Prato de Carne

Considerado provavelmente o corte de carne bovina mais popular e "nobre" do Brasil, a maminha é um corte de carne bovina do Brasil que melhor corresponde à mistura do flanco e do lombo inferior dos EUA. No entanto, algumas fontes também dirão que corresponde ao corte tri-tip dos EUA. Em qualquer caso, é um corte muito versátil e, no Brasil e em países da América do Sul, é tipicamente grelhado, mas também pode ser assado inteiro, em cubos e cozido, ou cortado em bifes e frito na frigideira. Além disso, além de versátil, é um dos cortes de carne bovina mais magros, razão pela qual recebeu o título de "o filé mignon para grelhar", o que significa que é magro e macio como o filé, mas adequado para grelhar. A maminha deve ser grelhada apenas até ficar ao ponto, ou ficará dura. Mas não importa como seja preparada, a maminha deve sempre ser cortada contra o grão para que fique mais macia e fácil de comer. Na América do Norte, se a maminha não estiver disponível, o assado de fundo redondo e o bife de fundo redondo podem ser usados. O primeiro é para assar inteiro ou em ensopados, enquanto o outro é para grelhar.

Maminha

Mexico

Mancha manteles é um ensopado mexicano único feito com uma variedade de carnes, vegetais, frutas e pimentas. O nome do prato significa manchador de toalhas de mesa, possivelmente se referindo ao fato de que é tão delicioso que as pessoas o consomem rápido e mancham a toalha de mesa no processo. A maioria das receitas de mancha manteles pede tomates, abacaxi, maçãs, peras, amêndoas, cebolas, carne de porco, peru e chouriço. Sirva este ensopado incomum com arroz branco e tortilhas quentes para uma melhor experiência.

Mancha manteles

Yemen

Mandi é o prato nacional do Iêmen (também popular na Arábia Saudita), consistindo de carne de cordeiro ou frango, arroz basmati perfumado e uma mistura de vários temperos. Se cordeiro for usado no prato, ele deve ser pequeno e o mais jovem possível, para realçar ainda mais os sabores. Para fazer mandi, a carne deve ser cozida no tandoor, um buraco especialmente projetado no chão coberto com argila e carvão, agindo como um forno para a carne suspensa acima dele. Ele é então fechado e nenhuma fumaça pode sair, pois dá sabor à carne. Quando a carne está macia e suculenta, é servida com arroz e acompanhamentos como saladas, iogurte e chutneys de tomate picantes. Amado em toda a Península Arábica, o mandi é frequentemente servido em eventos especiais, como festas e casamentos.

Mandi

Brazil

Um prato especial das regiões brasileiras do Pará e da Bahia, a mandioca faz parte da família da feijoada de pratos brasileiros. Além de carne seca, carne de porco salgada, bacon e salsichas, folhas de mandioca picadas são usadas no lugar do feijão, que é comumente usado em uma feijoada tradicional. É preciso ter muito cuidado ao preparar o prato devido aos cianetos tóxicos encontrados nas folhas de mandioca, e é por isso que elas precisam ser moídas e fervidas por pelo menos uma semana para remover as toxinas. Como é um processo demorado, a mandioca é preparada principalmente para festividades e celebrações religiosas, quando é consumida por grandes grupos de pessoas. Na Bahia, pimentões e farofa são frequentemente adicionados ao prato, enquanto no Pará, o acompanhamento usual é arroz branco.

Maniçoba

Manisa kebap

Mansaf é o prato nacional da Jordânia (com origens que remontam à Síria) que desempenha um papel fundamental em todas as celebrações e festivais do país. A carne é cozida lentamente em leite de cabra fermentado, semelhante ao iogurte, chamado jameed, resultando em um prato único que não é apenas uma refeição, mas uma tradição social. Mansaf, uma palavra árabe para explosão, é comumente oferecida aos convidados como um sinal de apreciação, valor e respeito. Pode ser feito com carne de cabra, carne bovina ou frango, onde cabra significa o mais alto nível de respeito e valor, e frango, o menor, então carne bovina ou frango raramente são vistos em Mansaf. Tradicionalmente, a cabeça de cabra cozida será colocada no centro e oferecida aos convidados mais importantes em um evento. Mansaf é servido em uma grande travessa com arroz e pão achatado khubz, guarnecido com amêndoas e pinhões. Os convidados comem o prato comunitariamente, com a mão direita, enquanto a mão esquerda é colocada atrás das costas. O anfitrião deve cobrir continuamente o arroz com molho de iogurte cozido, garantindo que os convidados não reclamem da falta de hospitalidade. Mansaf também é significativo na resolução de conflitos entre tribos ou famílias, quando os chefes de cada tribo se visitam, sacrificam uma cabra para cozinhar o prato e, em seguida, oferecem-no como um ato de paz e respeito, comendo o prato juntos como uma forma de marcar o fim de um conflito.

Mansaf

Italy

Manzo alla California é um prato tradicional italiano originário da Califórnia, uma pequena cidade na Lombardia. O prato é feito com uma combinação de carne bovina, pancetta, cebola, caldo de carne, creme de leite, vinagre de vinho tinto e manteiga. A carne bovina é coberta com tiras de pancetta e então dourada na manteiga com as cebolas fatiadas. O vinagre é despejado na panela e cozido até evaporar, enquanto o caldo e metade do creme são adicionados depois. O prato é fervido por algumas horas, misturado com o restante do creme e mexido para incorporar os sucos da panela ao molho. A carne é fatiada, disposta em um prato, e o molho é colocado sobre a carne antes de servir.

Manzo alla California

Manzo all'aceto é um prato tradicional italiano originário da Lombardia. É feito com uma combinação de carne bovina redonda, azeite de oliva, vinagre de vinho tinto, sal, pimenta e alcaparras. A carne, o azeite de oliva e o vinagre são temperados com sal e pimenta e cozidos em fogo baixo até que a carne fique macia. Em seguida, é fatiada e colocada em fatias sobrepostas em um prato aquecido. Uma colherada de sucos da panela é então despejada sobre a carne para mantê-la suculenta, e é finalizada com uma cobertura de alcaparras. O prato pode ser comido quente ou frio e, no passado, era o favorito entre as classes trabalhadoras de Milão. É recomendado servir manzo all'aceto com purê de batatas ao lado.

Manzo all'aceto

Manzo al limone é um prato tradicional italiano originário da Lombardia. O prato é feito com uma combinação de carne bovina, manteiga, limões, azeite de oliva, sal, pimenta e caldo. A carne é esfregada com fatias de limão, e metade delas é reservada, enquanto a outra metade é colocada no fundo da panela. A carne é colocada em cima das fatias e então coberta com o restante das fatias de limão. A panela é refrigerada por 3 dias, e a carne deve ser virada todos os dias. Ela é então seca, colocada em uma assadeira, temperada com sal e pimenta e cozida no forno até ficar macia. A marinada é combinada com caldo, que é usado para regar a carne enquanto ela cozinha. Uma vez pronta, a carne é fatiada, disposta em fatias sobrepostas em um prato aquecido e coberta com o molho composto de sucos da panela e suco de limão. É recomendado servir manzo al limone com vegetais verdes, como brócolis ou feijão verde, ao lado.

Manzo al limone

Manzo all'olio (lit. carne bovina em óleo) é um antigo prato italiano originário da cidade de Rovato. Consiste em carne bovina (alcatra ou chapéu de padre), azeite de oliva, pão ralado, vinho branco, alho, salsa, alecrim, anchovas e vegetais. O prato é muito apreciado e há muitas variações, de cozinheiro para cozinheiro e de família para família. O importante é que a carne seja rapidamente selada primeiro para reter os sucos no interior, e então seja cozida lentamente para permanecer macia. Manzo all'olio remonta ao século XVI, quando a receita foi anotada por Donna Veronica Porcellaga, uma nobre. É recomendável servir o prato com polenta ao lado.

Manzo all'olio

Australia

Boil-up é uma técnica única Māori de preparar carne e vegetais fervendo-os em uma panela grande cheia de água. A escolha da carne pode ser qualquer coisa, de porco, carne bovina e frango a cabra e cordeiro, mas deve ser cortada em pedaços grandes. Os vegetais típicos incluem agrião, batata, cenoura, repolho e batata-doce, conhecidos como kumara. Quando servido, o boil-up parece uma sopa grossa ou um ensopado fino.

Māori Boil-Up

Greece

Maouri ou mouri é o nome de um prato ou panela de barro tradicional com tampa para assar, e a iguaria de carne que é cozida nele. O prato consiste em um cordeiro inteiro ou cabrito que é tipicamente polvilhado generosamente com sal e pimenta e coberto com manteiga fresca antes de ser recheado com uma combinação de fígado de cordeiro picado, arroz, cebola, tomate, azeite de oliva e vinho tinto. A mistura é geralmente aromatizada com ervas aromáticas e especiarias como folhas de louro, canela, cominho, cravo, hortelã, alecrim, pimenta da Jamaica, orégano, endro e pimenta. Outros ingredientes comuns contidos no recheio incluem pinhões, groselhas, ovos, queijo e carne moída. Uma vez recheado, o animal é colocado na panela de barro, coberto com uma tampa e deixado para cozinhar em um forno a lenha tradicional por muitas horas. Tradicionalmente, a panela é selada com massa ou lama para reter o calor e os aromas dentro, resultando em uma carne incrivelmente suculenta, macia e saborosa. Outro fato interessante sobre essa especialidade é que as pessoas costumavam selar todo o forno com tijolos e lama para garantir que nenhuma fumaça ou odor saísse da panela. Acredita-se que essa prática tenha surgido da necessidade dos ilhéus de esconder sua comida dos turcos e piratas invasores. Em Kalymnos, essa iguaria de carne é tradicionalmente preparada e servida na Páscoa. Pratos semelhantes com pequenas variações também são apreciados no resto das Ilhas do Dodecaneso.

Maouri

Portugal

Maranho é um prato tradicional português vindo de Sertã, na região da Beira Baixa. É feito com uma combinação de carne de cabra, chouriço, presunto curado, arroz e hortelã. Os ingredientes são combinados e costurados em um estômago de cabra. Acredita-se que o prato remonta ao século XIX, embora alguns pensem que ele existiu ainda antes. Ao longo do século XX, era um prato comemorativo básico que era preparado em dias de festa, tanto para os ricos quanto para os pobres, mas a partir da década de 1980, o maranho podia ser visto nos menus de restaurantes locais. Hoje em dia, o maranho é frequentemente servido com batatas e pão caseiro ao lado, e é frequentemente preparado durante o período festivo de Natal.

Maranhão

Austria

No dia de São Martinho, 11 de novembro, o ganso recheado é preparado como um prato tradicional em toda a Áustria. O prato tem muitas variações, mas o ganso é tipicamente recheado com castanhas e ameixas secas, depois assado. Quando servido, é tradicionalmente acompanhado de repolho roxo, batatas ou bolinhos de knödel. Martinigans às vezes é regado com um molho feito com uma combinação de caldo (feito de miúdos) e gordura da panela.

Martinigans

Croatia

Martinjska guska s marunima é uma especialidade da região croata de Zagorje, que utiliza ganso e castanhas como ingredientes principais. O ganso é tradicionalmente recheado com uma combinação de castanhas assadas, bacon, cebolas, pão umedecido, ovos, sal e pimenta. Em seguida, é assado no forno por cerca de 3 horas. O prato é normalmente servido com acompanhamentos como bolinhos de batata e uma salada feita com repolho roxo e maçãs. É especialmente popular durante a festa de São Martinho, chamada Martinje (relacionada ao batismo do mosto de vinho), celebrada todos os anos em 11 de novembro, então o prato é sempre acompanhado de algumas taças de vinho.

Martinjska guska s marunima

Malaysia

Masak lemak é um curry amarelo vibrante da Malásia com uma suposta origem em Negeri Sembilan. O prato pode ser preparado com várias proteínas, como frango (ayam), peixe (ikan), daging (carne bovina) ou frutos do mar, mas a base é sempre a mesma — uma combinação cremosa, incrivelmente saborosa e picante de açafrão, leite de coco e várias outras ervas e especiarias. O prato também é conhecido como masak lemak cili api (padi), em que as duas últimas palavras se referem ao uso de pimentas no prato. Masak lemak é apreciado em toda a Malásia e geralmente é servido acompanhado de sambal, arroz e vegetais crus (ulam).

Masak lemak

Este prato tradicional de inverno afegão é feito com grão-de-bico, arroz de grãos curtos e carneiro salgado e seco ao sol chamado lahndi, todos cozidos juntos em um caldo aromático temperado com cebola, alho, cúrcuma, coentro e hortelã. Narenj ou casca de laranja amarga e pimentas são adicionadas no final do cozimento, o que torna este prato de arroz glutinoso particularmente perfumado e bastante picante. Mastawa também pode ser preparado com outros tipos de carne seca, como o gosht-e-qaqh afegão, enquanto o toque final vem da adição de quroot, um tipo de queijo afegão feito de iogurte coado, salgado e seco - o único ingrediente para o qual não há substitutos adequados.

Mastawa

Matambre a la pizza é um prato de carne originário da Argentina, feito com bife de flanco matambre marinado em leite e grelhado de um lado, e depois virado para grelhar do outro lado, enquanto o lado já grelhado é coberto com molho de tomate, queijo mussarela e fatias de tomate. As coberturas podem variar, então o prato pode ser enriquecido com azeitonas, presunto ou pimentões vermelhos assados. Uma vez pronto, matambre a la pizza é geralmente servido fatiado como uma pizza. Normalmente é acompanhado de pão grelhado, batatas fritas ou purê de batatas e uma salada verde ao lado.

Matambre a la pizza

Matazeez é um prato tradicional da Arábia Saudita que consiste em bolinhos achatados que são cozidos e servidos em um rico ensopado de carne, vegetais, molho de tomate e especiarias. A massa é normalmente feita combinando farinha de trigo integral, água, sal e óleo, e então é cortada em círculos achatados. Cordeiro é a escolha mais comum de carne para o ensopado, enquanto a combinação de vegetais pode incluir couve-flor, berinjela, cenoura, abóbora, abobrinha, tomate e cebola. Uma mistura de especiarias como cominho, canela, loomi (limões secos), mistura de especiarias bahar e pimenta-do-reino é frequentemente adicionada ao prato para dar sabor extra. Embora seja semelhante ao margoog (também marqooq, outra especialidade semelhante a macarrão), o matazeez é geralmente menos aguado na consistência, pois geralmente absorve todos os sucos saborosos. Este prato é consumido principalmente nas regiões central e oriental do país, e geralmente é polvilhado com coentro fresco antes de servir.

Matazeez

Mathroobi é um prato popular do Catar que consiste em frango encharcado em um mingau rico e cremoso feito com trigo, cebola, tomate, ghee e vários temperos. O prato é tradicionalmente preparado e consumido como um deleite especial ao quebrar o jejum do Ramadã. Embora não pareça especialmente apetitoso, seus sabores ousados o tornam uma verdadeira iguaria.