Sopa

No sul da França, o alho não é apenas considerado uma erva culinária, mas também um vegetal, então não é surpresa que a sopa de alho esteja tão profundamente enraizada na culinária tradicional de regiões como Occitanie e Provence. Suas origens podem ser rastreadas até a Idade Média, quando a soupe &agrave; l'ail era servida apenas em ocasiões especiais e encontrada na mesa de famílias nobres, já que a pimenta-do-reino &mdash;um dos ingredientes essenciais&mdash;estava entre os temperos mais caros da época. A sopa de alho francesa é tipicamente servida com ovos pochê e fatias de pão baguete douradas em azeite de oliva.

Sopa à l'ail

Cebolas estufadas durante quase uma hora até ficarem castanhas e doces, cozidas em caldo de vaca, servidas numa taça sobre pão duro, cobertas de Gruyère ralado e postas debaixo do grelhador até o queijo empolar: a soupe à l'oignon gratinée é o prato que Paris come no fim da noite. A sopa de cebola em si é antiga, comida de camponeses e de trabalhadores do mercado presente em toda a França desde pelo menos o século XVIII, e a versão gratinada com a sua crosta de queijo está ligada aos restaurantes abertos toda a noite à volta de Les Halles, o mercado central, onde carregadores e foliões a comiam de madrugada até o mercado mudar de sítio em 1969. Vários bistrôs da zona ainda a servem, e está na ementa de praticamente todas as brasseries do país. Lá fora chama-se muitas vezes French onion soup, coisa que nenhuma ementa francesa escreve.

Tudo depende das cebolas. Cebolas amarelas, duas ou três grandes por pessoa, cortadas finas e cozinhadas em manteiga em lume moderado durante quarenta e cinco minutos a uma hora, mexendo muitas vezes, até se reduzirem a uma fração do volume e ganharem um castanho-mogno profundo sem queimar; uma pitada de sal no início puxa-lhes a água, e um fio de vinho branco seco ou um pouco de farinha no fim liga o que se segue. O caldo é o segundo pilar: um verdadeiro fundo escuro de vaca ou vitela, ou uma mistura com galinha, apurado com as cebolas vinte minutos ou mais e temperado com tomilho, louro e pimenta. Para o gratinado, fatias grossas de baguete do dia anterior secam-se no forno e põem-se sobre a sopa em taças que vão ao forno, amontoa-se Gruyère ou Comté por cima e as taças vão para debaixo de um grelhador forte ou para um forno muito quente até o queijo borbulhar e alourar nas bordas.

Avalie-a escavando. A crosta deve ser espessa ao ponto de resistir à colher e esticar em fios, dourada e não apenas derretida; por baixo, o pão deve ter absorvido caldo sem se desfazer. A sopa deve ser castanha-escura, limpa e não turva, e saber primeiro a cebola estufada e doce e depois a caldo de carne, com verdadeira profundidade e sal moderado. Tire pontos a uma sopa pálida e aguada com cebolas ainda crocantes ou apenas amolecidas, a um sabor a cubo de caldo, a uma camada fina de queijo por alourar, a um queijo tipo mozzarella que não sabe a nada e a uma taça tão cheia de pão que se come como um pudim. Deve chegar quente demais para se comer durante um ou dois minutos. Uma versão com base de natas ou com a doçura do xerez é outra sopa, e uma crosta fria significa que foi gratinada com antecedência.

Sopa de cebola

France

Tomando emprestado seu nome de uma pasta tradicional francesa, soupe au pistou é uma sopa popular semelhante ao minestrone italiano. Com base em ingredientes sazonais frescos, a sopa pode ser feita com vários vegetais, como cenouras, batatas, feijões, abobrinhas, ervilhas, vagens longas ou quaisquer outros vegetais disponíveis. A massa é normalmente adicionada para melhorar a textura da sopa. No entanto, o ingrediente crucial é o pistou, uma pasta tradicional francesa feita com manjericão, azeite de oliva e alho, com a adição ocasional de queijo ralado ou tomates. A pasta pode ser bem misturada em toda a panela de sopa, mas também pode ser colocada em tigelas individuais e deixada para os convidados a misturarem e ajustarem o sabor de acordo com suas preferências. A sopa é geralmente servida quente e é tradicionalmente preparada durante a temporada de verão, quando há uma abundância de vegetais frescos. Acredita-se que tenha se originado no século XVIII, esta sopa de vegetais fresca e saborosa ainda se destaca como um dos pratos provençais mais autênticos.

Sopa de Pistou

Soupe aux Truffes Noires VGE é uma sopa francesa luxuosa criada pelo renomado chef Paul Bocuse. O "VGE" no nome representa Valéry Giscard d'Estaing, o ex-presidente da França, para quem a sopa foi originalmente criada. Este prato requintado apresenta um caldo rico e aromático feito com consommé de frango, foie gras, trufas, cogumelos e vegetais de raiz. É tradicionalmente servido com uma tampa de massa folhada, que, quando quebrada, libera os aromas tentadores das trufas e do caldo, proporcionando uma experiência verdadeiramente gourmet. Paul Bocuse publicou uma série de receitas para esta sopa ao longo dos anos, cada uma ligeiramente diferente, com a mais recente também incluindo peito de frango e vermute branco.

Sopa de Trufas Negras VGE

Soupe crasse é uma sopa de pão tradicional italiana originária das partes do norte do país. O prato é geralmente feito com uma combinação de palitos de pão (ou pão velho), caldo de galinha, manteiga, queijo Taleggio, cebola, sal e pimenta. Em uma panela untada com manteiga, os palitos de pão e o queijo são colocados em camadas alternadas e, em seguida, cobertos com o caldo. A mistura é levada para ferver e cozida em fogo baixo por cerca de meia hora. As cebolas são salteadas na manteiga até ficarem macias, e a manteiga é então coada enquanto as cebolas são descartadas. A manteiga é regada sobre a sopa, ela é fervida por mais alguns minutos e a sopa de palitos de pão é então servida em pratos ou tigelas individuais. Soupe crasse é normalmente feita durante a temporada de férias.

Sopa grossa

Sopa tulang é um prato tradicional de Cingapura que consiste em ossos carnudos de carneiro ou cordeiro em um molho vermelho picante e vibrante. A estrela deste prato é a medula óssea macia e gordurosa contida nos ossos da carne, que é sorvida com um canudo ou batida em um prato. Espesso, doce e saboroso, o molho é normalmente feito com caldo de carneiro ou cordeiro, purê de tomate, pimentas, especiarias e (opcionalmente) corante alimentar vermelho, usado para uma aparência mais vibrante do prato. Fatias grossas de pão geralmente acompanham a especialidade e são usadas para absorver todo o molho rico. Abdul Kadir, um vendedor muçulmano indiano, foi creditado por inventar o prato na década de 1950 em sua barraca de vendedores ambulantes localizada em Jalan Sultan, em Cingapura.

Sopa tulang

Soyo é uma sopa paraguaia espessa e encorpada, recheada com carne moída, arroz e vegetais como cebola, pimentão verde e tomate. A sopa é comumente temperada com sal, alho, salsa e orégano. O nome do prato é uma versão mais curta da frase guarani so'o josopy, que significa carne amassada. Embora o soyo costumava ser uma refeição de homem pobre no passado, hoje é apreciado por todos os estratos sociais no Paraguai.

Soyo

Spas é uma sopa tradicional armênia que é azeda, cremosa e muito recheada. É tipicamente feita com uma combinação de iogurte, farinha, manteiga, água ou caldo de galinha e grãos de trigo, mas os grãos podem ser substituídos por arroz ou cevada perolada, enquanto espinafre e ovos ou gemas são adicionados à combinação frequentemente, mas nem sempre. A sopa é geralmente guarnecida com coentro ou hortelã por cima. Esta sopa é servida quente no inverno e gelada no verão. Para a versão quente, ovos ou gemas são necessários, pois evitam que o iogurte coalhe, mas omita os ovos na versão fria de spas.

Spas

Slovenia

&Scaron;tajerska kisla juha é uma sopa azeda tradicional eslovena originária da Baixa Estíria. Geralmente é feita com uma combinação de pés de porco, cabeça de porco, alho, cebola, sal, pimenta, manjerona, salsa, tomilho, vinagre de maçã ou vinho, batatas, creme de leite e farinha. A carne e os vegetais são fatiados e fervidos em água, depois misturados com uma combinação de farinha e creme de leite para engrossar a sopa. No final, o vinagre é adicionado à sopa para torná-la mais azeda. Esta sopa é tradicionalmente preparada durante o abate de porcos, conhecido como koline, e era tipicamente servida depois da meia-noite.

Štajerska kisla juha

Italy

Stracciatella é uma sopa italiana feita com caldo de carne e uma mistura de farinha de semolina, Parmigiano Reggiano e um ovo. A mistura de ovos é lentamente despejada no caldo para fazer straccetti (pequenos trapos) no líquido. A sopa é geralmente servida com mais queijo ralado ao lado. Tradicionalmente, é preparada para a Páscoa, quando é servida como o primeiro prato. A sopa de Stracciatella não deve ser confundida com o sabor de sorvete homônimo que foi inventado em 1962.

Stracciatella alla Romana

&Scaron;trukljeva juha ou sopa de bolinhos &Scaron;tajerska é um prato popular de jejum da região de Maribor. Para prepará-lo, os bolinhos &scaron;truklji (feitos de massa de strudel e recheados com queijo cottage) são cortados em pedaços menores e cozidos em água fervente com sal. Durante o processo, o queijo cottage desses bolinhos engrossa a sopa, tornando-a mais recheada. Antes de servir, &scaron;trukljeva juha é comumente polvilhado com cebolinha picada ou salsa. É recomendado combinar a sopa com vinhos brancos neutros e leves, como Pinot Gris ou Chardonnay, possivelmente meio-seco.

Štrukljeva juha

China

Originária de Sichuan ou Pequim, na China, a sopa picante e azeda é uma refeição clássica adequada para todas as ocasiões e para a maioria das condições climáticas. Ela normalmente contém ingredientes como brotos de lírio-do-dia, brotos de bambu, tofu, fungo orelha-de-pau e caldo com sabor de molho de soja. O picante vem de pimentas vermelhas ou brancas, enquanto o sabor azedo é obtido pelo uso de vinagre. A sopa picante e azeda é comumente consumida após uma grande refeição ou como cura para ressaca. Também é dito que a sopa é uma ótima escolha para dar um impulso ao apetite.

Suan la tang

Südtiroler gerstensuppe ou zuppa d'orzo é uma sopa tradicional italiana originária do Tirol do Sul. A sopa é geralmente feita com uma combinação de cevada, cebola, alho, batata, cenoura, aipo, pancetta, carne de porco defumada ou speck Alto Adige, azeite de oliva ou manteiga, sal e pimenta. Os vegetais (exceto as batatas) são salteados em manteiga ou azeite de oliva. A cevada é adicionada à panela com o tempero e a água, e a sopa é fervida por cerca de uma hora. O speck e as batatas são adicionados perto do final do cozimento, e a sopa é então fervida até que tudo esteja macio e a consistência se torne viscosa e cremosa. Se desejar, a sopa pode ser guarnecida com cebolinhas picadas. A sopa de cevada do Tirol do Sul é um prato típico de fazendeiros de montanha que é servido em tavernas de fazenda, cabanas de montanha e restaurantes de hotéis na área. É especialmente popular no inverno e durante a época de Törggele no outono.

Suíço de Gerstensuppe do Tirol do Sul

Suki é a versão tailandesa de um prato de panela quente comunitário. Ele surgiu das tradições chinesas e japonesas de preparar e cozinhar ingredientes à mesa em uma tigela compartilhada. A montagem do prato começa com uma tigela colocada no meio da mesa, geralmente cheia de um caldo de galinha temperado com capim-limão. O restante dos ingredientes pode incluir carne, porco e frango, uma grande variedade de ingredientes de frutos do mar, macarrão de vidro e vegetais como repolho, cogumelos shiitake, cebolinhas, cenouras e aipo. A característica única do suki tailandês é o molho para imersão, criado com uma quantidade substancial de pimentas, coentro, alho e limão. Ocasionalmente, um ovo cru é adicionado ao caldo, o que cria pingos de ovos incomuns e engrossa levemente a sopa. Comer suki em um restaurante proporciona uma experiência gastronômica única na qual cada pessoa pode ajustar a escolha dos ingredientes e o tempero de acordo com suas preferências pessoais. Na Tailândia, geralmente é consumido em restaurantes especializados em suki.

Suki

Croatia

&Scaron;ulenka é uma sopa tradicional camponesa croata originária da região de Međimurje. É feita com alguns ingredientes &ndash; farinha de trigo, leite, ovos e sal. A farinha é misturada com ovos, leite e sal para criar uma massa dura que pode ser ralada. A massa é ralada no leite, que é então fervido, e depois de um tempo, quando a massa estiver totalmente cozida, esta sopa branca leitosa está pronta para ser servida, geralmente para o jantar.

Šulenka

Sulu khingal é uma sopa de carne tradicional originária do Azerbaijão. O prato é geralmente feito com uma combinação de cordeiro ou carne bovina, cebola, grão-de-bico, açafrão, manteiga, hortelã, vinagre, sal e macarrão caseiro quadrado composto de farinha, ovos e sal. A carne é cortada em pedaços e fervida em água com grão-de-bico, açafrão e sal. O macarrão caseiro é adicionado à panela perto do final do cozimento. A sopa de carne é cozida até que o macarrão esteja macio e, então, é guarnecida com cebola frita na manteiga e hortelã picada antes de servir. O vinagre é normalmente servido à parte para que cada pessoa possa temperar a sopa a seu gosto.

Sulu Khingal

Sumashijiru é uma sopa tradicional originária do Japão. Esta sopa clara é muito simples de preparar e é baseada em dashi, um caldo feito pela imersão de niboshi (pequenas sardinhas secas), kombu (algas secas) ou katsuobushi (flocos de bonito seco). O dashi é combinado com molho de soja, água e, às vezes, saquê. Depois de cozida, esta sopa clara é despejada em uma tigela e servida. Pode ser enriquecida com frutos do mar, carne, vegetais, cogumelos ou tofu, se desejado. Embora sumashijiru também seja chamado de suimono, na verdade há uma ligeira diferença entre os dois - suimono é comido como acompanhamento de saquê, vinho de arroz, enquanto sumashijiru às vezes é servido com arroz cozido ao lado.

Sumashijiru

O ingrediente estrela desta sopa coreana saudável é o sundae — linguiça de sangue coreana. A sopa é preparada com um caldo saboroso que inclui sundae fatiado, outros tipos de vísceras, vegetais e macarrão, enquanto o arroz pode ser adicionado à sopa ou servido como acompanhamento. O sundaeguk é considerado um excelente remédio para ressaca e geralmente é apreciado com kimchi, kkakdugi ou outros acompanhamentos coreanos (banchan).

Sundaeguk

Um clássico romeno, supă cu găluște é uma sopa de bolinhos clara, geralmente feita com caldo de galinha e bolinhos de semolina. O caldo de galinha é normalmente feito com um frango inteiro ou pedaços de frango com ossos, cozidos com uma combinação de vegetais, geralmente pastinacas, talos de aipo, cebolas, cenouras e batatas, enquanto os bolinhos de semolina macios e fofos são preparados com ovos e farinha de semolina. Às vezes, a carne de frango (cortada em pedaços) e vegetais picados são adicionados à sopa para uma refeição mais completa. Preparada principalmente durante a estação fria, esta sopa tradicional romena é um alimento básico em muitas casas romenas, onde geralmente é servida no almoço. É servida quente, guarnecida com salsa picada e (opcionalmente) pimenta e cebolinha verde picada.

Supă (de pui) com găluște

Supă de pui cu tăieței é uma variação romena da sopa de galinha com a adição de macarrão caseiro. Um prato clássico de inverno, esta sopa clara é geralmente feita com caldo de galinha, macarrão e vegetais (normalmente cenouras). A carne de frango usada para fazer o caldo pode ser reservada para outros pratos ou desfiada e adicionada à sopa para uma refeição mais completa. Em muitas famílias romenas, esta sopa é tradicionalmente consumida aos domingos, no almoço ou jantar. Considerada uma comida reconfortante, a sopa é geralmente consumida quente, guarnecida com salsa picada e pimenta-do-reino moída.