Sandwiches and Wraps

Serbia

De index sendvič (letterlijk index sandwich) is een populaire, stevige sandwich uit Novi Sad, Servië, die vooral geliefd is bij studenten vanwege de betaalbaarheid en het vullende karakter. De sandwich wordt meestal gemaakt met een groot, zacht wit broodje (kifla in Servië) en gevuld met een combinatie van hartige ingrediënten. De klassieke indeks sandwich is meestal gevuld met lagen ham, kaas en champignons, allemaal bedekt met zure room, ketchup en mayonaise. De sandwich wordt vervolgens vaak gegrild of gebakken tot de kaas smelt, waardoor een warme, knapperige en kleverige traktatie ontstaat. Variaties kunnen ook extra ingrediënten bevatten zoals augurken, verschillende kruiden, soorten kaas en groenten. Maar over het algemeen is de sandwich aanpasbaar, want bij het bestellen kiest men wat men in de sandwich wil. Het is "indeks" (index) genoemd, naar het boekje dat universiteitsstudenten in Servië gebruiken om hun cijfers bij te houden, omdat het werd uitgevonden als een goedkope en vullende maaltijd die paste bij het budget van een student. Het werd een symbool van het studentenleven in Novi Sad, maar tegenwoordig wordt het door iedereen gegeten en is het een populair straatvoedsel.

Index verzenden

United States

Italiaans rundvlees is een populaire Chicagoaanse sandwich die bestaat uit dun gesneden, gekruide lagen gebraden rundvlees in een dicht en taai Italiaans broodje, belegd met ingelegde giardiniera-relish of geroosterde groene paprika's. De sandwich wordt meestal gedoopt in jus - aan één kant, beide kanten, of volledig gedrenkt in de smaakvolle jus. Daarnaast kan er mozzarella of cheddarkaas aan de sandwich worden toegevoegd, afhankelijk van de persoonlijke voorkeur. Er zijn drie populaire theorieën over de oorsprong van de Italiaanse rundvleessandwich. Eén zegt dat deze is uitgevonden door Al Ferreri (de eigenaar van Al's Beef restaurant) en zijn familie aan het begin van de Tweede Wereldoorlog. Ze bedachten het als reactie op grote Italiaanse bruiloften waarbij een kleine hoeveelheid eten ver moest worden opgerekt. Een andere theorie zegt dat de sandwich een versie is van de Franse dip, die in 1918 in Los Angeles werd geïntroduceerd. Volgens Pat Bruno, een criticus voor de Chicago Sun-Times, werd de sandwich uitgevonden door een man genaamd Tony die in een Grieks restaurant werkte en met het recept voor de Franse dip speelde, waardoor de Italiaanse rundvleessandwich ontstond. De derde theorie geeft krediet aan Pasquale Scala, een leverancier van Italiaans rundvlees in Chicago, die de sandwich bedacht als een manier om consumenten te helpen hun geld te rekken tijdens de Grote Depressie. Ongeacht de oorsprong van de sandwich, is het nog steeds een hoofdbestanddeel van de keuken van Chicago, te vinden in talloze restaurants en hotdogkraampjes in de stad.

Italiaans rundvlees

Italiaanse sandwich is een Amerikaanse sandwich die bestaat uit een lang broodje gevuld met kaas zoals provolone, vlees zoals salami, mortadella en ham, en condimenten zoals tomaten, olijven, augurken en uien. Men gelooft dat de eerste Italiaanse sandwich in 1899 in Portland, Maine, werd gemaakt door een Italiaanse bakker genaamd Giovanni Amato. Hij creëerde het oorspronkelijk als een goedkope, draagbare lunch voor wegwerkers, maar vandaag de dag is het zo populair geworden dat het een hoofdbestanddeel is van talloze warenhuizen en broodjeszaken in heel Maine.

Italiaanse Sandwich

France

Hoewel de combinatie van ham en boter op een stokbrood misschien eenvoudig lijkt, is de jambon-beurre (ham-boter) sandwich een iconisch hoofdbestanddeel van de Parijse gastronomie. Alleen al in 2013 werden er in Frankrijk meer dan een miljard van deze sandwiches verkocht, waardoor het een van de populairste snacks in het land is. Het geheim zit in het gebruik van alleen de beste stokbroden en de beste ham en boter. Dankzij jambon-beurre is Frankrijk het enige land ter wereld waar een sandwich de verkoop van hamburgers kan evenaren of zelfs overtreffen.

Ham-beurre

Een favoriete afternoon tea sandwich van wijlen koningin Elizabeth II, jam penny sandwiches worden gemaakt met korstloos bruin of wit brood, boter en jam, meestal een aardbei of een frambozenjam. Het interessante aan deze sandwiches is dat ze meestal in rondjes worden gesneden ter grootte van een oude Engelse penny, die ongeveer een inch (2,5 cm) in diameter is. Om deze reden werden de sandwiches jam pennies genoemd. Ze zijn gemakkelijk te maken en passen perfect bij Earl Grey-thee. Jam butties lijken behoorlijk op jam pennies, behalve dat ze niet altijd boter bevatten en niet in rondjes hoeven te worden gesneden.

Jam centen

Israel

Jerusalem mixed grill is een traditioneel gerecht dat oorspronkelijk uit Jeruzalem komt. Het bestaat meestal uit gegrilde kippenharten, lever en milt, gecombineerd met lamsgehakt (of lamsvet) en uien, gekruid met kurkuma, knoflook, zwarte peper, komijn, koriander en olijfolie. Het gegrilde vlees wordt vervolgens meestal geserveerd in een stokbrood of pitabroodje als sandwich, met salades, hummus en frietjes ernaast. De sandwich is een van de populairste straatgerechten van Jeruzalem en men gelooft dat het is uitgevonden op de Mahane Yehuda-markt, hoewel veel lokale restaurants het gerecht als hun eigen gerecht claimen.

Jeruzalem Mixed Grill

Jibarito is een unieke Puerto Ricaanse sandwich gemaakt van geplette, gefrituurde bakbananen in plaats van brood. De sandwich is meestal gevuld met knoflookmayonaise, vlees, sla, tomaten en kaas. De oorsprong van jibarito is wat lastig te ontwarren, aangezien sommigen beweren dat de sandwich oorspronkelijk een Puerto Ricaanse uitvinding is, terwijl anderen beweren dat het in 1996 is bedacht door Juan Figueroa in het Borinquen Restaurant in Chicago. De meest waarschijnlijke theorie zegt dat de sandwich is uitgevonden door Coqu&iacute; Feliciano en Jorge Mu&ntilde;oz in het Pl&aacute;tano Loco restaurant in Aguada, Puerto Rico, en Figueroa heeft er waarschijnlijk over gelezen, wat hem inspireerde om een andere versie te maken in Chicago.

Jibarito

India

Kathi roll is een Indiaas straatvoedselgerecht uit Kolkata. Het bestaat uit aan spiesen geregen en geroosterd kebabvlees dat in paratha-platbrood is gewikkeld. Sommigen zeggen dat het gerecht is uitgevonden omdat de Britten geen kebabs met hun handen wilden eten, dus een vindingrijk persoon in restaurant Nizam's rolde het vlees in een paratha. Aanvankelijk werd de kathi roll bereid met eieren en chutney samen met het vlees. Normaal gesproken rolt de kok het deeg op een tawa, breekt er een ei op en voegt dan de vulling toe. Kathi roll wordt traditioneel in papier gewikkeld en gloeiend heet geserveerd. In de jaren 60 vervingen de koks bij Nizam's de metalen spiesen door bamboespiesen, wat het gerecht zijn naam gaf, kathi roll, aangezien kathi stok betekent in het Bengaals. Tegenwoordig is deze smakelijke wrap ook te vinden in steden als New York City en Londen.

Kathi-rol

Thailand

Khao phan phak is een zacht rijstvel dat traditioneel en bijna uitsluitend wordt bereid in het district Laplae in de provincie Uttaradit. Dit gerecht bestaat uit een mengsel van gefermenteerd rijstmeel en sesamzaadjes en maakt gebruik van een unieke kookmethode waarbij een dunne laag beslag in een ronde vorm op een zogenaamde stomer wordt gegoten, wat in feite een stuk dunne stof is dat over een pan met kokend water is gespannen. Tijdens het stomen kan het rijstvel optioneel worden bedekt met een ei. Als het klaar is, wordt het mengsel meestal afgemaakt met verschillende ingrediënten zoals roergebakken groenten, glasnoedels, sesamzaadjes, chilipepers en kruiden voordat het voorzichtig wordt gevouwen en geconsumeerd. Khao phan phak weerspiegelt de Laotiaanse invloed in de traditionele Thaise keuken en is niet papierdun zoals de meeste rijstvellen - in plaats daarvan lijkt het sterk op een dunne en zachte noedel. Dit gerecht wordt meestal gecombineerd met verschillende smaakmakers om de flauwe smaak te verbeteren.

Khao Phan Phak


In het hart van de Hongaarse huiselijke keuken is 'Sült csirke' (gebraden kip) meer dan alleen een simpele maaltijd; het is een symbool van huiselijk comfort, culinaire traditie en de kunst van het transformeren van bescheiden ingrediënten in een pronkstuk dat alle zintuigen prikkelt. Hoewel gebraden kip een wereldwijd basisgerecht is, onderscheidt de Hongaarse 'Sült csirke' zich door de specifieke bereidingswijzen en het gebruik van regionale aroma's die de agrarische rijkdom van het land weerspiegelen. Het is de ultieme zondagse lunch, een geurig gerecht dat het huis vult met een warme, hartige geur en generaties samenbrengt rond de houten eettafel.

Het geheim van een werkelijk uitzonderlijke Hongaarse 'Sült csirke' ligt in de behandeling van de vogel. Traditioneel heeft een hele, malse kip de voorkeur, vaak afkomstig van lokale dorpsmarkten waar de kwaliteit van het gevogelte hoog in het vaandel staat. De voorbereiding begint met het grondig drogen van de huid — een cruciale stap om maximale knapperigheid te garanderen. De kip wordt vervolgens zowel van binnen als van buiten rijkelijk gekruid. De basiskruiding is een mengsel van zout, veel geplette knoflook en karwijzaad, wat zorgt voor een citrusachtige, houtachtige ondertoon die kenmerkend is voor Hongaarse braadgerechten. In veel huishoudens wordt de buitenkant ingewreven met een ruime hoeveelheid Hongaars paprikapoeder van hoge kwaliteit, wat niet alleen zorgt voor een subtiele aardse zoetheid, maar de gebraden vogel ook zijn iconische, diepe goudrode tint geeft. Vlak voor het braden wordt de kip vaak bedropen met 'zsír' (reuzel) of boter, en soms gevuld met een hele ui of een paar teentjes knoflook voor extra aromatische diepgang.

Het braadproces is een langzame en zachte aangelegenheid, vaak uitgevoerd in een 'tepsi' (een traditionele diepe braadslede). De kip wordt regelmatig bedropen met zijn eigen sappen, wat ervoor zorgt dat het vlees mals en sappig blijft terwijl de huid verandert in een dunne, perkamentachtige laag crunch. Veel koks kiezen ervoor om de kip samen met diverse seizoensgroenten te braden, zodat deze de hartige braadsappen kunnen opnemen. Het resultaat is een vogel die perfect in balans is: het witte borstvlees is vochtig en smaakvol, het donkere vlees is decadent en rijk, en de huid zorgt voor een bevredigend textuurcontrast. De jus, geconcentreerd en intens hartig, wordt vaak als een simpele saus over het vlees of de bijbehorende bijgerechten geserveerd.

Wat betreft de combinaties wordt 'Sült csirke' bijna altijd geserveerd met 'petrezselymes krumpli' (peterselie-aardappelen) of een romige, romige aardappelpuree. Een bijgerecht van 'savanyúság' (zure groenten), zoals augurken, 'csalamádé' (gemengde groentesalade) of zelfs een kom zoetzure komkommersalade (uborkasaláta) met een toefje zure room, is essentieel om de rijkdom van het gebraad te doorbreken. Voor drankencombinaties biedt een gekoeld glas droge Hongaarse witte wijn, zoals een Furmint of een Cserszegi fűszeres, een verfrissende en elegante match. Om 'Sült csirke' op de meest authentieke manier te ervaren, moet men het geluk hebben uitgenodigd te worden voor een zondagse maaltijd in een Hongaars huishouden, of een traditionele 'vendéglő' bezoeken waar het gerecht met dezelfde aloude zorg wordt bereid. Het is een bescheiden meesterwerk dat de warmte, vrijgevigheid en de blijvende geest van de Hongaarse culinaire cultuur belichaamt.


Sült csirke

Croatia

Kruh, mast i paprika is een Kroatische open sandwich die tijdens de oorlog in de jaren 90 op het hoogtepunt van zijn populariteit was, hoewel het langzaam een renaissance beleeft op Kroatische kerstmarkten, omdat het tenslotte een typische wintersnack is. Het bestaat uit een dikke snee brood met een laag varkensvet, een beetje zout en gemalen rode paprika. Deze sandwich is goedkoop en extreem eenvoudig en wordt vaak beschouwd als een maaltijd voor de armen. Echter, hele generaties mensen zijn er in de jaren 90 mee opgegroeid. Natuurlijk zijn er veel variaties, dus de sandwich wordt soms ook belegd met rauwe uien of knoflook. Er is ook de zoete versie bekend als kruh, mast i &scaron;ećer, waarbij paprika wordt vervangen door suiker.

Kruh, peper en paprika

Canada

Een regionale specialiteit uit Alberta, kubie burger is een soort Canadese hamburger die bestaat uit een Oekraïense knoflookworst genaamd kubie die wordt geperst en vervolgens wordt geserveerd in een broodje of een broodje, vergelijkbaar met een hamburger. De naam van deze burger, kubie, komt van de Albertaanse afkorting van het woord kubasa of kielbasa, wat de verbasterde naam is van kovbasa, wat worst betekent in het Oekraïens. De burger wordt meestal geserveerd met gebakken uien, romige kaasspreads, zuurkool met karwijzaadbacon of cheddarkaas. Dit regionale gerecht is te vinden in restaurants, eetcafés en burgerhutten in heel Alberta.

Kubie-burger

Kumru wordt doorgaans geassocieerd met &Ccedil;eşme en is een geroosterde sandwich die wordt bereid met ambachtelijk brood dat doorgaans verrijkt is met kikkererwtenmeel. Het werd oorspronkelijk bereid met sinik, een rond brood dat door straatverkopers werd verkocht, maar het kreeg zijn huidige vorm in de jaren 50 toen sandwiches een populaire optie werden in T&uuml;rkiye. Tegenwoordig wordt het doorgaans gevuld met kaşarkaas (die doorgaans wordt geroosterd voordat het op het brood wordt gelegd), pittige worst die bekendstaat als sujuk en tomaten, terwijl moderne variaties ook augurken, rode pepervlokken, andere soorten gedroogd vlees of zelfs mayonaise of ketchup kunnen bevatten, hoewel de laatste twee vaak worden afgekeurd. Deze vullende en betaalbare optie voor straatvoedsel is doorgaans te vinden in gespecialiseerde kumru-restaurants.

Kumaru

Germany

Deze klassieke Beierse en Oostenrijkse sandwich bestaat uit een dikke plak leberk&auml;se, een product dat bestaat uit gemalen vlees dat in een gehaktbrood wordt gebakken, dat in een gehalveerd broodje (semmel) wordt geserveerd. Meestal bevat de sandwich ook een royale laag zoete mosterd. In Beieren wordt leberk&auml;ssemmel meestal geserveerd in biertuinen, terwijl de Oostenrijkse versie meestal wordt bereid en verkocht bij straatstalletjes.

Leberkassemmel

Lefserull is een traditionele Noorse wrap. Deze veelzijdige groep wraps bestaat uit lefse, een traditioneel Noors dun platbrood dat gevuld is met verschillende ingrediënten. De populairste keuzes zijn gerookte zalm, roomkaas, rucola, ham, spek, garnalen en zelfs fenal&aring;r (gerookte schapenbout). Nadat de ingrediënten erop zijn gestrooid, wordt de lefserull opgerold tot een wrap en opgegeten. Voordat deze broodjes worden geserveerd, worden ze vaak in kleinere stukken gesneden om ze visueel aantrekkelijker te maken.

Lefserul

De Welch of Welsh complet is een Franse variant op de Welsh rarebit. Het gerecht wordt gemaakt door bier in een pot te koken, kaas (meestal cheddar) toe te voegen aan de pot en het mengsel vervolgens over een snee geroosterd brood en ham te gieten. Het wordt vervolgens gekookt tot het goudbruin is, gevolgd door een gebakken ei. Een theelepel mosterd wordt vaak, maar niet altijd, aan het gerecht toegevoegd. De Welch is een specialiteit uit de noordelijke delen van Frankrijk en wordt meestal geserveerd in de brouwerijen van Nord-Pas-de-Calais. Dit gerecht is een perfecte maaltijd tegen een kater, en er zijn ook enkele variaties zoals le beef Welsh, gemaakt met gehakte biefstuk, en le Welsh du QG, dat bestaat uit een aardappelpannenkoek met ham, kaas, mosterd en eieren die in bier worden gekookt.

De Welch

Limburger sandwich is een Amerikaanse creatie gemaakt van geboterd roggebrood, mosterd, gesneden uien en plakjes Limburger kaas (zeer scherp). De sandwich wordt meestal gekruid met zout en peper. In de 20e eeuw werd de Limburger sandwich een hoofdbestanddeel van arbeidersklasse immigranten, met name in Wisconsin. Tegenwoordig is de sandwich niet meer zo populair als voorheen, maar een paar restaurants in Wisconsin bieden de Limburger nog steeds aan op hun menu.

Limburgse Sandwich

Lobster roll is een specialiteit uit Maine die bestaat uit gekookt kreeftenvlees dat idealiter wordt besprenkeld met gesmolten boter en in lange hotdogbroodjes wordt gelegd. Daarnaast kan de sandwich sla, citroensap, zout en zwarte peper bevatten. Traditionele bijgerechten zijn onder andere chips of frietjes aan de zijkant. Sommigen beweren dat lobster roll voor het eerst verscheen bij Perry's in Milford, Connecticut, terwijl anderen beweren dat het voor het eerst werd bereid bij Red's in Wiscasset, Maine. Ongeacht de oorsprong, blijft de hele staat Maine de traditie eren door meer versies van lobster rolls aan te bieden dan de eerste uitvinder zich ooit had kunnen voorstellen, wat een eindeloos debat start over hoe het gemaakt zou moeten worden en wie de beste broodjes maakt. De meeste inwoners van Maine eten bijvoorbeeld het broodje gevuld met koude kreeftensalade gemaakt met mayonaise, soms met de toevoeging van in blokjes gesneden selderij en helemaal geen gesmolten boter.

Kreeftenbroodje

Ook bekend als tavern sandwich, is een losse vleessandwich een Amerikaanse uitvinding die bestaat uit een hamburgerbroodje dat wordt gespleten en gevuld met rundergehakt en gebakken uien. Het rundvlees is ongekruid (het wordt vaak langzaam gekookt in verschillende mengsels van smaken) en de sandwich is meestal ook gevuld met mosterd, ketchup, kaas of augurken. In een broodjeszaak krijg je waarschijnlijk een lepel bij deze sandwich, zodat je al het verspreide gehakt dat eraf is gevallen, kunt opeten. De eerste tavern sandwich werd bereid door David Heglin in Sioux City, Iowa in 1924, terwijl dezelfde, maar dan met de naam losse vleessandwich werd bereid in Muscatine, Iowa door Fred Angell in 1926. De sandwich werd in de daaropvolgende jaren populairder en wordt tegenwoordig overal in het Amerikaanse Midwesten geserveerd.

Broodje Los Vlees

China

Donkey burger is een unieke Chinese hamburger die vooral populair is in Baoding en Hejian. Het wordt bereid door een shao bing-rol te vullen met versnipperd ezelsvlees, groene pepers en korianderblaadjes. Het vlees wordt meestal koud geserveerd en de burger is zowel op straathoeken als in chique restaurants te vinden. Baoding donkey burger wordt geserveerd in een ronde shao bing, terwijl de Hejian-variant wordt geserveerd in een rechthoekige shao bing. Er wordt aangenomen dat de praktijk van het eten van ezelsvlees teruggaat tot de tijd van de Ming-dynastie.