Prato de Carne

Croatia

Gu&scaron;čji paprika&scaron; é um ensopado tradicional croata originário da região de Slavonija e Baranja, e é especialmente popular na cidade de Županja. O ensopado é feito com carne de ganso, cebola, gordura, água, cenoura, salsa, aipo e páprica em pó. Perto do fim do cozimento, pequenos macarrões feitos com ovos, farinha e sal são adicionados à panela e cozidos até flutuarem até a superfície. O prato é bem antigo, originário da época em que os trabalhadores do campo saíam para colher. No café da manhã, eles comiam vários frios e bebiam &scaron;ljivovica, enquanto o gu&scaron;čji paprika&scaron; era reservado para o almoço, preparado em grandes quantidades em fogo aberto.

Guščji páprica

Guska na turopoljski é um prato tradicional croata originário da área de Turopolje. Este prato festivo é geralmente feito com uma combinação de um ganso inteiro, sal e óleo ou gordura de porco. O ganso é lavado, temperado com sal e colocado em uma assadeira funda e larga. Gordura de porco aquecida ou óleo é derramada sobre o ganso, e a ave é então assada no forno enquanto é ocasionalmente regada com os sucos da assadeira. Enquanto o ganso está no forno, um acompanhamento composto de moela e fígado de ganso, óleo, cebola, alho, sal, cravo, páprica, pimenta-do-reino e farinha de polenta. A polenta é cozida e misturada com o restante dos ingredientes que foram salteados em óleo. Uma vez feito, o ganso é colocado sobre a polenta e a combinação é assada por mais alguns minutos antes que o prato esteja pronto para ser apreciado. Guska na turopoljski način é tipicamente feito durante a temporada festiva de Natal.

Guska na način turcopoljski

Gutui cu pui é um prato tradicional romeno originário da região de Banat. O prato é geralmente feito com uma combinação de coxas de frango, marmelos, manteiga, rum, óleo, farinha, açúcar, alecrim e sal. Os marmelos são salteados na manteiga e cozidos no rum, enquanto as coxas de frango são dragadas na farinha e douradas no óleo. O açúcar é cuidadosamente aquecido em fogo médio e misturado com água, depois misturado com o frango, marmelo, alecrim e sal, que cozinhará lentamente em um molho levemente caramelizado até ficar pronto. Gutui cu pui deve ser servido imediatamente.

Gutui cu pui

Tradicionalmente servido na manhã de Natal, o pepperpot guianês é o prato nacional da Guiana, o terceiro menor país da América do Sul continental. É um ensopado de carne rico e farto que foi originalmente inventado pelos ameríndios, o povo indígena da Guiana. O pepperpot guianês usa cassareep, um conservante feito de mandioca ralada, adicionalmente aromatizado com açúcar mascavo e canela, usado pelos ameríndios como uma forma de conservar carnes como porco, boi, calcanhares de vaca e rabos de boi. A carne é misturada com cassareep e especiarias como tomilho, canela, casca de laranja, cravo, cebola e alho, tudo cozido junto em um ensopado. Ele tende a ter um gosto melhor se deixado para ficar por alguns dias, pois desenvolve mais sabor, e então é simplesmente reaquecido e apreciado novamente. O prato é tradicionalmente servido com fatias de pão trançado caseiro, usado para absorver os saborosos sucos do ensopado.

Pimenta da Guiana

O kebab grego de espeto vertical empilha fatias de porco marinado, ou de frango, num espeto em pé, assa-as enquanto giram, corta-as em tiras finas e enrola-as numa pita grelhada com tzatziki, tomate, cebola e um punhado de batatas fritas: isto é o gyros. A palavra significa volta ou círculo, a mesma raiz de giroscópio, e o prato chegou à Grécia nos anos vinte com a tradição do döner trazida pelos refugiados da Ásia Menor; a pita enrolada na forma atual ganhou corpo em Atenas depois da Segunda Guerra Mundial. Fora da Grécia, sobretudo nos Estados Unidos, gyros costuma designar um bloco prensado de borrego e vaca picados, um produto de fábrica de Chicago dos anos setenta, que é outra coisa. Na Grécia o porco é a norma, o frango a alternativa comum e o borrego uma raridade.

Um espeto como deve ser monta-se com fatias finas de pá ou cachaço de porco, marinadas uma noite em azeite, limão, orégãos, alho, sal e muitas vezes um pouco de colorau ou vinho doce, depois enfiadas bem apertadas com camadas de gordura para que o cilindro se regue a si próprio. Assa devagar diante de um elemento a gás ou a carvão, e o cozinheiro corta apenas a camada exterior tostada, de modo que cada corte dá bordas estaladiças e carne interior suculenta. As tiras caem num tabuleiro quente e são muitas vezes acabadas um instante na chapa com um fio de limão. A pita é um pão achatado grego grosso e macio, untado com azeite e aquecido no grelhador, não um pão de bolso. A montagem é rápida: primeiro o tzatziki, depois a carne, tomate, cebola crua, batatas e às vezes mostarda ou uma pitada de colorau, tudo enrolado em papel.

Julgue a carne como qualquer assado no espeto: procure tiras com a borda tostada e um pouco estaladiça e o centro tenro, com orégãos e limão bem presentes. Farrapos cinzentos e cozidos a vapor ou fatias de um castanho uniforme saídas de um cone congelado pertencem a outro prato, pior. O tzatziki deve ser iogurte espesso e escorrido com alho verdadeiro e pepino bem espremido, não um molho aguado. A pita tem de estar quente, macia e grelhada, com corpo suficiente para segurar o recheio. As batatas lá dentro não são um truque, são a norma em quase toda a Grécia; só lhes tire pontos se estiverem moles. Um prato de gyros, servido aberto com os mesmos elementos e pita à parte, julga-se pelos mesmos critérios. Tire pontos à carne que sabe sobretudo a sal, à pita fria, ao molho aguado e à versão prensada se for vendida como o original grego.

Gyros

Japan

Gyūdon é um dos pratos de fast food mais populares e baratos do Japão. Seu nome pode ser traduzido literalmente como tigela de carne. O prato consiste em carne e cebola servidas sobre uma tigela de arroz. Carne e cebola são cozidas em uma combinação de mirin, açúcar, saquê e molho de soja, conferindo um sabor salgado-doce ao prato. Nos restaurantes, conhecidos como gyūdon-ya, geralmente há gengibre vermelho em conserva e pimenta vermelha na mesa, para que qualquer um possa temperar seu prato de acordo com suas preferências pessoais. Os restaurantes são frequentemente frequentados por vários estudantes famintos que comem com orçamento limitado, e alguns desses restaurantes ficam abertos 24 horas por dia. Um ovo cru batido às vezes é misturado ao prato, enquanto cebolas verdes picadas são uma guarnição comum. Sopa de missô, saladas ou kimchi são acompanhamentos regulares que acompanham o gyūdon. Diz-se que a primeira versão do gyūdon deriva de um prato antigo chamado gyūnabe, onde carne bovina em fatias finas é cozida com vegetais em uma panela. A primeira versão popular de gyūdon surgiu em 1862 na região de Kantō, e continua sendo um prato barato, mas nutritivo e saboroso até hoje.

Gyūdon

Hachee é um ensopado holandês tradicional que consiste em carne bovina, manteiga, cebola, caldo e vinagre. É tipicamente temperado com folhas de louro, cravo, bagas de zimbro, sal e pimenta. O ensopado é cozido lentamente por um longo tempo, resultando em carne macia e molho rico e saboroso. Originalmente, hachee era um prato camponês inventado como uma forma de usar sobras de vegetais e carne. O nome do prato é derivado da palavra francesa hacher, que significa cortar, referindo-se ao método de preparação de carne e vegetais para o ensopado.

Hachee

Hadžijski ćevap é um prato tradicional de carne bovina frita e cozida com cebola, tomate, pimentão chifre de boi, cogumelos, cenoura e alho, temperado com pimenta-do-reino, páprica, salsa e sal. O prato é preparado na panela no fogão, mas quando estiver quase pronto, é assado no forno. Normalmente, o ensopado é colocado em papel manteiga, que é amarrado na parte superior, antes de ser colocado em uma assadeira, geralmente de barro, e assado. Além disso, frequentemente o hadžijski ćevap é dividido em ramequins individuais para assar.

Hadžijski ćevap

Originalmente inventado em Hainan, uma ilha tropical localizada ao sul da China, o humilde arroz de frango Hainanês evoluiu para um dos pratos mais populares de Cingapura. Consiste em frango cozido no vapor que é cortado em pedaços pequenos e servido com arroz branco perfumado. Quando servido, o prato é regado com molho de soja e óleo de gergelim, e é servido com pepinos fatiados e um molho de pimenta picante. Frequentemente, o líquido fumegante é posteriormente temperado e servido como uma sopa. A receita foi trazida para Cingapura por migrantes Hainaneses no século XIX, e o primeiro vendedor a vender este prato único em Cingapura abriu sua barraca na década de 1940. Há, no entanto, alguma diferença entre as variedades Hainanesa e Cingapura do prato: os Hainaneses preferem usar caldo de porco e servir o prato com gengibre socado em vez de molho de pimenta. Independentemente do original, a versão de Cingapura se tornou a variedade favorita, e hoje é frequentemente chamada apenas de arroz de frango de Cingapura. Embora também seja servido em restaurantes, este prato famoso é geralmente vendido por vendedores ambulantes que podem ser encontrados em cada esquina de Cingapura.

Arroz de Frango Hainanês

Hakkebøf é a variedade dinamarquesa de um hambúrguer feito com carne moída grosseiramente. Frito na frigideira até ficar perfeitamente crocante, é normalmente servido com cebolas caramelizadas e batatas cozidas, um prato frequentemente chamado de hakkebøffer med bløde løg. Como é um dos pratos mais comuns e favoritos na Dinamarca, ele aparece em inúmeras versões, e as variedades prontas estão disponíveis na maioria dos supermercados. Acredita-se que o hakkebøf foi inventado nos arredores de Copenhague, e que o famoso hambúrguer americano foi a verdadeira inspiração para sua criação.

Hakkebøf

Haku choila é um prato tradicional de carne originário do Nepal. Este é um dos pratos mais conhecidos da comunidade Newar, e geralmente é feito com uma combinação de carne de búfalo, cebolinha, alho, gengibre, pimenta, óleo de mostarda, coentro, cominho, feno-grego, sal e palha de trigo. A carne é cortada em tiras longas, assada em fogo aberto, picada em pedaços, depois misturada com o restante dos ingredientes e servida quente. Quando preparado tradicionalmente, o fogo deve ser alimentado por palha de trigo, pois a fumaça deixará a carne mais macia. Hoje em dia, frango, carneiro e carne de pato podem substituir a carne de búfalo, mas essas versões de haku choila não são consideradas tradicionais.

Haku choila

Canada

O Fagiolo di Sorana é um verdadeiro aristocrata do mundo das leguminosas, uma pérola da agricultura toscana que representa o auge do sabor delicado e da textura refinada. Cultivado numa minúscula e específica faixa de terra ao longo das margens do rio Pescia, na província de Pistoia, este feijão é tão distintivo que obteve o prestigiado estatuto de Indicação Geográfica Protegida (IGP) da União Europeia. O que torna o Fagiolo di Sorana tão único é o seu 'terroir': o solo arenoso e siltoso das margens do rio é incrivelmente rico em minerais e notavelmente leve, o que permite aos feijões desenvolver uma pele tão fina e impalpável que praticamente desaparece durante a cozedura. Esta característica torna-o muito procurado por chefs e gourmets que valorizam a subtileza em detrimento da robustez.

Existem duas variedades principais de Fagiolo di Sorana: o 'Bianco' (branco), que é ligeiramente maior e tradicionalmente branco perolado, e o 'Rosso' (vermelho), que é menor, mais cilíndrico e possui um sabor terroso um pouco mais robusto. Ambas as variedades partilham a mesma digestibilidade lendária e cremosidade sedosa. A história deste feijão está profundamente ligada à comunidade local de Sorana, onde as famílias têm transmitido as sementes e as técnicas de cultivo especializadas há séculos. As plantas são cultivadas utilizando métodos tradicionais, que muitas vezes exigem um cuidadoso trabalho manual para garantir que os feijões sejam colhidos no momento perfeito de maturação. Não se trata de um produto de massa; é um trabalho de amor que resulta numa colheita anual limitada, tornando cada vagem um precioso tesouro culinário.

Preparar o Fagiolo di Sorana é um exercício de contenção e respeito pela perfeição natural do ingrediente. Ao contrário de outros feijões que podem exigir temperos pesados ou uma cozedura prolongada, o Fagiolo di Sorana dá o seu melhor quando é tratado com a máxima simplicidade. O método tradicional é cozinhá-los 'al fiasco' — originalmente dentro de um frasco de vidro colocado perto das brasas de uma lareira — ou, mais vulgarmente hoje em dia, numa panela pesada com apenas água, um dente de alho, uma única folha de sálvia fresca e alguns grãos de pimenta. A chave é uma fervura lenta e suave que permita aos feijões amolecerem sem se partirem. Uma vez cozinhados, são tradicionalmente apreciados 'sconditi' (simples), temperados apenas com um fio generoso do 'Olio di Macia' local (azeite virgem extra do mesmo vale) e um toque de sal marinho. Esta abordagem minimalista permite que a delicada doçura amendoada do feijão e a sua extraordinária textura, que se derrete na boca, assumam o papel principal.

No que diz respeito às harmonizações gastronómicas, o Fagiolo di Sorana é um companheiro elegante para muitos pratos refinados. É frequentemente servido como acompanhamento para carnes cozidas (lesso) ou peixes grelhados delicados, onde a sua leveza não sobrepõe a proteína principal. É também a estrela de saladas sofisticadas, acompanhado de atum enlatado de alta qualidade ou cebolas roxas cortadas em fatias finas. Para uma experiência toscana verdadeiramente decadente, experimente-os juntamente com algumas lascas de trufa negra acabada de ralar, que complementa perfeitamente os subtons terrosos do feijão. No que diz respeito ao vinho, escolha um vinho branco com uma boa estrutura mineral para combinar com a origem do feijão. Um Vernaccia di San Gimignano ou um Vermentino fresco da costa toscana proporcionarão um equilíbrio refrescante e harmonioso. Para experimentar o autêntico Fagiolo di Sorana, deve-se visitar a aldeia de Sorana durante o festival da colheita ou jantar numa das 'osterias' locais especializadas na 'cucina pistoiese'. É um prato que nos lembra que, por vezes, o luxo mais extraordinário pode ser encontrado nos presentes mais simples e perfeitamente cultivados da terra.

Fagiolo di Sorana

Na açougue alemã, hals denota a porção do pescoço da carne bovina. Este corte, retirado da parte superior da vaca perto da cabeça, é caracteristicamente mais musculoso e robusto. Devido ao seu alto teor de tecido conjuntivo e fibras musculares, ele exige técnicas de cozimento específicas para torná-lo macio e palatável. Embora não seja a escolha premium para métodos de cozimento rápido, o hals é valorizado em pratos que exigem cozimento prolongado ou brasagem. Quando cozido lentamente, as fibras e tecidos se quebram, resultando em carne saborosa e macia, tornando-o uma escolha ideal para ensopados substanciosos, sopas e pratos de cozimento lento.

Pálidos

Hampe de böelig;uf em francês, açougue se refere ao bife do prato primal, ou a barriga da vaca. Este corte é longo, plano e valorizado por seu sabor em vez de maciez. Hampe de böelig;uf é conhecido por seu sabor robusto e textura um tanto dura. A carne tem muito tecido conjuntivo, o que pode torná-la dura se não for cozida e fatiada corretamente. Este corte é tipicamente marinado para amaciá-lo antes de cozinhar. Geralmente é rapidamente grelhado ou assado em fogo alto e não deve ser cozido além do médio para evitar que fique muito duro. Depois de cozido, é importante cortá-lo contra o grão para garantir a maciez. Este corte é frequentemente usado em pratos como fajitas, refogados ou outras receitas que pedem carne bovina saborosa e selada.

Hampe de bœuf

Saudi Arabia

Haneeth é um prato tradicional da região de Asir, na Arábia Saudita, e da região de Shabwah/Hadramout, no Iêmen, popular em toda a Península Arábica. Ele apresenta cordeiro assado lentamente e temperado, tipicamente cozido em um forno Tannour, servido em uma cama de arroz. A preparação envolve esfregar a seco pedaços de cordeiro com osso com uma mistura única de temperos, depois assá-lo lentamente no forno a uma temperatura muito baixa por cerca de seis horas, garantindo que a carne fique macia e suculenta.

Haneeth

China

Pato ao estilo de Hangzhou em conserva em molho de soja é um prato especial delicioso da culinária de Hangzhou que oferece os sabores autênticos da região. Este prato consiste em carne de pato cozida em uma marinada, coberta com molho de soja e servida com arroz ou macarrão. Deliciosamente crocante por fora, mas permanecendo macio e úmido por dentro, o pato é comumente servido gelado. Este prato é aromático, predominantemente saboroso e levemente adocicado no sabor. É tradicionalmente preparado e consumido durante a celebração do Ano Novo Lunar Chinês.

Hangzhou jiang ya

Hangjungsal ou hanjeongsal é um nome coreano para papada de porco, um corte de porco que é frequentemente usado no churrasco tradicional coreano. Devido ao fato de que um porco inteiro fornece apenas cerca de 200 gramas de hangjungsal, o corte é menos acessível do que samgyeopsal (barriga de porco) e moksal (pescoço de porco). A textura do hangjungsal é crocante e mastigável, enquanto os sabores são mais pesados do que outros cortes de porco, então não é recomendado comer muito dele. Hangjungsal tem marmoreio uniforme e, embora a textura seja mastigável, também é macio e suculento depois de grelhado.

Hanjeongsal

Harput köftesi são almôndegas tradicionais turcas köfte originárias de Elazığ (antigamente Harput). O prato é feito com uma combinação de carne moída, manjericão, cebola, bulgur, extrato de tomate, sal, páprica, pimenta-do-reino e salsa. A mistura é moldada em pequenas bolas, e as almôndegas são então cozidas em uma combinação de óleo, água e extrato de tomate. Uma vez prontas, as almôndegas Harput são servidas imediatamente em pratos aquecidos.

Harput köftesi

Haşlama é um prato tradicional turco que consiste em cordeiro cozido e vegetais como cenouras, batatas, aipo e cebolas. A carne deve ser fervida até ficar bem macia e quase se soltar do osso. O prato é tradicionalmente servido com um molho que consiste em manteiga, farinha, suco de limão e gemas de ovos. Recomenda-se enfeitar o haşlama com salsa picada e servi-lo quente.

Haşlama

Hawawshi é um lanche egípcio popular que consiste em um pão baladi tradicional, com aparência semelhante aos famosos bolsos de pita, recheado com uma mistura saborosa de carne moída, vegetais e vários temperos. A mistura de carne generosamente temperada é colocada dentro da massa do pão e assada até que todos os sabores se combinem, a carne esteja cozida e o pão atinja uma cor dourada clara e uma textura crocante. Seja preparado em casa ou apreciado em vários estabelecimentos de comida egípcia, o hawawshi é geralmente servido junto com vegetais frescos, saladas e vários molhos.

Gyros (4)4 avaliações

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