Soep

Ciorbă de perişoare is een traditionele Roemeense zure soep met gehaktballen van varkensvlees en rijst. De perişoare worden gekookt met uien, wortels, rode pepers en knolselderij. Ze worden op smaak gebracht met peterselie, lavas, zout, borş en zure room. Ciorbă de perişoare moet warm worden geserveerd, vergezeld door hete pepers of bosuitjes en brood.

Ciorba de Perişoare

Ciorbă de praz is een traditionele Roemeense zure preisoep. De prei wordt gekookt met een combinatie van groenten, meestal wortelen, paprika's, stengels bleekselderij, uien, aardappelen en pastinaken. Soms wordt de soep verrijkt met tomatensap en noedels. Het wordt meestal gegarneerd met gehakte peterselie, lavas of dille en warm geserveerd, gekruid met borș of zure room.

Ciorba de praz

Ciorbă de pui is een zure Roemeense versie van kippensoep. Het bestaat uit kippenvlees en veel groenten zoals wortels, aardappelen, uien, paprika's, pastinaak en tomaten. De soep wordt op smaak gebracht met borș, citroen of zuurkoolsap voor een frisse, zure smaak. Lavas, laurierblaadjes en peterselie worden ook gebruikt bij noedels, rijst of dumplings. Ciorbă de pui wordt warm en vers geserveerd met hete pepers, bosuitjes of prei.

Pui-pu ...

Ciorbă de salată cu afumătură is een traditionele Roemeense zure groene slasoep met gerookt vlees. Gesneden slabladeren worden gekookt met stukken gerookt vlees, zoals gerookt spek, gerookte worst of gerookt varkensvet, evenals wortels, groene uien en groene knoflook. De soep wordt vervolgens gecombineerd met een mengsel van zure room, zure melk of yoghurt, geplette knoflook, zout en gehakte kruiden tegen het einde. Een ei-melkmengsel of reepjes omelet met gehakte kruiden worden meestal aan de soep toegevoegd voor extra smaak. Optioneel kan de soep op smaak worden gebracht met zoete paprika. Deze traditionele soep wordt meestal warm of op kamertemperatuur gegeten, gegarneerd met veel gehakte peterselie en dille, en op smaak gebracht met azijn.

Ciorba de salată met afumătură

Ciorbă de sfeclă is een traditionele Roemeense zure soep op basis van bieten. Het wordt meestal gemaakt met geraspte of in blokjes gesneden bieten, die worden gekookt met verschillende groenten, meestal uien, wortels, selderij, peterseliewortels of aardappelen, samen met noedels, tomatensaus en kruiden. De soep kan zo worden geserveerd, of kan worden gezeefd en helder worden geserveerd. Het wordt meestal warm gegeten, bestrooid met peterselie, dille of lavas en vergezeld door zure room of yoghurt. Variaties van bietensoepen zijn te vinden in heel Oost-Europa, algemeen bekend als borsjt.

Schuim van de sfecla

Pittig en troostend, deze rundvleessoep, of ciorbă de văcuţă in het Roemeens, is een representatief gerecht uit de traditionele Roemeense keuken. Naast rundvlees bevat de soep meestal een verscheidenheid aan groenten zoals stengels bleekselderij, uien, wortelen, aardappelen, paprika's, bloemkool of courgettes, evenals kruiden, tomatenpuree, citroensap en (optioneel) geklopte eieren. Het rundvlees wordt meestal gekookt tot het bijna mals is en vervolgens gekookt met gebakken groenten. Zoals de meeste Roemeense soepen en stoofschotels, wordt het traditioneel gekruid met gehakte lavas en peterselie, of verse dille. De soep wordt meestal warm gegeten, gegarneerd met zure room. Regionale varianten van de soep zijn overal in het land te vinden en worden vaak geserveerd in Roemeense restaurants.

Vuilniszak

Romania

Ciorba Radauteana is een traditionele Roemeense soep. Het wordt gemaakt met een combinatie van kip, uien, zoete rode paprika, selderij, wortelen, citroensap, knoflook, peterselie en zure room. De ingrediënten worden op middelhoog vuur gekookt tot het vlees en de groenten zacht worden. De soep is vrij zuur door de toevoeging van citroensap. In Roemenië wordt ciorba Radauteana vooral gewaardeerd als middel tegen een kater en vanwege de helende eigenschappen - het wordt vaak gebruikt als remedie tegen verkoudheidssymptomen.

Ciorba Radauteana

Ciorbă ţărănească is een traditionele soep gemaakt met borș, een zure vloeistof verkregen door tarwe- of gerstzemelen in water te laten fermenteren. Deze variatie van ciorbă bevat grofgehakte wortels, uien, selderij, paprika's en soms aardappelen, evenals vlees zoals varkensvlees, rundvlees, kalfsvlees of dun gesneden spek. Het wordt meestal gegeten met brood, een klodder zure room en verse of ingelegde hete pepers, terwijl verse peterselie vaak wordt gebruikt als garnering. Hoewel het vaak wordt bereid als een huisgemaakt gerecht, is het ook een hoofdbestanddeel van de meeste Roemeense restaurants.

Ciorbă ţărănească

De naam van deze traditionele Schotse haan- en preisoep werd in de 18e eeuw gebruikt, maar het gerecht zelf zou al uit de 16e eeuw dateren. Destijds werd cock-a-leekie gekookt met de toevoeging van uien, pruimen en zelfs rozijnen. Het gerecht werd waarschijnlijk geserveerd als een tweegangenmaaltijd; eerst de bouillon, dan het vlees. Deze Schotse klassieker, ook wel cockie leekie genoemd, werd beroemd omdat het een van de twee soepkeuzes was op het menu van de laatste eersteklas lunch die op 14 april 1912 aan boord van de noodlottige RMS Titanic werd geserveerd. Tegenwoordig wordt cock-a-leekie vaak geserveerd bij Burns suppers of St. Andrew's Day-diners, maar ook als dagelijkse wintersoep.

Cock-a-Preekie

Čočkov&aacute; pol&eacute;vka is een troostende Tsjechische linzensoep. Het wordt meestal gemaakt met bruine of groene droge linzen, wortelgroenten en verschillende kruiden zoals marjolein of koriander. Soms wordt het gebonden met bloem, terwijl er soms pittige worstjes of gerookt spek aan worden toegevoegd om een voedzamer gerecht te creëren. Traditioneel wordt de soep bereid op nieuwjaarsdag omdat men gelooft dat linzen welvaart brengen aan het gezin, hoewel het ook het hele jaar door wordt genoten en op de menu's van veel traditionele Tsjechische restaurants te vinden is.

Čočková-polévka

Cool island soup is, zoals de naam al doet vermoeden, een gekoelde fruitsoep en een ideale verfrissing voor warme zomerdagen. Het bestaat uit ananas, meloen, papaja, abrikoos, bruisend water en vers limoensap. Het wordt aanbevolen om de combinatie van gepureerde ingrediënten ten minste vier uur te laten afkoelen voordat u het serveert. Gegarneerd met verse muntblaadjes, zoet en koud, is het de favoriet van de lokale bevolking en wordt het op grote schaal op het eiland gegeten.

Koele Eilandsoep

Brandnetelsoep is een traditioneel Noord-Macedonisch gerecht dat meestal wordt gemaakt met jonge of gedroogde brandnetelbladeren die in water worden gekookt, samen met een beetje olie of boter, bloem, knoflook, uien en (optioneel) melk. De bescheiden brandnetel is een essentieel ingrediënt in de traditionele Noord-Macedonische keuken en in de aangrenzende keukens. Deze soep wordt warm geserveerd, meestal met zure melk, zure room of kefir.

Čorba van kopriva

Čorba od koprive is een smaakvolle en gezonde Montenegrijnse soep gemaakt met jonge scheuten van brandnetels als hoofdingrediënt. Naast brandnetels wordt de soep gemaakt met boter, zout, rijst, aardappelen, lente-uitjes en water. Soms wordt er gedroogd vlees aan de soep toegevoegd om het een vollere smaak te geven. Het wordt aanbevolen om rubberen handschoenen te dragen bij het plukken van de brandnetels vanwege hun gierige eigenschappen. De brandnetels worden tot een pasta geplet of gepureerd voordat ze worden gecombineerd met andere ingrediënten. Eenmaal bereid, moet deze voedzame soep worden geserveerd met een klodder clotted cream erop.

Čorba van koprivive

Čorba od spanaća is een traditionele soep die oorspronkelijk uit Servië komt, maar tegenwoordig ook in de Balkan veel voorkomt. De soep wordt bereid met varkensvet, spinazie, uien, knoflook, bloem, water en melk. Om de soep te bereiden, wordt de spinazie gekookt en apart gezet. Het reuzel wordt in de pan gedaan met de uien en knoflook, die vervolgens worden gebakken. Bloem wordt vervolgens licht gebakken in de pan, gevolgd door melk en spinazie, en het mengsel wordt langzaam gekookt tot de soep dikker wordt. Bij het serveren wordt čorba od spanaća meestal verrijkt met de toevoeging van een lepel zure room.

Spanjaard

Čorbast pasulj is een populair Servisch gerecht gemaakt met geweekte bonen, uien, wortelen, paprika, knoflook en laurierblaadjes. Gedroogd of gerookt vlees en ribben worden vaak toegevoegd aan čorbast pasulj om het gerecht smaakvoller te maken en het een geurig, rokerig aroma te geven. Deze bonenstoofpot wordt meestal op smaak gebracht met peterselie en peper nadat het is gekookt. Wanneer het wordt geserveerd, wordt het aanbevolen om het te combineren met verschillende stukken vlees of gehaktballen. Čorbast pasulj was een hoofdgerecht in het Joegoslavische leger vanwege het gemak van bereiding en de voedingswaarde.

Čorbast pasulj

Indonesia

Makassar is een van de beroemdste culinaire bestemmingen van Indonesië. Deze havenstad in het zuiden van het eiland Sulawesi is vertegenwoordigd in het meest traditionele gerecht van het gebied - coto Makassar. Deze dikke en smakelijke soep wordt meestal gemaakt met rundvlees en verschillende ingewanden, zoals pens, hersenen, longen of darmen. Het proces van het bereiden van coto Makassar is tijdrovend en het vlees wordt vele uren in de met kruiden verrijkte bouillon laten sudderen. Het wordt meestal geserveerd in kommen met een klodder traditionele Indonesische chilisaus, bekend als sambal. Het gerecht wordt meestal geserveerd met rijst of rijstkoekjes verpakt in gevlochten palm- of kokosbladeren. Hoewel het oorspronkelijk uit Makassar komt, is het gerecht nu overal in Indonesië te vinden en op verschillende plaatsen, van traditionele Indonesische food courts tot talloze Sulawesi-restaurants.

Coto Makassar

Cream of watercress is een traditionele Britse soep die wordt gemaakt op basis van waterkers, de meest Britse van alle groenten. Andere ingrediënten zijn kippenbouillon, slagroom, uien, boter en zout. De uien worden gebakken in boter op middelhoog vuur, en de waterkers wordt vervolgens toegevoegd aan de pan en gekookt tot het volledig is verwelkt. Het mengsel wordt gepureerd tot het glad is en vervolgens in een pan met de room gegoten. De soep mag niet koken, dus het is belangrijk om de vlammen laag te houden. Voor het serveren wordt de cream of watercress soep eenvoudig op smaak gebracht met zout en vervolgens opgegeten terwijl het nog warm is.

Room van waterkerssoep

Crema de flor de calabaza is een traditionele soep die oorspronkelijk uit Centraal-Mexico komt. Hoewel er talloze variaties zijn, wordt deze roomsoep van pompoenbloemen meestal gemaakt met een combinatie van gehakte pompoenbloemen, boter, uien, knoflook, kippenbouillon, slagroom, poblano-chilipepers en zout. De uien en knoflook worden in boter gekookt tot ze doorschijnend zijn en vervolgens gemengd met de pompoenbloemen en het zout. Het mengsel wordt op laag vuur gekookt tot de bloemen zacht worden. De resterende bloemen worden gemengd met de bouillon en in de pan gedaan, waarna ze nog een tijdje worden gekookt. De room wordt tegen het einde van het koken toegevoegd en de soep wordt zachtjes verwarmd, gekruid en geserveerd met de stukjes chilipeper erop.

Crème de flor de calabaza

Cr&egrave;me Dubarry is een Franse crème van bloemkoolsoep. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van bloemkool, boter, bloem, melk, bouillon, uien, eidooiers, geraspte kaas, room en kruiden zoals nootmuskaat. De soep wordt gebonden met b&eacute;chamelsaus (bloem, boter, melk), vervolgens gemengd tot een gladde massa en ten slotte opgewarmd en gegarneerd met gehakte bieslook of een laagje paprika. De soep is vernoemd naar Comtesse du Barry, de maîtresse van koning Lodewijk XV. Tegenwoordig, wanneer u de term du Barry of Dubarry ziet, weet u dat het gerecht bloemkool bevat.

Crème Dubarry

Croatia

Bo&scaron;por is een traditioneel Kroatisch gerecht dat oorspronkelijk uit het Sopje-gebied komt. Het heeft twee versies: wit en rood. De rode bo&scaron;por wordt gemaakt met een combinatie van bloem, water, gemalen rode paprika, reuzel en zelfgemaakte tomatenpassata. Deze versie wordt vaak verrijkt met worsten of gedroogd vlees zoals ribben en spek. De consistentie van rode bo&scaron;por moet dikker zijn dan romige soepen en dunner dan tomatensaus. Vroeger werd bo&scaron;por geserveerd als ontbijt voordat men naar het werk ging op het land.