Et yemeği

Syria

Kubbah bi-aṣ-ṣīnīyah, kıyma ve bulgurun birleşimi olan çiğ kibbeh'i, genellikle kuzu eti olan kıymadan oluşan bir içle birleştiren, soğan, çam fıstığı, nane veya maydanoz ve baharatlarla sotelenen bir Suriye yemeğidir. Yemek genellikle katmanların ince bir etli böreğe benzeyecek şekilde düzleştirildiği yuvarlak tavalarda hazırlanır. Üstü genellikle elmas şeklinde dilimlenir ve tüm kombinasyon eritilmiş samneh (arıtılmış tereyağı) ile ıslatılır. Bu Suriye spesiyalitesi genellikle nane aromalı sarımsaklı yoğurt, patates veya taze sebzelerle birlikte tüketilir.

Kubbah bi-as-sinīyah

Kubbah qrāṣ, Halep usulü doldurulmuş et köftesidir. Genellikle kıyma kuzu veya dana eti ve bulgur karışımından oluşur, düz bir disk haline getirilir ve daha sonra baharatlı kuyruk yağı, kuzu eti veya kişnişle baharatlandırılmış süzme yoğurtla doldurulur. Et diski genellikle sıcak yağda kızartılır veya ızgara edilir, ardından taze salata, pide ekmeği veya salatalık ve yoğurt karışımı eşliğinde sıcak servis edilir.

Kubbah kıraat

Kufta bil batinjal, geleneksel Arap köftelerinin patlıcan dilimlerine sarılarak yapılan lezzetli bir Libya yemeğidir. Köfte karışımı kıyma, soğan, galeta unu, yumurta ve maydanoz, karabiber, tarçın, hindistan cevizi ve acı biber tozu gibi tatlandırıcılardan oluşur. Pişmiş köfteler daha sonra ızgara edilmiş veya kızartılmış patlıcan dilimlerine sarılır. Yemek, domates, sarımsak, acı biber ve zeytinyağı ile yapılan baharatlı bir domates sosunda servis edilir. Kufta bil batinjal'i yanında bir yığın pirinçle eşleştirmeniz önerilir.

Kufta bil batınjal

Köfte, genellikle ana malzeme olarak domuz eti, dana eti veya sığır eti (veya bir kombinasyonu) ile yapılan Bulgar et köfteleridir. Et kıyılır, ardından soğan, maydanoz, tuz, karabiber ve kimyonla birleştirilir. Lezzetleri arttırmak için genellikle bir baharat olarak tuzlu eklenir. Köfteler daha sonra her iki tarafı da kızarana kadar ızgara edilir ve hemen servis edilmelidir. Köfte genellikle yanında ekmek ve pişmiş pirinçle servis edilir.

Köfte

Iran

Kufteh Tabrizi, genellikle kıyma veya kuzu eti, bezelye, pirinç ve çeşitli taze otlar ve baharatlarla yapılan büyük, doldurulmuş köftelerdir. Köftelerin içindeki dolgu çoğunlukla fındık ve kuru meyvelerden ve ara sıra bütün haşlanmış yumurtalardan oluşur. Adından da anlaşılacağı gibi, İran'ın Tebriz şehrinde ortaya çıkmıştır. Geçmişte, Tebriz köfteleri o kadar büyüktü ki, dolgu olarak bütün genç tavuklar kullanılırdı. Günümüzde, orijinal halleriyle nadiren görülürler ve çoğunlukla bir portakal veya greyfurt büyüklüğündedirler. Bu köfteler genellikle özel günler için hazırlanır ve beraberindeki sos ve bir tutam tarçın ve safranla servis edilir.

Küfteh tebrizi

Croatia

Kuhana janjetina sa salsom od rajčice, Dalmacija bölgesinden gelen geleneksel bir Hırvat yemeğidir. Yemek genellikle genç kuzu, soğan, kereviz, havuç, maydanoz, defne yaprağı, domates, zeytinyağı, sarımsak, tuz, karabiber ve şeker kombinasyonuyla yapılır. Et, sebzelerle yaklaşık bir saat pişirilir. Domatesler haşlanır, soyulur, doğranır ve sarımsaklı yağda sotelenir. Karışım tuz, karabiber ve şekerle tatlandırılır. Kuzu parçalara ayrılır, bir tabağa yerleştirilir ve domates sosu etin üzerine dökülür. Yemek genellikle yanında haşlanmış patatesle servis edilir.

Rajčice'nin Salsom'u ile Kuhana

Kukulku riha, Maldivler'den gelen geleneksel bir köridir. Genellikle tavuk, soğan, sarımsak, zencefil, köri yaprakları, pandan yaprakları, acı biber, kimyon, kişniş, karabiber taneleri, kakule, tarçın, zerdeçal, ghee ve limon suyu kombinasyonuyla yapılır. Baharatlar kuru kavrulur ve toz haline getirilirken tavuk, limon suyu, sarımsak, zencefil, tuz ve öğütülmüş baharat karışımında marine edilir. Marine edildikten sonra sotelenmiş soğan, köri yaprakları ve pandan yaprakları ile birlikte Hindistan cevizi sütü veya suda bir tencerede pişirilir. Kukulku riha'yı yanında roshi pide veya pilavla servis etmeniz önerilir.

Kukulku riha

Sri Lanka

Kukul mas, Colombo'dan gelen geleneksel bir Sri Lanka tavuk körisidir. Bu kremamsı ve hafif baharatlı köri genellikle parçalara ayrılmış tavuk göğsü, soğan, zencefil, sarımsak, zerdeçal, garam masala, acı biber tozu, Hindistan cevizi sütü, domates, yağ ve tuz kombinasyonuyla yapılır. Soğanlar altın rengi kahverengi olana kadar yağda pişirilir ve ardından zencefil, sarımsak, öğütülmüş baharatlar ve tavuk parçalarıyla karıştırılır. Karışım orta ateşte karıştırılır ve suyla kaplanır. Köriye Hindistan cevizi sütü eklenir ve tavuk tamamen pişene kadar yemek kısık ateşte pişirilir. Tat vermek için domates ve tuz eklenir ve köri daha sonra tatların karışması için birkaç dakika daha pişirilir. Kukul mas körisi yanında pilav veya ekmekle dumanı tüten bir şekilde servis edilir.

Kukul mas kari

Kuku wa kupaka, özellikle ülkenin kıyı bölgelerinde popüler olan lezzetli bir Kenya yemeğidir. Hindistan cevizi sütü, domates salçası ve kimyon, zerdeçal ve limon suyu gibi tatlandırıcılarla yapılan doyurucu, baharatlı bir sosla pişirilen tavuk parçalarından oluşur. En iyi lezzet için yemeği ince kıyılmış kişnişle süslemeniz ve pilav veya sıcak chapattilerle servis etmeniz önerilir.

Kuku ve kupaka

Basit ve lezzetli kulwa, berbere baharatları, tereyağı veya ghee, domates ve soğanla kızartılmış kuzu veya dana parçalarından oluşan popüler bir Eritre yemeğidir. Yemek geleneksel olarak yanında pirinç veya injera pide ekmeği ile servis edilir ve lezzetli sosu temizlemek için kullanılır. Geleneksel bir bal şarabı olan tej ile birlikte servis edilmesi önerilir.

Kulva

Kunelić na padelu, Istria kökenli geleneksel bir Hırvat yemeğidir. Çeşitleri olmasına rağmen, yemek genellikle tavşan eti, pastırma, soğan, sarımsak, havuç, domates, maydanoz, yağ, beyaz şarap, un ve mercanköşk, defne yaprağı ve biberiye gibi aromatik otların bir kombinasyonu ile yapılır. Tavşan eti parçalara ayrılır, tuzla tatlandırılır ve tencereden çıkarılmadan önce sıcak yağda kızartılır. Pastırma incecik doğranır ve soğan, sarımsak, havuç ve maydanozla birlikte aynı yağda kızartılır. Sebzeler yumuşadığında, un, domates, biber, biberiye ve defne yaprakları tencereye eklenir (yerel lehçede padela olarak adlandırılır). Et tencereye geri konur, karışım et suyu veya su ve beyaz şarapla kaplanır ve et tamamen pişene ve yumuşayana kadar yemek kısık ateşte pişirilir. Kunelić na padelu genellikle yanında patates gnocchi veya kızarmış patates ile servis edilir.

Kunelić kürekte

Kuře na paprice, ünlü Macar tavuk paprikaşının Çek yorumudur. Yemek, cömertçe Macar tatlı paprikasıyla baharatlandırılmış kremalı bir sosla ıslatılmış haşlanmış tavuk parçalarından oluşur. Orijinal yemek gibi, Çek versiyonu da birçok çeşitte karşımıza çıkar ve eşlik eden paprika sosunda ekşi domatesler veya yoğun krema içerir. Çekler yemeği sade haşlanmış pirinç veya beyaz ekmek köfteleriyle servis etmeyi tercih eder. Bu yemeğin kökeni Çek Cumhuriyeti olmasa da, kuře na paprice inanılmaz derecede popüler hale geldi ve ülkedeki en sevilen kümes hayvanı yemeklerinden biri oldu.

Paprice'de kure

Kurka levengi, Azerbaycan'dan gelen geleneksel bir tavuk yemeğidir. Yemek genellikle tavuk, çekirdeksiz kuru erik, sumak, zeytinyağı, ceviz, soğan, limon kabuğu rendesi ve suyu, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Tavuk zeytinyağı ile ovulur, üzerine sumak serpilir ve bir fırın tepsisine yerleştirilir. Kuru erikler doğranır ve ceviz, limon kabuğu rendesi, limon suyu ve soğanla karıştırılır. Karışım tuz ve karabiberle tatlandırılır ve daha sonra bacağın kalın kısmından kesildiğinde suyu berrak akana kadar kızartılan tavuğa doldurulur. Yemek tamamlandıktan sonra genellikle yanında kızarmış sebzelerle servis edilir.

Kurka levengi

Kutjevački srneći medaljoni, Kutjevo'dan gelen geleneksel bir Hırvat yemeğidir. Yemek genellikle geyik eti, un, hardal, kırmızı şarap, ekşi krema, et suyu, maydanoz, üzüm, beyaz şarap, limon, tarçın, yağ, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Et madalyonlara kesilir, tuz ve karabiberle tatlandırılır, hardalla fırçalanır ve una bulanır. Her iki tarafı yağda kızartılır ve et suyu ve kırmızı şarapta pişirilir. Üzümler tarçın ve limon dilimleriyle beyaz şarapta pişirilir. Madalyonlar kızarmış ekmek dilimleri üzerine yerleştirilir ve üzümlerle kaplanır. Et sosu ekşi krema ve maydanozla karıştırılır ve daha sonra ayrı bir kasede servis edilir.

Kutjevački srneći madalyonları

Kuurdak, kavrulmuş et, sakatat ve soğanla yapılan geleneksel bir Kırgız yemeğidir. Et ve sakatat soğan ve çeşitli baharatlarla kızartılır ve farklı et türleri kullanılabilir - sığır eti, koyun eti, at eti ve hatta bazı durumlarda kümes hayvanları. Yemek bazen patates, havuç ve kabak eklenerek zenginleştirilir. Misafirler acele ederken veya koyun kesiminin hemen ardından, kimsenin acelesi olmadığında hazırlanır ve kuurdak'ın ardından ana yemek olan ünlü beşbarmak gelir. Kuurdak'ın birkaç versiyonu vardır - bunlardan biri kara kuurdak veya siyah kuurdak olarak adlandırılır, sadece etle ve soğan kullanılmadan yapılır ve tondurma kuurdak veya dondurulmuş kuurdak olarak adlandırılır, et parçalarının havayla hiçbir teması olmadan koyun yağında kızartılmasıyla etin uzun süre taze kalması sağlanır. İkincisi, eti korumak için koyun yağı kullanan eski göçebeler tarafından icat edilmiştir.

Kuurdak

Kuzu kapama, etin marul ve taze soğandan bir örtünün altında, yeşillikler sosun içine çökünceye ve kuzu kemikten ayrılıncaya kadar piştiği bir Türk ilkbahar yemeğidir. Adı örtülü kuzu demektir ve örtü işin özüdür: bütün marul yaprakları, demet demet taze soğan ve bazen pazı etin üstüne serilir ki et eklenen suda değil onların suyunda buğulansın. Kuzunun körpe, ilk marulun pazarda olduğu nisan ve mayıs yemeğidir; kebapçılara değil ev mutfaklarına ve İstanbul ile Ege'nin esnaf lokantalarına aittir. Yanında pirinç pilavı ya da ekmekten başka bir şey yenmez ve iyi yapan aşçı, tencerede başka ne kadar az şey olduğuyla değerlendirilir.

Parça kemikli kol, incik ya da boyundur; iri kesilir ve ağır bir tencerenin dibinde doğranmış soğanla tereyağı ya da zeytinyağında kavrulur. Bazı aşçılar bir kaşık salça ya da birkaç küp patates ekler, çoğu eklemez. Tuz, karabiber, biraz dereotu ya da maydanoz ve bazen bir sıkım limon girer, sonra yeşillikler: marul yaprakları ve bütün taze soğanlar tencereyi dolduracak biçimde etin üstüne yığılır, kenardan bir bardak sıcak su dökülür ve kapak sıkıca kapanır. Tencere en kısık ateşte ya da yavaş fırında doksan dakika ile iki saat arasında, hiç karıştırılmadan pişer; marul suyunu bırakıp yumuşayıp koyulaşmış, soğanlar saydamlaşmış, kuzu dokununca ayrılır olmuştur. Sondaki sıvı kalın bir sos değil sığ, yeşilimsi, tereyağlı bir et suyu olmalıdır.

Önce kuzuyu değerlendirin: tamamen yumuşak, sulu ve hâlâ kuzu tadında olmalı, yağı topaklar hâlinde oturmak yerine suya erimiş olmalı. Yeşillikler yumuşak ve tatlı, açıkça marul ve soğan olmalı; marulun hafif acılığı yumuşak bir şeye pişmiş olmalı. Su hafif, yeşile çalan, tatlandırılmış ve ekmeğe değer olmalı. Fazla ateş ya da az zamandan gelen kuru ya da lifli ete, hâlâ çıtır ya da sonda süs olarak eklenmiş yeşilliğe, herhangi bir Türk yahnisi gibi tat vermesine yol açan domateste yüzen yemeğe, fazla sıvıdan gelen sulu et suyuna ve koyun etiyle ya da küçük ve kemiksiz kesilmiş kuzuyla yapılmış, suya gövde verecek bağ dokusu olmayan sürüme puan kırın. Limon sofra içindir, tencere için değil.

Kuzu kapama

Yassı şişe dizilmiş kuzu eti küpleri, kenarları kararıp ortası pembe kalana kadar kömür ateşinde pişirilir: kuzu şiş, Türk kebap menüsünün en sade yemeğidir ve bir mutfağı en çabuk ele veren yemektir, çünkü arkasına saklanacak hiçbir şey yoktur. Şiş sözcüğü yalnızca şişi anlatır ve bu yapı dünyaya shish kebab'ı vermiştir. Türk sürümünü ayıran şey kesimdir: genellikle üzerinde biraz yağ bırakılmış genç kuzu butu ya da kolu; ölçülü tutulan terbiye; ve gazdan değil mangal kömüründen gelen ısı. Ülkenin her yerinde yenir, ama standardı güneydoğunun kebap şehirleri Gaziantep, Adana ve Şanlıurfa belirler; Antep'te et parçalarının arasına, eti beslesin diye çoğu zaman kuyruk yağı konur.

Et iki üç santimlik parçalara kesilir; dışı renk alırken içi sulu kalacak kadar iri olmalıdır. Birkaç saat, bazen bir gece, rendelenmiş soğan ve suyu, zeytinyağı, tuz, karabiber ve çoğu zaman biraz yoğurt ya da sütle terbiye edilir; bu karışım tadı örtmeden yumuşatır. Kekik ve pul biber isteğe bağlıdır; ağır baharat karışımları Türk usulü değildir. Parçalar dönmesin diye geniş yassı şişlere sıkıca dizilir, Antep usulünde aralarına yağ konur ve alevsiz, kor hâlindeki kömürün üzerinde her dakika çevrilerek ve pişerken yeniden tuzlanarak pişirilir. Altı sekiz dakika tipiktir. Şiş masaya damlayan yağı tutmuş lavaşla, közlenmiş yeşil biber ve domatesle, sumaklı soğan ve maydanozla ve genellikle bir kâse pirinç ya da bulgur pilavıyla gelir.

Puan vermeden önce bir küpü ortadan kesin. Dışı gerçekten renk almış olmalı ve kömür kokmalı; içi pembe ve sulu, yağı çiğnenmeden yumuşakça erimiş olmalı. Kuzu kuzu tadı vermeli, tuz ve soğanla tatlanmış olmalı; et fazla terbiyeden lapa olmadan kolayca ayrılmalı. Ortasına kadar pişmiş gri ve kuru küplere, sulu kalamayacak kadar küçük kesilmiş parçalara, sirke ya da baharat ezmesi tadı veren terbiyeye, kuzu diye satılan koyuna ve gaz ızgarada ya da sacda pişirilmiş, köz izi taşımayan her şişe puan kırın. Yağ parçaları olmayan şiş yanlış değildir, ama Antep'te yağsız olanı daha düşük bir sürümdür. Tabağı da değerlendirin: ekmek et suyuyla yumuşamış, biberler kabarmış, soğan taze olmalı.

Kuzu şiş

Bosnia and Herzegovina

Kvrgu&scaron;a, bir kat hamur ve tavuk parçalarından oluşan geleneksel bir Boşnak spesiyalitesidir. Yemek çoğunlukla Bosanska Krajina ve Kozarac ile ilişkilendirilir, ancak diğer bölgelerde de yaygın olarak hazırlanır ve beğenilir. Kvrgu&scaron;a'nın tabanı un, yumurta ve süt kombinasyonuyla hazırlanır ve küçük lokma büyüklüğünde parçalara bölünerek servis edilen turta benzeri bir yemek olan kljuku&scaron;a adlı başka bir Boşnak lezzetine çok benzer. Un ve süt kombinasyonu yuvarlak tavalara dökülür ve yemek, üstüne uyluk ve bacak gibi çeşitli çiğ veya önceden kızartılmış tavuk parçaları eklenerek tamamlanır. Turta, et pişene ve hamur altın rengi, çıtır bir kabuk geliştirene kadar yavaşça pişirilir. Piştikten hemen sonra, kvrgu&scaron;a ekşi veya pıhtılaşmış krema ile kaplanır.

Kvrguşa

India

Laal maas, Rajasthan'dan gelen geleneksel bir Hint köri çeşididir. Bu köri, koyun eti (genellikle kachari salatalıklarında marine edilmiş), yoğurt ve Mathania kırmızı acı biberleriyle hazırlanır. Diğer yaygın malzemeler arasında soğan, sarımsak, kişniş tohumu, ghee, zencefil, kakule ve tarçın bulunur. Hazırlandıktan sonra laal maas koyu veya daha sıvı olabilir. Geleneksel olarak buğday unu chapatileri ve buharda pişirilmiş pirinçle servis edilir. Geçmişte, köri yabani av etiyle hazırlanırdı, bu nedenle yemekte av eti aromalarını maskelemek için kullanılan bol miktarda acı biber vardı, ancak günümüzde özellikle şenlikli günlerde ve festivallerde koyun etiyle hazırlanmaktadır.

Laal maas

Dominik yemekleri, baharatlı olmayan ancak bol miktarda ot ve sos içeren, Afrika, İspanyol ve Taino Kızılderili etkilerinin benzersiz bir karışımıdır. La bandera Dominicana (tam anlamıyla Dominik Bayrağı olarak tercüme edilir) böyle bir yemektir ve Dominik mutfağının temel unsurlarından biridir. Birçok Latin yemeğine benzer şekilde, haşlanmış fasulye ve beyaz pirinçle başlar ve etin, haşlanmış veya kızartılmış olarak eklenmesiyle yapılır. Yemekte kullanılan pirinç genellikle uzun tanelidir ve dışı yumuşayıp kuruyana kadar pişirilir. Tavanın dibinde hafifçe yanmış, kuru, altın rengi ve çıtır bir pirinç tabakası olan biraz concon oluşturmak zorunludur. Fasulyeler, otlar, soğan, sarımsak, kereviz, muz ve kabakla birlikte lezzetli bir domates sosunda pişirilir. Dominikliler, yemekteki en popüler et olarak tavuğu seçerler çünkü bu en ucuz seçenektir, ancak sığır eti, domuz eti ve keçi eti de uygulanabilir seçeneklerdir. Et haşlanırsa, sos domates ve soğandan yapılır ve et önce tavanın dibinde biraz yanmış şekerle karamelize edilir. Tabak malzemelerle dolduğunda, sıra garnitürlere gelir ve Dominikliler salatalar, çıtır kızarmış yeşil muzlar, mısır kızartması veya kızarmış patlıcan gibi bunlardan çok çeşitli yemeklere sahiptir.