Prato de Carne

Norway

Hvalbiff é um prato tradicional norueguês que consiste em bifes de baleia. Os bifes de baleia frescos são geralmente fritos e selados em fogo alto dos dois lados, com um ponto médio cru. Eles também podem ser marinados antes de fritar ou grelhar. Temperos como sal e pimenta são normalmente adicionados depois que os bifes são fritos. Os bifes são frequentemente servidos com molho de cebola, batatas assadas ou vegetais salteados, como cebola e pimentão. A maioria das pessoas descreve o sabor dos bifes de baleia como oleoso, salgado, doce e levemente reminiscente de carne bovina e de caça. Na Noruega, a baleia-minke é a espécie mais comum que é caçada. A espécie é de criação livre e não está ameaçada de extinção. No entanto, em 2000, a organização de conservação WWF alertou que a carne de baleia norueguesa é tóxica e contém produtos químicos e metais que desregulam os hormônios, como o mercúrio orgânico, que é biocumulativo. Nenhum dos produtos químicos excedeu os limites da OMS no momento do aviso. Além da caça às baleias pelos aborígenes, a Noruega e a Islândia são os únicos dois países que continuam a praticar a caça comercial às baleias.

Hvalbiff

India

Hyderabadi haleem é um mingau saboroso indiano originário de Hyderabad, para onde foi trazido pelo povo Chaush durante o governo dos Nizams. O prato é feito com carne, lentilhas e trigo, e geralmente é cozido lentamente em uma única panela durante a noite. Cordeiro, carne bovina e cabra são escolhas tradicionais, mas frango e vitela também podem ser usados. Trigo quebrado e cevada perolada são frequentemente usados como grãos, enquanto especiarias e ervas usadas no Hyderabadi haleem geralmente incluem garam masala, açafrão, cominho, coentro, hortelã e pimenta-do-reino. Outros ingredientes incluem cebola, gengibre, alho, iogurte e óleo ou ghee. Uma vez preparado, o prato é normalmente guarnecido com ervas picadas e cebolas fritas. Se desejar, fatias de limão e pães achatados podem ser servidos como acompanhamento.

Hyderabadi haleem

Pluma ibérico é um corte específico de carne de porco do porco ibérico, uma raça única de porco nativa da Espanha. A palavra "pluma" significa "pena" em espanhol, e este corte é nomeado por seu formato semelhante a uma pena. Ele está localizado no final do lombo, perto do ombro. Este corte é conhecido por sua maciez e sabor intenso, que é resultado da dieta do porco e do estilo de vida ao ar livre. Os porcos ibéricos são frequentemente alimentados com uma dieta rica em bolotas, o que contribui para o sabor distinto e marmoreio da carne. A pluma é melhor cozida rapidamente em fogo alto para manter sua suculência e é uma iguaria na culinária espanhola.

pluma ibérica

Indonesia

Iga senyet é um prato de carne tradicional indonésio originário de Surabaya, mas hoje em dia é popular em todo o país. O prato consiste em costelas de boi espremidas e molho sambal. Para preparar o prato, as costelas de boi são cozidas até ficarem macias com ervas como capim-limão e galanga. Leite de coco é adicionado à panela, e as costelas são cozidas rapidamente até que o leite de coco comece a ferver. A pasta picante de sambal é colocada em um pilão, e as costelas são colocadas em cima e esmagadas com um pilão para que a carne fique ainda mais macia. Um pouco mais tarde, as costelas são fritas até dourar. Quando servido, o iga senyet é frequentemente acompanhado de salada de legumes lalap e arroz branco cozido no vapor ao lado.

Iga senyet

O ensopado de iguana é um prato exótico originário do Caribe, e é especialmente popular na Guiana e em Trinidad. Esta iguaria é preparada fritando o urucum em óleo até que fique vermelho. A cabeça da iguana e suas entranhas são removidas, e a carne é cozida em água salgada até ficar macia, mas não muito macia. Ela é descascada e cortada, então cozida com cebola, alho, tomate e pimentão verde até que quase todo o líquido tenha evaporado. Existem muitas variações em todo o Caribe, então o prato às vezes é enriquecido com leite de coco, batatas ou ervas frescas.

Ensopado de iguana

Croatia

Apesar do nome, Iločki ćevap não pertence ao grupo de pratos ćevapi. Originário da cidade croata de Ilok, consiste em fatias de lombo ou pescoço de porco, tomates, pimentões, pimentas, cebolas e vinho branco. Para preparar o prato, a carne deve ser marinada em sal, pimenta, páprica moída, alho e vinho branco, depois enrolada em farinha e frita. Cebolas, pimentões, pimentas (opcional), tomates, páprica e vinho branco são adicionados à mesma panela depois que a carne é retirada, para criar um molho delicioso. A carne é alternadamente colocada em camadas com os vegetais e o molho, e toda a combinação é então assada no forno. O prato geralmente é servido com restani krumpir (purê de batata grosseiramente com cebola e páprica) ou bolas de polenta ao lado, embora purê de batata cremoso seja um substituto viável.

Iločki ćevap

Japan

Imoni é um ensopado de carne japonês com muitas variedades regionais. É mais comumente consumido na região de Tohoku, onde a maioria das prefeituras tem seu estilo imoni favorito e uma escolha preferida de ingredientes. Na prefeitura de Yamagata, o imoni é geralmente preparado com carne bovina e vários vegetais, todos mergulhados em um caldo levemente adocicado feito com molho de soja, saquê e açúcar. Na vizinha prefeitura de Miyagi, um elemento crucial é a pasta de missô, que é adicionada ao caldo de molho de soja. Um estilo totalmente diferente é empregado na cidade de Shonai, onde a escolha favorita de carne é a carne de porco, que é combinada com sopas à base de missô. Independentemente da escolha da carne e do tipo de caldo, a maioria das versões de imoni inclui raízes de taro doces e uma variedade de vegetais diferentes, como konnyaku, cebola galesa, repolho ou cogumelos. Imoni é um prato sazonal, normalmente preparado durante as estações mais frias, e é culturalmente significativo para muitos cidadãos. Uma das antigas tradições em Yamagata são as festividades comunitárias onde amigos e familiares se reúnem nas margens do rio e cozinham imoni em grandes panelas sobre uma fogueira aberta. Todo mês de setembro, a cidade de Yamagata organiza o Festival Imoni anual, onde esse reconfortante ensopado é cozido em uma enorme panela de seis metros.

Imóveis

Philippines

Inasal na manok é um prato filipino exclusivo de frango grelhado que se originou em Bacolod e se tornou o prato de assinatura de toda a região de Visayas. Ele emprega vários cortes de frango marinados em uma mistura de vinagre e vários temperos, como capim-limão, alho e gengibre. Durante o cozimento, a carne é pincelada com óleo com infusão de urucum, que fornece ao frango uma cor dourada apetitosa e um sabor apimentado único. O prato geralmente é servido junto com arroz com alho e vinagre temperado. Em 2022, a cidade de Bacolod declarou o prato uma importante propriedade cultural.

Inasal na mão

O prato de almôndegas turco mais famoso foi inventado por Mustafa Efendi, um imigrante turco da Bulgária que veio para İnegöl no final do século XIX. İnegöl köfte são feitos com farinha de rosca e uma mistura de carne moída ou cordeiro, temperada apenas com cebola. Eles são grelhados e geralmente servidos como prato principal. Embora essas deliciosas almôndegas sejam encontradas hoje em dia em todo o país, diz-se que as melhores são preparadas em İnegöl.

Bolos de chocolate

Kenya

Ingoho é um prato de aves queniano que consiste em um frango cozido no estilo Luhya pelo povo Luhya do Quênia Ocidental. O prato é servido apenas para visitantes importantes. Um frango inteiro é tipicamente assado para dar a ele uma bela cor marrom, e então é consumido. Para um toque moderno no tradicional ingoho, o frango pode ser adicionalmente refogado com cebola, temperos e tomates. Quando servido, é recomendado guarnecer a carne com coentro fresco.

Ingoho

Italy

Intingolo con fagioli é um prato tradicional italiano originário da Lombardia. O prato é geralmente feito com uma combinação de lombo de porco, carne de salsicha, carne moída, ovos, manteiga, alho, salsa, queijo Parmigiano-Reggiano, feijão, caldo de carne, extrato de tomate e azeite de oliva. A carne de porco é cortada em medalhões e achatada. A carne é recheada com uma mistura de carne de salsicha, carne moída, ovos, salsa, alho e queijo ralado. O lombo é enrolado, amarrado com um barbante e dourado em uma mistura de azeite de oliva e manteiga. A carne é coberta com o caldo e é cozida em fogo baixo antes que o feijão e o extrato de tomate sejam adicionados à panela. O prato é cozido por cerca de meia hora a mais e então é servido quente. É recomendado servir intingolo con fagioli com polenta ao lado.

Intingolo com fagólios

Involtini alla siciliana são pratos tradicionais de carne ou peixe enrolados no estilo siciliano, recheados com um recheio saboroso e cozidos na grelha, no forno ou na frigideira. O nome "involtini" significa "pequenos rolinhos" e denota fatias finas de carne bovina, vitela, frango ou peixe-espada, comumente usadas para envolver o recheio, que normalmente consiste em farinha de rosca, queijo pecorino ou parmesão ralado, alho, salsa, passas e pinhões, exibindo a mistura de influências mediterrâneas e árabes da ilha. Os rolinhos são firmemente presos com palitos de dente, pincelados com azeite de oliva e polvilhados com farinha de rosca antes de cozinhar, resultando em um exterior crocante e dourado e um interior macio e saboroso. Eles podem ser grelhados para um sabor defumado, assados para texturas mais suaves ou fritos na frigideira para um acabamento crocante. Frequentemente servidos com molho de tomate ou acompanhados de vegetais frescos e fatias de limão, os involtini alla siciliana são um equilíbrio perfeito entre riqueza e frescor.

Involtinos na Sicília

Involtini di maiale é um prato tradicional italiano que é especialmente popular na Toscana. O prato consiste em rolinhos de porco recheados com espinafre e ricota. A lista de ingredientes inclui espinafre, ricota, lombo de porco, sal, pimenta, noz-moscada, pancetta, azeite de oliva e vinho branco seco. O lombo de porco é fatiado, achatado e uma mistura de ricota, espinafre, sal, pimenta e noz-moscada é então espalhada sobre cada fatia. A carne é enrolada, embrulhada em pancetta, presa com um palito de dente e então selada em azeite de oliva, enquanto o vinho branco é adicionado perto do final do cozimento para amaciar a carne. Uma vez pronto, os involtini di maiale são servidos imediatamente.

Involtinos de malale

Involtini di manzo é um prato tradicional italiano de carne originário de Roma. Esses rolinhos de carne são geralmente feitos com uma combinação de fatias de carne, presunto, cenoura, alho, aipo, tomate, vinho branco, azeite, sal e pimenta. As fatias de carne são temperadas com sal e cobertas com uma fatia de presunto, palitos de cenoura e palitos de aipo. A carne é enrolada e presa com palitos de dente antes que os rolinhos sejam dourados em azeite e removidos da panela. O alho é cozido na mesma panela com os tomates e o vinho. Assim que o álcool evapora e o molho começa a ferver, os rolinhos são colocados de volta na panela e cozidos por mais de uma hora. Depois que tudo estiver cozido, os rolinhos de carne e o molho são servidos quentes, geralmente com macarrão, como espaguete. Acredita-se que o prato fica ainda melhor quando reaquecido no dia seguinte.

Involtinos de manga

Inyama yenhloko é um prato tradicional sul-africano, particularmente associado à cultura zulu. O termo se traduz como "carne da cabeça" em zulu. Refere-se à preparação da cabeça de um animal, normalmente uma vaca, ovelha ou cabra, onde várias partes da cabeça são cozidas e comidas, incluindo as bochechas, a língua e, às vezes, o cérebro. Inyama yenhloko é geralmente preparado fervendo ou assando a cabeça do animal, e é frequentemente servido em reuniões, celebrações ou rituais tradicionais. O prato é considerado uma iguaria em muitas comunidades e tem significado cultural, pois às vezes é preparado como parte de cerimônias em homenagem aos ancestrais ou marcando eventos importantes.

Inyama yenhloko

O ensopado irlandês é um ensopado tradicional que surgiu no início do século XIX e foi desenvolvido pela necessidade de fazer uma refeição com ingredientes disponíveis e sobras. Originalmente, o ensopado era feito apenas com carneiro, cebola, batata e, às vezes, cevada, enquanto carne de cordeiro e outros vegetais de raiz, como cenoura, nabo e pastinaca, foram adicionados mais tarde. Dizem que a carne de cabra também era usada no passado, mas além do carneiro e cordeiro mencionados anteriormente, a carne bovina é uma adição comum nas receitas de hoje. Dado que a carne usada no prato é mastigável e dura, geralmente com osso, o ensopado é cozido lentamente por algumas horas para que a carne fique macia e libere a gordura no ensopado, realçando assim o sabor de todo o prato. Um ensopado feito com cerveja preta Guinness ganhou popularidade generalizada em toda a Irlanda, pois intensifica os sabores e dá ao caldo uma cor rica e marrom. Tradicionalmente, o ensopado é consumido no Dia de São Patrício e no Samhain, um antigo festival gaélico, mas também pode ser encontrado nos cardápios da maioria dos restaurantes irlandeses ao longo do ano.

Ensopado irlandês

Bursa serve o seu döner em prato e não em sanduíche, e chama-lhe İskender kebap: fatias finas de borrego sobre cubos de pão pide, cobertas com molho de tomate, rematadas à mesa com manteiga de ovelha tostada vertida de uma frigideira, e com iogurte espesso ao lado. O prato deve o nome a İskender Efendi, talhante de Bursa a quem se atribui, no final do século XIX, ter posto na vertical o espeto horizontal, a origem do döner tal como hoje se conhece. Os seus descendentes ainda gerem restaurantes na cidade e detêm uma marca registada sobre o nome, razão pela qual muitas ementas noutros sítios escrevem Bursa kebabı. As quatro partes são fixas: pão, carne, molho, manteiga. Tudo o resto no prato é acrescento local.

A carne é a parte mais difícil de acertar. O döner à moda de Bursa monta-se com fatias inteiras de perna e pá de borrego, marinadas em sumo de cebola, leite e pouco mais, empilhadas com camadas de gordura da cauda e assadas devagar diante de um grelhador vertical até o exterior ficar estaladiço e o interior rosado. Corta-se fino à medida que aloura, em tiras e não em migalhas. O pide é um pão achatado e pálido, cortado em palitos e aquecido no suco ou com uma colher de manteiga para amolecer sem encharcar. O molho de tomate é leve, de tomates frescos ou ralados cozidos brevemente com um pouco de manteiga e sal, não uma pasta espessa. A manteiga é a assinatura: sadeyağ, manteiga clarificada de ovelha ou de vaca, aquecida até espumar e cheirar a avelã, e vertida sobre o prato à frente de quem come, para chiar na carne.

Pontue primeiro a carne. Procure fatias com a borda tostada e o centro tenro e suculento; farrapos cinzentos e secos significam que o espeto foi cortado fundo demais ou ficou tempo a mais. O pão deve estar amolecido pela manteiga e pelo molho mas manter alguma firmeza por baixo; um prato em que tudo se desfez em papa foi montado cedo demais. A manteiga tem de chegar quente e à parte, porque a que é deitada na cozinha é absorvida e desaparece. O iogurte deve ser espesso ao ponto de segurar a colher e frio ao ponto de cortar a gordura. Os atalhos habituais são o döner industrial de carne picada prensada em cone, molho de tomate espesso como ketchup e margarina em vez de manteiga. Pimentos verdes e tomate grelhados como acompanhamento são a norma em Bursa; batatas fritas não.

Kebap de İskender

I&scaron;ki lopiž é um prato tradicional croata originário da ilha de Iž, famosa por sua cerâmica. O prato é feito com uma combinação de cordeiro, vegetais como batatas, cenouras, ervilhas, alcachofras, cebolas e alho, ervas aromáticas como folhas de louro e alecrim, juntamente com vinho branco, tomates, azeite, sal e pimenta. O nome do prato pode se referir ao prato em si, mas lopiž também é uma panela de barro na qual este prato é tradicionalmente preparado, dando-lhe um sabor único. Os ingredientes são lentamente cozidos até que os vegetais e a carne fiquem macios. É recomendado servir esta especialidade antiga com uma taça de vinho branco local ao lado.

Iški lopiž

Um pequeno disco de carne de vaca num pão macio, mergulhado num molho de tomate com alho e deixado a suar numa vitrina de vidro aquecida a vapor até o pão ficar húmido de lado a lado: isto é o ıslak hamburger, o hambúrguer molhado, e pertence a uma única rua de Istambul. Os balcões büfe da praça Taksim vendem-no desde os anos sessenta, com Kızılkayalar como o nome que quase toda a gente lhe associa, e come-se a qualquer hora, mas é mais ele próprio depois da meia-noite, comprado aos pares e acabado no tempo de atravessar a praça. Custa pouco, tem o tamanho de um punho e não tem quase nada em comum com um hambúrguer americano além da forma. O essencial é o pão: o molho embebe-o, o vapor mantém-no macio e quente, e o conjunto comprime-se na mão até ficar mais perto de um bolinho ao vapor do que de uma sanduíche.

A carne é um disco fino de vaca temperada, muitas vezes com um pouco de pão e cebola na massa, feito na chapa e acabado no molho. O molho é a assinatura: concentrado ou polpa de tomate apurados com muito alho, um pouco de manteiga ou óleo, sal e por vezes um toque de açúcar ou malagueta, suficientemente fluido para penetrar no pão em vez de ficar por cima. Os pães são pequenos pães de leite, macios e ligeiramente doces. Cada hambúrguer é montado, as faces cortadas do pão são pinceladas ou mergulhadas no molho, e depois empilhado na vitrina aquecida, onde um tabuleiro de água por baixo mantém um vapor constante. Ficam lá uma hora ou mais, e os habituais dizem que os que ficam mais tempo são melhores. Não há alface, rodela de tomate nem queijo; há ketchup e maionese, mas fora da receita.

Avalie um ıslak hamburger apertando-o: o pão deve ceder por completo e estar húmido, nem encharcado a pingar nem seco por cima. O molho deve saber a alho e a tomate cozinhado, estar quente e ter chegado ao centro do pão. A carne é pequena e deve estar tenra e temperada, mas não é o principal, e um disco grosso, seco ou esfarelado desequilibra tudo. Tire pontos a um pão transformado em papa, sinal de tempo a mais na vitrina ou de um molho demasiado aguado; a um hambúrguer frio ou morno, sinal de que o vapor estava desligado; e a tudo o que for servido acabado de sair da chapa sem o banho, porque isso é apenas um hambúrguer pequeno. Fora de Istambul o prato copia-se agora por todo o lado, e as cópias julgam-se face ao original de Taksim.

Hambúrguer Islak

Islama köfte são almôndegas turcas tradicionais originárias de Adapazarı, a capital da província de Sakarya. As almôndegas são geralmente feitas com uma combinação de pão amanhecido ralado, carne moída, cebola, alho, cominho, páprica, ovos, sal e pimenta. Depois que a mistura é moldada em almôndegas, elas são grelhadas ou fritas em óleo em fogo médio dos dois lados. O pão é fatiado e mergulhado em uma mistura de caldo de carne, óleo e páprica antes de ser grelhado (ou frito na mesma panela com as almôndegas). Pimentões verdes picantes e tomates fatiados também são grelhados ou fritos e, quando tudo estiver totalmente cozido, é disposto em um prato com os pimentões e fatias de tomate nas laterais.