Piatto di carne

Japan

Tra il vasto gruppo di piatti giapponesi chanpuru, il goya chanpuru è la versione più tradizionale preparata con melone amaro saltato in padella, uova, maiale e tofu. Spesso è mescolato con vari condimenti e verdure. Occasionalmente, il piatto è servito cosparso di scaglie di pesce e accompagnato da riso. Questo colorato e nutriente saltato in padella estivo è il piatto tipico dell'isola di Okinawa. Di recente è diventato più popolare e può essere trovato anche in altre parti del Giappone.

Goya Chanpur

Bosnia and Herzegovina

Gradačačka kutija è un piatto tradizionale originario di Gradačac in Bosnia ed Erzegovina. Il piatto è unico perché tradizionalmente viene preparato in una scatola da scarpe. È composto da vitello o agnello a cubetti, cipolle, prezzemolo, sedano, carote, olio, sale, pepe nero e aglio. Il composto di questi ingredienti viene disposto su carta da forno, avvolto e trasferito in una scatola da scarpe unta d'olio. La scatola viene avvolta con un foglio di alluminio e il piatto viene cotto in forno. Una volta pronto, la scatola da scarpe viene tagliata e il piatto viene servito ancora caldo. Secondo la gente del posto, questo piatto viene servito esclusivamente a ospiti e visitatori molto importanti.

Gradačačka kutija

United States

Il cheeseburger al peperoncino verde è la variante del classico hamburger del New Mexico, fatto con un hamburger di manzo ricoperto di peperoncino verde del New Mexico all'interno di un panino per hamburger. Una fetta di formaggio americano fuso sopra l'hamburger è obbligatoria. Il piatto è popolare almeno dagli anni '50 e oggigiorno è praticamente un simbolo del New Mexico. Questo cheeseburger contiene solitamente anche altri condimenti come cipolle e lattuga.

Cheeseburger al peperoncino verde

Lo stufato di pollo di Grenada è un piatto tradizionale caraibico originario di Grenada. Di solito è fatto con una combinazione di cosce di pollo, brodo di pollo, ketchup, cipolle, aglio, peperoni, carote, zucchero, sale, pepe, curry in polvere, origano e paprika in polvere. Il pollo, le carote, le cipolle, i peperoni e le cipolle vengono conditi con paprika, origano, sale, pepe e curry in polvere, quindi brasati nello zucchero e cotti a fuoco lento nel brodo di pollo e un po' di ketchup. Lo stufato viene lasciato cuocere a fuoco lento finché il pollo non diventa così tenero che la carne si stacca dalle ossa. Una volta pronto, questo stufato viene tradizionalmente guarnito con coriandolo e servito così com'è o su riso bianco. Si consiglia di accompagnare il piatto con un bicchiere di succo di acetosella.

Stufato di pollo alla grenadiana

Il cinghiale alla griglia con papaya è un piatto tradizionale taiwanese tipico della cucina aborigena taiwanese. Questa specialità utilizza carne di cinghiale selvatico di Formosa, un tipo di cinghiale originario delle zone montuose di Taiwan, e la unisce a pezzi di papaya dolce. Il piatto è stato tradizionalmente preparato dagli indigeni Saisiyat.

Cinghiale alla griglia con papaya

La carne alla griglia su una pietra è una specialità tradizionale di carne preparata nello stile della nazione Atayal, una delle popolazioni indigene di Taiwan. Questa prelibatezza è fatta con carne arricchita con vino di riso e poi grigliata su pietre roventi. Solitamente consumato a pranzo, il piatto è tradizionalmente accompagnato da riso cotto in un tubo di bambù.

Carne alla griglia su pietra

Gringas è un piatto tipico messicano fatto con tortillas di farina ripiene di carne di maiale marinata al pastor, formaggio e, più comunemente, fette di ananas, anche se cipolle, salsa chili e coriandolo possono essere aggiunti al piatto in base alle preferenze del cliente. La combinazione di questi ingredienti viene poi grigliata nello stesso modo di una quesadilla. Le tortillas vengono solitamente piegate a metà e consumate come un taco. Si ritiene che il nome del piatto, una forma femminile di gringo, derivi dall'idea che le tortillas di farina siano più popolari delle tortillas di mais a nord del confine messicano.

Gringa

Il griot è un piatto tipico haitiano composto da cubetti di carne di maiale cotti lentamente a fuoco lento in una marinata dolce, piccante e aspra di peperoncini, cipolle e succo di arancia, lime o limone finché non diventano teneri, quindi fritti in padella. Invece di sviluppare il sapore dal grasso della padella, la salsa funge da liquido di cottura, solitamente ridotto a una glassa lucida. Il piatto è un omaggio al griot, una persona di alto rango sociale in molti paesi dell'Africa occidentale, tradizionalmente uno storico locale, un diplomatico, un guerriero, un capo tribù, un leader della comunità o un insegnante. Poiché la carne di maiale era scarsa e costosa ad Haiti, il piatto veniva preparato solo per occasioni speciali ed eventi festivi, e il legame tra i due griot è ovvio: sono entrambi molto importanti per le rispettive culture. Oggi è considerato il piatto nazionale di Haiti e viene preparato più spesso che in passato. Come il griot africano, questo piatto è speciale anche per i suoi sapori: il piccante dei peperoncini, l'acidità agrodolce dei succhi di agrumi, la corposità della carne e l'inconfondibile esterno dorato.

Griot

Il Grisfötter è una prelibatezza tradizionale svedese, servita tipicamente sullo smörgäsbord natalizio svedese. Questo piatto è composto da zampe di maiale salate, che vengono lasciate sobbollire per diverse ore finché non diventano tenere. Una volta cotta, la carne viene staccata dalle ossa, messa in una ciotola, coperta con brodo filtrato, quindi lasciata raffreddare prima di essere servita, solitamente con barbabietole sottaceto a parte. Alcune varianti di questo piatto richiedono l'aggiunta di aceto o spezie come foglie di alloro e pepe bianco. La maggior parte degli svedesi trova delizioso sgranocchiare queste zampe di maiale semplici, ma alcuni sono meno inclini a questo piatto e lo preferiscono abbinato ad altri ingredienti e spezie. Le zampe di maiale sono comunemente apprezzate sia in Svezia che in Norvegia.

Grisfotter

Gros bout de poitrine nella macelleria francese si riferisce anche a un taglio della sezione del petto della mucca. Questa parte del petto è in genere la porzione più spessa e muscolosa, spesso chiamata "punta" nei paesi di lingua inglese. Come il resto del petto, il gros bout de poitrine è un taglio di carne dalla parte inferiore del torace o dal petto del bovino. È noto per la sua consistenza dura e densa dovuta alla notevole quantità di tessuto connettivo. Questo taglio richiede metodi di cottura lenti e a calore umido come la brasatura o la cottura lenta per rompere il tessuto connettivo e renderlo tenero. Ciò può dare origine a un pezzo di carne saporito e succulento. Nella cucina americana, la punta del petto viene spesso utilizzata per fare le estremità bruciate nel barbecue, mentre nella cucina francese potrebbe essere utilizzata in vari piatti cotti lentamente o brasati.

Grosso pezzo di poitrine

China

Il pollo fantasma è un'insalata della provincia dello Yunnan, in Cina, composta da pollo sminuzzato, erbe come zenzero di sabbia, basilico, coriandolo, peperoncino tailandese, sawtooth e cardamomo, e succo di lime. Il pollo è il pollo locale dalla pelle nera che viene bollito e poi sminuzzato. La carne e la pelle vengono mescolate con erbe e succo di lime. Tradizionalmente, anche le zampe e la testa del pollo vengono utilizzate nell'insalata. Inoltre, l'uso di aromi mostra l'influenza dei sapori del sud-est asiatico, poiché la provincia confina con Myanmar, Laos e Vietnam.

Guiji

Lo stufato di pollo alla Guinness è un piatto tradizionale originario di Saint Vincent e Grenadine. Lo stufato è solitamente preparato con una combinazione di petto di pollo (tagliato a pezzi), farina, birra Guinness Stout, brodo di pollo, cipolle, aglio, peperoni, concentrato di pomodoro, prezzemolo, peperoncino in polvere, sale, pepe e olio. I pezzi di pollo vengono conditi con sale e pepe e ricoperti di farina, quindi fritti in olio fino a doratura. Le cipolle e l'aglio vengono saltati in olio e mescolati con la Guinness. Quando il liquido si è ridotto della metà, il pollo viene rimesso nella pentola con il brodo, il concentrato di pomodoro, i peperoni, il prezzemolo e il peperoncino in polvere. Lo stufato viene lasciato sobbollire ancora un po' e poi tradizionalmente viene servito sul riso.

Spezzatino di pollo alla bottiglia di Guinness

Indonesia

Gulai ayam è una versione a base di pollo del gulai, un piatto tradizionale indonesiano simile al curry. È composto da tagli di pollo che vengono cotti lentamente a fuoco lento in una salsa complessa e piccante a base di latte di cocco e varie spezie che in genere includono peperoncini, curcuma, coriandolo, cumino e noce moscata, oltre a scalogno, aglio e noci di canola. Si ritiene che il piatto sia apparso per la prima volta a Padang, nella Sumatra occidentale, ma ora è apprezzato in tutto il paese. Gulai ayam è solitamente servito con riso al vapore a parte.

Gulai Ayam

Il Gulai kambing è uno stufato tradizionale originario dell'Indonesia. Lo stufato è solitamente preparato con una combinazione di agnello o montone, latte di cocco, brodo di pollo, zucchero di palma, sale, pepe, cannella, cardamomo, chiodi di garofano, foglie di alloro, citronella, foglie di lime kaffir e olio. Un altro componente del piatto è una pasta di spezie che di solito è composta da scalogno, aglio, peperoncini piccanti, zenzero, galanga, noci di canola, curcuma, coriandolo e cumino. La pasta di spezie viene fritta nell'olio, la carne viene quindi aggiunta alla padella con latte di cocco e spezie e lo stufato viene lasciato sobbollire finché la carne non diventa tenera e il liquido si è ridotto della metà. Il Gulai kambing viene servito caldo con riso al vapore a parte.

Gulai kambing

Il tradizionale guláščarón è uno stufato di carne sostanzioso servito con una salsa rosso scuro, molto condita con paprika. Nel corso della storia, questo piatto di origine ungherese è diventato uno dei pasti più comuni nella Repubblica Ceca e in Slovacchia. I due Paesi hanno creato la loro versione unica, leggermente diversa dall'originale. Di solito è composto da carne di manzo, maiale o selvaggina, rosolata e fatta sobbollire insieme alle cipolle per ore, finché il brodo non si addensa. Esistono numerose varianti di questo piatto rustico, tra cui quelle con diversi tagli di carne, tipi di brodo più o meno densi, patate, semi di cumino, maggiorana e persino salsicce e funghi. Il guláščarón è un piatto comune nei ristoranti, ed è tradizionalmente accompagnato da teneri ravioli al vapore o pane semplice.

Gulasch

Molto simile alla famosa gulášovka, questa sostanziosa zuppa impiega ingredienti simili per creare un piatto leggermente diverso. Di solito è preparata con carne di manzo rosolata e fatta sobbollire insieme alle cipolle in un brodo saporito e speziato con paprika. La zuppa è comunemente arricchita con patate e occasionalmente addensata con un roux farinoso. Un alimento base in molte famiglie e ristoranti, la nutriente gulášovka è spesso accompagnata da pane a parte e può essere gustata come antipasto o come portata principale.

Polacco di Gulášov

Questa tradizionale variante polacca dell'acclamato gulasch ungherese è preparata con carne di manzo o maiale che viene fatta bollire lentamente insieme alle cipolle in un brodo ricco e speziato con paprika. Spesso è completata da varie verdure e condimenti, dando vita a un piatto saporito e soddisfacente con una consistenza incredibilmente densa. Il gulasz è solitamente servito con pane, riso o pasta a parte, ed è tradizionalmente apprezzato come sostanzioso piatto principale.

Gulasz

I gulii umplute sono i tradizionali cavoli rapa ripieni rumeni. Il piatto è composto da bulbi di cavolo rapa, svuotati e riempiti con un composto di carne macinata, cipolle, erbe tritate, condimenti e (facoltativamente) riso. Prima di essere cucinati, a volte vengono ricoperti con un composto di latte, cipolle e polpa di cavolo rapa. Ricchi e teneri, i cavoli rapa ripieni sono solitamente guarniti con prezzemolo e serviti caldi con panna acida a parte.

Gulii sputa

Il gursan è uno dei piatti nazionali sauditi, preparato disponendo sottili fogli di pane secco su carne e verdure in un brodo finché i pezzi di pane non assorbono tutti i succhi saporiti. Il risultato finale non è brodoso, ma denso, nutriente e sostanzioso, motivo per cui il piatto è amato in tutto il paese.

Gursan

Guru khingal è un piatto tradizionale di carne macinata originario dell'Azerbaijan. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di carne macinata (agnello o manzo), cipolle, burro, sale, pepe, yogurt, aglio e tagliatelle quadrate fatte in casa composte da farina, uova e sale. La carne macinata viene fritta nel burro e condita con sale e pepe. Le cipolle vengono tritate e fritte nel burro fino a doratura, mentre le tagliatelle vengono cotte appena prima di servire. Le tagliatelle vengono servite su piatti individuali, condite con burro fuso, carne macinata e cipolle fritte, e il piatto è pronto per essere gustato, idealmente con salsa allo yogurt e aglio a parte.