Piatto di carne

Pie and mash è un piatto tradizionale inglese composto da una torta farcita con pezzi di manzo o carne macinata e un contorno di purè di patate. Sebbene oggigiorno le torte siano farcite con carne macinata, in passato erano farcite con anguille del Tamigi, motivo per cui ci sono numerosi negozi di Pie, Mash e Eel a Londra. Economico ma sostanzioso, il pie and mash è ancora un piatto base della classe operaia di Londra.

Torta e purè

Questa tradizionale specialità polacca a base di carne è composta da carne di vitello condita con aglio e arrostita al forno. La carne di vitello all'aglio viene prima condita con sale e pepe e lasciata in ammollo in acqua bollente per mezz'ora. Con fette di pancetta cruda sopra, la carne viene poi cotta in una casseruola con strutto e periodicamente ricoperta con i succhi di cottura per mantenerla umida. Una volta preparata, la carne di vitello arrosto viene solitamente tagliata a fette e servita irrorata con i succhi di cottura. I tipici accompagnamenti a questo piatto includono patate lesse, purè di patate o crema di piselli e carote.

Cielęca di Pieczeń

Pieczeń wieprzowa z winem è un arrosto di maiale tradizionale polacco in salsa a base di vino. La carne è solitamente immersa in una marinata a base di vino condita con sale, pepe e spezie aromatiche. Viene poi arrostita in forno, ricoperta di marinata, verdure tritate e brodo. Umido e profumato, l'arrosto di maiale al vino è una cena perfetta, solitamente servita con patate o gnocchi di patate e crauti a parte.

Pezzo di vino bianco

Pieczeń z mięsa mielonego è un polpettone tradizionale polacco fatto con carne macinata, pane, cipolle tritate, spicchi d'aglio e uova. Sale, pepe ed erbe essiccate vengono aggiunti al composto di carne macinata, che viene poi disposto in una teglia unta o in una teglia per il pane e cotto in forno fino a quando non è ben dorato in superficie. Il polpettone può anche essere farcito con formaggio giallo e avvolto in fette di pancetta per un sapore aggiunto. Il polpettone polacco di solito viene mangiato caldo a pranzo, accompagnato da patate al forno e insalate fresche.

Pezzo di miele mielonego

Australia

Un pie floater è un piatto australiano che viene consumato più comunemente ad Adelaide e Sydney. Consiste in una tradizionale torta di carne australiana che di solito viene immersa capovolta nella zuppa di piselli. Si ritiene che le origini del piatto siano da ricercare nei tradizionali piatti inglesi di zuppa di piselli con anguilla e gnocchi di sego (gli gnocchi nelle zuppe erano noti come floater). I soliti accompagnamenti per un pie floater includono salsa di pomodoro o salsa alla menta, salsa Worcestershire o aceto di malto. Il pie floater ha una storia impressionante che può essere fatta risalire a oltre 130 anni fa. Fu inventato a Port Pirie, nell'Australia meridionale, negli anni '90 del XIX secolo da un operatore di panetteria di nome Ern "Shorty" Bradley. I floater divennero popolari in molti carretti delle torte che erano in funzione ad Adelaide tra la fine del XIX e l'inizio del XX secolo, con 13 carretti operativi in città. Sebbene l'ultimo carretto di torte sia stato chiuso di recente, nel 2010, i floater sono ancora presenti in numerose panetterie, disponibili per chiunque voglia un pasto serale. La popolarità del piatto è evidente nel fatto che è stato riconosciuto come un'icona del patrimonio del South Australian dal National Trust of Australia nel 2003.

Galleggiante per torta

Pigeon en crapaudine è un piatto tradizionale francese a base di selvaggina. Il piatto è fatto con piccioni allevati in fattoria con mais o altri mangimi. I piccioni sono aperti a farfalla e le loro ali sono nascoste dietro le ossa delle spalle, diventando visivamente simili a quelle di un rospo (crapaud in francese). Di solito vengono spennellati con burro, conditi con sale e pepe e poi grigliati o in padella (sempre sotto un peso). Esistono molte varianti del piatto e può essere arricchito con lardo, cipolle, vino bianco, brodo, aglio, timo, pisellini e lattuga dolce. Una volta preparato, il pigeon en crapaudine viene solitamente servito con patate novelle bollite a parte.

Piccione in crapaudine

Il r&ocirc;ti di piccione è un classico piatto francese che prevede la cottura di un piccione intero. L'uccello è solitamente condito con sale e pepe, ma può avere anche altri aromi come aglio, cipolle o erbe fresche. Viene poi arrostito, in forno o sul fornello, finché la carne non diventa tenera e la pelle croccante. Questo piatto è spesso servito con una salsa fatta con il grasso di cottura della padella e accompagnato da verdure o un'insalata leggera. Il r&ocirc;ti di piccione è celebrato per il suo sapore ricco e la carne delicata, il che lo rende una scelta gourmet nella cucina francese.

Roti di piccione

Croatia

Pijetao s orasima è un piatto tradizionale croato originario della regione di Zagorje. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di un gallo più piccolo, noci, grasso di maiale, burro, aglio, farina, prezzemolo, sale e pepe. Il gallo viene condito con sale e pepe e messo in una teglia profonda. Viene spennellato con grasso di maiale e coperto con acqua calda prima di essere cotto in forno. Una volta cotto, la carne viene tagliata in pezzi più grandi e messa in un'altra teglia. Viene poi ricoperto con una salsa composta da burro, farina, noci tritate, prezzemolo, aglio e succhi di carne. Il piatto viene poi cotto per circa dieci minuti prima di essere pronto per essere servito e gustato.

Pijetao con orasima

<p>Pili&ccedil; Topkapı is a classic Turkish chicken dish rooted in Ottoman culinary traditions, named after the Topkapı Palace in Istanbul. It features chicken, typically boneless pieces like thighs, stuffed with a savory rice pilaf. The stuffing is a flavorful mix of pine nuts, currants, onions, and spices such as cinnamon, allspice, and black pepper, creating a balance of savory and subtly sweet flavors. The stuffed chicken is secured with toothpicks, brushed with tomato paste and yogurt, and baked until golden and tender. It is usually served with rice pilaf on the side, accompanied by roasted vegetables or a simple salad. </p>

Piliç Topkapı

Philippines

Il pinakbet è uno stufato di carne tradizionale filippino preparato con varie verdure e pasta di gamberi. Ha avuto origine nella regione di Ilocos, ma oggi si presenta in molte varianti regionali e stagionali. Più comunemente, è composto da maiale grasso, melone amaro, zucca, patate dolci, melanzane, gombo e fagiolini. Sebbene gli ingredienti possano essere adattati alle preferenze personali, l'elemento chiave del piatto è la pasta di gamberi piccante, che conferisce al pinakbet il suo sapore unico. Questo stufato colorato e versatile è solitamente servito insieme a riso al vapore e gustato come piatto principale sostanzioso e nutriente.

Pinakbet

Pinnekjøtt è un piatto natalizio norvegese tradizionale, apprezzato soprattutto nelle zone settentrionali e occidentali del paese. Di solito è preparato con costolette di agnello o montone, che vengono messe in salamoia e fatte essiccare all'aria o affumicate prima di essere tagliate in singole costolette e cotte. Tradizionalmente, le costolette vengono poste su rami di betulla e cotte a vapore finché tutta l'acqua non evapora e la carne diventa succosa e tenera. Questo saporito classico norvegese deriva dai metodi tradizionali di conservazione della carne e di solito è accompagnato da purè di patate o patate bollite, rapa svedese frullata e insalate varie.

Pinnekjøtt

Bolivia

Il pique macho è un piatto boliviano composto da uno strato di patatine fritte sepolte sotto un mucchio di carne di manzo tritata, hot dog, uova, pomodori, cipolle, peperoni e peperoncini. I condimenti usuali includono ketchup, maionese e senape, mentre le uova sode a fette sono usate come guarnizione tipica sopra l'enorme piatto. Molti sostengono che il pique macho sia stato inventato da Honorato Quinones e sua moglie Evangelina Gomez Quinones, proprietari di un ristorante chiamato Miraflores, a Cochabamba, una città sulle montagne delle Ande. Il nome del piatto si riferisce alle sue dimensioni e alla presunta mascolinità ottenuta finendo il piatto in una sola seduta.

Piqué macho

Pisanica Stubica è un piatto tradizionale della regione croata di Zagorje. Si ritiene che il piatto risalga al XVI secolo. Consiste in un lombo di maiale tagliato a fette, ripieno di prugne e cotto con l'aggiunta di vino bianco, panna, panna acida e Šljivovica, un brandy di prugne locale. Quando la carne diventa tenera, viene tagliata a fette e servita con la salsa. Si consiglia di accompagnare la carne con tagliatelle fatte in casa o riso a parte.

Pisanica Stubica

La pita ćora è un dolce salato tradizionale bosniaco in cui pezzi di carne di pollo e cipolla vengono avvolti in fogli di yufka, quindi sistemati nella teglia e cotti al forno. Il primo passaggio è preparare l'impasto della yufka, stenderlo fino allo spessore desiderato e poi tagliarlo a quadrati. Il pollo viene tagliato a pezzi, così come la cipolla, e ogni pezzo, insieme a un po' di cipolla, viene posizionato su un quadrato di yufka e avvolto. Piccoli pacchetti vengono sistemati in una teglia unta, cotti al forno, quindi versati sopra con acqua bollente salata o brodo di pollo per ammorbidirli e cotti ancora un po'.

Pita ćora

United States

Il pit beef è una tecnica di barbecue americana originaria del Maryland. La tecnica prevede carne di manzo, solitamente il soprabito, che viene grigliata rapidamente sulla carbonella, diventando croccante all'esterno ma rimanendo succulenta e quasi al sangue all'interno. La carne viene poi tagliata a striscioline sottili e spesso usata come ripieno per panini, preferibilmente su panini Kaiser o pane di segale. La salsa per il pit beef del Maryland contiene rafano al posto delle solite salse barbecue a base di ketchup, aceto e zucchero di canna. Si ritiene che il pit beef abbia iniziato a guadagnare popolarità negli anni '70 nei quartieri operai di Baltimora.

Carne di manzo

Italy

La pizzaiola è un classico della cucina napoletana. Il piatto è fatto con tagli di carne (spesso poco costosi) che vengono cotti in una combinazione di pomodori, aglio, olio d'oliva e talvolta un po' di vino bianco se il piatto è cotto al forno. La salsa di pomodoro è solitamente aromatizzata con origano e basilico e brasa la carne con un processo di cottura lenta che scompone le proteine nella carne e rende i tagli teneri. Ci sono molte varianti di questo piatto poiché ognuno ha la sua versione e, sebbene la bistecca alla pizzaiola sia la più comune, puoi anche trovare piatti come il pollo alla pizzaiola. Esiste anche il termine carne alla pizzaiola, che significa che può essere utilizzata qualsiasi carne, mostrando la vera versatilità di questo piatto classico.

Pizzaiola



Plat-de-c&ocirc;tes de b&oelig;uf nella macelleria francese si riferisce alle costolette corte. Le costolette corte sono caratterizzate da uno strato di carne che si trova sopra una sezione dell'osso della costola. Sono note per il loro sapore ricco e carnoso che viene esaltato da metodi di cottura lenta come la brasatura. Questo taglio di carne trae vantaggio da tempi di cottura lunghi e lenti che consentono al grasso di sciogliersi e al tessuto connettivo di ammorbidirsi, dando origine a una carne tenera e saporita. Le costolette corte possono essere preparate in vari modi e sono un ingrediente comune in molti tipi diversi di cucina, dal barbecue americano al galbi coreano al pot-au-feu francese.



Piatto di costolette di manzo



Plat de tranche nella macelleria francese si riferisce a un taglio di manzo dalla sezione rotonda della mucca, in particolare la parte esterna o inferiore. Nel sistema francese, la "tranche" (che si traduce in "fetta") si riferisce generalmente alla parte posteriore superiore dell'animale, comprendendo alcuni tagli diversi. Il plat de tranche è un taglio di manzo magro e relativamente duro, poiché proviene da una parte dell'animale che fa molto esercizio. Per questo motivo, è solitamente utilizzato in piatti che richiedono metodi di cottura lenti e umidi, come brasatura o stufatura, che aiutano a rompere i tessuti connettivi più duri e a ottenere un piatto più tenero. Come altri tagli della parte rotonda, il plat de tranche può anche essere utilizzato per preparare il roast beef o tagliato a fette sottili per una cottura rapida e ad alta temperatura, ma richiede una preparazione attenta per evitare che diventi troppo duro.



Piatto di tranche

Il pranzo a base di piatti è un piatto tradizionale hawaiano originale composto da due grandi cucchiai di riso bianco, insalata di maccheroni ricca di maionese e un piatto principale a base di carne. Se un piatto contiene più di un piatto principale, viene chiamato piatto misto. Il piatto risale al 1800, quando le compagnie dello zucchero crearono piantagioni alle Hawaii, attirando lavoratori da tutto il mondo. Poiché ai lavoratori immigrati non piacevano i panini e simili cibi americani, mettevano il riso e la carne avanzati in lattine di metallo con scomparti, e così nacque il pranzo a base di piatti, basato sulla tradizione giapponese delle bento box. La carne scelta è solitamente maiale arrosto, maiale adobo, maiale kalua, un hamburger, manzo teriyaki o salsiccia portoghese. Il pranzo a base di piatti non è solo un piatto ordinario, ma un piatto culturalmente significativo, che unisce persone di diverse origini culturali.

Pranzo al piatto

La pljeskavica, un piatto nazionale serbo noto anche come hamburger serbo, è una polpetta piatta e rotonda fatta di carne macinata di manzo, maiale e vitello, o una combinazione dei tre, con l'aggiunta di condimenti selezionati come paprika, sale e pepe e, in alcuni casi, cipolle e aglio tritati finemente. È un piatto semplice che è difficile da padroneggiare, poiché il rapporto tra carne e grasso è estremamente importante nel processo di preparazione. Saporita e succosa, la parola pljeskavica deriva dalla parola pljeskati, che significa applaudire, poiché questo è il movimento fatto quando si formano le polpette che vengono poi grigliate su entrambi i lati fino a ottenere un colore marrone fumoso, con i tipici segni della griglia su entrambi i lati. Tradizionalmente, la carne viene poi messa all'interno di una spessa focaccia chiamata lepinja, che è importante quanto la carne: non deve essere troppo secca, fredda o friabile, ma umida, elastica e calda. La pljeskavica perfetta dovrebbe essere succosa, perfettamente speziata e preferibilmente guarnita con kajmak, un formaggio cremoso locale, ricco, rappreso e leggermente salato. Insieme al kajmak, gli accompagnamenti perfetti per la carne includono cipolle fresche tritate finemente, peperoni o verdure sottaceto note come turšija, ma l'elenco dei possibili condimenti è lungo, poiché la pljeskavica si sposa estremamente bene con un gran numero di ingredienti diversi. Esistono anche due varietà significative di pljeskavica: una è chiamata pljeskavica dei buongustai e ha scaglie di peperoncino piccante, piccoli cubetti di formaggio e pezzi di pancetta sparsi nella carne, e l'altra è chiamata pljeskavica ripiena con formaggio a fette, pancetta e talvolta prosciutto all'interno della carne.