Et yemeği

Laban immo, basit ve besleyici olduğu için değer verilen geleneksel bir Levant yemeğidir. Kuzu etinden yapılan yoğurt ve pirinç spesiyalitesidir. Yemeğin adı annesinin sütü anlamına gelir ve hazırlanmasında kullanılan malzemeler arasında kuzu boynu, soğan, yağ, yoğurt, sarımsak, nane, tereyağı, çırpılmış yumurta, tuz ve baharatlar bulunur. Et yumuşayana kadar karışım kaynatılır ve yumurta ve tuzla karıştırılmış yoğurt pişirmenin sonuna doğru eklenir. Bu yemek genellikle yanında pirinçle sıcak servis edilir.

Laban immo

Spain

Lacón con grelos, ana malzemeleri şalgam yeşillikleri ve jambon budu olan en ünlü Galiçya et yemeklerinden biridir. Birlikte kaynatılır ve yemek daha sonra geleneksel olarak patates ve sosislerle servis edilir. Bu doyurucu et yemeği genellikle kış aylarında hazırlanır ve tüketilir.

Greloslu Lacón

United States

Kore galbisi, dana kaburga ile yapılan çeşitli yemekleri içerir ve bu versiyon, etin belirli kesiminde farklılık gösterir. Kaburgaların kemikler boyunca dilimlendiği geleneksel galbi'nin (aynı zamanda İngiliz kesimi olarak da bilinir) aksine, L.A. galbi'de kaburgalar kemikler boyunca ince şeritler halinde kesilir. Kaburgalar, genellikle soya sosu, soğan ve Asya armutlarının farklı kombinasyonlarında marine edilmeli ve ardından kömür ateşinde ızgara edilmelidir. L.A. galbi'nin kökenini ve ismini açıklayan iki ana teori vardır. Daha az popüler olan, ismin yan kesimden kaynaklandığını iddia ederken, yemeğin ilk olarak Los Angeles'taki Kore topluluğu arasında ortaya çıktığı yaygın olarak kabul görmüştür. Yemek artık Güney Kore genelinde eşit derecede popülerdir. Geleneksel muadili gibi, L.A. galbi de pilav ve çeşitli garnitürlerle (banchan) servis edilir.

Los Angeles Galbi



Brezilya mutfağında lagarto, İngilizce'de yuvarlak rosto gözü olarak bilinen belirli bir sığır eti kesimini ifade eder. Lagarto, Portekizce'de "kertenkele" anlamına gelir ve kesim, bir kertenkelenin kuyruğuna benzeyen, biraz uzun ve bir ucunda incelen şekli nedeniyle adını alır. Lagarto, hayvanın arka bacağından gelir ve nispeten yağsız ve sert bir et kesimidir. Brezilya mutfağında, sertliğini kırmak ve lezzetini artırmak için yavaş pişirme, haşlama veya marine etme içeren yemekler için sıklıkla kullanılır. Yağsız yapısı nedeniyle lagarto, daha uzun pişirme süreleri gerektiren yöntemler kullanılarak pişirildiğinde yumuşak ve lezzetli hale gelebilir. Etin liflerinin kademeli olarak parçalanmasından faydalanan güveçlerde, güveçte rosto ve geleneksel Brezilya yemeklerinde kullanılır. Brezilya churrasco'sunda (barbekü), lagarto şişlerde kullanılabilir, ancak istenen yumuşaklığı elde etmek için uygun şekilde marine etmek ve pişirmek önemlidir.



Lagarto

Lagman veya latiaozi, Çin'in kuzeybatı bölgesi olan Sincan'da olası kökleri olan Orta Asya'ya özgü bir yemektir. Adı, çekilmiş erişte veya elle uzatılmış erişte anlamına gelir ve yemeğin ana özelliğini belirtir. Sabit bir tarif olmadığından, erişteler kalın bir sosla eşleştirilebilir veya bir et suyuna eklenebilir. Her iki versiyon da çeşitli sebzeler veya etlerle, genellikle dana eti, koyun eti veya kuzu eti ile hazırlanabilir. Çin, Kazakistan, Kırgızistan ve Özbekistan gibi ülkelerde popüler olan lagman, genellikle her tüketicinin malzemeleri kişisel tercihlerine göre birleştirebileceği büfe masalarında servis edilir.

Lagman

Malta'da at eti, ara sıra geleneksel restoranların menülerinde bulunan yerel bir lezzet olarak kabul edilir. Et genellikle marine edilmiş ve ardından kırmızı şarap sosunda yavaşça pişirilmiş bir güveç olarak hazırlanır, tipik olarak soğan, domates ve çeşitli otlar ve baharatlarla birlikte. At eti güveci genellikle kızarmış patates veya yanında çıtır ekşi mayalı ekmekle eşleştirilir.

Laham taż-żiemel

Lamprais, genellikle et suyunda pişirilmiş kısa taneli pirinç, üç etli köri (dana eti, domuz eti ve kuzu eti), wambatu moju (patlıcan turşusu), seeni sambol (soğan sosu), blanchan (karides ezmesi), frikadeller köfte, patlıcan ve muz körisinden oluşan karmaşık bir Sri Lanka yemeğidir; yaygın eklemeler arasında kızarmış haşlanmış yumurta da bulunur. Tüm malzemeler, fırında pişirilen bir paket oluşturmak için bir muz yaprağının içine yerleştirilir. Günümüzde geleneksel versiyonlarda et körileri genellikle tavuk gibi diğer et türleriyle değiştirilirken balık ve sebze versiyonları da yaygındır. Lamprais'in, Hollandalı, Portekizli Burghers ve Sri Lanka kökenli bir etnik grup olan Hollandalı Burghers arasında ortaya çıktığına inanılmaktadır.

Lambarlar

China

Lanrou xiqin, Sichuan'dan gelen geleneksel bir Çin yemeğidir. Birçok çeşidi olmasına rağmen, yemek genellikle kereviz, doubanjiang (acı fasulye ezmesi), kıyma, yağ, zencefil, soya sosu, Chinkiang sirkesi, Sichuan biberi ve acı yağın bir kombinasyonuyla yapılır. Kıyma, yüksek ateşte yağda sotelenir ve ardından doubanjiang ile karıştırılır. Yağ kırmızı ve aromatik hale gelene kadar karışım sotelenir. Zencefil, ince kıyılmış kereviz, soya sosu, sirke, Sichuan biberi ve acı yağ gösterilen sırayla eklenir. Yemek sıcak servis edilir ve genellikle sade beyaz pirinçle birlikte servis edilir.

Lanrou xiqin

Lapin &agrave; la cr&egrave;me, Fransa'dan gelen geleneksel bir yemektir. Yemek genellikle tavşan eti, kuru beyaz şarap, tütsülenmiş pastırma, cr&egrave;me fra&icirc;che, un, yumurta sarısı, havuç, sarımsak, soğan, tuz, karabiber ve buket garni karışımından yapılır. Tavşan, tereyağında kızartılan parçalara kesilir. Pastırma tavaya eklenir ve karışıma un serpilir ve beyaz şarapla kaplanır. Soğan, havuç, sarımsak, tuz, karabiber, tütsülenmiş pastırma ve buket garni tencereye eklenir ve karışım kısık ateşte pişirilir. Yumurta sarıları cr&egrave;me fra&icirc;che ile karıştırılır ve tava ocaktan alındıktan sonra karışım sosa eklenir. Sos tekrar ısıtılıp tavşan parçalarının üzerine dökülür ve yemek sıcak olarak servis edilir.

Lapin à la creme

Lapin &aacute; la Kriek, vişne aromalı ekşi bir lambik birası olan Kriek ile yapılan bir sosla servis edilen yağsız tavşan etinden oluşan geleneksel bir Belçika yemeğidir. Etin zengin aromaları, ekşi ve tatlı Kriek için harika bir uyum sağlar. Diğer malzemeler arasında soğan, kuru erik, kekik ve defne yaprakları bulunur. Sos bazen biraz unla koyulaştırılır. Hazırlandıktan sonra, yemek genellikle yanında patates kızartması veya patates püresi ile servis edilir.

Lapin á la Kriek

Belgium

Bu geleneksel Belçika yemeği, genellikle soğan, kuru erik, kuru üzüm ve kekik ve defne yaprağı gibi otlarla birlikte yavaşça kaynatılmadan önce parçalara ayrılmış bütün bir tavşandan oluşur. Günümüzde, yemek genellikle koyu bira ile pişirilir, ancak orijinal versiyonunda bir zamanlar sadece zenginlere ayrılmış lüks bir ek olduğu için dahil edilmemiştir. Adından da anlaşılacağı gibi, bu Belçika yemeği Tournai'den gelir ve geleneksel olarak Kayıp Pazartesi'de (Lundi Perdu) hazırlanır - Epifani'den sonraki her pazartesi günü düzenlenen ve geleneksel şarkılar ve oyunlarla kutlanan bir şenlik.

Lapin à la Tournaisienne

Indonesia

Lapis palaro, Maluku adalarından gelen geleneksel bir Endonezya yemeğidir. Yemek genellikle sığır eti, mısır nişastası, yağ ve arpacık soğanı, sarımsak, zencefil, galangal, kişniş, hindistan cevizi, kimyon, acı biber, tuz ve şekerden oluşan bir baharat ezmesinin birleşimiyle yapılır. Sığır eti dilimler halinde kesilir ve daha sonra baharat ezmesi ve suyla bir tavaya yerleştirilir. Et yumuşayana kadar orta ateşte pişirilir ve daha sonra tavadan alınarak kızarana kadar yağda kızartılır. Mısır nişastası kalan et suyuyla karıştırılır ve kızarmış sığır eti dilimlerinin üzerine dökülmeden önce tuz ve şekerle tatlandırılmış bir sos haline getirilir. Yemek hala sıcakken hemen servis edilir.

Lapis palaro

Australia

Laplap, Vanuatu'nun ulusal yemeğidir ve taro, yam veya ekmek meyvesi gibi çeşitli köklerin, yabani ıspanak yaprakları, hindistan cevizi kreması ve tavuk, domuz veya tuzlanmış sığır eti parçalarıyla uma adı verilen yeraltı fırınında pişirilen bir hamura dövülmesiyle yapılır. Laplap bitkisinin yaprakları genellikle tüm karışımın etrafına sarılır ve asma telleriyle bağlanır. Yaklaşık 3 saat sonra laplap tüketilmeye hazır hale gelir, tercihen sıcak servis edilir ve mümkün olan en kısa sürede yenir.

kucak

Larb, taze doğranmış otlar ve khao khoua (kavrulmuş öğütülmüş pirinç) ile süslenmiş, bol baharatlı bir et salatasıdır. Laos'un resmi olmayan yemeği olarak kabul edilen larb, hem Laos'ta hem de Tayland'ın sınır komşusu olan Isan bölgesinde tüketilir. Yemeğin temeli, çiğ veya pişmiş olabilen dana eti, domuz eti, tavuk, ördek veya balıktan elde edilen elle kıyılmış et, ekşime maddesi - genellikle limon suyu ve balık sosu ve/veya padaek (bir tür fermente balık sosu) içerir. Temel tarifin malzemeleri ve çeşitleri sonsuzdur ve benzer yemekler Güneydoğu Asya'nın her yerinde bulunabilir. Larb, genellikle marula sarılmış veya yanında yapışkan pirinç ve salatalık dilimleri ile servis edilir.

Larb

Lard na, Laos ve Kuzey Tayland'da yerel sokak yemeği olarak popüler olan sotelenmiş pirinç eriştesi yemeğidir. Yemek, sığır eti, domuz eti, tavuk veya hatta tofu ile yapılan zengin bir sosla hazırlanır. Et ve erişteye Çin brokolisi, havuç, mantar ve doğranmış sarımsak eşlik eder. Sebzeler tavuk suyunda piştikten sonra, sosu koyulaştırmak için tapioka nişastası, sarı fasulye sosu, balık sosu ve soya sosu eklenir. Sonuç, özellikle Laos'taki Çin topluluklarında rahatlatıcı yiyecek olarak beğenilen doyurucu ve sağlıklı bir yemektir.

Domuz yağı

Croatia

Alışılmadık bir şekilde lastavičje gnijezdo (lit. kırlangıç yuvası) olarak adlandırılan bu yemek, Virovitica şehrinden gelen bir Hırvat yemeğidir. İnce dilimlenmiş dana etlerinin baharatlanması ve ince bir dilim jambon ve haşlanmış yumurta ile kaplanmasıyla oluşur. Et daha sonra bir iple bağlanır, una bulanır ve yağ ve tereyağı karışımında kızartılır. Et tavadan alındıktan sonra kalan yağda kırmızı soğan sotelenirken, defne yaprakları, et suyu ve beyaz şarap daha sonra eklenir. Et daha sonra tamamen yumuşayana kadar tavada hafifçe sotelenir. Kalan sos karıştırılır ve etin üzerine gezdirilir. Yemek ılık veya soğuk olarak servis edilebilir ve maydanozla süslenmesi önerilir.

Lastavičje gnijezdo

Laulau, geleneksel bir Hawaii Yerli yemeğidir. Genellikle domuz eti ve tereyağlı balığın luau (taro) yapraklarına sarılmasıyla yapılır, ancak günümüzde domuz etine ek olarak veya onun yerine sığır eti, tavuk veya tatlı patates de kullanılabilir. Bir araya getirildikten sonra, laulau imu adı verilen yeraltı fırınına yerleştirilir ve ardından sıcak kayalar ve muz yapraklarıyla kaplanır. Bir süre sonra, et tamamen piştiğinde, yemek servis edilmeye hazır hale gelir. Laulau bazen evde de hazırlanır ve genellikle imu'da pişirilmek yerine buharda pişirilir. Yanında pilav ve poi ile servis edilmesi önerilir.

Laulau

Lawar, genellikle kıyılmış et ve sebzelerden oluşan ve genellikle hindistan cevizi, acı biber tozu, karides ezmesi, misket limonu yaprakları, galangal ve zerdeçal ile karıştırılan çok yönlü bir Bali yemeğidir. Geleneksel lawar domuz eti veya kaplumbağa eti ile yapılır, ancak tavuk, ördek veya sığır eti de kullanılabilir. Bu yemeğin çoğu çeşidine renk ve lezzet için domuz kanı eklenir. Lawar genellikle törenler ve diğer özel günler için hazırlanır, bu nedenle genellikle büyük miktarlarda yapılır. Ancak, Bali'deki herhangi bir restoranda veya warung'da da bulunabilir. Yanında buharda pişirilmiş pirinç veya babi guling (kızarmış süt domuzu) ile taze olarak servis edilir.

Hukuk

Leberk&auml;se, soğanla tatlandırılıp köfte haline getirilmiş kıymadan oluşan geleneksel bir Alman ürünüdür. Köfte, dış kısmı çıtır çıtır bir kabukla karakterize edilirken, iç kısmı sulu ve pembe kalır. Yemek sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir ve hardal ve ekmekle birlikte servis edilmesi önerilirken, bazıları köfte dilimlerini bir tavada kızartıp hızlı bir atıştırmalık olarak tüketmeyi sever.

Leberkäse

Lechazo, kızartılmış süt kuzusundan oluşan bir İspanyol yemeğidir. Kuzunun lechazo olarak sınıflandırılması için ağırlığı 5 ila 7 kg arasında olmalı ve yaşı 20 ila 30 günden fazla olmamalıdır. Kuzu sadece annesinin sütüyle beslenmelidir, bu nedenle adı leche kelimesinden türetilen lechazo'dur ve süt anlamına gelir. Günümüzde İspanya'daki birçok restoran, kuzuları hornos de le&ntilde;a olarak bilinen geleneksel ahşap sobalarda kızarttıkları lechazo konusunda uzmanlaşmıştır.