Vleesgerecht

United States

Een van de hoofdbestanddelen van de zuidelijke Amerikaanse keuken, genaamd chicken fried steak, bevat helemaal geen kip, in tegenstelling tot wat je zou denken als je de naam van het gerecht ziet. Het bestaat uit een dun, gepaneerd en gebakken stuk rundvlees dat traditioneel wordt geserveerd met een portie aardappelpuree en besprenkeld met roomsaus. Het gerecht heeft zijn naam te danken aan het feit dat de bereidingswijze erg lijkt op die van fried chicken. Oorspronkelijk verschenen de eerste recepten voor beslaggebakken steaks in zuidelijke kookboeken in het begin van de 19e eeuw. Vroeger was het stuk rundvlees goedkoop en taai, meestal ronde biefstuk, maar tegenwoordig gebruiken veel restaurants duurdere stukken zoals ossenhaas en rib-eye. Er wordt aangenomen dat het gerecht afkomstig is van Duitse immigranten die een Oostenrijks gerecht genaamd Wiener schnitzel naar Texas brachten, een maaltijd die behoorlijk lijkt op chicken fried steak. Wat begon als het gebruik van vlees van twijfelachtige kwaliteit, ontwikkelde zich tot een unieke delicatesse uit Texas, een perfecte combinatie van vlees, vet en beslag.

Kip gebakken biefstuk

Kip kabouli, kabuli of qabooli is een traditioneel Omani rijstgerecht dat lijkt op een biryani. Het bestaat uit basmatirijst die op smaak is gebracht met een Omani masala-mix van hele of gemalen kruiden zoals kardemom, koriander, kruidnagel en kaneel. De aromatische rijst wordt gecombineerd met gebakken uien en stukjes kip, die meestal worden gekookt met kruiden en vervolgens worden gebakken. Dit gerecht wordt vaak gegarneerd met verschillende ingrediënten zoals rozijnen, dadels, kikkererwten, aardappelen en noten zoals amandelen. Kip kabouli wordt meestal gegeten als hoofdgerecht voor de lunch.

Kippenkabouli

India

Chicken kathi roll is een variant van kathi roll bereid met kip als hoofdingrediënt. Het is een typisch straatvoedsel dat oorspronkelijk uit Kolkata komt en bestaat uit platte broden zoals roti of paratha die gevuld zijn met gemarineerde en gebakken stukjes kip. Elk platbrood wordt eerst bekleed met een ei dat erop wordt gekraakt voordat het wordt uitgesmeerd en gekookt. De kip wordt gemarineerd in kruiden zoals kurkuma, chilipoeder, komijn, koriander, citroensap, zout en mosterdolie. Nadat het is bereid, wordt de vulling gemengd met gesneden uien, komkommers, geraspte wortels, hete chilipepers en koriander. Sauzen zoals tomatensaus en groene chilisaus worden ook aan de mix toegevoegd, die wordt omwikkeld met een platbrood en warm wordt geserveerd. Indien gewenst, serveer je chicken kathi rolls met een groene chutney ernaast. Er is ook een zeer vergelijkbare variant van kathi roll genaamd chicken kathi roll with egg, en de naam spreekt voor zich.

Kip Kathi-rol

Pakistan

Chicken lahori is een traditionele Pakistaanse kipcurry uit de stad Lahore. Het wordt meestal gemaakt met stukjes kip die worden geroerbakt met verschillende kruiden, gewone yoghurt, uien, knoflook, gember en tomaten, en vervolgens worden gekookt met water of kippenbouillon tot het vlees volledig gaar is. Typische kruiden zijn kurkumapoeder, koriander, hete groene chilipepers, zwarte peperkorrels, rode chilipeperpoeder, kaneel, kardemom, komijn en garam masalapoeder. Deze smaakvolle curry kan worden verrijkt met aardappelen voor extra consistentie en een meer vullende maaltijd. Chicken lahori wordt meestal gegarneerd met verse korianderblaadjes en geserveerd met rijst of naan aan de zijkant. Deze pittige kipcurry is een veelvoorkomend Pakistaans straatvoedsel en een hoofdbestanddeel in huishoudens in Lahore.

Kip Lahori

Australia

Dit gerecht is een specialiteit uit Micronesië, gemaakt met gemarineerde kip die gebakken is met stukjes ananas, geraspte kokosnoot en uien. De kip wordt meestal geweekt in een marinade van sojasaus, gember en de vloeistof van ananas uit blik. De gemarineerde kip wordt vervolgens bedekt met stukjes ananas, gehakte uien en geraspte kokosnoot en gebakken in de oven. Sappig en mals, kip Micronesië heeft een zoete en hartige smaak met milde aroma's van kokosnoot en ananas. Het gerecht wordt traditioneel vergezeld door gestoomde rijst.

Kip Micronesië

Chicken parmigiana is een gevogeltegerecht dat bestaat uit met broodkruimels bedekte kipfilets die worden belegd met tomatensaus en kaas, en vervolgens worden gebakken tot de kaas smelt en de kip goed gaar is. Hoewel het een Italiaans klinkende naam heeft, is chicken parmigiana eigenlijk een Amerikaans gerecht, afgeleid van een Italiaans gerecht genaamd melanzana alla parmigiana, of aubergine parmigiana. Niemand weet wie chicken parmigiana heeft uitgevonden, maar het is erg populair in Amerikaanse steden met een groot aantal Italiaanse immigranten, zoals New York en New Jersey. Ongeacht de oorsprong wordt het gerecht meestal geserveerd op rijst of pasta, terwijl sommigen het liever als onderdeel van submarine sandwiches gebruiken. Chicken parmigiana is ook erg populair in Australië, waar het een hoofdbestanddeel is in talloze pubs, vaak geserveerd met salades en chips aan de zijkant.

Kip Parmigiana

De troostende en hartige chicken pot pie is een Amerikaanse en Canadese hartige taart met een bovenkorst van bladerdeeg en een vulling van kip en groenten zoals erwten, aardappelen, uien en wortelen. Er is geen vast recept en er kunnen andere ingrediënten worden toegevoegd. Wat de methode betreft, kan de taart in de oven, op het fornuis of in een ijzeren taart boven een open vuur worden bereid. Hoewel traditioneel wordt aangenomen dat chicken pot pie alleen een bovenkorst heeft, is het gebruikelijk om er een met een dubbele korst te vinden. Toch is chicken pot pie slechts één soort pot pie, hoewel het de beroemdste is, en er zijn pot pies met rundvlees, lamsvlees en kalkoen. Pot pie is een populair gerecht met een lange en levendige geschiedenis, die teruggaat tot het Romeinse Rijk toen het regelmatig werd geserveerd op banketten. De oude gewoonte van pot pie werd nieuw leven ingeblazen in het 16e-eeuwse Engeland toen koks vleespasteien maakten met kleine, met kruisbessen gevulde vogels aan de binnenkant. De populariteit van pot pies verspreidde zich al snel naar andere landen, dus in de 19e eeuw raakten Amerikanen geobsedeerd door een pot pie met roodborstjes erin. Tegenwoordig is pot pie een Amerikaanse traditie en comfort food van de eerste orde. Het heeft zelfs een eigen dag, bekend als de National Great American Pot Pie Day, die jaarlijks op 23 september wordt gevierd.

Kippenpastei

Zoals de naam al doet vermoeden, is het hoofdingrediënt in dit traditionele Marokkaanse gerecht kip, bij voorkeur stukken kip met bot zoals poten, dijen of drumsticks. Net als andere tajinegerechten wordt deze kipvariant ook bereid in de gelijknamige conische kookpot. Het vlees wordt netjes gerangschikt met verschillende groenten zoals uien, wortels, tomaten of aardappelen, en het hele gerecht wordt meestal gekruid met komijn, saffraan, peterselie of koriander. Typische variaties kunnen ook ingemaakte citroenen, olijven, amandelen of abrikozen bevatten. Kippentajine wordt meestal geserveerd met brood ernaast.

Kip Tajine

Chicken tenders is een gerecht van gepaneerde en gefrituurde reepjes kip die uit de pectoralis minor komen, die zich onder de kipfilet bevindt. Het vlees is malser en als het goed wordt bereid, zou het sappiger en malser moeten zijn dan chicken fingers, die van kipfilet worden gemaakt. Nadat ze zijn bedekt met broodkruimels, worden de tenders gefrituurd in hete olie. Ze kunnen worden geserveerd als voorgerecht, bijgerecht of hoofdgerecht, en veelvoorkomende bijgerechten zijn dips zoals mayonaise, ketchup, ranch, honingmosterd en barbecuesaus. Chicken tenders worden vaak geserveerd met frietjes en koolsalade. Interessant genoeg beweert een restaurant genaamd Puritan Backroom in Manchester, New Hampshire, dat zij de chicken tenders hebben uitgevonden.

Kippenreepjes

Chicken tikka masala is een Brits gerecht dat is beïnvloed door de Indiase keuken en bestaat uit gemarineerde, in de tandoor gekookte stukjes kip die worden geserveerd in een gekruide tomatenroomsaus. De oorsprong is nog steeds onderwerp van discussie - sommigen beweren dat het in de jaren 70 in Glasgow is uitgevonden door een Pakistaanse chef-kok Ali Ahmed Aslam die zijn tomatenroomsoep aan chicken tikka toevoegde om een klant tevreden te stellen, en anderen beweren dat het gerecht gewoon een variatie is op Indiase boterkip of chicken tikka die is aangepast aan de Britse smaak. Tegenwoordig wordt chicken tikka masala zelfs beschouwd als het nationale gerecht van het land, en minister van Buitenlandse Zaken Robin Cook riep chicken tikka masala in 2001 uit tot een symbool van het moderne multiculturele Groot-Brittannië.

Kip Tikka Masala

Vernoemd naar de vulkaan Vesuvius bij Napels, is kip Vesuvio een specialiteit van Italiaans-Amerikaanse restaurants in Chicago. Het gerecht wordt gemaakt met kip op het bot, aardappelen, olijfolie, witte wijn, knoflook en oregano en afgemaakt met groene erwten. Citroensap is ook vaak een veelgebruikt ingrediënt in recepten voor kip Vesuvio. In Chicago wordt deze kooktechniek soms ook op andere gerechten toegepast, zoals biefstuk Vesuvio, varkenskoteletten Vesuvio of zelfs gewoon Vesuvio-aardappelen. Hoewel de oorsprong van deze Italiaans-Amerikaanse klassieker onbekend blijft, speculeren sommigen dat kip Vesuvio zijn naam kreeg nadat het toevoegen van wijn aan de olie ervoor zorgde dat het gerecht rookte als een vulkaan, terwijl anderen suggereren dat het gerecht populair zou kunnen zijn geworden door het restaurant Vesuvio, dat in de jaren 30 in Chicago opereerde.

Kip Vesuvio

Chiftele zijn knapperige, gefrituurde Roemeense gehaktballen die traditioneel worden gemaakt van gehakt varkensvlees of kip, broodkruimels en aardappelpuree, rijkelijk op smaak gebracht met uien, knoflook, lavas en peterselieblaadjes. Naast de traditionele chiftele op basis van vlees, zijn er ook chifteles die worden gemaakt van groenten zoals aardappelen, erwten of champignons. Ze kunnen worden gegeten als hoofdgerecht met mosterd of mayonaise, of als tussendoortje, wanneer ze worden geserveerd met tomaten, kaas, komkommers en radijs.

Chiftele

Japan

De Japanse chikuzenni is een gerecht dat kip en groenten combineert die langzaam worden gekookt in een smaakvolle bouillon met sojasaus, mirin en sake. Oorspronkelijk afkomstig uit de Japanse regio Fukuoka, in het verleden bekend als Chikuzen, wordt het meestal gemaakt met shiitake-paddenstoelen, konnyaku en decoratief gesneden wortelgroenten zoals taro, kliswortel, lotuswortel en wortels. Chikuzenni wordt traditioneel geserveerd op nieuwjaarsdag en wordt ook vaak bereid als een alledaags gerecht in veel Japanse huishoudens en het wordt vaak als bijgerecht in bentoboxen geserveerd.

Chikuzenni

Chiles en nogada of gevulde poblano-pepers in walnotensaus is een stergerecht van de Mexicaanse Onafhankelijkheidsdag, die elk jaar op 16 september wordt gevierd. Poblano-pepers zijn grote, hartvormige pepers met dikke wanden, geweldig om te vullen en worden gekenmerkt door hun smaken die kunnen variëren van mild tot heet. Het gerecht werd in 1821 bedacht door nonnen uit de stad Puebla die een maaltijd wilden maken met lokale ingrediënten die in het seizoen waren, als symbool van waardering voor de Mexicaanse generaal Augustin de Iturbide. Het bestaat uit een mengsel van gemalen varkensvlees en gedroogd fruit, gevuld in poblano-pepers die zijn bedekt met een romige walnotensaus en versierd met peterselie en granaatappelpitten. Het gerecht is alleen verkrijgbaar tijdens dat korte seizoen van het jaar, met name in september, wanneer de pepers het groenst zijn, de granaatappels rijp en rood, en de walnoten net van de bomen zijn geplukt. Chiles en nogada pronkt met zijn ongewone ingrediënten om een reden - ze vertegenwoordigen de kleuren van de Mexicaanse vlag - wit, rood en groen, wat het gerecht zo patriottisch maakt als het maar kan zijn. Bij consumptie geeft het gerecht intense aroma's van kaneel, appel, peer, walnoten en amandelen vrij, in contrast met de sterke smaken van varkensvlees, knoflook en ui, die elkaar aanvullen in dit heerlijke, feestelijke gerecht.

Chilipepers in een zak

Mexico

Chiles veracruzanos is een traditioneel Mexicaans gerecht dat oorspronkelijk uit Veracruz komt en bestaat uit gevulde chipotlepepers. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van gedroogde chipotlepepers, uien, knoflook, tomaten, olijven, kappers, rozijnen, olie, eieren, bloem, zout, peper en gehakt vlees zoals rundvlees, varkensvlees of kip. De uien worden gebakken en vervolgens gekookt met de tomaten, knoflook, olijven, rozijnen en kappers. Het vlees wordt toegevoegd aan de pan, op smaak gebracht met zout en peper en de combinatie wordt vervolgens op laag vuur gekookt tot het licht droog wordt. De geweekte chipotlepepers worden gevuld met het mengsel, bestrooid met bloem, gedoopt in ei en aan beide kanten gefrituurd tot ze licht goudbruin zijn. Als ze klaar zijn, worden deze gevulde pepers in Veracruz-stijl meestal geserveerd met witte rijst en bonen als bijgerecht voor een complete maaltijd.

Chilis veracruz

Chiliburger is een variant van hamburger die bestaat uit een broodje en een vleespasteitje dat is belegd met chili con carne, hoewel de chili ook apart kan worden geserveerd. De hamburger wordt op sommige plekken open geserveerd en is vaak belegd met kaas en uien, terwijl er meestal frietjes bij worden geserveerd. Er wordt aangenomen dat chiliburger in de jaren 20 is uitgevonden door Thomas M. DeForest in Los Angeles.

Chiliburger

Hoewel sommigen misschien denken dat chili con carne een authentiek Mexicaans gerecht is, is het eigenlijk een origineel Amerikaans gerecht, dat slechts op een paar plekken in Mexico wordt gemaakt om tegemoet te komen aan de behoeften van toeristen. Als het gerecht Mexicaans was, zou het nog steeds een hoofdbestanddeel zijn van de Mexicaanse menu's in het hele land, aangezien traditionele gerechten niet zo snel verdwijnen in Mexico. Chili con carne is een stoofpot op basis van vlees, bestaande uit fijngehakt rundvlees, hete pepers, kruiden en water, hoewel de ingrediënten die in een chili zitten onderwerp zijn van eindeloze discussies. Puristen beweren dat er geen tomaten of bonen in een echte chili zitten, hoewel velen het daar niet mee eens zijn. Het vroegste bewijs van chili con carne is te vinden in het document van J.C.Clopper, die San Antonio in 1826 bezocht en schreef over dit gerecht voor arme mensen, waarbij chilipepers werden gestoofd met kleine stukjes vlees. Tegenwoordig is chili con carne een razend populair gerecht in heel Amerika, met variaties zoals Tex-Mex, New Mexico en Cincinnati chili. Er worden in het land ook talloze chili-kookwedstrijden georganiseerd, waar elk jaar duizenden deelnemers op afkomen.

Chili con Carne

Chilorio is een Sinaloan gerecht dat bestaat uit gefrituurd pulled pork vlees dat wordt gekookt in chilisaus en kruiden zoals oregano, knoflook en komijn. Oorspronkelijk werd het gebruikt om vlees te conserveren, maar tegenwoordig wordt het meestal gebruikt als vulling voor talloze Mexicaanse specialiteiten zoals taco's of enchiladas. Als chilorio als hoofdgerecht wordt geserveerd, wordt het traditioneel geserveerd met salsa, guacamole, Mexicaanse rijst of refried beans.

Chilorio

De term chim chum verwijst naar een traditioneel Thais gerecht en naar de aardewerken pot waarin het gerecht wordt gekookt. De bereiding begint met een bouillon die op smaak is gebracht met galangal, citroengras en Thaise basilicum. Vervolgens worden er verschillende groenten toegevoegd en wordt de bouillon geserveerd met gemarineerd varkensvlees, kip of tofu - die de gast kort laat sudderen tot het gaar is. Chim chum, wat ruwweg vertaald kan worden als druppelen en laten vallen, is bedoeld om als gezamenlijke maaltijd te worden gegeten en wordt meestal geserveerd met nam chim - een dipsaus bestaande uit knoflook, chilipepers, vissaus, limoensap, koriander, sjalotten en palmsuiker.

Chim-maatje

Chimichurris is een Dominicaanse hamburger die wordt gekenmerkt door de toevoeging van talloze kruiden aan het vlees, zoals oregano, knoflook, peterselie en rode pepervlokken. Het wordt meestal niet thuis bereid, maar gekocht bij straatverkopers. Zoals de meeste burgers wordt chimichurris geserveerd in een broodje en belegd met verschillende ingrediënten zoals mayonaise, geraspte kool, tomaten en uien. Er wordt gezegd dat de echte Dominicaanse chimichurri altijd wordt geserveerd met een glas koud, ijskoud bier erbij.