Prato de Carne

Hazenpeper é um ensopado tradicional holandês (e alemão!) feito com carne de lebre, farinha, manteiga, vinho tinto, cenouras, cebolas, aipo e alho-poró. Este ensopado espesso e rico é tipicamente aromatizado com uma variedade de especiarias, como alho, tomilho, alecrim, cravo, bagas de zimbro e folhas de louro. Um ontbijtkoek (biscoito temperado) esfarelado é frequentemente adicionado ao ensopado para sabor e textura extras, enquanto na Alemanha, biscoitos de gengibre chamados pfeffernüsse são usados em vez disso. Este ensopado reconfortante é especialmente popular no inverno, e é recomendado servi-lo com purê de batatas e repolho roxo refogado ao lado.

Pimenta Hazen

China

Frango com nozes é um prato tradicional chinês originário de Shandong. O prato é geralmente feito com uma combinação de peito de frango, nozes, alho, óleo vegetal, vinagre de arroz, xarope de maltose, molho de feijão amarelo (hugan jiang) e açúcar. O alho é frito em uma wok até dourar e, em seguida, é misturado com pedaços de frango, nozes e açúcar. Os ingredientes são fritos até que as nozes fiquem levemente caramelizadas. O xarope de maltose, o vinagre de arroz e o molho de feijão amarelo são adicionados à wok com um pouco de água e tudo é mexido até que o molho fique espesso e as nozes sejam cobertas com o molho. Este prato é normalmente servido quente em uma cama de alface. Se desejar, carne de porco ou pato podem ser preparados da mesma forma em vez de frango.

Ele tao ji

Guatemala

Hilachas é um alimento básico da culinária guatemalteca, um ensopado vermelho com ingredientes como carne desfiada e vegetais como tomate, batata, abóbora ou cenoura. O nome do prato significa pedaços ou trapos, referindo-se à carne desfiada, que é a estrela das hilachas. Acredita-se que o ensopado fica ainda melhor quando reaquecido no dia seguinte. As hilachas podem ser encontradas em inúmeras versões por toda a América Latina e são tipicamente servidas com arroz e feijão como acompanhamento.

Hilachas

Este saboroso ensopado consiste em carne de porco assada que é combinada com aipo, cebola, especiarias e ervas como endro ou orégano. O prato é finalizado com a adição de avgolemono, o molho cremoso de ovo e limão que adicionalmente engrossa o ensopado. Embora possa ser preparado o ano todo, este clássico grego é principalmente associado aos meses mais frios do inverno e é melhor combinado com pão ou batatas ao estilo country.

Hirino me selino

Hirschgulasch é um tipo tradicional alemão de goulash, um ensopado de carne, vegetais e temperos feito especificamente com carne de veado, ou carne de veado, em vez de carne bovina ou suína que podem ser usadas em outros tipos de goulash. O nome do prato se traduz em goulash de veado. O veado é normalmente cortado em pedaços pequenos e do tamanho de uma mordida e depois cozido lentamente com vários ingredientes como cebola, alho, tomate e uma variedade de temperos. Outros ingredientes também podem ser incluídos, como vinho tinto, folhas de louro, bagas de zimbro e ervas, todos os quais realçam o sabor do prato. O resultado é um ensopado rico e saudável com um sabor robusto.

Gulasch de hirsu

Hkatenkwan é um prato tradicional de frango originário de Gana. O prato é geralmente feito com uma combinação de pedaços de frango, cebola, alho, tomate, pimenta, manteiga de amendoim ou amendoim moído, óleo, sal, pimenta e quiabo. O frango é temperado com sal e pimenta, depois dourado em óleo e cozido com cebola salteada, alho e pimenta em molho de tomate. Perto do final do cozimento, o ensopado é engrossado com manteiga de amendoim, enquanto quiabo é adicionado para sabor e textura extras. O ensopado é servido com arroz ou fufu, e geralmente é guarnecido com ovos cozidos.

Hkatenkwan

Na açougue alemã, hochrippe se refere ao que é comumente conhecido em inglês como o chuck superior, assado de costela em pé ou a seção superior da costela da carne bovina. Situado no quarto dianteiro, bem próximo ao pescoço e acima do querrippe, o hochrippe é uma seção carnuda com uma boa quantidade de gordura intramuscular, dando-lhe sabor rico e marmoreio. A presença de osso e tecido conjuntivo também confere sabor adicional à carne quando cozida. Devido à sua composição, o hochrippe é adequado para vários métodos de cozimento. Pode ser usado para assar, refogar ou cozinhar lentamente para quebrar os tecidos conjuntivos, resultando em carne macia e suculenta.

Altar

Uma especialidade de frango vinda de Luxemburgo, hong am rèisleck consiste em frango coberto com um molho cremoso de vinho Riesling. Pedaços de frango são primeiro dourados em manteiga derretida, depois combinados com chalotas, alho, cogumelos, caldo de galinha, creme de leite, farinha, gemas de ovos, vinho Riesling e conhaque ou xerez, e cozidos até ficarem prontos. O prato é tipicamente temperado com noz-moscada, salsa, sal e pimenta, e geralmente é apreciado derramado sobre macarrão quente com manteiga, mas também pode ser acompanhado por bolinhos e vegetais sazonais como acompanhamento.

Hong am reisleck

Um dos clássicos da culinária chinesa, o hong shao rou é uma deliciosa mistura feita com barriga de porco assada. A carne é fervida e mergulhada em uma rica mistura de vinho de arroz, açúcar e molho de soja claro e escuro. Todos os ingredientes formam um molho doce e pegajoso de cor vermelha vibrante no qual a barriga de porco é cozida até ficar macia. O prato é originário da província chinesa de Hunan, mas hoje em dia é tradicionalmente associado a Xangai. É famoso por ser um prato favorito de Mao Tse-tung, o pai fundador da China, e é frequentemente chamado de carne de porco assada vermelha do presidente Mao. Nas famílias chinesas, representa uma refeição diária, mas também é frequentemente servido em ocasiões especiais. As receitas de hong shao rou são passadas de geração em geração, e cada família tem sua versão. Possíveis ingredientes adicionais incluem ovos cozidos, bolinhos de tofu macios, pimenta ou anis estrelado. O hong shao rou é robusto e aromático, e é por isso que geralmente é servido com arroz simples ou vegetais fritos. Ocasionalmente, o prato é servido dentro de tradicionais pães chineses cozidos no vapor. Embora seja um dos pratos mais famosos da China, só recentemente começou a ganhar popularidade em restaurantes chineses ao redor do mundo.

Hong shao rou

Frango com vinho de arroz glutinoso vermelho (também conhecido como hong zao ji) é um prato tradicional de Fuzhou feito com frango picado que é primeiro embebido em uma mistura de borras de vinho tinto de Fujian e molho de soja leve, e então refogado em vinho de arroz glutinoso vermelho junto com fatias de gengibre, lírios secos, cogumelos shiitake, óleo de gergelim, água e sal. O frango cozido e o molho são colocados em uma tigela, guarnecidos com folhas de coentro, aromatizados com uma pequena quantidade de vinho Shaoxing e normalmente servidos com arroz jasmim branco quente ou mee sua, um tipo de macarrão chinês puxado à mão. Este prato é uma refeição comum para muitas famílias Foochow e Hakka.

Hong zao ji

Ecuador

Hornado pastuso é um prato equatoriano com origens crioulas. Consiste em carne de porco assada lentamente em um forno de barro sobre um fogo que geralmente é feito com eucalipto porque queima lentamente. A carne de porco é acompanhada por um molho saboroso feito com uma combinação de cebola, alho, sal e pimenta. Uma vez preparada, a carne é servida com mote, alface e batatas cozidas ou tortilhas de batata ao lado. Você pode encontrar este prato tradicional em restaurantes e mercados, especialmente nos fins de semana.

Hornado pastuso

Esta panqueca saborosa é uma especialidade da culinária húngara. É recheada com carne (tipicamente vitela) que é preparada como um ensopado &ndash; salteada com tomates, cebolas, especiarias e (às vezes) cogumelos. As panquecas são primeiro recheadas com a combinação de carne e vegetais, depois dobradas nas pontas e assadas no forno com creme de leite e páprica. Após o cozimento, o prato é geralmente guarnecido com salsa picada. Embora o prato seja chamado Hortobágyi palacsinta, acredita-se que não tenha nada a ver com Hortobágy nem com a Grande Planície Húngara, pois foi inventado para a Feira Mundial de Bruxelas de 1958. No entanto, existem alguns livros de receitas húngaros da década de 1930 apresentando uma receita semelhante, mas não exatamente a mesma.

Hortobágyi palacsinta

United States

Frango apimentado é um prato típico de Nashville, Tennessee, tradicionalmente composto por pedaços de frango fritos em pasta de pimenta caiena até desenvolverem uma cor vermelho-ferrugem. Geralmente é servido em fatias de pão branco com picles fatiados ou salada de repolho ao lado. O prato foi inventado na década de 1930 por um homem chamado Thornton Prince, que era um mulherengo notório. Uma das namoradas de Prince ficou brava com ele, então ela fez frango para ele no café da manhã e adicionou os ingredientes mais picantes que conseguiu encontrar, na esperança de que Prince odiasse o prato, mas seu plano saiu pela culatra e Prince gostou tanto que até levou para seus irmãos, que compartilharam suas emoções positivas. O prato de frango foi então levado para o Prince's Hot Chicken Shack, um restaurante de propriedade dos irmãos. O que começou como um ato de vingança agora é considerado um item básico de jantares noturnos em Nashville, e o prato se tornou tão popular nos últimos anos que também pode ser encontrado em Atlanta, Nova York, Chicago, Los Angeles e Filadélfia.

Frango Quente

Australia

Este prato festivo de Chamorro é feito assando lentamente um porco inteiro no espeto em fogo aberto. O porco é geralmente regado continuamente para desenvolver uma pele crocante por fora e uma carne macia e suculenta por dentro. Para um porco de 100 libras, normalmente leva quatro horas para assá-lo. Quando servido, o porco é colocado em uma bandeja que geralmente é decorada com várias frutas e, então, é definido como um elemento central na mesa festiva.

Hotnon Babui

Embora seu nome venha da antiga palavra francesa hétoudeau, que significa "capão jovem", este é um prato escocês clássico de frango assado. Tradicionalmente, o pássaro é recheado ou acompanhado de skirlie, uma mistura de aveia e cebola salteada em gordura e temperada com noz-moscada, coentro e pimenta-do-reino moída. O howtowdie é tipicamente servido em uma cama de couve, acelga ou espinafre cremoso, depois coberto com ovos pochê ou drappit, como os escoceses os chamam.

Howtowdie com ovos de Drappit

Hrechanyky são hambúrgueres tradicionais ucranianos que são especialmente populares na região de Lemko. Os hambúrgueres são geralmente feitos com uma combinação de carne moída (bovina, frango ou porco), trigo sarraceno cozido, ovos, cebola, farinha, farinha de rosca, coentro, óleo de girassol, sal e pimenta. As cebolas são picadas e salteadas em óleo e, em seguida, misturadas com a carne moída, ovos, farinha de rosca, coentro e temperos. A mistura é moldada em hambúrgueres que são enrolados em farinha e fritos em óleo em ambos os lados até dourar. Os hambúrgueres são então assados no forno, geralmente com um molho à base de tomate, cogumelos ou creme de leite. Hrechanyky são servidos com vegetais crus ou cozidos.

Hrechanyky

Huesenziwwi é um prato popular de Luxemburgo que consiste em pedaços de lebre marinados cozidos com vinho e cebolas em um molho engrossado com sangue de lebre. Alguns cozinheiros gostam de adicionar creme de leite, cenouras, cogumelos e ervas como tomilho, sálvia e folhas de louro ao prato. O prato é caracterizado por ser fortemente temperado com pimenta e geralmente flambado com conhaque. Para servir, é recomendado combinar huesenziwwi com macarrão, repolho e uma taça de vinho local.

Huesenziwwi

Hüfte em açougue alemão se refere a um corte específico de carne bovina localizado ao redor da área do quadril da vaca. Por estar situado na parte traseira da vaca, hüfte vem de uma região muscular que é um pouco ativa, mas não excessivamente, o que resulta em carne macia, mas saborosa. Hüfte é caracterizado por sua textura moderadamente macia, um meio termo entre os cortes altamente macios como o filé e cortes mais duros como o pernil. Ele carrega um sabor pronunciado de carne bovina, resultado de sua localização na vaca, onde o músculo recebe uma boa quantidade de exercício, mas não a ponto de se tornar duro. Este corte é versátil na culinária alemã. Pode ser assado como uma junta inteira ou fatiado em bifes. Dado seu equilíbrio de maciez e sabor, hüfte é frequentemente escolhido para pratos que se beneficiam de um sabor de carne bovina, mas ainda exigem uma mordida macia, como certos ensopados, refogados ou até mesmo carpaccio. Ao assar o hüfte, pode ser benéfico selá-lo primeiro para reter os sucos e depois terminar o processo de cozimento no forno. Se optar por bifes, métodos rápidos e de alta temperatura, como grelhar ou selar na frigideira, são ideais. Marinar pode realçar o sabor e adicionar uma camada de complexidade ao prato. O rico perfil de sabor do hüfte combina bem com uma ampla variedade de ingredientes. Ervas robustas, como alecrim, tomilho e alho, podem acentuar sua carne. Para um toque mais contemporâneo, ingredientes como molho de soja, gengibre ou até mesmo certas marinadas à base de frutas podem oferecer um contraste delicioso.

Hüfte

Carne de porco cozida duas vezes é uma especialidade de Sichuan preparada cozinhando coxa ou barriga de porco gordurosa (com a pele intacta) de duas maneiras diferentes. A carne de porco é primeiro cozida em uma panela e resfriada na geladeira para que a carne e a gordura fiquem firmes. Depois disso, a carne é fatiada e frita com vegetais como repolho, pimentão, alho-poró e cogumelos até que desenvolva uma cor marrom e a pele fique crocante nas bordas. Os ingredientes podem variar de um cozinheiro para outro, mas a maioria deles adiciona um molho feito com vinho de arroz, molho de soja e vários outros condimentos ao wok, juntamente com carne e vegetais. Acredita-se que o prato foi inventado durante o período da Dinastia Song por um poeta que estava preparando um prato de carne de porco para seu amigo. Ele cozinhou a carne em uma panela e esqueceu disso, e quando voltou, viu que os líquidos tinham evaporado e a carne estava chiando em sua própria gordura, então um novo prato foi criado. Hoje em dia, o povo de Sichuan tradicionalmente faz uma festa no 1º e 15º mês lunar, onde carne de porco cozida duas vezes é preparada como a principal estrela das festividades.

Hui guo rou

O hünkar beğendi é um prato de palácio otomano: um guisado de borrego servido sobre uma cama de beğendi, um puré de beringela assada ao fogo batido com leite, farinha e queijo kaşar até algo entre um béchamel e um puré fumado. O nome significa "o sultão gostou", e a história mais contada liga-o a Abdülaziz e a uma visita da imperatriz Eugénia de França em 1869, cujo cozinheiro teria pedido a receita e recebido uma recusa; o relato não se verifica, mas o prato é sem dúvida uma criação de Istambul da cozinha otomana tardia, e sobrevive lá nas lokantas à antiga de Beyoğlu e do Bósforo e nos restaurantes turcos do estrangeiro como o único prato da carta que exige um batedor de varas. No resto da Turquia o puré de beringela sozinho, debaixo de carne grelhada ou kebab, chama-se beğendi, e as duas palavras usam-se sem rigor.

O guisado é a metade fácil: pá ou perna de borrego em cubos alourada em manteiga com cebola, depois cozida devagar com tomate, uma colher de concentrado, pimento verde e um pouco de água durante uns noventa minutos até a carne estar tenra e o molho espesso e vermelho; tomilho ou louro são opcionais e não há outra especiaria. O puré é onde se julgam os cozinheiros. Beringelas inteiras carbonizam-se diretamente na chama ou na grelha até a pele estar negra e a polpa ter abatido, que é o que dá o fumo, depois descascam-se quentes, escorrem-se sementes e sumo e a polpa pica-se ou esmaga-se, nunca se tritura. Numa caçarola, manteiga e farinha cozem num roux louro, incorpora-se leite quente a bater até um béchamel espesso, entra a beringela e bate-se ao lume até a mistura ficar lisa e se soltar dos bordos, e junta-se kaşar ralado ou outro queijo fundente com sal e uma raspa de noz-moscada; o sumo de limão mantém-no pálido.

Julgue primeiro o beğendi porque é o ponto: deve ser de um cinzento-branco pálido, liso mas com alguma textura de beringela, saber claramente a fumo e a beringela com o queijo e o leite atrás, e manter a forma no prato em vez de escorrer. O borrego deve estar totalmente tenro, em pedaços reconhecíveis, num molho espesso que fica na carne e não sangra sobre o puré. Tire pontos a um beğendi sem fumo, sinal de que as beringelas foram assadas no forno em vez de carbonizadas, a um fino e parecido com um molho por leite a mais, a uma cor cinzenta ou castanha por polpa com sementes ou um roux queimado, a uma textura grumosa ou farinhenta e a um guisado seco ou feito com vaca e vendido como o clássico. Um puré que sabe sobretudo a queijo foi engordado; o queijo é um condimento. Serve-se com arroz ou pão e não precisa de mais nada.

Hünkar beğendi (1)1 avaliação

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