Sopa

Ciorbă de perişoare é uma sopa azeda tradicional romena com almôndegas, composta de carne de porco e arroz. O perişoare é cozido junto com cebolas, cenouras, pimentões vermelhos e raiz de aipo. Eles são temperados com salsa, lovage, sal, borş e creme de leite. Ciorbă de perişoare deve ser servido quente, acompanhado de pimentas ou cebolinhas e pão.

Ciorbă de Perişoare

Ciorbă de praz é uma sopa tradicional romena de alho-poró azedo. O alho-poró é cozido junto com uma combinação de vegetais, geralmente cenouras, pimentões, talos de aipo, cebolas, batatas e pastinacas. Às vezes, a sopa é reforçada com suco de tomate e macarrão. Geralmente é guarnecida com salsa picada, lovage ou endro e servida quente, temperada com borș ou creme de leite.

Ciorbă de praz

Ciorbă de pui é uma versão romena azeda de canja de galinha. Consiste em carne de frango e muitos vegetais, como cenouras, batatas, cebolas, pimentões, pastinacas e tomates. A sopa é temperada com borș, limão ou suco de chucrute para um sabor fresco e azedo. Lovage, folhas de louro e salsa também são usados junto com macarrão, arroz ou bolinhos. Ciorbă de pui é servido quente e fresco com pimentas, cebolinhas ou alho-poró.

Ciorbă de pui

Ciorbă de salată cu afumătură é uma sopa tradicional romena de alface verde azeda com carne defumada. Folhas de alface picadas são cozidas com pedaços de carne defumada, como bacon defumado, linguiça defumada ou gordura de porco defumada, bem como cenouras, cebolinhas e alho verde. A sopa é então combinada com uma mistura de creme de leite, leite azedo ou iogurte, alho amassado, sal e ervas picadas perto do final. Uma mistura de ovo e leite ou tiras de omelete com ervas picadas são geralmente adicionadas à sopa para dar mais sabor. Opcionalmente, a sopa pode ser aromatizada com páprica doce. Esta sopa tradicional é tipicamente comida quente ou em temperatura ambiente, coberta com bastante salsa e endro picados e temperada com vinagre.

Salada com fumaça

Ciorbă de sfeclă é uma sopa azeda tradicional romena à base de beterraba. É tipicamente feita com beterraba ralada ou em cubos, que são fervidas com uma variedade de vegetais, geralmente cebolas, cenouras, aipo, raízes de salsa ou batatas, juntamente com macarrão, molho de tomate e temperos. A sopa pode ser servida como está, ou pode ser coada e servida clara. Geralmente é comida quente, polvilhada com salsa, endro ou lovage, e acompanhada de creme de leite ou iogurte. Variações de sopas de beterraba podem ser encontradas em toda a Europa Oriental, comumente conhecidas como borscht.

Ciorbă de sfeclă

Picante e reconfortante, esta sopa de carne, ou ciorbă de văcuţă em romeno, é um prato representativo da culinária tradicional romena. Além da carne, a sopa geralmente contém uma variedade de vegetais, como talos de aipo, cebolas, cenouras, batatas, pimentões, couve-flor ou abobrinhas, bem como temperos, extrato de tomate, suco de limão e (opcionalmente) ovos batidos. A carne é tipicamente fervida até ficar quase macia e então cozida com vegetais salteados. Como a maioria das sopas e ensopados romenos, é tradicionalmente temperada com lovage e salsa picados, ou endro fresco. A sopa é geralmente apreciada quente, guarnecida com creme de leite. Variedades regionais da sopa podem ser encontradas em todo o país, e ela é frequentemente servida em restaurantes romenos.

Ciorbă de văcuţă

Romania

Ciorba Radauteana é uma sopa tradicional romena. É feita com uma combinação de frango, cebola, pimentão vermelho doce, aipo, cenoura, suco de limão, alho, salsa e creme de leite. Os ingredientes são cozidos em fogo médio até que a carne e os vegetais fiquem macios. A sopa é bem azeda devido à adição de suco de limão. Na Romênia, a ciorba Radauteana é especialmente apreciada por ser uma cura para ressaca e ter propriedades curativas - é frequentemente usada como remédio para sintomas comuns de resfriado.

Ciorba Radauteana

Ciorbă ţărănească é uma sopa tradicional feita com borș, um líquido ácido obtido pela fermentação de farelo de trigo ou cevada em água. Esta variação de ciorbă inclui cenouras picadas grosseiramente, cebolas, aipo, pimentões e, às vezes, batatas, bem como carne como porco, vaca, vitela ou bacon em fatias finas. Geralmente é apreciado com pão, uma colherada de creme de leite e pimentas frescas ou em conserva, enquanto a salsa fresca é comumente usada como guarnição. Embora seja frequentemente preparado como um prato caseiro, também é um alimento básico da maioria dos restaurantes romenos.

Ciorbă ţărănească

O nome desta tradicional sopa escocesa de galo e alho-poró começou a ser usada no século XVIII, mas diz-se que o prato em si remonta ao século XVI. Naquela época, o cock-a-leekie era cozido com a adição de cebolas, ameixas e até passas. O prato provavelmente era servido como uma refeição de dois pratos; primeiro o caldo, depois a carne. Também apelidado de cockie leekie, este clássico escocês ficou famoso por ser uma das duas opções de sopa no menu do último almoço de primeira classe servido em 14 de abril de 1912 a bordo do malfadado RMS Titanic. Hoje, o cock-a-leekie é frequentemente servido em jantares de Burns ou jantares do Dia de Santo André, bem como uma sopa de inverno diária.

Galo-a-Leekie

Čočková polévka é uma reconfortante sopa de lentilhas tcheca. Geralmente é feita com lentilhas secas marrons ou verdes, vegetais de raiz e vários temperos, como manjerona ou coentro. Ocasionalmente, é engrossada com farinha, enquanto salsichas picantes ou bacon defumado são adicionados para criar um prato mais nutritivo. Tradicionalmente, a sopa é preparada no dia de Ano Novo porque acredita-se que as lentilhas trarão prosperidade para a família, embora também seja apreciada durante todo o ano e possa ser encontrada nos cardápios de muitos restaurantes tchecos tradicionais.

Čočková polévka

A sopa Cool Island, como o próprio nome sugere, é uma sopa de frutas gelada e um refresco ideal para os dias quentes de verão. Ela consiste em abacaxi, melão, mamão, damasco, água com gás e suco de limão fresco. É recomendado esfriar a combinação de ingredientes em purê por pelo menos quatro horas antes de servir. Guarnecida com folhas de hortelã fresca, doce e gelada, é a favorita dos moradores locais, consumida amplamente por toda a ilha.

Sopa da Ilha Fresca

A sopa de urtiga é um prato tradicional da Macedônia do Norte, tipicamente feito com folhas de urtiga jovens ou secas que são cozidas em água junto com um pouco de óleo ou manteiga, farinha, alho, cebola e (opcionalmente) leite. A humilde urtiga é um ingrediente essencial na culinária tradicional da Macedônia do Norte, bem como em suas cozinhas vizinhas. Esta sopa é servida quente, tipicamente com leite azedo, creme de leite ou kefir.

Corba de copriva

Čorba od koprive é uma sopa montenegrina saborosa e saudável feita com brotos jovens de urtigas como ingrediente principal. Além das urtigas, a sopa é feita com manteiga, sal, arroz, batatas, cebolinhas e água. Carne seca às vezes é adicionada à sopa para dar um sabor mais completo. É recomendado usar luvas de borracha ao colher as urtigas devido às suas propriedades mesquinhas. As urtigas são trituradas em uma pasta ou transformadas em purê antes de serem combinadas com outros ingredientes. Depois de preparada, esta sopa nutritiva deve ser servida com uma porção de creme de leite por cima.

Corba de koprive

Čorba od spanaća é uma sopa tradicional originária da Sérvia, embora hoje em dia seja bastante comum nos Bálcãs. A sopa é preparada com gordura de porco, espinafre, cebola, alho, farinha, água e leite. Para prepará-la, o espinafre é cozido e reservado. A banha é colocada na panela com as cebolas e o alho, que são então refogados. A farinha é então levemente frita na panela, seguida de leite e espinafre, e a mistura é lentamente fervida até que a sopa engrosse. Quando servida, a čorba od spanaća é geralmente enriquecida com a adição de uma colher de creme de leite.

Corba de Espanha

Čorbast pasulj é um prato sérvio popular feito com feijão de molho, cebola, cenoura, páprica, alho e folhas de louro. Carne seca ou defumada e costelas são adições comuns ao čorbast pasulj para torná-lo mais saboroso e dar ao prato um aroma perfumado e defumado. Este ensopado de feijão é tipicamente temperado com salsa e pimenta depois de cozido. Quando servido, é recomendado combiná-lo com vários cortes de carne ou almôndegas. Čorbast pasulj era um prato básico no exército iugoslavo devido à facilidade de preparação e seu valor nutritivo.

Čorbast pasulj

Indonesia

Makassar é um dos destinos culinários mais famosos da Indonésia. Esta cidade portuária situada ao sul da Ilha de Sulawesi é representada no prato mais tradicional da área - coto Makassar. Esta sopa espessa e saborosa é geralmente feita com carne bovina e uma variedade de vísceras, como tripa, cérebro, pulmões ou intestinos. O processo de preparação do coto Makassar é demorado, e a carne é deixada para ferver no caldo enriquecido com especiarias por muitas horas. É normalmente servido em tigelas com uma porção de molho de pimenta tradicional indonésio conhecido como sambal. O prato é normalmente servido com arroz ou bolos de arroz embalados em folhas de palmeira ou coco trançadas. Embora tenha se originado em Makassar, o prato agora pode ser encontrado em todos os lugares da Indonésia e em uma variedade de lugares, desde praças de alimentação tradicionais no estilo de vendedores ambulantes indonésios até vários restaurantes de Sulawesi.

Coto Makassar

Creme de agrião é uma sopa tradicional britânica feita com uma base de agrião, o mais britânico dos vegetais. Outros ingredientes incluem caldo de galinha, creme de leite, cebola, manteiga e sal. As cebolas são salteadas na manteiga em fogo médio-baixo, e o agrião é então adicionado à panela e cozido até murchar completamente. A mistura é batida até ficar lisa, então despejada em uma panela com o creme. A sopa não deve ferver, então é importante manter as chamas baixas. Antes de servir, a sopa de creme de agrião é simplesmente temperada com sal, então apreciada ainda quente.

Creme de Agrião

Crema de flor de calabaza é uma sopa tradicional originária do México Central. Embora existam inúmeras variações, esta sopa de creme de flor de abóbora é geralmente feita com uma combinação de flores de abóbora picadas, manteiga, cebola, alho, caldo de galinha, creme de leite, pimentas poblano e sal. As cebolas e o alho são cozidos na manteiga até ficarem translúcidos, depois misturados com as flores de abóbora e o sal. A mistura é cozida em fogo baixo até que as flores fiquem macias. As flores restantes são misturadas com o caldo e colocadas na panela, depois cozidas por mais um pouco. O creme é adicionado perto do final do cozimento e a sopa é aquecida suavemente, temperada e servida coberta com os pedaços de pimentas.

Creme de flor de calabaza

Crème Dubarry é uma sopa francesa de creme de couve-flor. É tipicamente feita com uma combinação de couve-flor, manteiga, farinha, leite, caldo, cebola, gemas de ovo, queijo ralado, creme e especiarias como noz-moscada. A sopa é engrossada com molho béchamel (farinha, manteiga, leite), depois misturada até ficar lisa e, finalmente, reaquecida e guarnecida com cebolinhas picadas ou uma pitada de páprica. A sopa recebeu o nome em homenagem à Comtesse du Barry, a amante do Rei Luís XV. Hoje em dia, sempre que você vir o termo du Barry ou Dubarry, saiba que o prato inclui couve-flor.

Creme Dubarry

Croatia

Bo&scaron;por é um prato tradicional croata originário da área de Sopje. Ele tem duas versões: branco e tinto. O bo&scaron;por tinto é feito com uma combinação de farinha, água, páprica vermelha moída, banha e passata de tomate caseira. Esta versão é frequentemente enriquecida com salsichas ou carne seca, como costelas e bacon. A consistência do bo&scaron;por tinto deve ser mais espessa do que sopas cremosas e mais fina do que o molho de tomate. No passado, o bo&scaron;por era servido no café da manhã antes de ir para o trabalho nos campos.