Et yemeği

İspanyolcada kızarmış süt domuzu anlamına gelen bir kelimeden türetilen Lechon, Filipinler'deki en popüler yemeklerden biridir. Yavaşça kızartılan süt domuzu genellikle limon otu, demirhindi, sarımsak, soğan ve frenk soğanı ile doldurulur ve ardından açık ateşte büyük bir bambu şişte kızartılır. Geleneksel olarak düğünler ve Noel gibi kutlamalarda ve şenlikli etkinliklerde bir tepside bütün olarak servis edilir. Et düzgün bir şekilde kızartılıp kemikten düştükten sonra, insanlar domuzun her yerini yemeye eğilimlidir ve çıtır çıtır, kırmızımsı kahverengi, çıtır çıtır derisi özellikle sevilir. Lechon genellikle şeker, taze otlar ve sirke ile pişirilen kalın ve zengin bir karaciğer sosuyla servis edilir. Ziyafetten sonra bir şey kalırsa, artıkları genellikle ekstra bir lezzet için sirke, sarımsak ve karaciğer sosuyla yavaşça pişirilen lechon salatasına yapılır. Filipinler dışında, yemek özellikle Küba, Porto Riko, Dominik Cumhuriyeti ve İspanya gibi ülkelerde popülerdir. Hatta bazı ünlü şefler tarafından dünyanın en iyi domuzu olarak adlandırılan lechon'u mutlaka denemeye değer.

Leçon

Colombia

Lechona, soğan, bezelye, taze otlar ve çeşitli baharatlarla doldurulmuş kızarmış domuzdan oluşan geleneksel bir Kolombiya yemeğidir. Domuz eti yumuşayana ve sulu olana kadar uzun süre kızartılır. Yemek genellikle kutlamalar ve şenlikler için hazırlanır çünkü bir lechona 100 porsiyona kadar üretebilir. Bu eşsiz Kolombiya lezzeti ülkenin en büyük şehirlerindeki birçok restoranda bulunabilir.

Lechona

Lechón al horno, genellikle yıldız malzeme olarak süt domuzu kullanan en popüler Bolivya domuz rostosu versiyonudur. Et genellikle uzun süre fırında pişirilmeden önce yağ, sirke, sarımsak ve kekik, maydanoz, kırmızı biber, kimyon ve kekik gibi baharatların bir kombinasyonunda marine edilir. Bu yemek bir spesiyalite olarak kabul edilir ve geleneksel olarak şenlikli Noel döneminde hazırlanır.

Ateşe bak

France

Le frésinat, Fransa'daki Tarn'dan gelen geleneksel bir dağ yemeğidir. Yemek, domuz eti, ördek yağı, patates, sarımsak, maydanoz, tuz ve karabiberin bir kombinasyonuyla yapılır. Et, altın rengi ve çıtır çıtır olana kadar ördek yağında kızartılır ve tavadan alınır. Daha sonra patatesler tavaya eklenir ve sarımsak ve maydanozla pişirilir ve domuz eti, sarımsak zar zor pişene kadar tekrar tavaya eklenir. Le frésinat özellikle kış aylarında popülerdir ve geleneksel olarak domuz kesiminin ertesi günü harika bir kahvaltı, öğle yemeği veya akşam yemeği olarak hazırlanır ve servis edilirdi.

Fresinat

İngiliz kasaplığında, bacak, hayvanın arka kısmından elde edilen sığır etinin bölümünü ifade eder. Arkaya doğru konumlandırılmış olup, hayvanın arka bacağının hem üst hem de alt kısımlarını kapsar. Düzenli olarak çalıştırılan bir inek bölümünden geldiği için bacak, orta düzeyde yağ ve bağ dokusu içeren iyi gelişmiş kaslar içerir. Bacaktaki et, bu kas grubunun düzenli aktivitesi nedeniyle diğer bazı et parçalarından daha yağsız ve yoğun olma eğilimindedir. Ancak, bu egzersiz aynı zamanda bacağa belirgin bir sığır eti aroması vererek onu özellikle tadı güçlü hale getirir. Bacağın farklı kısımları çeşitli şekillerde kullanılabilir. Daha etli ve biraz daha yumuşak olan üst kısım, bir eklem olarak kızartılabilir veya biftek haline getirilebilir. Daha sert olan alt kısım, haşlama veya güveç gibi yavaş pişirme yöntemlerinden faydalanır. İngiliz mutfağında, bacaktan alınan parçalar, geleneksel kızartmalardan yavaş pişirilen güveçlere kadar çeşitli yemeklerde bulunabilir. Kızartma için, iyi baharatlamak ve önceden marine etme veya marine etme gibi nemi hapseden teknikler kullanmak esastır. Yağsız yapısı göz önüne alındığında, bacak parçaları aşırı pişirilirse kuruyabilir. Daha sert kısımları güveç veya haşlama için kullanırken, düşük sıcaklıkta uzun süre pişirmek etin bağ dokularını parçalayarak yumuşak ve lezzetli bir yemek elde edilmesini sağlar. Bacağın güçlü aroması, doyurucu eşlikçilerle iyi uyum sağlar. Kök sebzeler, biberiye ve kekik gibi güçlü otlar ve zengin soslar veya et suları bacak parçalarını tamamlar. Yavaş pişirilen yemekler için kırmızı şarap, dana suyu veya domates bazlı soslar lezzetinin derinliğini artırabilir.

Bacak



Leit&atilde;o assado no forno, Portekiz usulü kızarmış domuz eti yemeğidir ve adı "fırında kızartılmış süt domuzu" anlamına gelir. Bu yemek için genellikle yumuşak ve lezzetli eti olduğu için genç bir süt domuzu seçilir. Domuz yavrusu, genellikle sarımsak, beyaz biber, tuz ve bazen bir miktar acı biber içeren bir malzeme karışımıyla baharatlanır. Bazı tariflerde otlar veya diğer tatlandırıcılar da bulunabilir. Baharatlanmış domuz yavrusu daha sonra odun ateşinde bir fırında kızartılır ve bu da ona belirgin ve dumanlı bir tat verir. Nemli ve lezzetli kalması için pişirme işlemi sırasında sürekli olarak yağlanır. Derisi çıtır çıtır ve altın rengi olur. Domuz kızartıldıktan sonra geleneksel olarak parçalara ayrılır ve kendi suyu veya damlalardan yapılan bir sosla servis edilir. Genellikle kızarmış patates, salata veya pilav gibi garnitürlerle birlikte servis edilir. Bu yemek, özellikle şaraplarıyla ünlü Bairrada bölgesindeyseniz, sıklıkla köpüklü şarap veya kırmızı şarapla eşleştirilir.



Leitão forno'ya asıldı

Portugal

Leit&atilde;o a Bairrada, eti krema kıvamına gelene ve derisi tipik çıtırlığını kazanana kadar kızartılıp yağlanan süt domuzu yemeğidir. Bu lezzeti denemek için en iyi yerin Bairrada şarap bölgesi, özellikle de Mealhada şehri olduğu söylenir. Bu bölgedeki domuzlar Portekiz'in en iyileri olarak kabul edilir ve çoğunlukla meşe palamuduyla beslenirler. Etleri yağ, iri tuz, karabiber ve sarımsakla ovulur ve daha sonra okaliptüs ve asma yakıtlı fırınlarda pişirilmeden önce bir direğe geçirilir. Hazırlandıktan sonra süt domuzu geleneksel olarak batatas fritas, portakal dilimleri ve yanında taze bir salata ile servis edilir. Yemek Portekiz'de o kadar popülerdir ki Leit&atilde;o da Bairrada kardeşliği bile vardır.

Bairrada'nın sesi

Lekhotloane, Lesotho'dan gelen geleneksel bir Afrika yemeğidir. Genellikle patatesle servis edilen dövülmüş sığır etinden oluşur. Diğer malzemeler arasında yağ, soğan ve dana bulyon küpleri bulunur. Sığır eti çok yumuşayana kadar kaynatılır ve ardından porsiyonlara bölünür ve bir havan tokmağıyla dövülür. Soğanlar et ve bulyonla yağda sotelenir ve sos koyulaşana kadar bu kombinasyon kaynatılır. Patatesler ıspanak, yeşil soğan, su, tuz, karabiber ve fıstık ezmesinden oluşan sosla servis edilir. Lekhotloane, et tabağın ortasında olacak ve pişmiş patateslerle çevrili olacak şekilde servis edilir.

Lekhotloane

Leksour, kuzey Moritanya'dan gelen geleneksel bir kuzu yahnisi olup, her zaman darı kreplerinin üzerinde servis edilir. Yahni kuzu parçaları, domates, patates, havuç ve dolmalık biberle yapılırken, krepler buğday unu, darı unu ve tuz karışımıyla yapılır. Servis edildiğinde, krepler bir tabağa yerleştirilir ve yahni hala sıcakken üzerlerine kaşıkla dökülür. Yemek genellikle yahniyi kreplerin içine sararak ve sağ elinizle yiyerek tüketilir.

Leksür

Italy

Lepre alla teramana, Teramo'dan gelen geleneksel bir İtalyan tavşan yemeğidir. Yemek genellikle tavşan butları ve sırtı, sarımsak, tavuk suyu, hamsi, kapari, turşu, biberiye, zeytinyağı, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Sarımsak, biberiye ve tavşan parçaları, et altın rengi olana kadar zeytinyağında sotelenir. Daha sonra et suyu ile kaplanır ve tuz ve karabiberle tatlandırılır. Karışım, düşük ateşte bir saatten fazla pişirilir. Hamsi, doğranmış turşu ve kapari tavaya eklenir ve et tamamen yumuşayana kadar yemek biraz daha pişirilir. Lepre alla teramana, eşlik eden sosla sıcak olarak servis edilir.

Lepre alla teramana

Lepre alla trentina, Trentino'dan gelen geleneksel bir İtalyan tavşan yemeğidir. Yemek genellikle tavşan eti, kırmızı şarap, çam fıstığı, et suyu, soğan, un, kuru üzüm, tarçın, limon kabuğu rendesi, şeker, tereyağı, domuz yağı, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. İç organlar şarap, kuru üzüm, fındık, tarçın, şeker ve limon kabuğu rendesi karışımında marine edilir. Tavşan parçaları ve doğranmış soğan yağ ve domuz yağında kavrulur ve ardından iyice karışana kadar unla karıştırılır. İç organlar ve marine suyu, et suyuyla birlikte tavaya eklenir ve yemek, yenmeye hazır hale gelmeden önce yaklaşık iki saat kısık ateşte pişirilir. Lepre alla trentina'yı yanında polenta ile servis etmeniz önerilir.

Trentina'da Lepre

Lepre in salmi, özellikle Piedmont, Lombardiya, Trentino, Veneto, Toskana ve Emilia Romagna çevresinde, kuzey ve orta İtalya'nın dağlık kesimlerinde daha soğuk mevsimlerde geleneksel olarak hazırlanan çok eski moda bir tavşan yahnisi. "Salmi" terimi genellikle bir tür av eti içeren bir yemeği ifade eder ve "salmi" olması için hayvanın karaciğerinin güveçte kullanılması esastır. Tavşan, şarap, soğan, havuç, kereviz, defne yaprağı, ardıç meyvesi ve hindistan cevizi karışımında marine edilmeli, ardından tereyağı, soğan, pancetta, şarap ve domatesle yavaşça pişirilmelidir. Et yumuşadığında, daha önce tereyağında sotelenmiş kıyılmış karaciğer eklenir ve yemek daha sonra tereyağı ve un karışımıyla koyulaştırılır. Bu doyurucu güveç, kremalı İtalyan polentası ile eşleştirildiğinde en iyi tadı verir.

Salmi'deki lepre

Serbia

Leskovačka mućkalica, Sırbistan'a özgü geleneksel bir et yemeğidir. Genellikle dünkü barbeküden kalanlar gibi ızgara domuz eti (daha yağlı parçalar daha çok beğenilir), pastırma, soğan, közlenmiş biber, domates, sarımsak, kırmızı toz biber ve acı biber gibi çeşitli malzemelerle hazırlanır. Sıvı buharlaşana kadar bu karışım kaynatılır ve servis edilmeden önce mućkalica tuz ve karabiberle tatlandırılır. Yemek her zaman sıcak olarak, tercihen ev yapımı pide, ajvar ve taze salatalarla servis edilir. Yemeğin adı olan mućkalica'nın, çalkalamak, karıştırmak veya birleştirmek anlamına gelen mućkati kelimesinden türediğine inanılmaktadır ve bu, yemeğin pişirildiği tencereyi sallama eylemine veya çeşitli artıkların birleşimine atıfta bulunur. İstenirse, servis edilmeden önce yemek toprak bir tencereye aktarılabilir ve fırında pişirilebilir ve tüketilmeden önce kıyılmış maydanozla süslenebilir.

Leskovačka mućkalica

Leskovački ro&scaron;tilj, Sırbistan ve ötesinde en yüksek barbekü sanatı biçimi olarak kabul edilen geleneksel bir et ızgara yöntemine atıfta bulunur. Leskovac'tan gelen bu tekniğin, yerel inanışa göre, yüzlerce yıl önce Kafkasya'dan Türkiye, Yunanistan ve Makedonya üzerinden getirildiği düşünülmektedir. Etin tam olarak nasıl hazırlanacağı yalnızca Leskovac barbekü ustalarının bildiği bir sır olarak kalsa da, genel olarak bilinen şey, kıyma karışımının geleneksel olarak kıyılmış, kıyılmış (önce iri taneli sonra ince taneli), baharatlanmış ve pişirmeden önce en az 48 saat bekletilmiş sığır etinden oluştuğudur. Kıyma karışımı, etin dışında genellikle doğranmış soğan ve karabiber de içerir. Leskovac ızgara yöntemi, etin kızgın kömürler üzerinde ızgarada pişirilmesini gerektirir; bu işlem, hoş, dumanlı bir kokuya sahip sulu bir et üretir. Sığır eti en geleneksel seçim olsa da, Leskovac ızgarasında domuz eti ve tavuk spesiyaliteleri de sunulur. Leskovac ızgarasında servis edilen geleneksel et spesiyaliteleri arasında pljeskavica (Sırp tarzı burger veya köfte), ćevapi (kebaplara benzer küçük derisiz sosisler), mućkalica (karışık et yemeği), tütsülenmiş sosisler, u&scaron;tipci (köfte), ve&scaron;alica (lambrequin içinde domuz bifteği) ve şiş et yer alır. Leskovac barbeküsü sadece bir pişirme tekniği değil, aynı zamanda yerel ve ulusal mutfağın, geleneğin ve kültürün önemli bir parçasıdır. Bu barbekü stili yıllar içinde uluslararası alanda tanınmıştır ve günümüzde Leskovac tarzı barbekü spesiyaliteleri sunan restoranlar Avrupa, ABD ve Avustralya'daki birçok ülkede bulunabilir. Leskovac barbeküsünü onurlandırmak için her yıl Eylül ayında Leskovac'ta Ro&scaron;tiljijada adlı bir barbekü festivali düzenlenmektedir. 1 Kasım 2018 itibarıyla Leskovac barbeküsü Sırbistan'da resmen korunan bir bölgesel marka haline gelmiştir.

Leskovački roštilj

Lesso e pear&agrave;, bölgede bayramlar ve benzeri şenlikli etkinlikler için sıklıkla hazırlanan tipik bir Veronese yemeğidir. Haşlanmış et ve armut&agrave; (kelimenin tam anlamıyla biberli) sosla birlikte yapılır. Sos, et suyu, dana iliği, tereyağı, ekmek kırıntısı ve bol miktarda karabiberle yapılır. Et seçimi kişisel tercihlere göre yapılır, ancak yemek genellikle en otantik deneyim için geleneksel bir pişmiş toprak tencerede yavaşça kaynatılması gereken dana etiyle hazırlanır.

Ders ve Armut

Slovenia

Leteči žganci, Ljubljana'dan gelen geleneksel bir Sloven yemeğidir. Tavuk kanatları ve bacakları, un, yumurta, galeta unu, tuz ve yağın bir kombinasyonuyla yapılır. Tavuk kanatları ve bacakları yıkanır, tuzla tatlandırılır, una bulanır, çırpılmış yumurtalara batırılır ve sonra galeta ununa bulanır. Başlangıçta et domuz yağı veya keten tohumu yağında kızartılırdı, ancak günümüzde yemek ayçiçek yağında kızartılıyor. Leteči žganci, yüzyıllar önce işçi sınıfı çevrelerinde hazırlanırdı.

Leteči zganci

Lham (lit. et) lahlou (lit. tatlı) meyve ve tarçın ve yıldız anason gibi çeşitli baharatlarla tatlı bir şurupta pişirilmiş kuzu parçalarından oluşan bir Cezayir yemeğidir. Yemekte genellikle kuru erik, ayva, elma, armut, kayısı ve kuru üzüm gibi meyveler kullanılır. Genellikle orucu açmak için kullanılan Ramazan ayına saklanır. Şekerle dolu olduğu için lham lahlou gece duaları için enerji seviyelerini yüksek tutmak için mükemmeldir.

Lham lahlou

Adına rağmen, Liberian tavuk sosu, geleneksel olarak sadece özel günlerde hazırlanan lezzetli, nefis bir güveçtir çünkü etin ortalama bir Liberian hanesi için oldukça pahalı olması nedeniyle. Güveç genellikle tavuk parçaları, karides, yeşil fasulye, dolmalık biber, domates, soğan ve tavuk suyundan oluşur. Yemek pişerken, genellikle sarımsak, zencefil, acı biber ve maydanozla tatlandırılır. Tavuk sosu servis edilmeye hazır olduğunda, genellikle yanında beyaz pirinçle eşleştirilir.

Liberya Tavuk Sosu

Liboké de viande, Kongo'dan gelen geleneksel bir Afrika yemeğidir. Muz yapraklarına sarılmış etten oluşur. Yaygın malzemeler arasında parçalara ayrılmış dana eti veya benzeri etler, muz yaprakları, acı biber, limon suyu, acı biberler ve genellikle soğan ve ezilmiş fıstık bulunur. Et, diğer malzemelerle birlikte kısık ateşte pişirilir, muz yapraklarına sarılır ve paketler daha sonra buharda pişirilir veya ızgara edilir (veya her ikisi de). Liboké de viande'yi yanında haşlanmış patateslerle servis etmeniz önerilir.

Liboké de viande

Croatia

Lička kalja, Hırvatistan'ın Lika ve Gorski Kotar bölgelerine özgü kuzu veya koyun eti, lahana, patates ve diğer yerel sebzelerle yapılan geleneksel bir güveçtir. Daha iyi bilinen bir Bosna kalja çeşididir, temel farkı kıvamıdır (Boşnakça daha koyudur) ve kullanılan ettir (bugün Bosna kaljası çoğunlukla dana etiyle yapılır). Lička kalja, Lika ve Gorski Kotar'ın yoksul dağlık bölgelerindeki yoksul çoban aileleri için bir zorunluluk ürünüydü. Bu aileler yemeklerinin çoğunda güttükleri hayvanları ve bahçelerinde yetişen sebzeleri kullanıyorlardı. Bununla birlikte, lička kalja oldukça besleyici bir yemektir ve aynı zamanda soğuk algınlığı ilacı ve sert kış günleri ve gecelerinde sıcak kalmanın bir yolu olarak da kullanılırdı. Günümüzde biraz unutulmuş olsa da, bu lezzetli ve sağlıklı yemeği yeniden canlandırmak için çabalar sarf ediliyor ve yerel geleneksel restoranların menülerinde giderek daha sık bulunabiliyor.