le spezie uniche che rendono l'originale così saporito, perché era illegale importarlo negli Stati Uniti fino al 2005. Tuttavia, rimane uno dei piatti più popolari nella maggior parte dei ristoranti cinesi in tutto il mondo.

Gong-bao

Gored gored è un piatto popolare etiope composto da cubetti di manzo crudo. Sebbene il piatto sia spesso paragonato al kitfo, il gored gored non viene marinato in spezie e burro prima del consumo. Di solito è abbinato a spicchi di limone, pane piatto injera e salsa chili awaze. Il grasso viene solitamente lasciato sulla carne e consumato insieme ad essa. Sebbene possa essere servito da solo o abbinato agli ingredienti sopra menzionati, il gored gored può anche essere servito come parte di un grande pasto, specialmente in occasioni festive e celebrazioni.

Incornato, incornato

Croatia

Gorički gula&scaron; è uno stufato tradizionale croato originario della regione della Podravina. La parola gorički nel suo nome suggerisce un collegamento con gorica, un nome locale per vigneto, quindi è lecito concludere che questo stufato è comunemente preparato durante la vendemmia. Lo stufato è fatto con una combinazione di vitello, patate, cipolle, pomodori, paprika (dolce o piccante) e vino rosso. Si consiglia di servirlo con pane appena sfornato a parte. Se lo si desidera, gorički gula&scaron; può essere ulteriormente addensato con farina.

Gorički gulaš

India

Il goshtaba è un curry tradizionale indiano originario della regione del Kashmir. Il curry è composto da polpette di carne di montone cotte a fuoco lento in una salsa piccante allo yogurt. È fatto con una combinazione di carne di montone tritata, olio di senape, polvere di finocchio, polvere di cumino, polvere di fieno greco, cannella, chiodi di garofano, foglie di alloro, cardamomo nero, semi di cumino, ghee, yogurt e zafferano. Una volta preparato, lo stufato viene guarnito con fili di zafferano e foglie di coriandolo prima di essere servito bollente. Si consiglia di servire il goshtaba con riso o naan al burro e aglio a parte. Il piatto è solitamente preparato per cerimonie importanti ed è spesso soprannominato il piatto dei re. In una festa Wazwan, il goshtaba viene servito come ultimo piatto di carne prima del dessert.

Goshtaba

Il Gosht dum è una versione tradizionale indiana del biryani, un piatto di riso per eccellenza. Di solito è fatto con una combinazione di agnello, riso basmati, zenzero, aglio, ghee, chiodi di garofano, cannella, peperoncini piccanti, latte, zafferano, cipolle, yogurt, menta, foglie di alloro, coriandolo, macis, cardamomo, peperoncino in polvere e sale. Le cipolle, i chiodi di garofano, le foglie di alloro e il cardamomo vengono saltati in padella nel ghee e mescolati con i cubetti di agnello e la pasta di zenzero e aglio. Dopo qualche minuto, yogurt e peperoncino rosso in polvere vengono aggiunti alla padella e tutto viene cotto lentamente finché la carne non diventa tenera. La carne viene tolta e il sugo viene filtrato. Cardamomo, macis e zafferano vengono cotti nel latte e nell'acqua e la carne viene quindi aggiunta al composto insieme al riso cotto. La pentola viene coperta e cotta finché tutto non diventa tenero. Una volta pronto, il biryani viene servito caldo, in genere con raita a parte. Il piatto viene spesso preparato durante occasioni speciali e feste.

Gosht dum biryani

Italy

Il goulash alla goriziana è una variante regionale del goulash di Gorizia, una provincia nel nord-est dell'Italia, vicino al confine con la Slovenia. Questo piatto è fortemente influenzato sia dalla cucina austriaca che da quella ungherese, riflettendo i legami storici della regione con l'Impero austro-ungarico. Il goulash alla goriziana è uno stufato sostanzioso, fatto principalmente con manzo o vitello, cotto a fuoco lento con cipolle, paprika e spezie. Sebbene condivida somiglianze con il tradizionale goulash ungherese, la versione goriziana tende a essere più delicata, con una salsa ricca e densa che viene spesso servita con polenta, patate o pane. Sottolinea l'uso della paprika dolce rispetto alle varietà piccanti e talvolta include pomodori, riflettendo le influenze culinarie italiane.

Gulasch alla Goriziana

Greece

Gournopoula o gourounopoulo è un piatto tradizionale greco originario della Messinia, ed è particolarmente popolare a Kalamata. Il piatto consiste in un maialino arrostito allo spiedo. Un maialino viene messo su uno spiedo e una miscela di sale ed erbe viene messa nella pancia. La pancia viene cucita e il maialino viene arrostito allo spiedo a fuoco alto per circa dieci ore. Una volta cotto, metà del peso del maialino sarà scomparso, ma a nessuno importa perché la carne diventerà dolce mentre la pelle diventerà croccante. Il piatto risale ai tempi dell'occupazione turca.

Gournopoula

Goveđi file Patačić è un piatto croato originario della città di Varaždin. Il piatto è fatto con una combinazione di bistecche di manzo, cipolle, pancetta, funghi porcini, brodo, vino rosso e senape. Il manzo viene rosolato in olio su entrambi i lati. Le cipolle vengono sbollentate, i funghi porcini vengono fritti nella stessa padella e gli ingredienti vengono poi ricoperti di brodo. Una volta che la salsa si addensa, vengono aggiunti vino rosso, senape e condimenti nella padella e la carne viene rimessa nella padella. Il piatto viene fatto sobbollire brevemente e poi viene solitamente servito con crocchette di patate a parte.