Prato de Carne

Chamado hackepeter ou mett, esta especialidade alemã incomum consiste em carne de porco crua moída que deve ser comida como está - fresca e crua. A carne crua é tipicamente temperada com sal e pimenta, embora seja geralmente reforçada com cominho esmagado, manjerona, noz-moscada e alho para dar mais sabor. Quando cebolas cruas são adicionadas ao mett básico, a mistura resultante é chamada de zwiebelmett, enquanto a adição de cebolas e manjerona faz o que é conhecido como um thüuml;ringer mett. Na Alemanha, a carne de porco crua temperada é tipicamente apreciada espalhada sobre pãezinhos (mettbrötchen) ou fatias de pão, geralmente polvilhada com anéis de cebola crua por cima. Outra maneira comum de servir esta iguaria é na forma de um mettigel (também conhecido como hackepeterigel ou hackepeterschwein), referindo-se à apresentação em forma de ouriço do mett que foi popularizada na década de 1970.

Enviado

Türkiye

O Meyhane Döner é uma versão refinada do tradicional döner kebab turco, inspirada nas meyhanes — tabernas turcas conhecidas pelas suas mezes, o rakı e o ambiente acolhedor. Diferente do döner de rua, servido em pão, o Meyhane Döner é um prato elaborado, servido em prato com carne marinada de cordeiro ou vaca assada lentamente num espeto vertical. A carne é colocada sobre pão com manteiga ou puré de beringela, acompanhada de molho de iogurte, legumes grelhados e manteiga aromatizada com páprica. 

Originário das regiões do Egeu e de Mármara, o prato representa a fusão entre a comida de rua e a alta cozinha turca, celebrando a tradição de partilhar refeições e o espírito de hospitalidade da cultura turca.

Döner de Meyhane

Australia

Este prato cheio de sabor apresenta frango frito e vegetais em um curry cremoso de coco. Ele é tipicamente feito com pedaços fritos de frango, batatas, cenouras, pimentões, cebolas, gengibre e alho, que são cozidos em leite de coco aromatizado com curry em pó. Cebola, gengibre e alho são geralmente refogados antes de serem misturados com os outros ingredientes para realçar o sabor do prato. Para um calor adicional, este curry pode ser temperado com pimenta em pó. O prato é geralmente acompanhado de arroz branco cozido no vapor.

Curry de frango com coco da Micronésia

Muitas vezes referida como o prato nacional não oficial da Argentina, a milanesa é uma refeição humilde, mas deliciosa, que consiste em uma fatia empanada de carne bovina nobre que é frita em óleo quente, enrolando-se enquanto cozinha, devido ao fato de que os cortes de carne escolhidos têm menos gordura e tendões do que outros cortes. O prato compartilha muitas semelhanças com o schnitzel austríaco de Viena e o bife de frango frito americano. No entanto, a milanesa tem suas raízes na Itália, e o prato original foi rastreado até a cidade de Milão e a famosa cotoletta alla milanese. Alguns afirmam que a melhor milanesa de Buenos Aires sempre será preparada em casa, cozida pela mãe de alguém, embora muitos restaurantes também a tenham em seus menus. Para uma experiência pura e básica, basta espremer um pouco de suco de limão sobre ela, mas geralmente é servida com um acompanhamento de purê de batata cremoso ou batata frita, enquanto uma das variedades mais populares é chamada de caballo (a cavalo), onde um ovo frito é colocado em cima da carne.

Milanesa

Milanesa a caballo é uma variação do popular bife à milanesa que é empanado e frito. Nesta versão, a milanesa é coberta com um ovo frito e servida acompanhada de batatas fritas ao lado. Os bifes devem ser finos e de alta qualidade, enquanto a farinha de rosca deve ser o mais seca possível para que o prato fique bem crocante. O termo a caballo, que significa a cavalo, se refere ao ovo frito que fica em cima da milanesa.

Milanesa a cavalo

Milanesa de peceto é um prato de carne originário da Argentina. É feito com bife de peceto (olho de lombo) que é magro e dizem que tem o melhor sabor quando assado malpassado. No entanto, para a preparação deste prato, o peceto é mergulhado em uma mistura de ovos batidos, alho picado e salsa, depois coberto com farinha de rosca antes de ser frito em óleo quente. Uma vez pronto, a milanesa de peceto é frequentemente guarnecida com salsa picada e servida com uma rodela de limão ao lado. O prato pode ser servido com uma variedade de acompanhamentos, como arroz, salada verde ou tomates.

Milanesa de peceto

Argentina

Milanesa napolitana é um prato tradicional argentino originário de Buenos Aires. Consiste em um bife à milanesa empanado, frito e coberto com uma fatia de presunto, molho de tomate picante e fatias grossas de mussarela, que derretem sob a grelha. É tipicamente servido com batatas fritas ao lado. Se sobrar alguma coisa, ela pode ser usada para fazer deliciosos sanduíches chamados sánguche de milanesa. A milanesa napolitana foi supostamente inventada nas décadas de 1930 ou 1940 em um restaurante chamado Nápoli, daí o nome.

Milanesa napolitana

Com um nome intrigante traduzido como milhões de bifes, este reconfortante prato dinamarquês consiste em carne moída cozida junto com cebolas e uma variedade de temperos. O segredo é quebrar a carne, como se ela consistisse em um milhão de pedacinhos, e servi-la com um molho rico e escuro. Esta refeição dinamarquesa clássica é geralmente acompanhada de purê de batata ou beterraba cozida como acompanhamento.

Milionário de Bøf

Um verdadeiro clássico escocês e o prato nacional do país, o mince and tatties é comido regularmente durante todo o ano na Escócia. Embora existam muitas variações, o prato é tradicionalmente feito com carne moída (mince) e batatas (tatties). A carne moída era geralmente feita de cortes de carne bovina de baixa qualidade, permitindo que a carne dura amolecesse ao ser moída, mascarando sua qualidade inferior no processo. A carne é cozida com uma variedade de vegetais, como cenoura e aipo, em um molho espesso, enquanto as batatas são geralmente amassadas com a adição de creme e manteiga. Embora seja uma comida caseira barata, o mince and tatties superou pratos gourmet como filé mignon, haggis e salmão defumado em uma pesquisa dos pratos favoritos do país.

Carne moída e batatas

China

Minchi é um prato reconfortante nativo de Macau, consistindo de carne moída frita com infusão de molho de soja. O prato aparece em muitas versões, mas geralmente incorpora carne moída de vaca ou porco, batatas, cebolas e, ocasionalmente, fungo preto chinês e linguiça portuguesa. Geralmente é servido com arroz e coberto com um ovo frito crocante. Como seu nome deriva da palavra inglesa para picado, acredita-se que o prato foi influenciado pela comunidade britânica que vivia nas proximidades de Macau.

Minchi

Vindo de Omã, o mishkak é um lanche de rua popular que consiste em carne bovina, frango ou carneiro marinado, espetado e grelhado com perfeição. A carne é cortada em cubos pequenos, que são então tipicamente marinados em uma combinação de várias ervas e especiarias, como pimenta-do-reino, cardamomo, cravo, gengibre, alho, pimenta caiena, curry em pó, cominho, canela, sal, coentro, pasta de tamarindo, mamão cru, sal, óleo e água. Além de mariná-lo por mais tempo, o segredo para fazer um mishkak perfeitamente suculento requer remover a carne da grelha no momento exato. Esta especialidade de carne é tipicamente apreciada com um molho picante de tamarindo ou molho de pimenta e uma salada fresca, e também pode ser colocada dentro de pão quente e servida como um sanduíche. Também é comumente acompanhada de arroz ou pão e comida no almoço ou jantar. Em Omã, o mishkak é amplamente consumido em todo o país, e é especialmente popular durante celebrações e feriados como o Ramadã.

Mishkak- o nome do lugar

Mititei é o mais próximo da comida de rua romena — um prato que consiste em rolinhos de carne moída grelhada feitos de uma combinação de cordeiro, porco, carne bovina e temperos como tomilho, anis, pimenta-do-reino e alho. Quando traduzido para o inglês, mititei significa os pequenos, referindo-se ao tamanho pequeno dessas salsichas sem pele. A maneira mais autêntica de preparar mititei é grelhando a carne, então não é surpresa que o prato seja um alimento básico da culinária ao ar livre romena e restaurantes de beira de estrada. Uma teoria popular sugere que os mititei foram criados quando um conhecido restaurante de Bucareste ficou sem tripas, e os chefs tiveram que criar uma salsicha para alimentar os clientes famintos. Mititei são idealmente acompanhados por algumas batatas fritas, uma porção de mostarda amarela e uma cerveja gelada ao lado.

Mititei

Mixiote é um prato mexicano feito envolvendo as membranas de plantas Agave americana em torno de vários tipos de carne e cozinhando no vapor ou grelhando a combinação até que a carne esteja totalmente cozida e macia. Carnes como carne bovina, frango, porco ou cordeiro são geralmente marinadas em uma mistura picante que consiste em pimentas, cominho, alho e suco de limão. Quando totalmente cozida, a carne é frequentemente usada como recheio para pratos de tortilha.

Mixiote

Japan

Frango mizutaki é um prato japonês inspirado na culinária chinesa, originário de Hakata (Fukuoka) durante a Era Meiji. O prato consiste em frango cozido com vegetais. Depois de cozidos, o frango e os vegetais são colocados em caldo de galinha, depois retirados e mergulhados em molho ponzu e comidos com condimentos como alho-poró picado. Depois que a carne e os vegetais forem retirados, o arroz pode ser cozido no caldo restante para fazer um mingau saboroso. Este prato quente é especialmente popular durante os meses frios de inverno, quando é preparado comunitariamente à mesa.

Frango Mizutaki

Mofatah al-dajaj é um prato tradicional da Arábia Saudita que consiste em pedaços de frango servidos sobre uma cama de arroz basmati aromático. Pedaços de frango salteados são tipicamente cozidos em água com paus de canela, cardamomo verde, limão seco (loomi), raiz de galanga (gengibre tailandês) e folhas de shaiba (flor de pedra preta). Depois de cozido, o frango é pincelado com uma mistura de especiarias úmidas e assado até ficar bem colorido. Tradicionalmente, o arroz é cozido no mesmo caldo de galinha onde o frango foi cozido, dando ao arroz sabores e aromas distintos no processo. Este prato é tipicamente coberto com kashna, uma mistura de cebolas caramelizadas, amêndoas ou pinhões, passas e uma mistura de especiarias úmidas. Mofatah al-dajaj é comumente apreciado com leitelho ou laban e uma salada verde ao lado.

Mofatah al-dajaj

Mok kai é um prato tradicional do Laos feito envolvendo pasta de frango picada e uma variedade de vegetais locais em folhas de bananeira. As coxas de frango (ou outras partes) são temperadas e picadas grosseiramente, depois misturadas com folhas de limão kaffir moídas, capim-limão, chalotas, galanga e pimentas vermelhas. A combinação resultante é regada com molho de peixe, moldada para caber dentro de uma folha de bananeira e cozida no vapor. Os mok kai são normalmente servidos quentes com arroz glutinoso, mas também podem ser colocados no congelador para consumo posterior. Outras variedades podem incluir fungo preto, brotos de bambu, ovos, khao khua (pó de arroz glutinoso torrado moído), galanga, leite de coco e alho. Os ingredientes usados para o mok kai são todos muito comuns na culinária do Laos e, como tal, podem variar dependendo do cozinheiro e da região.

Mok kai

Moksal é um nome coreano para cortes de carne de porco obtidos do pescoço do animal. Este corte de carne de porco é bem marmorizado, e sua textura dura e rígida o torna ótimo para grelhar. Comparado ao samgyeopsal (barriga de porco), o moksal não tem tanta gordura. Este corte vem no tamanho de costeleta de porco, e como é grelhado, a carne é frequentemente cortada em pedaços pequenos com tesouras especiais. Este é um dos cortes de carne de porco mais populares na Coreia e é usado principalmente para churrasco coreano.

Moksal

Mexico

Mole de caderas é um prato tradicional mexicano da região de Mixteca, particularmente em Puebla e Oaxaca. É uma iguaria sazonal preparada no outono durante "La Matanza", uma colheita anual de cabras que começa no final de outubro. Profundamente enraizado nas tradições culinárias indígenas, o prato apresenta ossos de quadril e espinha de cabra, que são fortemente salgados e secos ao sol para preservar e intensificar seu sabor. Esses ossos são cozidos para criar um caldo rico, realçado com pimentas guajillo e costeño para tempero, tomates e tomatillos para acidez e ervas aromáticas como coentro e epazote. Feijões verdes adicionam textura, enquanto sementes de guaje conferem um sabor ligeiramente amargo. O resultado é um ensopado robusto, picante e saboroso com sabores complexos, geralmente servido com tortilhas e, às vezes, arroz. Mole de caderas tem importância cultural significativa, celebrado durante festivais comunitários que incluem música, dança e rituais, refletindo a herança agrícola e culinária regional. Ela simboliza a mistura de métodos de culinária indígenas e ingredientes locais, incorporando as ricas tradições transmitidas de geração em geração na região Mixteca.

Mole de caderas

Momo é um prato tradicional japonês yakitori. É feito com coxas de frango como ingrediente principal. Os pedaços de coxas de frango são colocados em espetos e grelhados até ficarem prontos. Antes do processo de grelhar, a carne às vezes é pincelada com uma mistura de molho de soja, mirin e açúcar mascavo para dar mais sabor. Esses espetos de yakitori podem ser encontrados frequentemente em bares izakaya, acompanhados de uma garrafa de cerveja ao lado.

Momo yakitori

De origem cantonesa, o moo goo gai pan é uma versão americanizada de um refogado chinês pré-existente feito com cogumelos e frango fatiado como ingredientes principais. Os ingredientes adicionais geralmente incluem ervilhas, brotos de bambu, castanhas d'água e pak choi, todos mergulhados em um molho branco simples feito com caldo de galinha e temperado com molho de soja, molho de ostra e, às vezes, vinho Shaoxing. Em contraste com a versão chinesa original do prato, o moo goo gai pan tem um molho mais espesso, mais temperado e incorpora uma gama maior de ingredientes. Nos Estados Unidos, esse refogado simples é servido com arroz cozido no vapor e é uma das comidas para viagem mais populares.