Prato de Carne

İslim kebabı é um prato turco que parece pequenos pacotes embrulhados em fatias de berinjela. As fatias de berinjela são enroladas em pedaços de cordeiro ou carne bovina, ou köfte, feitos com carne moída, junto com um molho de tomate robusto. Quando montado e assado, e antes de servir, o İslim kebabı é frequentemente coberto com uma fatia de tomate e um pimentão verde por cima, e um palito de dente é inserido em cada pacote. É recomendado servir este prato colorido com arroz pilaf ao lado.

Kebab fino

Croatia

Istarski ombolo i kobasice s kiselim kupusom é um prato tradicional croata originário da Ístria. Anteriormente marinado em vinho branco temperado com alho e folhas de louro, fatias de ombolo (lombo de porco curado) são grelhadas com salsichas de porco (de preferência caseiras) e servidas acompanhadas de chucrute refogado no vinho e batatas fritas. Esta refeição farta e cheia de carne é um clássico da culinária da Ístria, encontrada em praticamente qualquer restaurante e trattoria de estilo campestre. No dialeto local, o lombo de porco curado é conhecido por diferentes nomes, mas os mais comuns são zarebnjak, kanica, žlomprt e &mdash;ombolo.

Istarski ombolo i kobasice s kiselim kupusom

İzmir köfte é um prato turco de comida caseira que consiste em köfte (almôndegas), pimentões e batatas em um molho de tomate simples. O prato pode ser preparado no fogão ou assado no forno. Köfte são tipicamente feitos com carne moída ou cordeiro, cebola, farinha, pão amanhecido e ovos, temperados com uma variedade de especiarias, como flocos de pimenta vermelha, cominho, pimenta-do-reino e hortelã. Antes de servir, İzmir köfte são tradicionalmente guarnecidos com salsa picada por cima. Recomenda-se usar arroz simples ou uma fatia de pão crocante como acompanhamentos. O prato se originou e recebeu o nome de Smyrni, ou a moderna Izmir, onde foi inicialmente preparado por cidadãos gregos e era chamado soutzoukakia smyrneika. Acredita-se que o prato foi levado para outras áreas da Grécia na década de 1920, após a grande migração após a Guerra Greco-Turca.

Bolos de Izmir

Jägerschnitzel é uma versão tradicional alemã de schnitzel coberta com um molho chamado Jägersoße, que significa molho de caçador. Originalmente feito com veado ou javali, hoje em dia os tipos mais comuns de carne usados para este prato são porco ou vitela. Em algumas regiões da Alemanha, os cortes de carne não são empanados, mas simplesmente batidos até ficarem finos, temperados e cozidos. O delicioso molho que acompanha o schnitzel é feito com cogumelos, bacon, cebola, um pouco de vinho e especiarias como tomilho, alecrim, sal e pimenta. Spätzle ou vários pratos de batata e saladas são mais comumente servidos junto com este prato.

Jägerschnitzel

Bosnia and Herzegovina

Jahnija é um ensopado tradicional da Bósnia que se traduz em carne com cebola. É muito popular na região de Bosanska Krajina e consiste em carne bovina ou de vitela, cebola, cenoura, batata, alho, páprica, pimenta e sal. As cebolas, a carne e as cenouras são refogadas antes da água ser adicionada, e o ensopado é fervido até ficar pronto. As batatas são adicionadas pelo menos uma hora antes do ensopado ficar pronto para que tenham tempo de cozinhar, mas não cozinhem demais. Não é incomum que este ensopado seja preparado em um caldeirão sobre uma fogueira aberta ou em uma panela de barro em um fogão a lenha. Jahnija é geralmente servido com um lado de pão e uma salada.

Jahnija

Saudi Arabia

Jalamah é uma especialidade de cordeiro que é tradicionalmente preparada na região saudita de 'Asir. Consiste em pedaços de carne de cordeiro muito jovem que são cozidos com gordura, cebolas e uma mistura de especiarias árabes, como cardamomo, canela, coentro e pimenta-do-reino. O prato geralmente é acompanhado de arroz ou pão achatado ao lado para absorver o molho saboroso. Esta especialidade geralmente é preparada em ocasiões festivas, como o festival Eid al-Adha.

Jalamah

No passado, jerk era usado para se referir a um porco que era lentamente grelhado em uma fogueira de madeira de pimentão. Hoje, o ingrediente principal é tipicamente frango, porco ou carne bovina. Jerk se refere a um método de cozimento jamaicano exclusivo, onde carne de porco, frango, carne bovina, frutos do mar e até frutas e vegetais são cozidos em uma fogueira ou em uma grelha. Independentemente da carne, o ingrediente-chave para o verdadeiro jerk é um tempero único e picante - uma mistura de cebolas, cebolinhas, tomilho, pimenta da Jamaica jamaicana (também conhecida como pimentão), pimentas, sal, noz-moscada e canela - encapsulando perfeitamente a Jamaica: picante, quente e doce. Esses temperos pesados eram originalmente usados para evitar que a carne estragasse. Existem várias teorias sobre o nome - pode ser a palavra inca para carne seca, charqui, ou talvez o processo que envolve sacudir a carne enquanto ela cozinha no fogo. Independentemente dessas teorias, tudo o que importa no final é o sabor e a delicadeza da carne. Cabanas e barracos de carne seca podem ser encontrados por toda a Jamaica, com seus clientes gritando e defendendo sua carne em uma batalha para ganhar o maior número de clientes. A carne é extremamente macia e se desprende do osso devido à marinada e ao processo de cozimento lento. Localmente, é servida em pratos de papel ou embrulhada em papel alumínio, e é comumente comida com os dedos. Para cortar o picante, a carne seca é acompanhada por algo doce, um pouco de pão, cerveja jamaicana ou um coquetel de rum. Hoje, a carne seca de porco não está mais no trono porque a carne seca de frango é a variedade mais popular, mas como é mais gordurosa e suculenta do que outras carnes, alguns guardanapos provavelmente serão úteis.

Jerk jamaicano

Jambon &agrave; la crème é um prato tradicional francês que consiste em fatias de presunto em molho de creme fresco. Os ingredientes incluem presunto cozido e fatiado, manteiga, óleo, chalotas, Madeira ou Porto, conhaque, crème fraîche, mostarda Dijon, extrato de tomate e uma pitada de pimenta-do-reino. O presunto é dourado dos dois lados e, em seguida, combinado com o molho cremoso. Pouco antes de servir, o prato é levado para ferver até que o presunto esteja reaquecido e macio. Este prato é uma maneira especialmente popular de usar sobras de presunto de Natal.

Presunto à la crème

Jambon en croute é uma especialidade tradicional luxemburguesa que consiste em presunto defumado inteiro ou fatiado, pré-cozido, que é envolto em uma crosta de massa antes de ser assado. O presunto é frequentemente realçado com uma cobertura à base de mostarda ou mel, enquanto o envoltório de massa folhada é tipicamente adornado com tiras de massa e pincelado com ovos batidos para um acabamento dourado agradável. Algumas versões pedem para rechear o presunto com duxelles (uma combinação de cogumelos finamente picados, chalotas e ervas) para ainda mais sabor. Fatias de jambon en croute são geralmente servidas quentes com acompanhamentos como molho de vinho Madeira ou molho de vinho do Porto, batatas, feijão, arroz, macarrão fresco, uma salada verde ou aipo refogado.

Presunto en croute

Jangjorim é um prato tradicional sul-coreano que consiste em carne bovina cozida em soja. O prato é geralmente feito com uma combinação de carne bovina cortada em pedaços, pimentas, alho, ovos cozidos, açúcar e molho de soja. A carne é misturada com água, molho de soja, alho, pimentas e açúcar. A mistura é fervida em fogo baixo por uma a duas horas até que a carne esteja macia. Alguns ovos cozidos são adicionados à panela perto do fim do cozimento e a panela é retirada do fogo. A carne é fatiada ou desfiada em tiras menores antes de ser devolvida à panela e o prato é servido ainda quente. Devido ao fato de que o jangjorim é salgado, ele geralmente é apreciado em pequenas quantidades com arroz ao lado.

Jangjorim

Janjeći but na istarski é um prato tradicional croata originário da Ístria. O prato é feito com uma combinação de uma perna de cordeiro, presunto da Ístria, manteiga, cenouras, vinho branco, folhas de louro, alecrim, peritônio de cordeiro, sal e pimenta. A carne é moída, temperada com sal e pimenta e enrolada em fatias de presunto. Em seguida, a carne montada é enrolada em peritônio de cordeiro e colocada em um prato untado com manteiga. Cenouras, folhas de louro e alecrim são dispostos perto da carne, que é regada com vinho e assada no forno por cerca de uma hora. Uma vez pronta, a carne é cortada em fatias finas, enquanto os sucos assados são transformados em um molho que é derramado sobre a carne. É recomendado servir o prato com batatas assadas ao lado.

Janjeći mas na istarski

Janjetina ispod peke é uma especialidade tradicional de cordeiro croata que exige o preparo da carne sob uma cúpula ou tampa de metal em forma de sino chamada peka na Dalmácia ou čripnja na Ístria. A carne é geralmente combinada com batatas e vegetais como cebola, tomate, cenoura e abobrinha, e tudo é geralmente regado com azeite de oliva. Vinho branco ou cerveja podem ocasionalmente ser adicionados à mistura para acelerar o processo de cozimento, enquanto o prato é frequentemente aromatizado com ervas aromáticas e especiarias como alecrim, folhas de louro, hortelã, páprica e pimenta-do-reino. Tradicionalmente, a assadeira ou panela contendo a comida é coberta com a tampa peka, colocada em uma lareira, e a tampa é então coberta com brasas quentes por cima. Depois de horas de cozimento lento sob a tampa, a carne sai macia, suculenta e desmanchando. Esta especialidade é tipicamente acompanhada por uma salada fresca da estação, kruh ispod peke (pão assado sob a tampa) e uma taça de vinho branco ou cerveja ao lado. Janjetina ispod peke é um prato típico das regiões da Dalmácia e da Ístria, onde pode ser saboreado em restaurantes locais ou preparado em casa.

Janjetina ispod peke

Janjetina na gradele é uma especialidade tradicional croata vinda de Pag. Envolve cozinhar pequenos pedaços de cordeiro em uma grelha simples (chamada gradele) sobre uma fogueira aberta. O cordeiro é tipicamente temperado com nada além de sal marinho (geralmente flor de sal da ilha), e a grelha gradele precisa ser pincelada com óleo e gordura de cordeiro antes que a carne seja colocada nela. Os pedaços de carne são cuidadosamente virados durante o processo de grelhar para evitar que sequem. Esta iguaria de cordeiro é geralmente preparada com cordeiros Pag um pouco mais velhos, e é tradicionalmente feita para a Páscoa. É recomendado saborear os pedaços de cordeiro perfeitamente grelhados bem quentes, acompanhados de cebolas roxas doces, pa&scaron;ka sol (sal Pag), azeite Lun e uma taça de vinho ao lado. Outros acompanhamentos comuns incluem batatas, vegetais grelhados, folhas de chicória e pedaços de palenta s pa&scaron;kim sirom (polenta com queijo Pag).

Janjetina na gradele

Janjetina po staru zi &scaron;urlicama é um prato tradicional croata originário da região de Kvarner. O prato é feito com uma combinação de cordeiro, queijo de leite de ovelha, cebola, farinha, alho, azeite de oliva, alecrim, sálvia, sal, pimenta e tomate. O cordeiro é cortado em pedaços, temperado com sal, passado na farinha e frito em azeite de oliva. A carne é retirada da panela e as cebolas e os tomates são refogados no mesmo óleo. O cordeiro é colocado de volta na panela junto com alho, alecrim e sálvia. O prato é cozido em fogo baixo e, se o molho estiver muito grosso, adiciona-se água ou vinho branco para diluí-lo. Uma vez pronto, o prato é servido com macarrão &scaron;urlice ao lado para uma refeição completa.

Janjetina po staru zi šurlicama

Janjetina s bižima é um prato principal popular da Dalmácia que usa cordeiro e ervilhas jovens como ingredientes principais. Pedaços de cordeiro picados são salteados em óleo e manteiga com cebola, cenoura e alho, e um pouco mais tarde, salsa e molho de tomate são adicionados à panela. A coisa toda é fervida em fogo baixo por cerca de uma hora antes que as ervilhas jovens sejam adicionadas ao prato. Esta refeição é geralmente temperada com sal, pimenta e alecrim, e alguns cozinheiros gostam de adicionar algumas batatas cozidas para engrossar o prato. É recomendado servir janjetina s bižima com algumas fatias de pão preto caseiro.

Janjetina s bižima

Janjetina s ražnja é um prato popular da Dalmácia feito assando um cordeiro inteiro no espeto. Ele é assado em fogo aberto até que a pele fique crocante e dourada. Antes de assar, o cordeiro pode ser marinado em óleo com ervas frescas, mas é tradicionalmente temperado apenas com sal marinho. Quando o cordeiro é assado corretamente, ele geralmente é servido com cebolas fatiadas, cebolinhas ou batatas jovens e algumas fatias de pão.

Janjetina s ražnja

Embora provavelmente derive sua origem da culinária turca e levantina, o tradicional japrak herzegoviniano é um prato autêntico que consiste em um recheio de carne moída envolto em folhas escaldadas de ra&scaron;tika, uma variedade local de repolho. O recheio é geralmente preparado com carne moída ou vitela combinada com arroz, sal e pimenta. Essas pequenas folhas recheadas são cozidas lentamente por horas, ocasionalmente junto com carne defumada. Além da versão tradicional, algumas variedades substituem o repolho por folhas de videira, adicionam tomates ou temperam com hortelã. O prato é melhor apreciado quando servido acompanhado de purê de batatas ou creme de leite.

Japrak

Jarlsbergfylt paprika é um prato tradicional originário da Noruega. Embora existam muitas receitas diferentes, geralmente é feito com uma combinação de pimentões, suco de limão, farinha de rosca, carne moída, queijo Jarlsberg, manteiga, alho, sal, pimenta e molho Tabasco. Uma mistura de carne moída, alho, sal, Tabasco, pimenta-do-reino, suco de limão, farinha de rosca e queijo Jarlsberg em cubos é recheada nos pimentões, e eles são adicionalmente cobertos com o restante do queijo. A manteiga é derretida e misturada com alho e sal, e a mistura é pincelada sobre os pimentões. Os pimentões recheados são colocados sobre sal grosso em uma assadeira e assados no forno até ficarem prontos.

Jarlsbergfylt páprica



Jarret arrière em francês, açougue, refere-se ao pernil traseiro da vaca. O pernil traseiro é um corte magro e duro de carne bovina, pois vem de um músculo que faz muito exercício. Este corte é cheio de tecido conjuntivo, o que pode resultar em um prato muito saboroso quando cozido corretamente. O pernil traseiro é normalmente usado em pratos que são cozidos lentamente em fogo baixo, como ensopados, sopas ou refogados. O processo de cozimento lento permite que as fibras duras da carne se quebrem, e o tecido conjuntivo se dissolva em uma gelatina que adiciona riqueza e corpo ao prato. É por isso que o pernil é frequentemente usado em pratos como pot-au-feu.



Jarret traseiro

Jarret de boeuf é um ensopado tradicional francês (também popular na antiga colônia Chade) que consiste em carne bovina cozida com vegetais como cenoura, batata-doce, alho-poró e berinjela. O ensopado deve ser cozido por pelo menos duas horas até que a carne e os vegetais fiquem macios. É recomendado servir o prato em tigelas e combiná-lo com fufu ou arroz.