Piatto di carne

Italy

La pecora al cotturo è un piatto tradizionale italiano originario dell'Abruzzo. Di solito è fatto con una combinazione di carne di pecora, agnello o montone; cipolle, carote, aglio, patate, pomodori, vino bianco, rosmarino, foglie di alloro, salvia, prezzemolo, sale e pepe nero. La carne viene bollita in una pentola con aglio, cipolle, foglie di alloro e rosmarino. Dopo circa un'ora, l'acqua viene rimossa e una miscela di vino bianco e acqua viene aggiunta alla pentola insieme agli ingredienti rimanenti. Il piatto viene cotto a fuoco lento per circa due ore e una volta che la carne inizia a staccarsi dalle ossa, il piatto è pronto. La pecora al cotturo viene solitamente servita con la salsa di accompagnamento e polenta o pane fatto in casa a parte.

Pecora al forno

Pecora e verdure è un piatto di carne tradizionale italiano originario della Sardegna. Questo piatto umile e semplice è solitamente preparato con una combinazione di carne di montone, brodo di montone, cipolle, patate e pomodori secchi. Le cipolle, i pomodori e le patate vengono aggiunti alla pentola con carne di montone cotta e brodo, e il composto viene poi coperto e lasciato sobbollire per circa mezz'ora o finché le verdure non sono completamente tenere. La carne in camicia viene servita con le verdure e il brodo in una pentola larga in modo che tutti possano servirsi da soli.

Pecora e verdure



Il peito di manzo brasiliano può essere tradotto liberamente come un taglio specifico di manzo noto come brisket negli Stati Uniti; tuttavia, non è completamente correlato al brisket come è noto nella cucina americana o in altre cucine. Il peito proviene dalla zona del petto o del petto dell'animale ed è un muscolo duro e molto lavorato. È noto per i suoi tessuti connettivi e collagene, che richiedono tempi di cottura più lunghi per diventare teneri. Grazie alla sua composizione, il peito è spesso utilizzato per metodi di cottura lenta come brasatura, arrostimento o affumicatura. Nella cucina brasiliana, il peito è comunemente utilizzato per preparare pastrami o carne de panela, che sono piatti cotti lentamente e brasati che sfruttano i sapori naturali del taglio e la rottura dei tessuti connettivi durante la cottura. Nella cultura del barbecue brasiliano (churrasco), il peito potrebbe essere affumicato o cotto lentamente per creare piatti saporiti e teneri. È anche utilizzato in stufati e zuppe tradizionali. 



Peto

Molto prima del jerky di manzo, c'era il pemmican, uno spuntino nativo americano ad alto contenuto di grassi che in origine era usato come cibo da viaggio. La parola pemmican (pim&icirc;hk&acirc;) deriva dalla tribù Cree e deriva dalla parola pimi, che significa grasso o unto. È fatto da una miscela di grasso e carne magra di bufali. La carne viene tagliata a fettine sottili, essiccata e macinata in polvere per fare il jerky di manzo, che viene poi mescolato con il grasso per fare il pemmican. Il sapore è cremoso e salato e le barrette di pemmican sono considerate una tradizione all'aria aperta, utili per cacciatori, pescatori e campeggiatori, poiché forniscono tonnellate di energia in un piccolo pacchetto e hanno anche una lunghissima durata di conservazione. Oggi, c'è un'ampia varietà di barrette di pemmican fatte con pepe, cereali e frutta secca come ciliegie e mirtilli.

Pemmican

Guatemala

Questo gustoso stufato è spesso definito il piatto nazionale del Guatemala. Mostra una miscela di culture Maya e Spagnola e un sapore di entrambe. Il Pepián è caratterizzato dalla sua consistenza densa e ricca e di solito contiene carni come manzo, pollo o maiale, insieme a frutta e verdura come carote, patate, mais, pere e zucca. Il sapore è leggermente amaro a causa delle spezie tostate che vengono mescolate insieme, quindi aggiunte allo stufato. Si può trovare nei ristoranti o acquistato dai venditori ambulanti di cibo, che spesso servono il pepián con riso e tortillas di mais a parte. Il Pepián è anche molto popolare in Cile.

Pepián

Il Pepián de cuy è uno stufato tradizionale originario del Perù. Lo stufato è fatto con una combinazione di carne di porcellino d'India, patate, mais, cipolle, arachidi, sale, pepe, aglio e olio. Il porcellino d'India viene tagliato in quarti, fritto leggermente in olio, quindi messo in una pentola con cipolle, aglio, patate, mais, sale e pepe. Prima che la pentola venga tolta dal fuoco e verso la fine della cottura, vengono aggiunte arachidi tostate e macinate per un sapore extra. Una volta pronto, lo stufato viene tradizionalmente servito con riso bianco a parte.

Pepián de cuy

Peru

Il pepián de pava è un piatto tradizionale a base di tacchino, associato principalmente alla città peruviana di Trujillo. Il tacchino viene solitamente tagliato in porzioni considerevoli e condito con una varietà di spezie ed erbe aromatiche. Ciò che distingue il pepián de pava è la sua salsa ricca e densa. La salsa spesso include arachidi tostate e/o semi di sesamo che vengono macinati fino a ottenere una pasta, uniti a peperoncini e poi mescolati al brodo di tacchino. Ciò si traduce in un profilo di sapore cremoso, nocciolato e piccante. I pezzi di tacchino conditi vengono cotti a fuoco lento nella salsa finché non diventano teneri e completamente imbevuti dei sapori della salsa. Il pepián de pava è solitamente accompagnato da riso, che completa i sapori ricchi dello stufato. Date le dimensioni di un tacchino, questo piatto viene solitamente servito durante le riunioni, rendendolo un'esperienza comunitaria.

Peperone di pava

Mexico

Pepita con tasajo è un piatto tradizionale messicano originario del Chiapas. Consiste in strisce di manzo salato e servito in una salsa fatta di cipolle, aglio, semi di zucca macinati e achiote. Il piatto è tradizionalmente servito al pubblico per il Gran Pasto (Comida Grande) il 20 gennaio.

Pepita con taschino

Questo umile stufato toscano è fatto con tagli di manzo più economici, vino rosso (tradizionalmente Chianti), grani di pepe nero tritati, tanto aglio, cipolle, sedano, carote, erbe fresche e, a volte, pomodori, anche se non fanno parte della ricetta originale. Alcune ricette includono lo zampone di maiale o il piede di vitello per dare un sapore extra. Il piatto è cotto lentamente in pentole di terracotta. In passato, il peposo veniva lasciato raffreddare in un forno per il pane o in fornaci dove venivano realizzate ceramiche e piastrelle di terracotta. Lo stufato è talvolta servito su fette di pane locale tostato che raccolgono i succhi saporiti.

Peposo

Spain

Perdices a la toledana è un piatto tradizionale spagnolo originario di Toledo. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di una pernice intera, cipolle, aceto di sherry, prezzemolo, vino bianco secco, olio d'oliva, sale, pepe, timo, rosmarino e foglie di alloro. Le pernici vengono lavate, asciugate, pulite, condite con sale e pepe e rosolate in olio d'oliva a fuoco medio. Le cipolle vengono aggiunte e cotte fino a quando non si ammorbidiscono. Il vino, l'aceto di sherry, l'acqua e le erbe aromatiche vengono aggiunti alla padella e il piatto viene lasciato sobbollire fino a quando la carne inizia a staccarsi dalle ossa. La pernice viene tagliata a metà nel senso della lunghezza, adagiata su un piatto con il lato tagliato rivolto verso il basso e quindi coperta con le cipolle e la salsa prima di servire.

Perdite alla toledana

Perdiz con chocolate è un piatto tradizionale spagnolo con molte varianti regionali, ma la versione più comune è quella di Toledo. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di pernici, cipolle, aglio, farina, brodo di pollo, vino bianco, cioccolato fondente, chiodi di garofano, foglie di alloro, aceto di vino, olio d'oliva, sale e pepe. Le pernici vengono condite con sale e pepe e rosolate in olio d'oliva su tutti i lati. Le cipolle e l'aglio vengono saltati fino a quando non diventano morbidi. La farina viene mescolata per creare un roux e tutto viene fatto sobbollire dopo aver aggiunto il brodo, l'aceto, il vino, i chiodi di garofano e le foglie di alloro alla pentola. Una volta che le pernici sono tenere, il cioccolato fondente grattugiato viene mescolato nel piatto e fatto sobbollire per altri minuti. Le pernici vengono tolte dalla pentola e servite su un piatto e la salsa viene filtrata e versata sugli uccelli. Si consiglia di servire il piatto con patate lesse e un'insalata verde fresca a parte.

Perdiz con cioccolato alla toledana

Perdiz escabechada è un piatto tradizionale spagnolo originario di Castiglia-La Mancia. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di pernici, cipolle, carote, aglio, aceto di vino bianco, vino bianco secco, olio d'oliva, pimentón o paprika, foglie di alloro, timo, sale e grani di pepe nero. Le pernici vengono condite con sale, legate (le zampe sono legate con spaghi) e poi rosolate in olio d'oliva in una grande pentola cazuela. Le cipolle, l'aglio e le carote vengono aggiunte alla pentola e fritte fino a quando non si ammorbidiscono. La combinazione viene portata a ebollizione con l'aggiunta di aceto, vino, acqua, foglie di alloro, timo, pimentón e grani di pepe. Si lascia sobbollire fino a quando le pernici diventano tenere. Una volta pronto, il piatto viene lasciato raffreddare a temperatura ambiente e servito. In alternativa, può essere lasciato in frigorifero, quindi servito freddo, se lo si desidera.

Perdiz sgusciato

France

Perdreau à la catalane è un piatto tradizionale francese originario della regione dei Pirenei Orientali. Il piatto è fatto con una combinazione di pernici, cipolle, aglio, farina, sale, pepe, olio d'oliva e arance amare. Le pernici vengono tagliate a metà, rosolate in olio d'oliva e tolte dalla padella. Le cipolle e l'aglio vengono saltati nello stesso olio e poi mescolati con farina, acqua, sale e pepe. Il piatto viene lasciato sobbollire per qualche minuto e le metà delle pernici vengono rimesse nella padella. Il piatto viene cotto a fuoco lento per circa un'ora. Negli ultimi dieci o venti minuti, le arance tagliate a fette e sbollentate vengono aggiunte alla salsa e il piatto è pronto per essere servito. Lo stesso piatto può essere fatto anche con piccioni o filetto di maiale al posto delle pernici.

Perdreau alla catalana

Perdrix aux choux è un piatto francese tradizionale e rustico che usa pernici e cavolo come ingredienti principali. Altri ingredienti solitamente includono cipolle, vino bianco, strutto, farina, pancetta, sale e pepe. Le pernici vengono avvolte nella pancetta, legate con uno spago, passate nella farina e rosolate nello strutto. Le cipolle affettate vengono fritte e messe in una casseruola con le salsicce. Il cavolo viene sbollentato, tritato e mescolato con cipolle e salsicce. Il piatto viene condito con sale e pepe, le pernici vengono poste sopra il cavolo e il tutto viene coperto con vino bianco. Il piatto viene cotto a fuoco lento finché non diventa tenero. Una volta cotto, la pernice e le salsicce vengono servite sopra il cavolo e il piatto è spesso accompagnato da patate al cartoccio a parte. Si consiglia di abbinare perdrix aux choux a un bicchiere di Juliénas.

Perdrix ai choux

Mozambique

Il pollo peri peri è un piatto mozambicano composto da pollo grigliato o arrosto, spesso servito con una salsa di cocco cremosa e piccante. Prima di grigliare, la carne viene tradizionalmente marinata in cumino, aglio, paprika, succo di limone e peperoncini bird's eye, che conferiscono al pollo un sapore unico. Il nome del piatto è una traslitterazione portoghese della frase swahili piri piri, che significa pepe pepe, riferendosi alla piccantezza del piatto.

Pollo Peri Peri

Croatia

Il perkelt di podolca è uno stufato fatto con la carne della razza bovina chiamata Podolica della Slavonia-Sirmia, caratterizzato da una consistenza densa e cremosa e da un forte aroma e odore. I tagli preferiti per questo stufato sono il collo e il fianco, poiché hanno molto grasso intermuscolare che si scioglie durante la cottura della carne, dando origine a una consistenza densa e vellutata. Altri ingredienti che vanno a fare questo stufato sono cipolla, aglio, strutto, paprika dolce e piccante, miele, vino, pepe, brodo di manzo, sale e pepe corno di bue ajvarica, che conferisce un po' di freschezza a questo pesante stufato. Il perkelt od podolca può essere assaporato solo nel ristorante Citadela a Vardarac, dove è stato creato dai proprietari, la famiglia Lazar. Di solito è servito con pasta fatta in casa piatta e larga, ricotta fresca e bastoncini di pancetta fritti.

Perkelt di podolca

Il pernil è uno dei piatti più famosi di Porto Rico, una succulenta spalla di maiale arrosto che viene tradizionalmente condita con una marinata chiamata adobo mojado, composta da paprika, sale, aceto, aglio e origano. Il nome del piatto deriva dalla parola spagnola pierna, che significa gamba, ma è anche una parola catalana per prosciutto, riferendosi alla ricetta tradizionale che richiede prosciutto fresco. Poiché la spalla di maiale è più disponibile e costa meno del prosciutto, è diventata un ingrediente chiave del pernil. Molte persone la preferiscono perché si ritiene che sia molto più saporita del prosciutto. Il piatto è un punto fermo in numerose feste portoricane come compleanni o matrimoni, dove molte persone banchettano con la pelle croccante e la carne tenera che si stacca dall'osso.

Pernillo



Il pesco&ccedil;o è un taglio di manzo che proviene dalla zona del collo dell'animale ed è solitamente un taglio di carne più duro e muscoloso. Corrisponderebbe di più al taglio di manzo del collo o della nuca negli Stati Uniti. Grazie alla sua composizione, è spesso utilizzato per metodi di cottura lenta come brasatura, stufatura o preparazione di brodi e brodi. Questi metodi aiutano a rompere i tessuti connettivi e le fibre dure, dando origine a piatti teneri e saporiti. Nella cucina brasiliana, il pesco&ccedil;o potrebbe essere utilizzato in sostanziosi stufati, zuppe e piatti tradizionali che richiedono lunghi tempi di cottura per sviluppare sapori ricchi e consistenze tenere. 



Pescoco

Il petto al forno è un piatto tradizionale italiano composto da petto di vitello arrosto. È fatto con una combinazione di petto di vitello disossato, burro, fette di prosciutto crudo, salvia, rosmarino, olio d'oliva e condimenti. Il petto viene battuto fino a renderlo sottile, condito con sale e pepe, guarnito con prosciutto, rosmarino e salvia, quindi arrotolato e legato con uno spago. La carne viene messa in una teglia da forno, cosparsa di burro e irrorata con olio d'oliva, quindi arrostita e irrorata per più di un'ora. Prima di servire, il piatto deve riposare per alcuni minuti e poi viene tagliato a fette.

Petto al forno

Pevec z oreji è un piatto tradizionale croato originario di Đurđevac. Il piatto è solitamente preparato con un giovane gallo più piccolo, noci, burro, grasso di maiale, farina, aglio, sale, pepe e prezzemolo. Il gallo viene pulito, condito con sale e pepe, messo in una grande teglia da forno, unto con grasso di maiale e coperto con un po' d'acqua. Viene cotto in forno per circa un'ora e, una volta cotto, il gallo viene tagliato a pezzi e disposto in una teglia di terracotta. La farina viene fritta nel burro, mescolata con noci, aglio e il sugo di cottura. La salsa viene portata a ebollizione e versata sul gallo. Il gallo viene cotto in forno per un po' di più e servito immediatamente.