Sopa

No sul da França, o alho não é apenas considerado uma erva culinária, mas também um vegetal, então não é surpresa que a sopa de alho esteja tão profundamente enraizada na culinária tradicional de regiões como Occitanie e Provence. Suas origens podem ser rastreadas até a Idade Média, quando a soupe &agrave; l'ail era servida apenas em ocasiões especiais e encontrada na mesa de famílias nobres, já que a pimenta-do-reino &mdash;um dos ingredientes essenciais&mdash;estava entre os temperos mais caros da época. A sopa de alho francesa é tipicamente servida com ovos pochê e fatias de pão baguete douradas em azeite de oliva.

Sopa à l'ail

Embora tenha se originado como um humilde prato camponês, a sopa de cebola francesa é hoje considerada um dos pratos mais valorizados da culinária francesa. O caldo é simples, feito apenas com cebolas caramelizadas e caldo de carne. No entanto, a sopa se distingue por croûtes — pedaços de pão assado crocante que são colocados em cima da sopa e são então generosamente cobertos com queijo. O prato montado é finalizado no forno, permitindo que o queijo derreta enquanto o topo se transforma em uma crosta dourada. A sopa de cebola francesa é um prato com uma história rica e uma tradição muito longa. As cebolas são usadas desde os tempos romanos, e uma sopa semelhante é conhecida desde a Idade Média. Este clássico francês foi alterado ao longo da história, estabelecendo sua forma final no século XVII. Era conhecido principalmente como um prato tradicional simples e saudável, mas na década de 1960, quando a culinária francesa começou a crescer em popularidade ao redor do mundo, a sopa de cebola se tornou uma de suas representantes mais famosas. Hoje, pode ser encontrada em quase todos os restaurantes franceses tradicionais, onde geralmente é servida como entrada.

Sopa de cebola

France

Tomando emprestado seu nome de uma pasta tradicional francesa, soupe au pistou é uma sopa popular semelhante ao minestrone italiano. Com base em ingredientes sazonais frescos, a sopa pode ser feita com vários vegetais, como cenouras, batatas, feijões, abobrinhas, ervilhas, vagens longas ou quaisquer outros vegetais disponíveis. A massa é normalmente adicionada para melhorar a textura da sopa. No entanto, o ingrediente crucial é o pistou, uma pasta tradicional francesa feita com manjericão, azeite de oliva e alho, com a adição ocasional de queijo ralado ou tomates. A pasta pode ser bem misturada em toda a panela de sopa, mas também pode ser colocada em tigelas individuais e deixada para os convidados a misturarem e ajustarem o sabor de acordo com suas preferências. A sopa é geralmente servida quente e é tradicionalmente preparada durante a temporada de verão, quando há uma abundância de vegetais frescos. Acredita-se que tenha se originado no século XVIII, esta sopa de vegetais fresca e saborosa ainda se destaca como um dos pratos provençais mais autênticos.

Sopa de Pistou

Soupe aux Truffes Noires VGE é uma sopa francesa luxuosa criada pelo renomado chef Paul Bocuse. O "VGE" no nome representa Valéry Giscard d'Estaing, o ex-presidente da França, para quem a sopa foi originalmente criada. Este prato requintado apresenta um caldo rico e aromático feito com consommé de frango, foie gras, trufas, cogumelos e vegetais de raiz. É tradicionalmente servido com uma tampa de massa folhada, que, quando quebrada, libera os aromas tentadores das trufas e do caldo, proporcionando uma experiência verdadeiramente gourmet. Paul Bocuse publicou uma série de receitas para esta sopa ao longo dos anos, cada uma ligeiramente diferente, com a mais recente também incluindo peito de frango e vermute branco.

Sopa de Trufas Negras VGE

Soupe crasse é uma sopa de pão tradicional italiana originária das partes do norte do país. O prato é geralmente feito com uma combinação de palitos de pão (ou pão velho), caldo de galinha, manteiga, queijo Taleggio, cebola, sal e pimenta. Em uma panela untada com manteiga, os palitos de pão e o queijo são colocados em camadas alternadas e, em seguida, cobertos com o caldo. A mistura é levada para ferver e cozida em fogo baixo por cerca de meia hora. As cebolas são salteadas na manteiga até ficarem macias, e a manteiga é então coada enquanto as cebolas são descartadas. A manteiga é regada sobre a sopa, ela é fervida por mais alguns minutos e a sopa de palitos de pão é então servida em pratos ou tigelas individuais. Soupe crasse é normalmente feita durante a temporada de férias.

Sopa grossa

Sopa tulang é um prato tradicional de Cingapura que consiste em ossos carnudos de carneiro ou cordeiro em um molho vermelho picante e vibrante. A estrela deste prato é a medula óssea macia e gordurosa contida nos ossos da carne, que é sorvida com um canudo ou batida em um prato. Espesso, doce e saboroso, o molho é normalmente feito com caldo de carneiro ou cordeiro, purê de tomate, pimentas, especiarias e (opcionalmente) corante alimentar vermelho, usado para uma aparência mais vibrante do prato. Fatias grossas de pão geralmente acompanham a especialidade e são usadas para absorver todo o molho rico. Abdul Kadir, um vendedor muçulmano indiano, foi creditado por inventar o prato na década de 1950 em sua barraca de vendedores ambulantes localizada em Jalan Sultan, em Cingapura.

Sopa tulang

Soyo é uma sopa paraguaia espessa e encorpada, recheada com carne moída, arroz e vegetais como cebola, pimentão verde e tomate. A sopa é comumente temperada com sal, alho, salsa e orégano. O nome do prato é uma versão mais curta da frase guarani so'o josopy, que significa carne amassada. Embora o soyo costumava ser uma refeição de homem pobre no passado, hoje é apreciado por todos os estratos sociais no Paraguai.

Soyo

Spas é uma sopa tradicional armênia que é azeda, cremosa e muito recheada. É tipicamente feita com uma combinação de iogurte, farinha, manteiga, água ou caldo de galinha e grãos de trigo, mas os grãos podem ser substituídos por arroz ou cevada perolada, enquanto espinafre e ovos ou gemas são adicionados à combinação frequentemente, mas nem sempre. A sopa é geralmente guarnecida com coentro ou hortelã por cima. Esta sopa é servida quente no inverno e gelada no verão. Para a versão quente, ovos ou gemas são necessários, pois evitam que o iogurte coalhe, mas omita os ovos na versão fria de spas.

Spas

Slovenia

&Scaron;tajerska kisla juha é uma sopa azeda tradicional eslovena originária da Baixa Estíria. Geralmente é feita com uma combinação de pés de porco, cabeça de porco, alho, cebola, sal, pimenta, manjerona, salsa, tomilho, vinagre de maçã ou vinho, batatas, creme de leite e farinha. A carne e os vegetais são fatiados e fervidos em água, depois misturados com uma combinação de farinha e creme de leite para engrossar a sopa. No final, o vinagre é adicionado à sopa para torná-la mais azeda. Esta sopa é tradicionalmente preparada durante o abate de porcos, conhecido como koline, e era tipicamente servida depois da meia-noite.

Štajerska kisla juha

Italy

Stracciatella é uma sopa italiana feita com caldo de carne e uma mistura de farinha de semolina, Parmigiano Reggiano e um ovo. A mistura de ovos é lentamente despejada no caldo para fazer straccetti (pequenos trapos) no líquido. A sopa é geralmente servida com mais queijo ralado ao lado. Tradicionalmente, é preparada para a Páscoa, quando é servida como o primeiro prato. A sopa de Stracciatella não deve ser confundida com o sabor de sorvete homônimo que foi inventado em 1962.

Stracciatella alla Romana

&Scaron;trukljeva juha ou sopa de bolinhos &Scaron;tajerska é um prato popular de jejum da região de Maribor. Para prepará-lo, os bolinhos &scaron;truklji (feitos de massa de strudel e recheados com queijo cottage) são cortados em pedaços menores e cozidos em água fervente com sal. Durante o processo, o queijo cottage desses bolinhos engrossa a sopa, tornando-a mais recheada. Antes de servir, &scaron;trukljeva juha é comumente polvilhado com cebolinha picada ou salsa. É recomendado combinar a sopa com vinhos brancos neutros e leves, como Pinot Gris ou Chardonnay, possivelmente meio-seco.

Štrukljeva juha

China

Originária de Sichuan ou Pequim, na China, a sopa picante e azeda é uma refeição clássica adequada para todas as ocasiões e para a maioria das condições climáticas. Ela normalmente contém ingredientes como brotos de lírio-do-dia, brotos de bambu, tofu, fungo orelha-de-pau e caldo com sabor de molho de soja. O picante vem de pimentas vermelhas ou brancas, enquanto o sabor azedo é obtido pelo uso de vinagre. A sopa picante e azeda é comumente consumida após uma grande refeição ou como cura para ressaca. Também é dito que a sopa é uma ótima escolha para dar um impulso ao apetite.

Suan la tang

Südtiroler gerstensuppe ou zuppa d'orzo é uma sopa tradicional italiana originária do Tirol do Sul. A sopa é geralmente feita com uma combinação de cevada, cebola, alho, batata, cenoura, aipo, pancetta, carne de porco defumada ou speck Alto Adige, azeite de oliva ou manteiga, sal e pimenta. Os vegetais (exceto as batatas) são salteados em manteiga ou azeite de oliva. A cevada é adicionada à panela com o tempero e a água, e a sopa é fervida por cerca de uma hora. O speck e as batatas são adicionados perto do final do cozimento, e a sopa é então fervida até que tudo esteja macio e a consistência se torne viscosa e cremosa. Se desejar, a sopa pode ser guarnecida com cebolinhas picadas. A sopa de cevada do Tirol do Sul é um prato típico de fazendeiros de montanha que é servido em tavernas de fazenda, cabanas de montanha e restaurantes de hotéis na área. É especialmente popular no inverno e durante a época de Törggele no outono.

Suíço de Gerstensuppe do Tirol do Sul

Suki é a versão tailandesa de um prato de panela quente comunitário. Ele surgiu das tradições chinesas e japonesas de preparar e cozinhar ingredientes à mesa em uma tigela compartilhada. A montagem do prato começa com uma tigela colocada no meio da mesa, geralmente cheia de um caldo de galinha temperado com capim-limão. O restante dos ingredientes pode incluir carne, porco e frango, uma grande variedade de ingredientes de frutos do mar, macarrão de vidro e vegetais como repolho, cogumelos shiitake, cebolinhas, cenouras e aipo. A característica única do suki tailandês é o molho para imersão, criado com uma quantidade substancial de pimentas, coentro, alho e limão. Ocasionalmente, um ovo cru é adicionado ao caldo, o que cria pingos de ovos incomuns e engrossa levemente a sopa. Comer suki em um restaurante proporciona uma experiência gastronômica única na qual cada pessoa pode ajustar a escolha dos ingredientes e o tempero de acordo com suas preferências pessoais. Na Tailândia, geralmente é consumido em restaurantes especializados em suki.

Suki

Croatia

&Scaron;ulenka é uma sopa tradicional camponesa croata originária da região de Međimurje. É feita com alguns ingredientes &ndash; farinha de trigo, leite, ovos e sal. A farinha é misturada com ovos, leite e sal para criar uma massa dura que pode ser ralada. A massa é ralada no leite, que é então fervido, e depois de um tempo, quando a massa estiver totalmente cozida, esta sopa branca leitosa está pronta para ser servida, geralmente para o jantar.

Šulenka

Sulu khingal é uma sopa de carne tradicional originária do Azerbaijão. O prato é geralmente feito com uma combinação de cordeiro ou carne bovina, cebola, grão-de-bico, açafrão, manteiga, hortelã, vinagre, sal e macarrão caseiro quadrado composto de farinha, ovos e sal. A carne é cortada em pedaços e fervida em água com grão-de-bico, açafrão e sal. O macarrão caseiro é adicionado à panela perto do final do cozimento. A sopa de carne é cozida até que o macarrão esteja macio e, então, é guarnecida com cebola frita na manteiga e hortelã picada antes de servir. O vinagre é normalmente servido à parte para que cada pessoa possa temperar a sopa a seu gosto.

Sulu Khingal

Sumashijiru é uma sopa tradicional originária do Japão. Esta sopa clara é muito simples de preparar e é baseada em dashi, um caldo feito pela imersão de niboshi (pequenas sardinhas secas), kombu (algas secas) ou katsuobushi (flocos de bonito seco). O dashi é combinado com molho de soja, água e, às vezes, saquê. Depois de cozida, esta sopa clara é despejada em uma tigela e servida. Pode ser enriquecida com frutos do mar, carne, vegetais, cogumelos ou tofu, se desejado. Embora sumashijiru também seja chamado de suimono, na verdade há uma ligeira diferença entre os dois - suimono é comido como acompanhamento de saquê, vinho de arroz, enquanto sumashijiru às vezes é servido com arroz cozido ao lado.

Sumashijiru

O ingrediente estrela desta sopa coreana saudável é o sundae — linguiça de sangue coreana. A sopa é preparada com um caldo saboroso que inclui sundae fatiado, outros tipos de vísceras, vegetais e macarrão, enquanto o arroz pode ser adicionado à sopa ou servido como acompanhamento. O sundaeguk é considerado um excelente remédio para ressaca e geralmente é apreciado com kimchi, kkakdugi ou outros acompanhamentos coreanos (banchan).

Sundaeguk

Um clássico romeno, supă cu găluște é uma sopa de bolinhos clara, geralmente feita com caldo de galinha e bolinhos de semolina. O caldo de galinha é normalmente feito com um frango inteiro ou pedaços de frango com ossos, cozidos com uma combinação de vegetais, geralmente pastinacas, talos de aipo, cebolas, cenouras e batatas, enquanto os bolinhos de semolina macios e fofos são preparados com ovos e farinha de semolina. Às vezes, a carne de frango (cortada em pedaços) e vegetais picados são adicionados à sopa para uma refeição mais completa. Preparada principalmente durante a estação fria, esta sopa tradicional romena é um alimento básico em muitas casas romenas, onde geralmente é servida no almoço. É servida quente, guarnecida com salsa picada e (opcionalmente) pimenta e cebolinha verde picada.

Supă (de pui) com găluște

Supă de pui cu tăieței é uma variação romena da sopa de galinha com a adição de macarrão caseiro. Um prato clássico de inverno, esta sopa clara é geralmente feita com caldo de galinha, macarrão e vegetais (normalmente cenouras). A carne de frango usada para fazer o caldo pode ser reservada para outros pratos ou desfiada e adicionada à sopa para uma refeição mais completa. Em muitas famílias romenas, esta sopa é tradicionalmente consumida aos domingos, no almoço ou jantar. Considerada uma comida reconfortante, a sopa é geralmente consumida quente, guarnecida com salsa picada e pimenta-do-reino moída.
