Soep

Australia

Dit gerecht van de Solomon Islanders combineert gehakte oranje-vruchten kalebassen met kokosmelk, limoensap, kerriepoeder en specerijen zoals knoflook, gember en uien om een stevige soep te creëren. Voor het geval iemand in de war raakt: ze hebben bijna alle ingrediënten in de naam van het gerecht gestopt. Deze gezonde soep is snel en gemakkelijk te bereiden en is het lekkerst als hij wordt gegarneerd met gehakte koriander of basilicumblaadjes.

Curry-kokos-limoen-kalebassoep

Iran

Dal adas is een traditioneel vegetarisch gerecht uit de Zuid-Iraanse havenstad Bushehr, gelegen aan de Perzische Golf. Dit gerecht doet denken aan een Indiase dal en bestaat doorgaans uit rode linzen die worden gekookt in groentebouillon met gebakken uien en knoflook, in blokjes gesneden aardappelen, tomatenpuree en kruiden zoals kurkuma, komijn, kaneel, chilipeperpoeder en zout. De combinatie wordt versterkt met vers limoensap of tamarindepasta en kan een dunne en soepachtige of dikke en stoofpotachtige consistentie hebben. Deze pittige linzensoep of stoofpot wordt over het algemeen geserveerd met versgehakte koriander en rode chili erbovenop en wordt meestal vergezeld door Perzische rijst of warm brood.

Vanaf nu

Een van de fundamentele ingrediënten in de Japanse keuken, dashi is een soort soep en kookbouillon die vaak wordt gebruikt als basis voor verschillende miso- en noedelsoepen, donburi- of rijstkomgerechten, stoofschotels en vele andere soorten nimono- of gestoofde gerechten. Dashi wordt meestal gemaakt van kombu (gedroogde kelp), katsuobushi (gedroogde en gerookte skipjacktonijn), iriko of niboshi (ansjovis of sardines), of een combinatie van deze ingrediënten, die allemaal van nature rijk zijn aan glutamaten en zo een intense umami-smaak aan een aantal Japanse gerechten geven. Er zijn verschillende soorten dashi en het bepalen van welk soort dashi je voor een bepaald gerecht gebruikt, hangt uitsluitend af van je eigen voorkeur. Awase dashi is de meest voorkomende universele bouillon op basis van zeevruchten, gemaakt van een combinatie van kombu en bonitovlokken. Het wordt het vaakst gebruikt voor het bereiden van gerechten zoals misosoep, oyakodon, oden, nikujaga, chikuzenni, tamagoyaki, etc. Kombu dashi is een vegetarische bouillon die uitsluitend met kombu wordt gemaakt; het heeft een milde smaak en past goed bij groente- of visgerechten zoals yudofu of clampsoep, omdat het andere smaken niet overheerst. Iriko of niboshi dashi is een bouillon op basis van zeevruchten gemaakt van gedroogde babyansjovis of sardines; het heeft een sterke visachtige geur, maar de smaak is niet zo sterk. Vergeleken met katsuobushi en kombu is deze dashi betaalbaarder en wordt het meest gebruikt voor het maken van misosoep, noedelsoepgerechten zoals curry udon of kitsune udon, evenals verschillende donburi- en nimonogerechten. Shiitake dashi is een andere vegetarische bouillon die wordt gemaakt door gedroogde shiitake-paddenstoelen te rehydrateren. Het wordt zelden op zichzelf gebruikt; In plaats daarvan wordt het meestal gecombineerd met andere soorten dashi om de smaak te verbeteren en umami toe te voegen aan verschillende noedelsoepen en gekookte gerechten.

Dashi

Demik&aacute;t is een traditionele Slowaakse soep gemaakt met een combinatie van uien, knoflook, reuzel, aardappelen, bouillon, zure room en bryndza schapenkaas. De soep wordt meestal op smaak gebracht met zwarte peper, komijn en gemalen rode peper en wordt voor het serveren gegarneerd met gehakte bieslook. Vanwege de ongebruikelijke smaken van bryndza kaas die in de soep wordt gebruikt, zeggen de lokale bewoners dat je het ofwel lekker zult vinden of niet. Indien gewenst kan demik&aacute;t ook worden geserveerd met gnocchi.

Demikat

Philippines

Ook bekend als abraw en inabraw, is dinengdeng een traditioneel Filipijns soepachtig gerecht dat voornamelijk wordt gemaakt met een breed scala aan groenten. Het komt oorspronkelijk uit de regio Ilocos. Het gerecht wordt meestal bereid door water in een pan te koken, het op smaak te brengen met bagoong vissaus en vervolgens de groenten toe te voegen, gevolgd door gebakken of gegrilde vis erbovenop, indien gewenst. De groenten die het meest worden gebruikt in dinegdeng zijn jutebladeren, marunggaybladeren, bittere meloenbladeren en -vruchten, alakonbloesems, amarantbladeren, calabazapompoen en -bladeren, zoete aardappelen, kalebassen, sperziebonen, chilipepers, bananenbloesems, okra, aubergine, maïs, limabonen, champignons, taro en yams. Voor het serveren kan dinengdeng worden gegarneerd met vis zoals tilapia of bangus.

Eten en drinken

Domates &ccedil;orbası is een typische Turkse tomatensoep met eenvoudige en verse smaken. Het bestaat uit gekookte of geroosterde tomaten, uien, knoflook, olijfolie, bloem en water. De soep wordt vaak op smaak gebracht met zout en gemalen peper en wordt traditioneel gegarneerd met een paar verse basilicumblaadjes. Deze lichte maaltijd wordt meestal bereid tijdens warme zomerdagen en dient als verfrissing. Het kan zowel warm als koud geserveerd worden.

Huisgenoten

China

Van de eenvoudigste versies die worden bereid voor doordeweekse maaltijden tot de meer uitgebreide versies die worden geserveerd bij verschillende Chinese banketten en speciale gelegenheden, wintermeloensoep is een klassiek gerecht uit de Kantonese keuken, populair in heel Zuidoost-Azië. Hoewel wintermeloenen in de zomer rijpen, zijn ze lang houdbaar en kunnen ze tot een jaar worden bewaard, wat de reden is dat deze kalebas een van de weinige groenten is die beschikbaar is in het winterseizoen. Daarnaast wordt dong gua - zoals de Chinezen het noemen - vooral gewaardeerd om zijn herstellende, diuretische, ontgiftende en immuniteitsverhogende eigenschappen. En hoewel het delicate vruchtvlees van dong gua zelf geen uitgesproken smaak heeft, nemen de fluweelzachte, bijna doorschijnende blokjes van deze pompoenachtige meloen gemakkelijk de rijke smaken aan van varkens- of kippenbouillon die wordt gebruikt om de soep te maken. Voor een gezondere maaltijd kan deze veelzijdige soep worden verrijkt met een grote verscheidenheid aan andere ingrediënten: kippenvlees, varkensribbetjes, ham, spek, gedroogde garnalen of ansjovis, krabvlees, parelgort, gojibessen, lotuszaad, strozwammen, kombu-zeewier, enz. Ongeacht de naam wordt wintermeloensoep niet alleen gegeten als een hartverwarmende maaltijd die traditioneel in de winter wordt geserveerd, maar ook als een verfrissend gerecht dat helpt om de lichaamswarmte te verlagen tijdens de warme zomermaanden.

Dong gua tang

United States

Doodle soep is een traditionele Amerikaanse soep die oorspronkelijk uit Bradford, Tennessee komt. De soep wordt gemaakt met een combinatie van vleesvet (van geroosterde kip of wild), azijn, cayennepeper, zout, suiker, bloem en water. Deze soep met bouillon wordt gekenmerkt door een intense azijnsmaak, hoewel er veel versies van zijn. Eenmaal bereid, wordt doodle soep meestal gegeten met brood of crackers. De oorsprong van doodle soep is nogal onduidelijk - sommigen beweren dat het is uitgevonden als een manier om het braadvet van gebraden kippen te gebruiken, terwijl anderen zeggen dat het teruggaat tot de Burgeroorlog, toen het gratis voor soldaten werd bereid. Tegenwoordig is er een festival genaamd Doodle Soup Days, dat elk jaar in september wordt gehouden.

Doodlesoep

Dovga is een soep die gemaakt wordt door yoghurt te koken met een verscheidenheid aan verse kruiden zoals dille, munt en koriander. Het is het nationale gerecht van Azerbeidzjan en kan koud geserveerd worden in de zomer als verfrissing, of warm in de winter. Als het koud geserveerd wordt, wordt het vaak in traditionele, diepe kommen, kasa genaamd, geschept, die direct naast de serveerborden voor het hoofdgerecht worden geplaatst. In tegenstelling tot gewone soepen, zijn Azerbeidzjaanse soepen geconcentreerder en dichter van consistentie. Dovga wordt ook traditioneel geserveerd aan de bruiloftstafels, niet als voorgerecht maar tussen vleesgerechten, en dient als spijsverteringsstimulator.

Dovga

D&uuml;ğ&uuml;n &ccedil;orbası is een Turkse bruiloftssoep die traditioneel wordt gekookt in grote ketels boven een open vuur voor, tijdens en na een bruiloft. Het wordt gemaakt met stukken lamsvlees (soms vervangen door rundvlees), wortels, uien, eidooiers, citroensap, boter en paprika. De soep wordt langzaam gekookt totdat het vlees uit elkaar begint te vallen en wordt dan vaak ingedikt met bloem. Bij het serveren wordt er een scheutje gesmolten boter gecombineerd met Turkse kruiden over elk bord geschept. Het uiteindelijke resultaat zou een soep moeten zijn met een rijke lamssmaak en een lichte pittigheid van citroensap.

Düğün çorbası

South Korea

Dwaeji gukbap is een populaire Zuid-Koreaanse soep gemaakt met varkensvlees, sojasaus, miso, rijstwijn, sesamolie en bottenbouillon. Bij het serveren wordt de soep geserveerd met een verscheidenheid aan bijgerechten zoals rijst, garnalen, uien, noedels, kimchi, knoflook en groene pepers, die allemaal kunnen worden toegevoegd aan de stomende kom soep. Dwaeji gukbap begon als een maaltijd voor arme mensen, daterend uit de Koreaanse Oorlog in de jaren 1950, toen vluchtelingen uit Noord-Korea het met rundvlees bereidden. Na verloop van tijd werd de soep een populair lokaal gerecht, vooral in Busan. Tegenwoordig genieten de meeste mensen van dit unieke gerecht terwijl ze alcohol drinken, en het is vooral gunstig voor vrouwen die herstellen van een bevalling.

Dwaeji-gukbap

Ebbeh is een traditionele Afrikaanse soep die oorspronkelijk uit Gambia komt. Deze stevige soep wordt gemaakt met groenten (meestal cassave, maar soms ook zoete aardappelen en kokosyam), palmolie, chilipepers, limoensap, bouillonblokjes, water, tamarinde en zeevruchten zoals bonga-vis, meerval, garnalen en krabben. De cassave wordt gekookt tot hij zacht is, fijngestampt met een vijzel en vervolgens terug in de pan gedaan met het overgebleven kookwater en de rest van de ingrediënten. Het geheel wordt zachtjes gekookt tot alle ingrediënten gaar zijn. Voor het serveren hoeft u alleen nog maar de kruiden aan te passen en eventueel wat limoensap toe te voegen, en dan is de ebbeh klaar om te eten.

Ebbeh

Edikaikong is een Nigeriaanse soep die vooral geliefd is omdat het een waardevolle bron van voeding en vitaminen is. Het wordt bereid met een combinatie van de volgende ingrediënten: rivierkreeft, viskopbouillon, palmolie, ugwu-bladeren, waterblad, Maggi-blokje, alikruiken, ofor en uien. Alle ingrediënten kunnen worden gebruikt en sommige kunnen worden weggelaten, afhankelijk van hun beschikbaarheid. De naam edikaikong betekent groentesoep en het wordt vaak geserveerd met eba, gestampte yam, fufu of tarwe.

Edikaikong

Efo-riro is een stevige Nigeriaanse soep die oorspronkelijk van de Yoruba's komt. Het bestaat meestal uit bouillonblokjes, pompoenbladeren, uien, tomaten en diverse soorten vlees of vis. De naam efo-riro betekent groentesoep en het wordt aanbevolen om het met fufu erbij te serveren.

Efo-Riro

Indonesia

Empal gentong is een traditionele Indonesische soep die oorspronkelijk uit Cirebon komt. De soep wordt gekookt in een aarden pot en bestaat meestal uit een combinatie van rundvlees, sjalotten, knoflook, candlenut, kurkuma, nootmuskaat, kokosmelk, kecap manis sojasaus, kruidnagel, citroengras en limoenblaadjes. Er zijn veel variaties op de soep, dus de ingrediënten kunnen variëren. De soep wordt langzaam gekookt in een aarden pot totdat het vlees mals wordt en uit elkaar begint te vallen. Voor het serveren wordt de soep traditioneel gegarneerd met bieslook (kuchai), wat een milde knoflook- en grassige smaak geeft aan empal gentong.

Empal gentong

Ertesuppe med flesk is een traditionele soep die oorspronkelijk uit Noorwegen komt. De soep wordt meestal gemaakt met een combinatie van spliterwten, prei, gerookte ham, aardappelen, koolraap en zout. De ham, prei en erwten worden bedekt met water en gekookt tot de erwten en het vlees mals worden. De soep wordt ongeveer 2 uur zachtjes gekookt en vervolgens op smaak gebracht met zout voordat deze wordt geserveerd. Als de soep te dun is, is het raadzaam om deze onbedekt te koken. Ertsuppe med flesk wordt meestal geserveerd met gekookte aardappelen, mosterd en gesneden koolraap. De soep is vooral populair op koude winterdagen.

Opscheppen met vlees

Cameroon

Eru is een Kameroense soep die wordt bereid met de gelijknamige wilde plant eru, die wordt gemalen of geplet voordat deze wordt gestoofd met palmolie, spinazie, waterleaf en rundvlees, rivierkreeft of koeienhuid. Water mag niet worden toegevoegd nadat eru is gestoofd, omdat de spinazie al het nodige vocht zal leveren. Het wordt aanbevolen om het gerecht te combineren met garri of fufu. Deze soep wordt vaak bereid en gegeten door de Bayangi-bevolking uit het zuidwesten van het land.

Eru soep

Eshkeneh is een traditionele uiensoep die oorspronkelijk uit Iran komt. Hoewel er talloze recepten zijn, wordt het meestal gemaakt met een combinatie van uien, aardappelen, bloem, olijfolie, fenegriek, kippenbouillon, citroensap, eieren, zout en peper. De uien worden gebakken in olijfolie en vervolgens gemengd met kurkuma en zwarte peper. De aardappelen worden in blokjes gesneden en in het mengsel gegooid met bloem en fenegriekbladeren. Het mengsel wordt geroerd en kippenbouillon en citroensap worden over het mengsel gegoten. De soep wordt zachtjes gekookt tot de aardappelen zacht zijn en eieren worden in de soep gegooid en gepocheerd. De soep wordt warm geserveerd, bij voorkeur met platbrood en hafte bijar torshi augurken erbij.

Esjkeneh

Ewedu soep is een eenvoudig Nigeriaans gerecht gemaakt met ewedu bladeren (ook bekend als jute of molokhia bladeren) als hoofdingrediënt. De bladeren worden meestal gekookt in kokend water met ingrediënten zoals egusi (gemalen Afrikaanse meloenzaden), gemalen rivierkreeft, bouillonblokjes, kaun (potas) en ir&uacute; (johannesbroodbonen). Traditioneel wordt de soep gestampt met een speciale soepbezem genaamd ljabe tot een semi-gepureerde consistentie is bereikt, hoewel het tegenwoordig vaker wordt bereid met een staafmixer of een kanblender omdat het handiger is. In Nigeria wordt dit gerecht meestal gemaakt door de Yoruba-bevolking en het wordt meestal vergezeld door stoofpot, vlees en Afrikaanse fufu (slikvoedsel) zoals amala, semo, gestampte yam of eba aan de zijkant.

Ewedu-soep

Een geweldig voorbeeld van de Turkse regionale keuken, Ezogelin &ccedil;orbası is een stevige, naar munt smakende soep gemaakt met rode linzen, bulgur, peperpasta en verschillende Turkse kruiden. De oorsprong van dit klassieke Turkse wintergerecht wordt toegeschreven aan een ongelukkig getrouwde vrouw genaamd Ezo die in het begin van de 20e eeuw in het dorp Dokuzyol bij Gaziantep woonde. Er wordt aangenomen dat Ezo deze zielverwarmende soep maakte in een wanhopige poging om het koude hart van haar schoonmoeder te winnen. Ezo's verhaal werd vaak afgebeeld in films en betreurd in volksliederen, en haar naam leeft nog steeds voort in dit smaakvolle gerecht. Tegenwoordig wordt Ezogelin &ccedil;orbası, afgezien van het feit dat het wordt geserveerd als een warm voorgerecht of zelfs als ontbijt, traditioneel bereid als zielvoedsel voor de jonge aanstaande bruiden om hen te ondersteunen voor de huwelijksreis die voor hen ligt.