Piatto di carne

Il pollo al mattone, noto anche come "pollo sotto un mattone", è un piatto tradizionale italiano in cui un pollo spatchcocked (appiattito) viene cotto sotto il peso di un mattone o di una padella pesante. Spesso, per questo scopo, si usa mattone di argilla o terracotta (letteralmente mattone). Questo metodo assicura una cottura uniforme e una pelle croccante. Il pollo viene solitamente marinato con rosmarino, salvia, aglio, pepe, sale e olio d'oliva prima di essere grigliato o cucinato sui fornelli. A volte, si usa anche del peperoncino rosso per la marinatura. Il peso aiuta a pressare il pollo, ottenendo un interno succoso e un esterno perfettamente croccante. Si dice che questa tecnica di cottura abbia origine in Toscana, ma è presente in tutta Italia ed è apprezzata per la sua semplicità e il suo sapore.



Pollo al mattone

Pollo arvejado è uno stufato tipico cileno fatto con pollo e piselli come ingredienti principali. Lo stufato è solitamente aromatizzato con cipolle, aglio, carote, peperoni verdi, vino bianco, brodo di pollo, cumino, paprika e foglie di alloro. In Cile, è solitamente accompagnato da riso o patate. Questo piatto confortante è piuttosto popolare nel paese perché è veloce e facile da preparare pur rimanendo immensamente saporito.

Pollo arrosto

Il pollo asado è un autentico piatto messicano composto da pollo marinato alla griglia, solitamente condito con succhi di agrumi e cumino. Quando il pollo è alla griglia, viene servito a pezzi e tradizionalmente accompagnato da tortillas calde e fresche e pico de gallo a parte. Per ottenere i migliori risultati, si consiglia di usare polvere di achiote, che conferisce al pollo il suo splendido colore dorato.

Spain

Il pollo campurriano è un piatto tradizionale spagnolo originario della Cantabria. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di pollo, paprika, farina, prosciutto a cubetti, peperoni, cipollotti, brodo di pollo, cipolle, aglio, riso, vino bianco, foglie di alloro, olio d'oliva, sale e pepe. Il pollo viene condito con sale, pepe e paprika, spolverato di farina e fritto su ogni lato in olio d'oliva fino a doratura. Viene poi cucinato con prosciutto, peperoni e cipollotti, quindi coperto di brodo e fatto sobbollire con aglio, cipolle e vino bianco. Una volta cotto, il pollo viene servito con riso a parte.

Pollo campurriano

Italy

Il pollo con capperi è un piatto tradizionale italiano originario della zona del Lazio. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di un pollo intero, capperi, vino bianco secco, acciughe, aglio, pinoli, prezzemolo, olio d'oliva e pepe. Il pollo viene tagliato a pezzi che vengono rosolati in olio d'oliva. Si aggiunge vino bianco alla padella e il composto viene cotto fino a quando l'alcol non evapora. Le acciughe, i capperi, il prezzemolo, l'aglio e il pepe vengono lavorati fino a ottenere un composto liscio e la salsa viene poi versata sui pezzi di pollo. La padella viene coperta e il piatto viene cotto un po' più a lungo con l'aggiunta di acqua per mantenere tutto succulento. I pinoli vengono aggiunti verso la fine della cottura e il piatto viene poi servito caldo.

Pollo con capperi

Pollo con naranja y menta è un piatto tradizionale a base di pollo originario della Spagna. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di petti di pollo, succo d'arancia, menta fresca, burro, sale e pepe nero. Il pollo è condito con sale e pepe e saltato nel burro. Il succo d'arancia viene versato nella padella con la carne e lasciato sobbollire finché il pollo non è quasi tenero. Menta tritata e altro burro vengono aggiunti alla padella per completare il piatto e addensare un po' la salsa. Pollo con naranja y menta è solitamente servito con patate saltate e un'insalata verde fresca a parte. Il piatto è spesso guarnito con rametti di menta e fette d'arancia.

Pollo con arancia e menta

Mexico

Il pollo encacahuatado è un piatto messicano che si ritiene abbia avuto origine a Puebla. È composto da pezzi di pollo cotti in una deliziosa salsa di arachidi fatta con strutto, pomodori, cipolle, aglio, arachidi, peperoncini, cannella e brodo di pollo. La carne viene fatta sobbollire lentamente nella salsa finché tutti i sapori non si sono amalgamati. Una volta pronto, il piatto viene solitamente servito in ciotole poco profonde e accompagnato da tortillas calde o riso e fagioli.

Pollo incacahuatado

Pollo en crema è un piatto popolare guatemalteco, apprezzato anche a El Salvador e in Messico. Si compone di petti di pollo immersi in una salsa ricca e cremosa fatta con loroco (fiori verdi commestibili), chayote o zucchine, patate gialle, peperoncini verdi, cipolle e panna. Questo piatto confortante e leggermente piccante è spesso servito con riso e tortillas di mais a parte.

Pollo in crema

Il pollo fritto alla fiorentina è un piatto tradizionale italiano originario di Firenze. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di pezzi di pollo, olio d'oliva, succo di limone, aglio, prezzemolo, rosmarino, uova, farina, foglie di alloro, sale e pepe bianco. I pezzi di pollo vengono marinati in una miscela di olio, succo di limone, prezzemolo, rosmarino, foglie di alloro, spicchi d'aglio, sale e pepe bianco. I pezzi vengono scolati, immersi in una pastella composta da farina e uova e poi fritti in olio bollente fino a doratura. Il piatto viene condito con un pizzico di sale e guarnito con fette di limone e rametti di prezzemolo prima di essere servito bollente.

Pollo fritto alla fiorentina

Il pollo fritto alla veneta è un piatto tradizionale italiano originario del Veneto. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di pollo, succo di limone, prezzemolo, uova, pangrattato, olio d'oliva, salvia e sale. Il pollo viene marinato in una miscela di succo di limone, prezzemolo e sale. Viene poi immerso nelle uova sbattute e ricoperto di pangrattato. Il pollo viene fritto nell'olio fino a doratura e cottura completa. Le foglie di salvia vengono fritte nella stessa padella e vengono utilizzate per guarnire il pollo prima di servire. Il piatto è spesso servito con spicchi di limone e un'insalata fresca a parte.

Pollo fritto alla veneta

Pollo in crosta di sale è un piatto tradizionale italiano a base di pollame, composto da pollo in una crosta di sale. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di un pollo intero, farina, sale marino, albumi d'uovo, rosmarino, foglie di alloro e condimenti. Il pollo è condito con sale e pepe, mentre il rosmarino e le foglie di alloro sono posizionati all'interno della cavità. Viene quindi messo in una teglia da forno e completamente ricoperto con una miscela di sale marino, farina e albumi d'uovo. Il piatto viene cotto per più di un'ora. Quando viene servito, la crosta di sale viene rotta e il pollo viene tagliato a pezzi.

Pollo in crosta di sale

Pollo in potacchio è un piatto tradizionale italiano a base di pollame originario della regione Marche. Il piatto è composto da pollo con salsa di pomodoro e rosmarino e l'elenco degli ingredienti include un pollo intero tagliato a pezzi, olio d'oliva, burro, limone, vino bianco, cipolle, aglio e condimenti. La salsa potacchio è solitamente aggiunta a piatti di pollo o coniglio per un tocco finale ed è composta da cipolle o scalogni, rosmarino, scorza di limone, peperoncini secchi, olio d'oliva e pomodori. Il pollo viene strofinato con limone, fritto in olio d'oliva e burro, quindi cotto con vino bianco, cipolle e aglio. La salsa potacchio viene aggiunta alla padella con il pollo e il tutto viene cotto finché il pollo non assume il sapore della salsa. Una volta pronto, il piatto viene servito caldo con il sugo della padella versato sopra.

Pollo in potecchio

Pollo Rancho Luna è un piatto tradizionale a base di pollo originario di Cuba. Sebbene esistano alcune versioni, il piatto è solitamente preparato con una combinazione di pollo, olio d'oliva, cipolle, aglio, vino bianco, succo d'arancia, succo di limone, foglie di alloro, sale e pepe. Le cipolle e l'aglio vengono tritati e saltati in olio d'oliva. Le cipolle rimanenti, il succo di limone, il succo d'arancia e il vino bianco vengono mescolati e conditi con sale, pepe e foglie di alloro. L'olio rimasto dalla padella viene mescolato al liquido e la marinata viene versata sui pezzi di pollo. Il piatto viene cotto in forno per circa un'ora e, mentre cuoce, il pollo viene occasionalmente irrorato con i succhi rimanenti. Una volta completamente cotto, il piatto è pronto per essere servito.

Pollo Rancho Luna

Polneti piperki è un sostanzioso piatto nord macedone composto da peperoni ripieni di carne macinata, riso e condimenti selezionati. A volte, al ripieno vengono aggiunte verdure tritate. Il piatto viene solitamente arrostito in forno finché i peperoni non sono leggermente carbonizzati. Si consiglia di servire i peperoni ripieni con purè di patate a parte.

Polneti piperki

Croatia

Polpete u ŠalŠi è un piatto tradizionale croato a base di carne macinata originario della Dalmazia. Sebbene esistano diverse varianti, il piatto è solitamente preparato con una combinazione di carne macinata (maiale e manzo), aglio, uova, prezzemolo, olio, pomodori, sale, pepe, olio d'oliva, vino bianco e zucchero. La salsa è fatta con pomodori, vino bianco, zucchero, olio d'oliva, sale e pepe. La carne macinata viene mescolata con uova, sale, pepe, aglio e prezzemolo e il composto viene modellato in polpette che vengono fritte nell'olio su entrambi i lati. Per completare il piatto, le polpette vengono servite con salsa di pomodoro calda. Se lo si desidera, si possono mescolare anche gli spaghetti cotti con la salsa prima di servire per un pasto più sostanzioso.

Polpete in salsicce

Le polpette alla Mammolese sono polpette tradizionali di Mammola, una città in Calabria, Italia. Queste polpette sono solitamente fatte con una combinazione di carne macinata (solitamente maiale), uova, pane ammollato, aglio, formaggio di capra, prezzemolo, peperoncino e sale. Il composto viene modellato in polpette, che vengono poi cotte nel sugo di pomodoro. Le polpette alla Mammolese sono servite come piatto principale (secondo) insieme alla pasta e cosparse di formaggio di capra o ricotta affumicata.

Polpette alla Mammolese

Le polpette al sugo sono un piatto tradizionale italiano composto da polpette di carne in salsa. Sebbene esistano numerose ricette, le polpette sono solitamente preparate con una combinazione di carne macinata (manzo o vitello), uova, pane ammollato nel latte, formaggio Parmigiano-Reggiano, prezzemolo, sale e pepe. Una volta formate, le polpette vengono rosolate in padella e poi cotte in una salsa composta da cipolle, olio d'oliva, pomodori e condimenti. Il piatto viene coperto con un coperchio e cotto a fuoco lento finché la salsa non si addensa e le polpette sono completamente cotte. Le polpette al sugo sono spesso cosparse di prezzemolo tritato prima di essere servite. In Italia, è considerato inaccettabile abbinarle a pasta o patate, ma si consiglia di accompagnare il piatto con polenta a parte.

Polpette al sugo

Le polpette di bollito sono polpette italiane fatte con gli avanzi di carne bollita, spesso dalla preparazione di brodo o stufati. La carne bollita viene tritata finemente o macinata, quindi mescolata con ingredienti come pangrattato, uova, aglio, prezzemolo e formaggio grattugiato per creare polpette saporite. Queste vengono poi fritte o cotte al forno fino a ottenere una finitura dorata. Questo piatto è un ottimo esempio di cucina povera italiana (cucina contadina), che si concentra sull'utilizzo di ogni parte degli ingredienti, sulla riduzione degli sprechi e sulla creazione di cibo delizioso e confortante dagli avanzi. Le polpette sono spesso servite con salsa verde o bagn&eacute;t verd, una tradizione presa dal bollito piemontese. Le polpette di bollito sono molto popolari anche a Roma.

Polpette di bollito

Le polpette di cavallo sono una variante delle classiche polpette italiane, ma contengono carne di cavallo al posto di vitello o manzo. Questa specialità di carne è solitamente preparata con un impasto di carne di cavallo macinata, uova, pangrattato, parmigiano, prezzemolo, scorza di limone, sale e pepe, che viene poi modellato in polpette delle dimensioni di un piccolo mandarino. Sono cucinate in vari modi: grigliate dentro foglie di limone, fritte, al forno o cotte a fuoco lento nelle salse. Questa versione di polpette è tipica della Sicilia (in particolare di Catania) ed è un popolare cibo da strada che viene comunemente consumato come spuntino o come secondo piatto. Queste polpette sono spesso gustate condite con una vinaigrette composta da succo di limone, olio d'oliva, sale, prezzemolo o origano e possono essere messe dentro il pane e servite come un panino o semplicemente servite con salse.

Polpette di cavallo

Le polpette di polpo sono un piatto tipico pugliese, particolarmente apprezzato nel Salento per gli aperitivi. Il piatto si prepara frullando polpo lesso con pane ammollato nel latte, prezzemolo e saltato con aglio, olio e peperoncino. Dopo aver formato le polpette con il composto, queste vengono fritte o cotte al forno. Alcune varianti prevedono l'aggiunta di pecorino grattugiato, che conferisce un tocco piccante a questa gustosa prelibatezza del sud Italia.