Soep

Singapore

Zoals de naam al doet vermoeden, komt deze laksa-variant uit de wijk Katong in de Central Region van Singapore. Het is gebaseerd op een pittige, met garnalen doordrenkte bouillon die op smaak is gebracht met kokosmelk en een speciale laksa-pasta die bestaat uit gedroogde garnalen, kruiden en specerijen. Andere elementen zijn dikke rijstnoedels en een verscheidenheid aan smaakmakers en toppings zoals garnalen, viskoekjes, kokkels, tofu-bladerdeeg, visballetjes, pittige sambalsaus of koriander. De noedels in Katong laksa worden altijd in kleinere stukken gesneden en bij het serveren wordt bij elke kom een lepel geleverd. Er wordt aangenomen dat het gerecht zijn oorsprong vindt bij de Peranakan (Straat-Chinezen), maar het werd beroemd tijdens een geschil over welke kraam de originele versie serveert. De populairste theorie beweert dat de broers Ng het voor het eerst begonnen te verkopen in 1963 bij een kraam die toen Marine Parade heette. Toen ze moesten verhuizen, werd hun plek overgenomen door Nancy Lim, die het later omdoopte tot 328 Laksa. Uiteindelijk verschenen er talloze kraampjes, verhuisde mevrouw Lim haar bedrijf en openden de zonen van de broers Ng een nieuwe laksawinkel.

Katong laksa

Kaurmo shurbo is een dikke Tadzjiekse soep die bestaat uit een bouillon vol vlees en groenten. Het wordt meestal bereid met stukken vlees, meestal rund- of lamsvlees, die eerst worden bruin gebakken met uien, wortels en tomaten, en vervolgens worden gekookt met groenten zoals aardappelen en Bulgaarse pepers, samen met verschillende kruiden en specerijen. Deze traditionele soep wordt warm gegeten, geserveerd met brood en veel gehakte verse groenten eroverheen gestrooid. De stukken vlees en aardappelen worden soms uit de bouillon gehaald en op een apart bord geserveerd.

Kaurmo shurbo

Deze stevige Maltese soep wordt traditioneel bereid tijdens de wintermaanden. Kawlata wordt gemaakt met gerookte varkensschenkel of spek en een verscheidenheid aan groenten zoals tuinbonen, pompoen of chayote squash, aardappelen, koolraap, selderij, wortels, bloemkool en kool. Moderne receptvariaties bevatten ook macaroni pasta. Deze stevige soep is op smaak gebracht met venkelzaad en wordt meestal geserveerd als een eengangenmaaltijd, vaak belegd met een royale hoeveelheid geraspte kaas.

Kawlata

Japan

Kenoshiru is een traditionele Japanse soep die oorspronkelijk uit de regio Tsugaru in de prefectuur Aomori komt. Deze voedzame soep in landelijke stijl wordt gemaakt met verschillende ingrediënten: gedroogde of gefrituurde tofu, berggroenten zoals warabi (varenscheuten), zenmai (fiddlehead-varen) en fuki (Japans boterbloempje) en groenten zoals wortels en daikon. De ingrediënten worden fijngehakt en gekookt met sojasaus of miso. De naam van de soep is afgeleid van kayu-no-shiru, wat rijstsoep betekent, omdat rijst vroeger een luxeartikel was en mensen daarom gehakte groenten kookten die op rijst leken. Tegenwoordig kunnen de vormen van de ingrediënten en kruiden variëren, afhankelijk van het gebied en de specifieke traditie van elk huishouden.

Kenoshiru

Kerbelsuppe is een traditionele soep die oorspronkelijk uit Duitsland komt. De soep wordt meestal gemaakt met een combinatie van kervel, kippenbouillon, peterselie, eidooiers, slagroom, zout en zwarte peper. De kervel wordt fijngehakt en de stengels worden op middelhoog vuur in kippenbouillon gestoofd. De kervelblaadjes worden gepureerd met room en peterselie. De eidooiers worden in het roommengsel geklopt en vervolgens aan de pan met de bouillon toegevoegd. De soep wordt op smaak gebracht met zout en peper en gloeiendheet geserveerd. Kerbelsuppe wordt traditioneel geserveerd op de donderdag voor Goede Vrijdag.

Kerbelsoep

Kes&auml;keitto is een traditionele groentesoep die oorspronkelijk uit Finland komt. De soep wordt meestal gemaakt met een combinatie van melk, aardappelen, wortels, erwten, sperziebonen, bloemkoolroosjes, spinazie, bloem, slagroom, dille, zout en zwarte peper. De wortels, aardappelen, sperziebonen, erwten en bloemkool worden in water gekookt tot ze zacht zijn. Spinazie wordt een minuut toegevoegd, terwijl de melk en bloem voorzichtig door de soep worden geroerd. De resterende melk, slagroom en kruiden worden aan de pan toegevoegd en de soep wordt kort gekookt tot hij heet is. Voor het serveren wordt kes&auml;keitto gegarneerd met dilletakjes.

Verlies

Khaladnik is een koude bietensoep die al sinds het einde van de 18e eeuw een hoofdbestanddeel is van de Wit-Russische keuken. Het wordt gemaakt met gekookte bieten gemengd met kefir, komkommers, lente-uitjes en dille. De soep wordt traditioneel geserveerd met een klodder zure room, een snufje gehakte dille en vaak een hardgekookt ei erbovenop. Deze verfrissende zomerfavoriet heeft een opvallende roze kleur en een frisse, zure smaak die perfect contrasteert met een portie gekookte aardappelen.

Khaladnik

Georgia

Kharcho is een stevige Georgische soep met rundvlees of kip, walnoten en rijst. Het wordt traditioneel op smaak gebracht met een Georgische kruidenmix genaamd khmeli suneli (een combinatie van gedroogde blauwe fenegriek, goudsbloemblaadjes, basilicum, peterselie, venkel, koriander, laurierblaadjes en rode peper) en tkemali pruimensaus. De soep is zo populair dat bijna elk gezin zijn eigen variatie en recept heeft. Het wordt aanbevolen om kharcho warm te serveren en te garneren met versgehakte koriander.

Kharcho

Kimchi-guksu is een traditionele noedelsoep die oorspronkelijk uit Zuid-Korea komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van kimchi, gochujang (hete peperpasta), tarwemeelnoedels (somyeon), nori, bosuitjes, groentebouillon, sesamolie, sesamzaadjes, suiker en zout. De noedels worden in bouillon gekookt tot ze taai en zacht zijn. Nadat ze zijn uitgelekt, worden ze in soepkommen verdeeld en bedekt met de hete bouillon. Aan elke portie wordt een mengsel van kimchi, gochujang, sesamolie, sesamzaadjes en suiker toegevoegd en het gerecht wordt gegarneerd met nori-vellen en bosuitjes voordat het warm wordt geserveerd.

Kimchi-guksu

Deze stevige IJslandse soep is een voedzame combinatie van lamsvlees, bij voorkeur op het bot, wortels, koolraap, aardappelen, uien en verschillende verse of gedroogde kruiden. Het wordt traditioneel gebonden met havermout of rijst, terwijl andere toevoegingen prei of kool kunnen zijn. Kj&ouml;ts&uacute;pa wordt af en toe geserveerd met een scheutje zure melk.

Kjötsúpa

Kkori gomtang is een traditionele ossenstaartsoep die oorspronkelijk uit Zuid-Korea komt. De soep wordt meestal gemaakt met een combinatie van ossenstaarten, knoflook, peperkorrels, bosuitjes, zout en zwarte peper. De ossenstaarten worden geweekt in koud water, uitgelekt en ongeveer drie uur gekookt in water, terwijl het schuim van de bovenkant wordt afgeschept. Ze worden uit de pan gehaald, terwijl de knoflook, het zout en de peperkorrels aan de pan worden toegevoegd en een half uur worden gekookt voordat ze worden weggegooid. De ossenstaarten worden in soepkommen gedaan en de bouillon wordt eroverheen geschept. De melkachtige witte soep wordt gegarneerd met gehakte bosuitjes, op smaak gebracht met zwarte peper en opgegeten terwijl het nog warm is. Het wordt aanbevolen om kkori gomtang te serveren met rijst, kimchi, rijstkoekjes of zoete aardappelnoedels.

Kkori gomtang

Austria

Klachelsuppe is een traditionele Oostenrijkse soep die oorspronkelijk uit Stiermarken komt. Het woord klachel in de naam van de soep verwijst naar het hoofdingrediënt: varkenspoot. De soep bevat ook soepgroenten zoals wortelen, selderij en peterselie, laurierblaadjes, jeneverbessen, peperkorrels, marjolein, zure room of slagroom, bloem, zout, peper en een scheutje witte wijn, indien gewenst. De varkenspoot wordt gekookt met de groenten en de botten worden later verwijderd, terwijl het vlees in kleine stukjes wordt gehakt. De bloem wordt gemengd met de room en de combinatie wordt door de soep geroerd met kruiden en witte wijn. Het vlees wordt vervolgens even terug in de pan gedaan en de soep wordt traditioneel warm geserveerd. Het wordt aanbevolen om het te combineren met heidensterz, een gerecht gemaakt van kanen en boekweitmeel.

Klaversoep

Klimppisoppa is een traditionele Finse rundvlees- en dumplingsoep die oorspronkelijk uit het westen van het land komt. De soep wordt meestal gemaakt met een combinatie van rundvlees, uien, wortelen, rapen, peterselie, laurierblaadjes, marjolein, piment en zout, terwijl de dumplings worden gemaakt van aardappelen, bloem, eieren, zout en bouillon. Het vlees wordt gekookt in water met uien, wortelen, rapen, zout en kruiden gedurende meer dan een uur. Hele aardappelen worden toegevoegd aan de pan en gekookt tot ze zacht zijn, en vervolgens uit de pan gehaald, gepureerd en gemengd met eieren, bouillon, bloem en zout. Het vlees wordt uit de pan gehaald en afgekoeld. De dumplings worden in de soep gegooid, terwijl het vlees in kleine stukjes wordt gesneden en aan de soep wordt toegevoegd met zout en peterselie. De soep wordt meestal warm geserveerd in diepe kommen, met brood erbij.

Klimppisoppa

Kololik is een traditionele Armeense gehaktballensoep. De gehaktballen worden gemaakt met een combinatie van lamsgehakt, rijst, uien, peterselie en kruiden. De soep wordt bereid met een combinatie van uien, runderbouillon, rijst en dragon of basilicum, en soms aardappelen. Zowel de soep als de gehaktballen worden samen gekookt tot de rijst en gehaktballen zacht en veerkrachtig worden. Als de soep niet dik genoeg is, wordt het aanbevolen om geklopte eieren te gebruiken als bindmiddel. Kololik wordt in soepkommen geschept terwijl het nog heet is, maar de restjes zijn ook een geweldige maaltijd voor de volgende dag.

Kololik

K&ouml;m&eacute;nymagleves is een traditionele Hongaarse soep die wordt bereid met karwijzaad als hoofdingrediënt. De karwijzaadjes worden gekookt met bloem en olie of vet om een goudbruine roux te maken. De roux wordt vervolgens gemengd met water en geklopte eieren, en op smaak gebracht met zout, peper en paprika. Deze soep wordt warm geserveerd, meestal met croutons erbovenop. Vroeger was het recept nog eenvoudiger, omdat mensen zelden eieren of extra kruiden gebruikten. Volgens het Hongaarse volksgeloof is deze soep geweldig tegen maagpijn.

Kömenymagleves

Kongnamul guk is een traditionele Zuid-Koreaanse soep die wordt bereid met sojascheuten als hoofdingrediënt. Deze typische alledaagse soep kent veel variaties en kan worden gemaakt met verschillende bouillons (vooral die op basis van ansjovis) of zelfs water. Rode chilivlokken worden vaak toegevoegd voor een pittige kick. Andere veelvoorkomende ingrediënten voor de soep zijn bosuitjes en knoflook. Het is belangrijk om de spruiten niet te lang te koken en als ze goed worden bereid, moet de soep een subtiele nootachtige smaak hebben en moeten de spruiten knapperig blijven.

Kongnamul-guk

South Korea

Sojabonenspruitensoep is een stevige Zuid-Koreaanse klassieker die doorgaans wordt geassocieerd met Jeonju. Naast de spruiten bestaat de soep traditioneel uit een smaakvolle bouillon en rijst, maar de optionele ingrediënten kunnen verschillende groenten of een ei bevatten, dat soms apart wordt geserveerd. De soep wordt traditioneel bereid en geserveerd in aardewerken potten (ttukbaegi) en kan worden gegarneerd met chilipeperpasta, bosuitjes of zeewier (kelp).

Kongnamul-gukbap

Indonesia

Konro is een ongewone soep die oorspronkelijk uit de stad Makassar komt, gelegen in Zuid-Sulawesi. Deze rijke rundvleessoep, algemeen bekend als sop konro, wordt meestal gemaakt met spareribs gekookt in een smaakvolle bouillon. Het gerecht heeft een unieke en onderscheidende smaak door het gebruik van traditionele Indonesische kruiden zoals kluwak en galangal. Hoewel het smaakvol is, is het echter niet bijzonder pittig, in tegenstelling tot de meeste nationale gerechten in Indonesië. Meestal worden de ribben samen met de bouillon geserveerd, maar het gerecht kan soms worden verdeeld in een tweegangenmaaltijd, waarbij bouillon en ribben apart worden geserveerd. Er is ook een droge variant van konro, waarbij ribben worden gegrild en geserveerd met een saus die vergelijkbaar smaakt met die van sop konro. Beide varianten worden meestal gegeten met ketupat, traditionele Indonesische rijstkoekjes, verpakt in de geweven palmbladverpakkingen. Voor de ultieme Indonesische ervaring moet konro worden gegeten met een lepel sambal, een traditionele Indonesische chilisaus.

Konro

Slovenia

Korejevec is een traditionele Sloveense soep die oorspronkelijk uit de regio Kozje komt. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van gele en rode wortels, sjalotten, knoflook, wijnazijn, bonen, bloem, paprika, reuzel, zwoerd, laurierblaadjes, marjolein, zout en peper. De soep wordt ongeveer een half uur gekookt voordat deze wordt ingedikt met bloem, reuzel en zwoerd. Het wordt nogmaals aan de kook gebracht en vervolgens op smaak gebracht met wijnazijn voordat het wordt geserveerd. De soep werd oorspronkelijk gemaakt met alleen gele en witte wortels, maar tegenwoordig verschijnen er regelmatig rode wortels. Korejevec is vooral populair in de herfst en winter.



Korejevec

Griekse kippensoep is een troostend gerecht dat wordt gemaakt met een smaakvolle kippenbouillon, malse stukken kip, verschillende wortelgroenten en een keuze uit pasta of rijst. Hoewel het kan worden bereid met een heldere bouillon, geven Grieken er de voorkeur aan om de soep te verdikken met avgolemono, een romige saus van ei en citroen. Stevig en voedzaam, kippensoep is een restauranthoofdgerecht en een klassiek huisgemaakt gerecht.