Piatto di carne

United States

Il burger in camicia è una varietà americana di hamburger originaria di Prairie du Chien, Wisconsin, ed è fatto da Pete's Hamburgers, l'unico posto dove trovare questo hamburger. La carne viene fatta bollire in acqua bassa e calda perché il proprietario, Pete Gokey, una volta iniziò a versare acqua sugli hamburger per mantenerli umidi, poiché le polpette che restavano troppo a lungo si seccavano. La padella d'acqua in cui cuoce la carne è piena di cipolle affettate che insaporiscono il liquido e le polpette. Una volta cotta, la carne viene messa in un panino da forno con un cucchiaio di cipolle e gli hamburger vengono solitamente completati con una spruzzata di senape al rafano. È interessante notare che questo hamburger non contiene formaggio perché è difficile farlo sciogliere su una polpetta in camicia.

Hamburger in camicia

Mexico

Il poc chuc è un piatto di carne messicano composto da sottili costolette di maiale marinate nel succo d'arancia. La carne viene poi grigliata e servita con cipolle sottaceto e tortillas di mais preparate al momento a parte. Si può trovare nella maggior parte dei ristoranti della regione dello Yucatan, poiché è uno dei piatti tipici della regione. Si ritiene che il piatto sia stato inventato come mezzo di conservazione, quando la carne veniva salata con salamoia. Il nome del piatto deriva da poc, che significa tostare, e chuc, che significa carbone.

Poc chuc

India

Il Podi mamsam è un piatto tradizionale indiano originario del Telangana. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di agnello, yogurt, peperoncino in polvere, curcuma, zenzero, aglio, cardamomo, cannella, chiodi di garofano, ghee, cipolle, coriandolo, semi di papavero, sale e pepe nero. L'agnello viene tagliato a pezzi e marinato in una miscela di yogurt, peperoncino in polvere, curcuma e zenzero. Le cipolle, l'aglio, i semi di papavero, il pepe nero, il cardamomo, la cannella e i chiodi di garofano vengono fritti nel ghee. La miscela di carne e yogurt viene messa nella padella e il piatto viene fatto sobbollire a fuoco lento finché la carne non diventa completamente tenera. Il piatto viene servito bollente, spesso con riso al vapore a parte.

Podi mamsam

Il podvarak è un piatto serbo composto da crauti, cipolle, aglio e carne come maiale arrosto o pancetta. È tradizionalmente preparato e consumato durante i mesi più freddi come piatto confortante. Se il podvarak è preparato senza carne, di solito viene servito come contorno. Si dice che il piatto abbia un sapore ancora migliore se riscaldato il giorno dopo, e alcuni credono che sia un ottimo rimedio per i postumi della sbornia grazie alle grandi quantità di cavolo e aglio.

Sottosopra

Pohane svinjske nogice è un piatto tradizionale e rustico di zampe di maiale impanate e fritte. Le zampe di maiale vengono prima cotte con spezie e ortaggi a radice, poi disossate e impanate di solito con uova e farina (ma possono anche essere impanate nel pangrattato, a seconda della ricetta!) e fritte. Di solito vengono servite con purè di patate e insalata.

Pohane svinjske nogice

Italy

Il polastro imbotio è un piatto tradizionale italiano originario del Veneto. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di pollo intero, pancetta, salvia, rosmarino, cipolle, burro, olio d'oliva, brodo di pollo e sale. La pancetta, la salvia, il rosmarino, il sale e le cipolle vengono infilati nella cavità del pollo, che viene poi cucito con spago o spago. Il pollo viene strofinato con olio, condito con sale, cosparso di burro, irrorato con brodo di pollo e arrostito in forno fino a completa cottura. Durante la cottura, il pollo viene regolarmente irrorato con il brodo. Una volta cotto, il pollo viene tagliato, il ripieno viene scartato e la carne viene servita irrorata con il sugo di cottura.

Polastro imbotio

Polenta con carne sotto sale è un piatto tradizionale italiano a base di polenta originario della Calabria. Di solito è fatto con una combinazione di farina di mais, olio d'oliva, maiale salato, passata di pomodoro e sale. Il maiale viene ammollato in acqua fredda per 12 ore per rimuovere il sale, e poi viene cotto a fuoco lento in una miscela di passata di pomodoro e olio d'oliva. La polenta viene cotta in acqua salata e mescolata continuamente con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi. Una volta cotta, la polenta viene versata su un tagliere e condita con il sugo di carne.

Polenta con carne sotto sale

Peru

Pollo a la brasa è un piatto popolare peruviano composto da pollo croccante e succoso alla griglia che viene tradizionalmente servito con patatine fritte e insalate. Oggi è uno dei piatti più consumati in Perù, tanto che 27 milioni di peruviani lo mangiano ogni giorno. Il piatto è stato inventato per la prima volta a Lima negli anni '50, quando era condito solo con sale, ma oggigiorno il pollo è spesso marinato in una speciale combinazione di ingredienti, solitamente composta da aceto, sale, pepe, rosmarino, peperoncino e birra scura.

Pollo alla brace

Spain

Pollo a la Catalana è un sostanzioso piatto spagnolo composto da pezzi di pollo rosolati, poi cotti a fuoco lento in una ricca salsa fatta con cipolle, pomodori, prugne, albicocche secche, pinoli e vino bianco o brandy. Il piatto è particolarmente popolare in autunno e si consiglia di servirlo con riso bianco a parte.

Pollo alla Catalana

Pollo al acuyo è un piatto tradizionale messicano originario di Veracruz. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di pezzi di pollo, foglie di acuyo (hoja santa), cipolle, aglio, peperoncini serrano, tomatillos, olio di mais, brodo di pollo e sale. I pezzi di pollo vengono fritti in olio, conditi con sale e avvolti in foglie di acuyo. L'aglio, i peperoncini, i tomatillos, il brodo e le cipolle vengono lavorati fino a ottenere un composto liscio. La salsa viene cotta a fuoco alto in un po' di olio e poi versata sul pollo fritto. Il piatto viene servito bollente e le foglie di acuyo vengono scartate.

Pollo all'acqua

Pollo a la granadina è un piatto tradizionale andaluso originario di Granada. È fatto con una combinazione di pezzi di pollo, prosciutto di Trevélez (jamón de Trevélez), vino bianco, pomodori, olio d'oliva, aglio, cipolle, noce moscata e foglie di alloro. I pezzi di pollo vengono cotti con aglio, cipolle e prosciutto di Trevélez. Pomodori, vino bianco, noce moscata, foglie di alloro e acqua vengono aggiunti alla pentola e il pollo viene lasciato sobbollire lentamente finché non diventa tenero e la salsa si riduce. Pollo a la granadina è particolarmente popolare durante i freddi mesi invernali e viene spesso servito con pane a parte. Si può trovare nella maggior parte dei bar e ristoranti della zona, dove viene servito per pranzo.

Pollo alla granadina

Questo semplice piatto spagnolo noto come pollo al ajillo è composto da pezzi di pollo immersi in salsa all'aglio. La salsa è solitamente fatta con vino bianco, brodo, aglio ed erbe come alloro, timo e rosmarino. Può essere consumato come portata principale o come tapa. Si consiglia di servire il pollo al ajillo con verdure o funghi a parte.

Pollo all'aglio

Il pollo al burro è un classico piatto italiano di pollo al burro. Il piatto di solito utilizza petti o cosce di pollo. Questi pezzi sono spesso pestati fino a ottenere uno spessore uniforme per una cottura uniforme. Come suggerisce il nome, il burro è un ingrediente chiave in questo piatto. Viene utilizzato sia per cucinare che per creare una salsa ricca e saporita per il pollo. Il burro di alta qualità è preferito per il suo sapore. La semplicità è la chiave, quindi i condimenti di solito includono sale, pepe e talvolta erbe come salvia, rosmarino o timo. Il pollo è solitamente fritto in padella nel burro. Questo metodo consente al pollo di sviluppare una crosta dorata pur rimanendo tenero e succoso all'interno. Dopo aver cotto il pollo, spesso si prepara una salsa semplice nella stessa padella. Ciò potrebbe comportare la sfumatura della padella con un po' di vino bianco, brodo di pollo o succo di limone e quindi l'aggiunta di altro burro per creare una salsa ricca ed emulsionata. Il pollo al burro è spesso servito con un contorno di verdure, una semplice insalata o sulla pasta per renderlo un pasto completo.

Pollo al burro

Pollo al cognac è un piatto tradizionale a base di pollo originario del Cile. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di pezzi di pollo, cognac, aglio schiacciato, vino bianco, burro, foglie di alloro, sale e pepe. La pelle viene rimossa dal pollo e la carne viene poi rosolata nel burro e condita con sale e pepe. Il vino bianco, il cognac, l'aglio e le foglie di alloro vengono aggiunti alla pentola e il piatto viene poi lasciato sobbollire a fuoco lento per più di un'ora, finché tutto non diventa tenero e succoso. Si consiglia di servire il piatto con patatine fritte o riso a parte.

Pollo al cognac

Pollo al ginepro è una casseruola di pollo tradizionale italiana originaria della Valle d'Aosta. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di pollo, pomodori, pancetta o strutto, cipolle, sedano, bacche di ginepro, vino rosso, brodo di pollo, rosmarino, salvia, prezzemolo, sale e pepe. Le cipolle, il sedano, le erbe e le bacche di ginepro vengono cotti nel grasso di pancetta o nello strutto finché le cipolle non diventano morbide. Il vino viene versato sui pezzi di pollo rosolati e il tutto viene cotto finché l'alcol non evapora. I pomodori sbollentati, pelati e tritati e il brodo vengono aggiunti alla pentola e mescolati. Il piatto viene condito con sale e pepe e lasciato sobbollire mentre viene irrorato con il brodo finché il pollo non diventa tenero. Una volta pronto, il pollo al ginepro viene solitamente servito con polenta o purè di patate a parte.

Pollo al ginepro

Sebbene molte regioni italiane rivendichino la loro invenzione del pollo alla cacciatora, il vero luogo della sua origine è difficile da rintracciare. Questo piatto rustico è popolare in tutto il paese e si presenta in numerose varianti regionali. Ciò che hanno in comune è l'uso di tagli di pollo, preferibilmente con la pelle, che vengono brasati insieme a rosmarino, aglio e la scelta tra vino rosso o bianco e aceto. Le aggiunte regionali includono comunemente ortaggi a radice e salsa di pomodoro in Toscana, o capperi, limone e acciughe in Umbria. Indipendentemente dalle differenze regionali, il pollo alla cacciatora è un piatto che è cresciuto come un semplice pasto contadino, ma si è evoluto in un classico italiano che può essere facilmente personalizzato con vari ingredienti aggiuntivi. Il pollo alla cacciatora è solitamente servito guarnito con prezzemolo e accompagnato da pane o polenta cremosa.

Pollo alla cacciatora

Spesso considerato un piatto francese, si ritiene che il pollo alla Marengo sia stato creato in onore della vittoria di Napoleone nella battaglia di Marengo, in Italia, nel giugno del 1800. Secondo una delle leggende, dopo la battaglia, in una delle taverne di campagna locali di Marengo, a Napoleone fu servito pollo con funghi e gamberi, saltati nel burro e brasati nel vino Madera. A Napoleone piaceva così tanto il piatto che pretese che questa nuova invenzione culinaria chiamata poulet à la Marengo fosse preparata dopo ogni battaglia. Nel corso degli anni, la ricetta originale è cambiata mentre le sue origini e autenticità sono state ripetutamente messe in discussione, ma una delle versioni più antiche, sebbene molto basilare, è stata trovata nel libro di cucina di Pellegrino Artusi La Scienza in Cucina e l'Arte di Mangiar Bene, pubblicato nel 1891. Alla fine, essendo un piatto popolare dell'Italia settentrionale, il pollo alla Marengo è stato elencato come un piatto tipico piemontese dall'Accademia Italiana della Cucina. Oggigiorno, il pollo alla Marengo viene preparato in modo diverso in tutto il mondo, ma in Italia è più spesso cucinato a fuoco lento in salsa di pomodoro aromatizzata al vino con l'aggiunta di funghi e gamberi o gamberi di fiume, e solitamente viene servito con un uovo all'occhio di bue guarnito su pane tostato.

Pollo alla Marengo

Pollo alla &lsquo;ncip &lsquo;nciap è un piatto tradizionale italiano a base di pollo originario della città di Offida nelle Marche. Il piatto è fatto con una combinazione di pollo, aglio, pomodori, rosmarino, salvia, olio d'oliva e vino bianco secco. Il pollo è tagliato a pezzi, da cui la frase onomatopeica &lsquo;ncip &lsquo;nciap nel nome, che ricorda il suono che fa un coltello quando si taglia il pollo. I pezzi di pollo sono cotti in una casseruola in olio d'oliva, seguito dall'aggiunta di vino bianco, rosmarino, salvia, aglio, sale e pepe. La combinazione è cotta a fuoco basso e i pomodori sono aggiunti verso la fine della cottura in modo che la carne venga ricoperta di salsa. Pollo alla &lsquo;ncip &lsquo;nciap è solitamente servito con un'insalata verde e pane croccante a parte, usato per asciugare i succhi.

Pollo alla 'ncip 'nciap

Il Pollo alla Potentina è un piatto tradizionale italiano originario di Potenza. È fatto con una combinazione di pezzi di pollo, lardo, cipolle, vino bianco, fiocchi di peperoncino, passata di pomodoro, prezzemolo e basilico. I pezzi di pollo e le cipolle vengono rosolati su strutto e olio d'oliva con l'aggiunta di vino e peperoncino. Gli altri ingredienti vengono aggiunti una volta che il vino è evaporato. Il piatto viene quindi condito e il pollo viene cotto nella salsa a fuoco basso fino a cottura ultimata. Se necessario, si può aggiungere un po' d'acqua alla pentola mentre il piatto è in cottura. Si consiglia di servire questo piatto con un contorno di patate arrosto. Per quanto riguarda il vino utilizzato nella preparazione, Fiano o Cirò sono le scelte migliori.

Pollo alla Potentina

Il Pollo alla Romana è un antico piatto contadino originario di Roma. È fatto con una combinazione di pezzi di pollo, pancetta, cipolle, aglio, vino bianco, pomodori, olio d'oliva e peperoni. La carne viene fatta sobbollire con altri ingredienti finché non diventano teneri e creano una salsa ricca e confortante. Questo piatto è solitamente cotto a fuoco lento: le persone erano solite prepararlo al mattino e lasciarlo sobbollire per alcune ore. In origine è stato inventato come un modo per utilizzare carne di bassa qualità, vino ed erbe che inteneriscono la carne e le danno sapore. Si consiglia di servire il piatto con pane rustico a parte.