Piatto di carne

Italy

I pezzetti di cavallo, tradotti come pezzi di carne di cavallo, sono un piatto tradizionale italiano che usa la carne di cavallo come ingrediente principale. La carne viene principalmente rosolata prima di essere immersa in una saporita salsa a base di pomodoro arricchita con carote, sedano, olio d'oliva, foglie di alloro e peperoncini, che sono gli elementi essenziali utilizzati per bilanciare la dolcezza della carne di cavallo. Il piatto è tradizionalmente preparato in tegami di terracotta e viene fatto sobbollire lentamente fino a quando la carne non è completamente cotta e la salsa raggiunge una consistenza densa. I pezzetti di cavallo sono solitamente associati alla regione della Puglia, dove è un piatto principale comune che è spesso accompagnato da fette di pane rustico a parte.

Pezzetti di cavallo

Germany

Il Pfefferpotthast è uno stufato di carne tradizionale originario della Vestfalia. È composto da pezzi di manzo cotti a fuoco lento in un brodo aromatizzato insieme a cipolle, verdure da zuppa, spezie ed erbe aromatiche. La carne viene solitamente rosolata in un po' di olio o strutto prima di essere cotta con gli altri ingredienti e il brodo viene solitamente addensato con pane sbriciolato, tradizionalmente con il classico pane di segale pumpernickel della Vestfalia. Per insaporire il brodo vengono solitamente utilizzate spezie come chiodi di garofano, bacche di ginepro, pimento, foglie di alloro, sale e pepe. Riscaldante e saporito, il piatto è perfetto per un pranzo o una cena fredda autunnale o invernale e solitamente è accompagnato da cetriolini sottaceto, patate al sale (Salzkartoffeln), barbabietole e una birra tedesca a parte. La prima menzione di questa specialità della Vestfalia risale al 1378 a Dortmund, dove ogni settembre si tiene un festival annuale del Pfefferpotthast, solitamente alla fine del mese.

Pentola di Pfeffer

Phaksha paa è un piatto bhutanese composto da carne di maiale essiccata cucinata con una varietà di peperoncini rossi piccanti. Esistono molte versioni del piatto, che spesso incorporano ingredienti come spinaci, ravanelli e pak choi. Ad alcuni cuochi in Bhutan piace aggiungere ravioli di grano saraceno aromatici ripieni di verdure o formaggio al phaksha paa per un sapore e una consistenza extra.

Paksha Paa

Il phall è il curry più piccante del mondo, originario dei ristoranti indiani di Birmingham, Inghilterra. È a base di carne di agnello o pollo, con l'aggiunta di pomodori, zenzero e una combinazione di numerosi peperoncini piccanti freschi e secchi. Molte persone dicono che è dolorosamente piccante, il che non sorprende considerando che uno dei peperoncini usati nel phall ha una valutazione Scoville di 1.000.000.

Fallo

Phat phrik è una varietà di curry thailandese secco che di solito combina fagiolini e una scelta di pesce, maiale o tofu. Proprio come altri tipi di curry thailandesi, il piatto è basato su una pasta densa composta da diverse spezie come peperoncini, citronella, galanga, scalogno o foglie di lime kaffir e, facoltativamente, zenzero. La pasta viene fritta prima di aggiungere altri ingredienti e il piatto è solitamente condito con salsa di pesce e zucchero di palma. Il Phat phrik è solitamente servito insieme a riso al vapore.

Grande Phrik

Spesso considerato una variante più comoda del classico phở, questo piatto tradizionale vietnamita impiega ingredienti simili, ma sono saltati in padella anziché cotti, e il piatto non contiene brodo. Il Phở xào è solitamente fatto con manzo (o facoltativamente pollo), tagliatelle di riso piatte (phở) e varie verdure affettate. Tutti gli ingredienti sono saltati in padella, e il piatto è solitamente condito con condimenti come salsa di ostriche, salsa di soia e salsa di pesce. Il Phở xào è tradizionalmente accompagnato da un piatto di erbe fresche o verdure crude affettate.

Phở xào

Picada Colombiana è un piatto tradizionale colombiano in cui una varietà di carne e verdure grigliate o fritte vengono servite su un grande piatto. Il piatto viene solitamente preparato la domenica per la famiglia e gli amici o in varie occasioni speciali e celebrazioni, ma può anche essere servito come cibo da strada. Picada Colombiana include tipicamente patate papa criolla, maiale, pollo, manzo, sanguinacci morcilla, longaniza, arepas, guacamole, platani dolci, chunchullo (intestini fritti) ed envuelto (mais in bucce). Si consiglia di condire questo sostanzioso piatto con una spruzzata di succo di lime, come di solito si fa in Colombia.

Picada Colombiana

Il picadillo cubano è un piatto piccante composto da carne macinata, pomodori e cipolle, mentre altre versioni del picadillo sono popolari in America Latina, Spagna e Filippine (dove è noto come giniling). Il piatto è solitamente servito con un contorno di riso o tortillas, anche se è usato spesso come ripieno per numerosi wrap e tacos. A Cuba, i cuochi amano aggiungere uvetta per la dolcezza e olive per il sale, nelle Filippine, le patate sono spesso aggiunte al piatto, mentre la versione messicana incorpora succo di lime, miele o peperoncini. Il nome del piatto deriva dalla parola spagnola picar, che significa tritare o sminuzzare, riferendosi all'ingrediente chiave del picadillo, la carne macinata.

Picadillo Cubano

Picadillo de papa è un piatto saporito della Costa Rica composto da patate picadillo, peperoni tritati, cipolle e carne macinata. Il piatto è tradizionalmente servito con tortillas e riso, ed è consuetudine consumarlo riempiendo le tortillas con picadillo e fagioli frullati, che vengono solitamente serviti a parte. Picadillo de papa è popolare in tutta l'America Latina, quindi ci sono diverse versioni del piatto con verdure diverse.

Piccadillo di papà

Costa Rica

Picadillo de papaya è un piatto tradizionale originario della Costa Rica. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di papaya verde, cipolle, sedano, achiote, peperoncini piccanti, olio, sale, timo, bicarbonato di sodio e carne macinata, di manzo o di maiale. La papaya viene sbucciata, tagliata a pezzi e immersa in una miscela di bicarbonato di sodio e acqua salata. Viene poi schiacciata o macinata, bollita in acqua, scolata e aggiunta a una salsa composta da olio, cipolle, peperoncini piccanti, sedano, timo, achiote e carne macinata. Il piatto viene fatto sobbollire brevemente ed è quindi pronto per essere gustato.

Piccadillo di papaya

La picanha è un taglio fresco di manzo particolarmente popolare e molto apprezzato in Brasile. Negli Stati Uniti è chiamata sirloin cap, mentre nel Regno Unito è nota come rump cap. La picanha si trova sul dorso dell'animale, sopra il sedere, dove poggia su una calotta di grasso. Viene utilizzata principalmente per il churrasco: la carne viene prima grigliata, quindi tagliata da uno spiedo. Questo taglio contiene pochissimo grasso nella carne, quindi deve essere cotto alla perfezione per non renderla dura. In Brasile, ogni churrasco ha la picanha e tutte le migliori churrascarie hanno la picanha nei loro menu. Il nome picanha deriva dalla parola picana, che si riferisce al palo degli allevatori utilizzato per radunare il bestiame in Portogallo e Spagna. La tecnica è stata portata in Brasile, dove la parola picanha è stata utilizzata per indicare la parte della mucca che veniva punzecchiata dagli allevatori con il palo.

Picanha

Picante de carne è uno stufato tradizionale originario del Perù. Sebbene esistano numerose varianti, di solito è preparato con una combinazione di manzo (fianco, stinco di manzo, lombata, petto o collo), cipolle, aglio, cumino, peperoncini piccanti, olio, brodo vegetale, fave, patate, prezzemolo, sale e pepe. La carne viene condita con sale e pepe e rosolata nell'olio. Le cipolle e l'aglio vengono saltati finché non diventano morbidi e mescolati con cumino, peperoncini piccanti, brodo e manzo rosolato. Il composto viene lasciato sobbollire finché la carne non diventa tenera, quindi le fave e le patate vengono aggiunte alla pentola e cucinate finché non diventano tenere. Il prezzemolo tritato viene mescolato allo stufato e servito con riso bianco a parte.

Piccante di carne

Picante de conejo è un piatto tradizionale a base di coniglio originario delle zone settentrionali del Cile. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di coniglio, olio, aglio, patate, cipolle, carote, peperoni, cumino, curcuma, prezzemolo, coriandolo, sale e pepe. Il coniglio viene tagliato a pezzi e messo in salamoia durante la notte. Il giorno dopo, i pezzi vengono rosolati nell'olio, rimossi dalla padella e i peperoni, le carote, le cipolle, l'aglio e il prezzemolo vengono fritti nello stesso olio. La carne viene rimessa nella padella e il composto viene coperto con acqua e condito con curcuma, cumino, sale e pepe. Il piatto viene lasciato sobbollire per circa un'ora e vengono poi aggiunti alla pentola pezzi di patate bollite per addensare il piatto. Picante de conejo è solitamente guarnito con coriandolo prima di essere servito con riso a parte.

Piccante di coniglio

Peru

Picante de cuy è un piatto tradizionale originario del Perù. Di solito è fatto con una combinazione di cuy (porcellini d'India), patate, aglio, peperoni ají, olio e sale. I porcellini d'India vengono tagliati a pezzi e conditi con sale e aglio. Vengono fritti su entrambi i lati in olio bollente e, una volta fritti, le patate bollite, i peperoni ají macinati e l'aglio tritato vengono aggiunti alla padella e il tutto viene leggermente arrostito. Picante de cuy è tradizionalmente servito con riso bianco e salsa criolla a parte.

Piccante di cuy

Bolivia

Picante de pollo è un piatto piccante boliviano fatto con pezzi di pollo cotti in una combinazione di cipolle, patate, pomodori, peperoncini piccanti, piselli e brodo di pollo. La salsa densa è solitamente aromatizzata con cumino, aglio e origano. Si consiglia di servire picante de pollo con riso o patate bollite a parte e di guarnirlo con prezzemolo fresco tritato.

Piccante di pollo

La piccata al limone è un piatto di carne tradizionale originario dell'Italia. Sebbene esistano numerose ricette, il piatto è solitamente preparato con una combinazione di capesante di vitello, burro, succo di limone, farina, prezzemolo e sale. Il vitello viene pestato con un batticarne, cosparso di farina, cotto nel burro a fuoco alto su entrambi i lati e poi condito con sale. Una miscela di acqua e succo di limone viene versata nella padella e cotta fino a quando non si riduce. Viene poi cosparsa di prezzemolo tritato e cosparsa di burro. Una volta che il burro si è sciolto, le capesante di vitello vengono tolte dalla padella e servite con salsa al limone. Le patate al forno sono un accompagnamento perfetto per questo piatto.

Piccata al limone

Le piccatine al limone sono un piatto tradizionale italiano originario della zona del Lazio. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di vitello, prosciutto, limone, prezzemolo, farina, burro e condimenti. I filetti di vitello tagliati sottili vengono conditi con pepe, immersi nella farina, cotti su entrambi i lati nel burro e conditi con sale, quindi messi da parte. Nella stessa padella, il succo di limone, il prezzemolo tritato e le strisce di prosciutto vengono saltati finché il prosciutto non si è colorato. La salsa viene quindi versata sul vitello e il piatto viene servito caldo.

Piccatine al limone

Picchiapò è un piatto tradizionale italiano originario di Roma. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di manzo, cipolle, carote, vino bianco, olio d'oliva, pomodori, fiocchi di peperoncino rosso, maggiorana, chiodi di garofano, sale e grani di pepe nero. Il manzo viene condito con sale e lasciato raffreddare in frigorifero per una notte. Il giorno dopo, la carne viene coperta con acqua e vino e mescolata con grani di pepe, cipolle, chiodi di garofano e carote in una casseruola. Il composto viene fatto sobbollire finché il manzo non diventa tenero, quindi la carne viene rimossa e sminuzzata, mentre le carote vengono tritate grossolanamente. Le cipolle vengono saltate in olio d'oliva e mescolate con maggiorana, fiocchi di peperoncino rosso, sale, pepe e pomodori. Una volta che la salsa si è addensata, le carote e il manzo vengono aggiunti alla padella e il piatto viene quindi condito con sale e pepe a piacere. Una volta pronto, picchiapò può essere servito da solo o utilizzato con una ciabatta per creare un sostanzioso panino.

Picchiapò

I piccioni allo spiedo sono un piatto tradizionale italiano originario dell'Umbria. Si tratta di piccioni arrostiti allo spiedo. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di piccioni, carne di vitello macinata, pangrattato, uova, timo, alloro, rosmarino, olio d'oliva, sale e pepe nero. Le uova, il pangrattato, il timo, il sale, il pepe, l'olio d'oliva e la carne di vitello macinata vengono mescolati e i piccioni conditi vengono farciti con il composto di ripieno. Le foglie di alloro e il rosmarino vengono attaccati agli uccelli con uno spago da cucina e i piccioni vengono quindi messi su uno spiedo e arrostiti mentre vengono irrorati con una miscela di olio d'oliva ed erbe aromatiche. Una volta diventati dorati e croccanti, i piccioni vengono tagliati e serviti con patate arrosto a parte. In alternativa, il piatto può anche essere preparato al forno, ma in quel caso non si tratta di una preparazione tradizionale.

Piccioni tutto spiedo

Croatia

Picek v kuruznoj meli è un piatto tradizionale croato originario della regione del Međimurje. Il piatto è fatto con un pollo intero, farina di mais, grasso di maiale e sale. Il pollo viene pulito, tagliato a pezzi, condito con sale e rotolato nella farina di mais. Viene poi messo in una teglia da forno sopra il grasso di maiale e cotto in forno. Mentre il pollo cuoce, dovrebbe essere girato non appena un lato diventa dorato. Una volta cotto, il piatto è tradizionalmente servito con patate al forno e insalata verde a parte.