Prato de Carne

Germany

Matrosenfleisch é um prato de carne tradicional alemão originário de Bremen. O prato é geralmente feito com uma combinação de filé mignon, bacon, farinha, manteiga, cebola, salsa, caldo de carne, creme de leite, casca de limão, alcaparras, manjerona, sal e pimenta. Os bifes de carne são temperados com sal e pimenta e envoltos em bacon. Um lado é dragado em farinha e os bifes são então brevemente dourados na manteiga em ambos os lados. A carne é removida da panela e as cebolas e a salsa são salteadas na mesma panela. Elas são polvilhadas com farinha e mexidas até que a farinha seja absorvida. Caldo e creme de leite são adicionados à panela junto com os ingredientes restantes e os bifes. O prato é lentamente cozido até que a carne esteja totalmente macia e o prato esteja pronto para ser apreciado.

Flor de marfim

Este prato exótico da Mauritânia é preparado com uma combinação incomum de sabores e ingredientes. Bife fatiado fino é frito em óleo quente junto com alho, pimenta-do-reino, pimentões, pimentas, molho Tabasco e coco ralado grosso. O prato é finalizado adicionando água de coco, molho de soja e cubos de caldo na panela, depois mexendo tudo em fogo baixo até que o molho fique liso e engrosse até a consistência desejada. É recomendado servir este prato saboroso com arroz branco cozido no vapor ao lado, agindo como um limpador de paladar.

Bife de Pimenta Mauritano com Coco

Ukraine

Mazuryky são hambúrgueres tradicionais ucranianos em formato de salsicha, especialmente populares em Volyn e no noroeste da Ucrânia. Eles geralmente são feitos com uma combinação de carne de peru moída, queijo, ovos, manteiga, leite, alho, farinha, sal e pimenta. A carne moída é misturada com queijo ralado, leite, ovos, manteiga, sal e pimenta. A mistura é moldada em pequenas salsichas que são enroladas em farinha e fritas na manteiga até dourar e ficar totalmente cozida. Uma vez prontas, as mazuryky são polvilhadas com alho picado e servidas quentes, normalmente com batatas cozidas ou panquecas de batata (deruny) como acompanhamentos.

Mazuryky

Embora algumas pessoas possam ficar surpresas com a cor cinza-escura desagradável do mbongo tchobi, também conhecido como ensopado preto, na verdade é uma refeição saborosa que normalmente é feita com cebola, tomate, peixe e carne como cordeiro, boi ou cabra, junto com pó de hiomi, pimenta de jacaré e um tempero de nozes conhecido como njansa. Mbongo se refere tanto ao nome do prato quanto ao tempero usado em sua preparação. Depois que o ensopado ferve pelo tempo necessário, ele é tradicionalmente servido quente com bananas cozidas ao lado.

Mbongo tchobí

Carne e pap é o prato nacional não oficial da Namíbia. Consiste em pap, um mingau tradicional feito de milho moído que geralmente é acompanhado de carne, mas também pode ser comido com repolho ou peixe. No norte do país, no entanto, o pap é geralmente feito de milheto perolado, chamado mahangu. Quando preparado corretamente, o pap deve parecer uma massa branca e pegajosa, sem grumos. Devido ao fato de que muitos namibianos comem apenas uma refeição por dia, carne e pap são frequentemente servidos no jantar.

Carne e Papinha

Torta de carne e batata é um alimento básico inglês reconfortante, perfeito para uma refeição em família. A base da torta é feita de farinha, sebo bovino e água fria, enquanto o recheio geralmente é uma combinação de cebolas, pedaços de carne bovina (ou às vezes de cordeiro) e batatas, seja ceroso, farinhento ou ambos. Esta torta de carne é assada até ficar dourada e, antes de servir, é deixada para assar por um curto período. O recheio pode ser opcionalmente enriquecido com cenouras. A torta de carne e batata geralmente é feita em casa e geralmente é acompanhada de repolho roxo ao lado.

Torta de carne e batata

Sanduíche de almôndega é uma invenção ítalo-americana que consiste tipicamente em um longo pãozinho de estilo italiano recheado com almôndegas, molho vermelho e queijos suaves, como mussarela ou provolone. Acredita-se que esse sanduíche foi inventado nos EUA na virada do século XX. Hoje em dia, há inúmeras variações do sanduíche de almôndega, mas as almôndegas são geralmente feitas com uma combinação de carne de porco moída e carne bovina, enriquecida com ovos, farinha de rosca, alho, manjericão, salsa e cebola. Para a melhor experiência, esse sanduíche deve ser seguido por um copo de cerveja gelada.

Sanduíche de Almôndega

Meat cake, embora um tanto enganoso em seu nome, é um bolo de carne em camadas que é montado para se assemelhar a uma sobremesa ou a um bolo. Camadas individuais de bolo de carne, geralmente apenas três, são tipicamente assadas em panelas e então cobertas com purê de batatas.

Bolo de Carne

Carne de vaca picada, muitas vezes misturada com porco ou vitela, ligada com ovo e pão demolhado, temperada com cebola e ervas, compactada em forma de pão e assada debaixo de uma cobertura de ketchup ou tomate até aguentar a fatia: o meatloaf é o jantar de dia de semana americano que cada família faz à sua maneira e que os diners vendem em fatias grossas com puré de batata e molho. Descende do Hackbraten alemão e dos rolos de carne escandinavos que os imigrantes trouxeram no século XIX, e tornou-se prato nacional durante a Depressão, quando esticar meio quilo de carne com pão ralado e aveia alimentava uma família. As primeiras receitas americanas aparecem na década de 1870, depois da chegada da picadora doméstica; a cobertura de ketchup é um acrescento do século XX. Os parentes são o polpettone ítalo-americano, o vleesbrood belga e o dalyan köfte turco, que esconde ovos inteiros no meio.

As proporções contam mais do que o tempero. Cerca de uma parte de panade, pão demolhado em leite e espremido, para cinco de carne dá um rolo que se mantém húmido e tenro; com menos é um tijolo denso, com mais é um pudim de pão. A cebola refoga-se primeiro em manteiga para não ficar crua, e a mistura trabalha-se com cuidado com ovo, sal, pimenta, molho inglês ou mostarda e salsa, e depois molda-se à mão num tabuleiro em vez de se prensar numa forma, para que os lados alourem e a gordura possa escorrer. Bacon estendido por cima é um hábito regional, e uma fila de ovos cozidos pelo centro um hábito do Sul. Assa a calor moderado, por volta dos 175 °C, cerca de uma hora até o centro atingir 70 °C, com a cobertura pincelada nos últimos vinte minutos para caramelizar sem queimar. Descansa dez minutos antes de se cortar, e no dia seguinte, frio, numa sanduíche, é igualmente bom.

Corte uma fatia e olhe para ela: deve manter-se no garfo mas ceder com facilidade, com uma textura húmida e ligeiramente aberta e uma crosta alourada por fora, nem uma pasta cor-de-rosa lisa nem um monte esfarelado. A cobertura deve ser pegajosa e ácida, não uma camada grossa de molho doce. Procure primeiro a carne e depois o tempero; um rolo que sabe sobretudo a sopa de cebola de pacote ou a ervas secas foi esticado. Tire pontos a um centro seco e cinzento, a uma base gordurosa de um rolo cozido na própria gordura dentro de uma forma, a um crocante de cebola crua, a uma fatia tão densa que range e a uma fatia reaquecida seca nas bordas. O molho deve ser verdadeiro e o puré feito de batatas. O meatloaf não é um prato para elegâncias, mas um diner que o acerta está a fazer algo mais difícil do que parece.

Bolo de carne

Australia

A torta de carne australiana e neozelandesa é feita com massa folhada recheada com molho e carne moída. Claro, existem inúmeras variações, então o recheio também pode ser feito com cebola, frango e aspargos, cogumelos, queijo, carne de crocodilo, vegetais ou frutos do mar. Há também variações de tortas de carne, como tortas de festa (tortinhas servidas aos convidados da festa) e a torta flutuante (uma sopa de ervilha verde com uma torta flutuando em cima). O conceito da torta remonta ao período Neolítico, quando cevada, semolina e grãos eram transformados em uma pasta, recheada com mel e assada em brasas. Os gregos então desenvolveram a torta recheada com carne. Acredita-se que a torta de carne foi trazida para a Austrália e Nova Zelândia durante o período de colonização, pois era muito popular na Europa na época e fornecia bom valor nutricional para os colonos, com ingredientes básicos e amplamente disponíveis. Hoje em dia, as tortas de carne são tipicamente cobertas com molho de tomate que é semelhante ao ketchup, gerando debates apaixonados sobre se o molho de tomate deve ser espremido sobre a torta de uma vez ou aos poucos, e se o molho deve ser frio ou servido em temperatura ambiente. Como prova da popularidade da torta de carne, a Great Aussie Pie Competition, fundada em 1990, é realizada anualmente na esperança de descobrir as melhores tortas do país.

Torta de Carne

Mechado é um prato de fusão filipino que combina pedaços de carne bovina, que às vezes são substituídos por carne de porco, e um saboroso molho de tomate. Como o molho de tomate não é um ingrediente comum na culinária tradicional filipina, acredita-se que o prato tenha se originado sob influência espanhola. Além da carne, ele também pode incorporar batatas, pimentões, cenouras e ervilhas. Geralmente é temperado com molho de soja ou molho de peixe. Tradicionalmente, o prato é feito com cortes de carne bovina baratos que são inseridos com tiras de gordura de porco. As tiras são conhecidas como mecha (como em pavio de vela), que também deu ao prato seu nome. Este ensopado espesso e reconfortante é sempre servido quente e geralmente é acompanhado de arroz cozido no vapor simples ao lado.

Mechado

Italy

Medaglioni alla Rossini é um prato de carne tradicional italiano originário de Pesaro. O prato é geralmente feito com uma combinação de carne bovina (idealmente Chianina), Vin Santo, queijo Gruyere (Groviera em italiano), manteiga, farinha, azeite de oliva, prosciutto crudo, pão, sal e pimenta. A carne bovina é cortada em medalhões e dourada em óleo e manteiga. Eles são revestidos com farinha, e o Vin Santo é então derramado sobre a carne e deixado para evaporar durante o cozimento. Os medalhões são temperados com sal e pimenta e cozidos até que tenham absorvido o molho. Eles são colocados em um prato refratário e cobertos com fatias de presunto e queijo. O molho Béchamel é derramado sobre o prato e então assado no forno até o queijo derreter. O prato é tipicamente servido com uma pitada de trufas brancas raladas, quando na estação.

Medalhas para Rossini

Medisterkaker é um prato tradicional norueguês que consiste em almôndegas de porco. Embora existam muitas receitas para essas almôndegas, elas geralmente são feitas com uma combinação de carne de porco moída, farinha, ovos, sal, noz-moscada, gengibre, leite, pimenta-do-reino e óleo. A carne, o sal e os ovos são mexidos até ficarem pegajosos e, em seguida, misturados com a farinha e os temperos. O leite é adicionado um pouco de cada vez, e a mistura resultante não deve ficar muito firme. A mistura é moldada em bolas que são fritas em óleo até dourar levemente dos dois lados. Para finalizar o prato, as medisterkaker são normalmente cozidas no forno por cerca de 15 minutos. No Natal, essas almôndegas de porco são tradicionalmente servidas com costelas de porco, batatas cozidas, chucrute, mostarda e lefse.

Medisterkaker

Medvjeđi gula&scaron; (goulash de urso) é um prato tradicional dos Bálcãs, particularmente popular em países como Croácia, Sérvia e Eslovênia. Medvjeđi gula&scaron; é feito usando carne de urso, que é cozida lentamente com cebola, alho, cenoura, pimentão, tomate e uma mistura de temperos como páprica, semelhante a outros pratos de goulash. O longo processo de cozimento amacia a carne de urso, que pode ser bastante dura e saborosa. Normalmente é servido com polenta, batatas, nhoque ou pão. Como a carne de urso não é comumente encontrada em todos os lugares, este prato é considerado uma iguaria e geralmente é apreciado em regiões onde a caça ao urso é legal e regulamentada.

Medvedji golaž

Croatia

Medvjeđa &scaron;apa ou pata de urso é uma especialidade da região croata de Gorski Kotar. A pata é temperada com sal e pimenta, enrolada em farinha e frita em óleo quente até desenvolver uma cor amarelo-dourada. Legumes como cenoura, aipo e cebola são salteados e enriquecidos com pro&scaron;ek, vinho, suco de tomate, especiarias e frutas como mirtilos, maçãs e laranjas para criar um molho espesso. A pata é adicionada ao molho e cozida por um longo tempo, cerca de 5 horas, até ficar completamente macia. O prato é tipicamente servido com nhoque, polenta ou a variedade regional de macarrão chamada fuži.

Medvjeđa šapa

Vencedora múltipla do British Pie Awards anual, a mundialmente famosa torta de porco Melton Mowbray é recheada com a melhor carne de porco fresca, picada e temperada com sal e pimenta. Quando assada, o recheio de carne fica cinza, assim como a carne de porco assada, e é particularmente suculenta. As tortas Melton Mowbray são tradicionalmente assadas sem apoio, sem aro, o que dá à massa marrom-dourada seu formato típico.

Torta de porco Melton Mowbray

United States

Memphis também é conhecida como a Capital Mundial do Churrasco de Carne de Porco. Esse estilo de churrasco geralmente emprega costelas e ombros de porco, embora alguns restaurantes ainda usem frango ou carne bovina. Costelas com tempero seco são tipicamente temperadas com páprica e sal, dando a elas uma cor vermelha rica, enquanto costelas molhadas são geralmente pinceladas com um molho de churrasco. Combinadas com fumaça e calor, as costelas desenvolvem uma gama de sabores complexos durante o processo de churrasco. Quando consumida sozinha, a carne é frequentemente acompanhada por um molho que consiste em vinagre levemente adocicado e tomates, mas a carne de porco também pode às vezes ser picada e inserida em pães com mostarda, vinagre e salada de repolho.

Churrasco ao estilo de Memphis

Merimiespata é um ensopado finlandês farto preparado com carne bovina, batatas, cebolas e cerveja. É tipicamente temperado com pimenta-do-reino, açúcar, folhas de louro e tomilho. Este ensopado é tradicionalmente cozido no forno e, quando os vegetais estão macios e a carne cozida, é guarnecido com tomilho e servido. Alguns dizem que o merimiespata fica ainda melhor quando reaquecido no dia seguinte. Se desejar, o ensopado pode ser servido acompanhado de pão e beterraba em conserva ao lado.

Merimiespata

Meshana skara ou grelhado misto é uma refeição tradicional búlgara que consiste em um prato cheio de carne e acompanhamentos. O prato deve conter um kyufte, um bife de porco, um kebapche e um espeto de porco. A carne geralmente é acompanhada de batatas fritas, lyutenitsa e salada de feijão com cebola. É recomendável combinar este prato rico em carne com alguns copos de cerveja e rakia.

Meshana skara

Messicani alla milanese é um prato tradicional italiano originário de Milão. O prato é geralmente feito com uma combinação de vitela, farinha de rosca, ovos, salsicha, mortadela, alecrim, Grana Padano, salsa, noz-moscada, alho, sálvia, leite, caldo, manteiga, farinha, azeite de oliva, Marsala ou vinho branco seco, sal e pimenta. Fatias finas de vitela são enroladas em uma mistura de salsicha, vitela moída ou carne de porco, queijo, ovos e noz-moscada. Depois de montadas, elas são enfiadas em espetos de madeira e salteadas em manteiga com sabor de sálvia e azeite de oliva. Um pouco de Marsala ou vinho branco é adicionado perto do final do cozimento. Os messicani (mexicanos) são normalmente servidos com purê de batatas ao lado.