Prato de Carne

Este prato ugandense combina carne, tipicamente bovina, frango ou cabra, com um rico molho de amendoim que é ocasionalmente enriquecido com cogumelos, peixe seco ou carne defumada. No entanto, o luwombo pode ser feito sem molho de amendoim e ter um caldo claro. Os elementos são embrulhados em folhas de bananeira, e os pacotes são então cozidos no vapor por horas. O luwomobo é um clássico ugandense que é tradicionalmente servido com verduras salteadas ou bananas-da-terra amassadas no vapor (matooke).

Luwombo

Lyulya kebab é uma variedade única de kebab popular em toda a região do Cáucaso. Normalmente consiste em cordeiro moído combinado com cebolas picadas finamente. A mistura é temperada com sal e pimenta-do-reino, depois espetada e grelhada. Outros tipos de carne, como peixe e aves, também podem ser usados na preparação de lyulya. O que torna esta variedade de kebab tão única é o processo de amassar a carne por um longo tempo para que ela se torne mais densa e não se desfaça. O prato remonta ao século II e foi até elogiado pelo famoso historiador romano Plínio, o Velho, bem como pelo famoso cientista romano Ptolomeu. É recomendável combinar lyulya com vegetais grelhados, cebolas em fatias finas, sumagre e lavash.

Kebab de Lyulya

Italy

Maccheroni con il sugo di capra é um prato tradicional da Calábria de molho de cabra misturado com macarrão maccheroni. O molho é preparado com carne de cabra e passata de tomate como ingredientes principais, complementado com cebola e alho, e temperado com folhas de louro, orégano, pimenta-do-reino e sal. O vinho branco também está incluído, mas sua função é ajudar a eliminar o cheiro forte da carne. O molho é servido com macarrão maccheroni (macarrão), mas frequentemente outros tipos de macarrão também são usados. Se a carne for deixada em pedaços, eles geralmente são servidos à parte, e o macarrão é misturado ao molho. Antes de servir, o prato geralmente é polvilhado com queijo de cabra.

Maccheroni com sugo di capra

Machaca é um prato tradicional mexicano que consiste em carne bovina marinada e desfiada. A carne é geralmente marinada em uma mistura de alho, sal, pimenta, suco de limão, molho inglês e pimentas. Originalmente, a carne era seca, reidratada e triturada para torná-la macia novamente. Embora a secagem da carne seja um dos métodos mais antigos de preservação, a secagem da carne com especiarias nativas e pimentas foi inventada pelo povo do norte do México. Hoje, a carne bovina desfiada é frequentemente cozida com cebola, alho, pimentão e tomates picados finamente. Com sua crescente popularidade, também há algumas variações na receita, então a machaca pode ser adicionada a burritos, preparada com ovos mexidos (macahaca con huevos) ou cozida lentamente durante a noite e servida com queijo, creme de leite e tortilhas. É recomendável combinar a machaca com bebidas como tequila, White Zinfandel ou margaritas.

Machaca

Mexico

Machacado ranchero é um prato tradicional mexicano de carne originário de Coahuila. O prato é geralmente feito com uma combinação de carne seca, tomates, cominho, pimenta da Jamaica, banha, pimentas, cebolas, farinha, alho e sal. A carne é batida com um bastão para amaciá-la e, em seguida, é picada grosseiramente e frita em banha em fogo médio até dourar. Uma mistura de tomates, cominho e pimenta da Jamaica é adicionada à panela com farinha, alho, pimentas e cebolas. O prato é cozido até engrossar e, em seguida, temperado com sal a gosto e servido ainda quente.

Machacado ranchero

Machanka é um ensopado bielorrusso e ucraniano feito com uma combinação de carne de porco, creme de leite, farinha e caldo de carne. A carne pode incluir bacon, salsichas ou presunto, todos cortados em pedaços bem pequenos. Este ensopado tipo sopa é tipicamente enriquecido com cebolas, cogumelos e endro. Muito comumente, machanka é servido com panquecas draniki, consistindo de batatas, farinha, banha e sal, e alguns afirmam que a maneira correta de consumir machanka é enrolar as panquecas de batata e mergulhá-las no ensopado.

Machanka

Considerado o prato nacional do Kuwait, machboos laham combina arroz basmati e carne com uma mistura de cebola frita, passas e ervilhas amarelas partidas. O prato é tipicamente feito com pedaços de cordeiro, frango ou peixe que são aromatizados com vários temperos como cardamomo, canela, açafrão, cravo, pimenta e gengibre. Tradicionalmente, o arroz temperado é cozido no caldo aromático e saboroso em que a carne foi cozida, o que infunde o prato com ainda mais sabor. Os suculentos pedaços de carne são combinados com cebola frita, passas e ervilhas amarelas partidas, e são então servidos sobre uma cama de arroz fofo, geralmente regado com água com infusão de açafrão como um toque final. Este prato é tipicamente apreciado em reuniões familiares e em ocasiões especiais como o Dia Nacional do Kuwait.

Machboos laham



Macreuse &agrave; bifteck em açougue francês se refere a um corte de carne retirado da parte superior da perna traseira da vaca, especificamente da parte superior do lombo inferior. O corte macreuse &agrave; bifteck é magro, cheio de sabor, mas pode ser um pouco duro devido ao exercício do músculo. Portanto, ele se beneficia de métodos de cozimento lento e úmido, como ensopado ou refogado, que ajudam a amaciar a carne. Ele também pode ser fatiado finamente e usado para bife, normalmente exigindo uma marinada ou tratamento de amaciamento para ajudar a suavizar sua textura.



Macreuse à bifteck

O macreuse &agrave; pot-au-feu na açougue francesa se refere a um corte da parte de trás da perna dianteira da vaca, localizado abaixo do chuck. Este corte é saboroso, mas tende a ser duro, então ele se beneficia dos métodos de cozimento longo e lento que quebram os tecidos conjuntivos e amaciam a carne, como ensopado ou braseado. O nome macreuse &agrave; pot-au-feu sugere que ele é normalmente usado em um pot-au-feu, um ensopado francês tradicional que envolve o cozimento lento de vários cortes de carne e vegetais em um caldo.


Macreuse à pot-au-feu

Yemen

Madfoon é uma das inúmeras refeições árabes feitas com uma combinação de carne e arroz. Este prato exclusivo é diferenciado por uma técnica de cozimento na qual a carne marinada é cozida em um buraco subterrâneo onde é colocada na areia e cercada por carvão. A fumaça e o calor cozinham lentamente a carne, mantendo-a suculenta e macia, ao mesmo tempo em que lhe confere um sabor e aroma levemente defumados. Acredita-se que este método de cozimento foi herdado do período nômade, quando os fornos tradicionais não existiam e cozinhar a carne no subsolo era uma maneira conveniente de utilizar a natureza e manter a carne protegida de predadores famintos. Hoje em dia, a técnica madfoon - geralmente associada à cidade iemenita de Al Hudaydah - foi ligeiramente modernizada, mas continua a produzir o mesmo prato autêntico. É preparado com frango e cordeiro (com carne deixada no osso) temperados com coentro, cominho, pimenta, cravo e açafrão. Após várias horas de cozimento, a carne fica macia e úmida, completamente infundida com especiarias. A carne é servida sobre arroz com açafrão e geralmente é acompanhada de iogurte e molho de pimenta picante. Como leva muito tempo para preparar e cozinhar o madfoon, ele só é encontrado em restaurantes especializados na Península Arábica.

Madfoon

Cyprus

Magarına bulli é um prato tradicional de frango originário do Chipre do Norte. O prato é geralmente feito com uma combinação de frango, macarrão como penne ou macarrão, caldo, sal, pimenta, suco de limão, queijo halloumi, salsa, cebola, alho, azeite de oliva e hortelã. As cebolas, o alho e meio limão são colocados na cavidade do pássaro. É regado com azeite de oliva e temperado com sal e pimenta. Depois de assado, o frango é cortado e a carne é então misturada com macarrão que foi fervido em caldo. O prato é polvilhado com halloumi ralado e guarnecido com hortelã, salsa e um pouco de suco de limão por cima.

Magarına bulli

Este prato de peito de pato selado rapidamente remonta ao final da década de 1950, quando o chef francês André Daguin preparou pela primeira vez um magret como um bife e o serviu malpassado. A carne geralmente é servida em fatias finas e ainda ligeiramente rosada por dentro. O corte do peito geralmente vem do pato mulard, um cruzamento entre o pato pequinês e o pato moscovita. Esta raça é criada para foie gras, então sua carne de peito é mais espessa e saborosa do que a de outras raças de pato. Em meados da década de 1960, o peito de pato malpassado se tornou extremamente popular nos Estados Unidos graças a Robert Daley, um jornalista americano que elogiou a especialidade de Daguin no The New York Times. Hoje, o magret de canard pode ser encontrado em mesas por toda a França, tanto em restaurantes quanto em casas particulares.

Magret de canard

Mahshi é o nome de um amplo grupo de pratos que incluem uma variedade de vegetais recheados com arroz, vegetais e carne. É semelhante aos pratos dolma, mas o nome é usado principalmente em países árabes, norte-africanos e do Mediterrâneo Oriental. Os vegetais mais comuns usados como recipiente são abobrinhas sem caroço, abóbora, pimentões, tomates, berinjela, cebolas e, em algumas regiões, até mesmo repolho e folhas de videira. O recheio dos vegetais normalmente usa arroz como base, que geralmente é temperado com especiarias específicas da região. Eles podem incluir especiarias mediterrâneas suaves, como salsa, endro e folhas de louro, ou as mais orientais, como canela, pimenta da Jamaica ou hortelã. Carne moída já dourada é ocasionalmente adicionada ao arroz, mas pode ser omitida para criar uma versão vegetariana do prato. Em alguns países, a mistura de recheio é comumente combinada com molho de tomate. Os vegetais geralmente são cozidos em caldo até que o arroz esteja completamente cozido e o recheio infunda totalmente todas as especiarias aromáticas. Dependendo da escolha dos ingredientes, o mahshi pode ser servido como um prato principal nutritivo, como uma refeição vegetariana saudável e até mesmo como uma entrada variada. É um prato com tradição secular, que é muito respeitado em todas as regiões e países onde é preparado e consumido.

Mahshi

Palestine

Mahshi lift é um prato tradicional palestino originário de Hebron. O prato consiste em nabos recheados com sumagre, e a lista de ingredientes inclui carne bovina, nabos, arroz, sumagre, pasta de tamarindo e especiarias como pimenta-do-reino, cardamomo, canela e cravo. O arroz é embebido em água quente, misturado com carne bovina e temperado com especiarias. Os nabos são descascados, sem caroço, fritos até dourar, recheados com a mistura de arroz e carne, depois cozidos em uma combinação de sumagre, pasta de tamarindo e polpa de nabo. É recomendado servir os nabos recheados com iogurte e fatias de limão ou lima ao lado.

Elevador Mahshi

Maiale ubriaco, que significa literalmente porco bêbado, é uma receita tradicional toscana para preparar costeletas de porco. A carne de porco é temperada com alho, sal, pimenta e sementes de erva-doce, frita rapidamente em azeite de oliva e depois cozida lentamente em vinho tinto rico da Toscana até ficar macia. No inverno, o maiale ubriaco é frequentemente servido com couve picada e adicionada apenas alguns minutos antes do prato ser cozido, mas durante a primavera ou o verão, vegetais assados ou alface sazonal são o melhor acompanhamento. Emparelhado com uma taça de Chianti ou Sangiovese, o maiale ubriaco garante uma experiência gastronômica verdadeiramente toscana.

Maiale ubriaco

Syria

Majamir é um prato tradicional da região de Yabroud, na Síria. O prato consiste em uma massa folhada em forma de ninho recheada com uma mistura de carne moída, tomates, cebolas e ovos. A massa é feita com farinha, água, óleo e sal, enrolada em pequenas bolas, moldada em ninhos e recheada com a mistura de carne. Depois de assada, o resultado é uma massa folhada saborosa deliciosa com uma crosta dourada, frequentemente apreciada como prato principal ou aperitivo.

Majamir

Libya

Originário do leste da Líbia, o makaruna imbaukha é um prato saboroso feito com macarrão cozido no vapor como ingrediente principal. O macarrão é combinado com carne (geralmente cordeiro) e um molho rico feito com manteiga clarificada, tomates, cebolas, grão-de-bico, batatas, abóbora e passas. O prato inteiro é tipicamente temperado com cravo, folhas de louro, gengibre, pimenta-do-reino e folhas de shaiba. Para o toque final, o makaruna imbaukha pode ser polvilhado com água de flor de laranjeira e canela. Quando servido, o macarrão é tradicionalmente espalhado no centro do prato e coberto com todo o resto. É recomendado servir o prato com picles líbios conhecidos como mseyer ao lado.

Makaruna imbaukha

India

O biryani de frango Malabar é um estilo especial de biryani originário da região de Malabar, no estado indiano de Kerala, localizado ao longo da costa sudoeste do país. O que é realmente especial sobre ele é o uso de kaima de arroz aromático de grãos curtos, que fornece uma textura e sabor distintos. O frango neste biryani é marinado em especiarias e iogurte, infundindo-o com um sabor profundo e suculento. A mistura de especiarias aromáticas como anis estrelado, cravo, canela e sementes de erva-doce dá a este biryani seu perfil único e levemente doce. O biryani de frango Malabar é tradicionalmente preparado no estilo "dum", que envolve colocar arroz parcialmente cozido e frango marinado em uma panela, selá-lo e, em seguida, deixá-lo cozinhar lentamente em fogo baixo. Este método permite que todos os sabores permeiem o arroz, resultando em um prato incrivelmente aromático. O prato é servido com raita ou picles.

Biryani de frango Malabar

Malfuf é um prato tradicional que consiste em folhas de repolho escaldadas que foram enroladas em um recheio de carne moída e arroz antes de serem cozidas em molho de limão e alho. Tradicionalmente, o recheio é feito com cordeiro moído, embora carne moída ou mesmo grão-de-bico (para versões vegetarianas) também possam ser usados em vez de cordeiro. A mistura de arroz e carne é geralmente reforçada com cebolas, samneh (manteiga clarificada) e especiarias como baharat spice ou pimenta da Jamaica, canela, sal e pimenta-do-reino. Água ou caldo de carne podem ser usados para o molho, enquanto o suco de limão às vezes é substituído por uma combinação de melaço de romã e água. Malfuf é geralmente apreciado quente ou morno como prato principal, e é tipicamente acompanhado de iogurte natural, pão pita e fatias de limão fresco ao lado. Existem inúmeras versões desta especialidade que são comumente preparadas em todo o Levante, Oriente Médio, Mediterrâneo e Bálcãs.

Malfuf

O frango Malvani é um curry indiano tradicional originário da área de Konkan, em Maharashtra. O prato é preparado com uma combinação de pedaços de frango, muito coco e uma série de ervas, especiarias e vegetais, como alho, gengibre, pimenta verde, folhas de coentro, sementes de gergelim e papoula, pimenta vermelha seca, cebola, erva-doce, sementes de coentro, sementes de cominho, cravo, canela, macis, cardamomo, pimenta-do-reino, anis estrelado e folhas de louro. Depois que o molho aromático engrossa, o prato geralmente é guarnecido com folhas de coentro e servido quente com arroz, bolinhos fritos kombdi vade ou pão achatado roti.