Et yemeği

Muhtemelen en popüler ve "asil" Brezilya sığır eti kesimi olarak kabul edilen maminha, ABD'deki yan ve alt bonfile karışımına en uygun olan Brezilya'dan gelen bir sığır eti kesimidir. Ancak bazı kaynaklar bunun ABD'deki üç uçlu kesime de karşılık geldiğini söyleyecektir. Her durumda, çok yönlü bir kesimdir ve Brezilya ve Güney Amerika ülkelerinde genellikle barbeküde pişirilir ancak bütün olarak kızartılabilir, küp şeklinde kesilebilir ve haşlanabilir veya biftek haline getirilebilir ve tavada kızartılabilir. Ayrıca, çok yönlü olmasının yanı sıra, en yağsız sığır etlerinden biridir ve bu nedenle "ızgara için filémignon" unvanını almıştır, yani filé kadar yağsız ve yumuşaktır ancak ızgara için uygundur. Maminha sadece orta pişene kadar ızgara edilmelidir, aksi takdirde sertleşir. Ancak nasıl hazırlanırsa hazırlansın, maminha her zaman daha yumuşak ve yenmesi daha kolay olması için liflere ters kesilmelidir. Kuzey Amerika'da maminha yoksa, bunun yerine alt yuvarlak rosto ve alt yuvarlak biftek kullanılabilir. İlki bütün olarak veya güveçte kızartmak için, diğeri ise ızgara yapmak içindir.

Anneanne

Mexico

Mancha manteles, çeşitli et, sebze, meyve ve acı biberlerle yapılan benzersiz bir Meksika yahnisi. Yemeğin adı masa örtüsü lekeleyici anlamına geliyor ve muhtemelen çok lezzetli olduğu için insanların onu hızlı bir şekilde tüketip masa örtüsünü lekelemesine atıfta bulunuyor. Mancha manteles için çoğu tarifte domates, ananas, elma, armut, badem, soğan, domuz eti, hindi ve chorizo kullanılır. En iyi deneyim için bu sıra dışı yahnisi beyaz pirinç ve sıcak tortillalarla servis edin.

Mancha mantoları

Yemen

Mandi, kuzu veya tavuk eti, hoş kokulu basmati pirinci ve çeşitli baharatların karışımından oluşan Yemen'in ulusal yemeğidir (Suudi Arabistan'da da popülerdir). Yemekte kuzu eti kullanılıyorsa, lezzetleri daha da artırmak için mümkün olduğunca küçük ve genç olmalıdır. Mandi yapmak için et, kil ve kömürle kaplı, üstünde asılı duran et için fırın görevi gören özel olarak tasarlanmış bir delik olan tandırda pişirilmelidir. Daha sonra kapatılır ve dumanın dışarı çıkmasına izin verilmez çünkü duman etin lezzetini artırır. Et yumuşak ve sulu olduğunda, pilav ve salata, yoğurt ve baharatlı domates çutneyleri gibi garnitürlerle servis edilir. Arap Yarımadası'nın tamamında sevilen mandi, genellikle şölenler ve düğünler gibi özel etkinliklerde servis edilir.

Mandi

Brazil

Brezilya'nın Pará ve Bahia bölgelerine özgü bir yemek olan maniñoba, Brezilya yemekleri ailesinin feijoada ailesinin bir parçasıdır. Kurutulmuş et, tuzlanmış domuz eti, pastırma ve sosislere ek olarak, geleneksel feijoada'da yaygın olarak kullanılan fasulye yerine doğranmış manyok yaprakları kullanılır. Manyok yapraklarında bulunan toksik siyanürler nedeniyle yemeği hazırlarken ekstra dikkatli olunmalıdır, bu nedenle toksinleri gidermek için en az bir hafta öğütülüp kaynatılmaları gerekir. Uzun bir işlem olduğu için maniñoba çoğunlukla büyük gruplar halinde tüketildiğinde şenlikler ve dini kutlamalar için hazırlanır. Bahia'da yemeğe genellikle biber ve farofa eklenirken, Pará'da olağan eşlikçi beyaz pirinçtir.

Maniçoba

Manisa kebap

Mansaf, Ürdün'ün ulusal yemeğidir (kökeni Suriye'ye dayanır) ve ülkedeki tüm kutlamalarda ve festivallerde önemli bir rol oynar. Et, jameed adı verilen fermente edilmiş yoğurt benzeri keçi sütünde yavaşça pişirilir ve bunun sonucunda sadece bir yemek değil, aynı zamanda sosyal bir gelenek olan benzersiz bir yemek ortaya çıkar. Arapça'da patlama anlamına gelen mansaf, genellikle misafirlere takdir, değer ve saygı göstergesi olarak sunulur. Keçi, dana eti veya tavuk etiyle yapılabilir; keçi en yüksek saygı ve değeri, tavuk ise en az değeri ifade eder, bu nedenle mansaf'ta dana eti veya tavuk nadiren görülür. Geleneksel olarak, pişmiş keçi başı ortaya yerleştirilir ve bir etkinlikteki en önemli misafirlere sunulur. Mansaf, büyük bir tepside pirinç ve khubz pidesi üzerinde servis edilir ve badem ve çam fıstığı ile süslenir. Misafirler yemeği sağ elleriyle, sol elleri ise arkalarına yerleştirilerek birlikte yerler. Ev sahibi, misafirlerin misafirperverlik eksikliğinden şikayet etmemesini sağlamak için sürekli olarak pirinci pişmiş yoğurt sosuyla kaplamalıdır. Mansaf, kabileler veya aileler arasındaki anlaşmazlıkları çözmede de önemlidir, her kabilenin başı birbirini ziyaret ettiğinde, yemeği pişirmek için bir keçi kurban eder, sonra barış ve saygı eylemi olarak sunar ve bir anlaşmazlığın sonunu işaretlemenin bir yolu olarak yemeği birlikte yer.

Mansaf

Italy

Manzo alla California, Lombardiya'daki küçük bir kasaba olan Kaliforniya'dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Yemek, dana eti, pancetta, soğan, et suyu, krema, kırmızı şarap sirkesi ve tereyağının birleşimiyle yapılır. Dana eti pancetta şeritleriyle kaplanır ve ardından dilimlenmiş soğanlarla tereyağında kavrulur. Sirke tavaya dökülür ve buharlaşana kadar pişirilirken, et suyu ve kremanın yarısı daha sonra eklenir. Yemek birkaç saat kısık ateşte pişirilir, kremanın geri kalanıyla karıştırılır ve tavadaki suyun sosa karışması için karıştırılır. Et dilimlenir, bir tabağa yerleştirilir ve sos servis edilmeden hemen önce etin üzerine kaşıkla gezdirilir.

Manzo alla California

Manzo all'aceto, Lombardiya'dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Dana eti, zeytinyağı, kırmızı şarap sirkesi, tuz, karabiber ve kapari karışımıyla yapılır. Et, zeytinyağı ve sirke tuz ve karabiberle tatlandırılır ve et yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. Daha sonra dilimlenir ve ısıtılmış bir tabağa üst üste gelecek şekilde yerleştirilir. Etin sulu kalması için üzerine bir kaşık tava suyu dökülür ve kapari ile süslenir. Yemek sıcak veya soğuk olarak yenebilir ve geçmişte Milano'nun işçi sınıfı arasında favori bir yemekti. Manzo all'aceto'nun yanında patates püresi ile servis edilmesi önerilir.

Manzo all'aceto

Manzo al limone, Lombardiya'dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Yemek, dana eti, tereyağı, limon, zeytinyağı, tuz, karabiber ve et suyunun birleşimiyle yapılır. Et, limon dilimleriyle ovulur ve yarısı ayrılırken, diğer yarısı tencerenin dibine yerleştirilir. Dana eti dilimlerin üzerine yerleştirilir ve ardından kalan limon dilimleriyle üstü kapatılır. Tencere 3 gün buzdolabında bekletilir ve et her gün çevrilmelidir. Daha sonra kurutulur, bir fırın kabına yerleştirilir, tuz ve karabiberle tatlandırılır ve yumuşayana kadar fırında pişirilir. Marine, et pişerken onu ıslatmak için kullanılan et suyuyla birleştirilir. İşlem tamamlandıktan sonra et dilimlenir, ısıtılmış bir tabağa üst üste gelecek şekilde dilimlenir ve tavadaki su ve limon suyundan oluşan sosla kaplanır. Manzo al limone'yi brokoli veya taze fasulye gibi yeşil sebzelerle birlikte servis etmeniz önerilir.

Limonlu El

Manzo all'olio (kelimenin tam anlamıyla yağda dana eti), Rovato şehrinden gelen eski bir İtalyan yemeğidir. Dana eti (kuzu eti veya papaz şapkası), zeytinyağı, ekmek kırıntısı, beyaz şarap, sarımsak, maydanoz, biberiye, hamsi ve sebzelerden oluşur. Bu yemek oldukça değerlidir ve aşçıdan aşçıya ve aileden aileye birçok çeşidi vardır. Önemli olan, etin önce hızlıca kızartılması ve içindeki suların hapsedilmesi ve ardından yumuşak kalması için yavaşça pişirilmesidir. Manzo all'olio, tarifinin soylu bir kadın olan Donna Veronica Porcellaga tarafından not edildiği 16. yüzyıla dayanır. Yemeğin yanında polenta ile servis edilmesi önerilir.

Manzo all'olio

Australia

Boil-up, et ve sebzeleri suyla dolu büyük bir tencerede kaynatarak hazırlamaya yarayan benzersiz bir Māori tekniğidir. Et seçimi domuz, dana ve tavuktan keçi ve kuzuya kadar her şey olabilir, ancak büyük parçalara kesilmelidir. Tipik sebzeler arasında tere, patates, havuç, lahana ve kumara olarak bilinen tatlı patates bulunur. Servis edildiğinde, boiler-up koyu bir çorba veya ince bir güveç gibi görünür.

Maori Kaynatma

Greece

Maouri veya mouri, fırınlama için kullanılan geleneksel kapaklı bir kil kap veya çömleğin ve içinde pişirilen et lezzetinin adıdır. Yemek, genellikle bol miktarda tuz ve karabiber serpilmiş ve doğranmış kuzu ciğeri, pirinç, soğan, domates, zeytinyağı ve kırmızı şarap karışımıyla doldurulmadan önce her tarafına taze tereyağı sürülmüş bütün bir kuzu veya keçi oğlağından oluşur. Karışım genellikle defne yaprağı, tarçın, kimyon, karanfil, nane, biberiye, yenibahar, kekik, dereotu ve karabiber gibi aromatik otlar ve baharatlarla tatlandırılır. Dolguda bulunan diğer yaygın malzemeler arasında çam fıstığı, kuş üzümü, yumurta, peynir ve kıyma bulunur. Hayvan doldurulduktan sonra kil çömleğe yerleştirilir, bir kapakla kapatılır ve geleneksel odun ateşinde fırında saatlerce pişmeye bırakılır. Geleneksel olarak, ısıyı ve aromaları içeride tutmak için tencere hamur veya çamurla kapatılır ve bunun sonucunda inanılmaz derecede sulu, yumuşak ve lezzetli bir et elde edilir. Bu spesiyalite hakkında bir diğer ilginç gerçek ise insanların tencereden duman veya koku çıkmaması için fırının tamamını tuğla ve çamurla kapatmalarıydı. Bu uygulamanın, adalıların yiyeceklerini istilacı Türklerden ve korsanlardan saklama zorunluluğundan kaynaklandığına inanılıyor. Kalimnos'ta bu et lezzeti geleneksel olarak hazırlanır ve Paskalya'da servis edilir. Benzer yemekler, ufak değişikliklerle Dodecanese Adaları'nın geri kalanında da tüketilir.

Mauri

Portugal

Maranho, Beira Baixa bölgesindeki Sert&atilde'den gelen geleneksel bir Portekiz yemeğidir. Keçi eti, chouri&ccedil;o, kuru kürlenmiş jambon, pirinç ve nane kombinasyonuyla yapılır. Malzemeler birleştirilip bir keçi midesine dikilir. Yemeğin 19. yüzyıla dayandığına inanılıyor, ancak bazıları daha da eski olduğunu düşünüyor. 20. yüzyıl boyunca, hem zengin hem de fakir için bayram günlerinde hazırlanan temel bir kutlama yemeğiydi, ancak 1980'lerden itibaren maranho yerel lokantaların menülerinde görülebilirdi. Günümüzde maranho genellikle patates ve ev yapımı ekmekle servis edilir ve genellikle şenlikli Noel döneminde hazırlanır.

Maranho

Austria

11 Kasım Aziz Martin Günü'nde, doldurulmuş kaz Avusturya genelinde geleneksel bir yemek olarak hazırlanır. Yemeğin birçok çeşidi vardır, ancak kaz genellikle kestane ve kuru erikle doldurulur ve ardından kızartılır. Servis edildiğinde, geleneksel olarak kırmızı lahana, patates veya knödel köfteleri eşlik eder. Martinigans bazen et suyu (sakatatlardan yapılır) ve tava damlalarından oluşan bir sosla gezdirilir.

Martiniganlar

Croatia

Martinjska guska s marunima, ana malzemeleri kaz ve kestane olan Hırvatistan'ın Zagorje bölgesine özgü bir spesiyalitedir. Kaz, geleneksel olarak kavrulmuş kestane, pastırma, soğan, nemlendirilmiş ekmek, yumurta, tuz ve karabiber karışımıyla doldurulur. Daha sonra yaklaşık 3 saat fırında pişirilir. Yemek genellikle patates köftesi ve kırmızı lahana ve elma ile yapılan bir salata gibi garnitürlerle servis edilir. Her yıl 11 Kasım'da kutlanan Martinje (şarap şırasının vaftiz edilmesiyle ilgili) adı verilen St Martin bayramında özellikle popülerdir, bu nedenle yemeğe her zaman birkaç kadeh şarap eşlik eder.

Martinjska guska'nın marunima'sı

Malaysia

Masak lemak, kökeninin Negeri Sembilan olduğu varsayılan canlı sarı bir Malezya köri yemeğidir. Yemek tavuk (ayam), balık (ikan), daging (dana eti) veya deniz ürünleri gibi çeşitli proteinlerle hazırlanabilir, ancak temel her zaman aynıdır - zerdeçal, hindistan cevizi sütü ve çeşitli diğer otlar ve baharatların kremsi, inanılmaz lezzetli ve baharatlı bir kombinasyonu. Yemek ayrıca masak lemak cili api (padi) olarak da bilinir ve son iki kelime yemekte kullanılan acı biberlere atıfta bulunur. Masak lemak Malezya'nın her yerinde beğenilir ve genellikle sambal, pirinç ve çiğ sebzelerle (ulam) servis edilir.

Masak lemak

Bu geleneksel Afgan kış yemeği nohut, kısa taneli pirinç ve lahndi adı verilen tuzlu, güneşte kurutulmuş koyun etiyle yapılır ve hepsi soğan, sarımsak, zerdeçal, kişniş ve nane ile tatlandırılmış aromatik bir et suyunda birlikte kaynatılır. Narenj veya acı portakal kabuğu ve acı biberler pişirmenin sonuna doğru eklenir ve bu yapışkan pirinç yemeğini özellikle hoş kokulu ve oldukça baharatlı yapar. Mastawa, Afgan gosht-e-qaqh gibi diğer kurutulmuş et türleriyle de hazırlanabilirken, son dokunuş süzülmüş, tuzlanmış ve kurutulmuş yoğurttan yapılan bir tür Afgan peyniri olan quroot eklemekten gelir - uygun bir ikamesi olmayan tek malzeme.

Mastava

Matambre a la pizza, sütte marine edilmiş ve bir tarafı ızgara edilmiş ve daha sonra diğer tarafı ızgaraya çevrilmiş matambre dana bifteğiyle yapılan, Arjantin kökenli bir et yemeğidir. Önceden ızgara edilmiş tarafın üzerine domates sosu, mozarella peyniri ve domates dilimleri konur. Üzerine konulan malzemeler değişiklik gösterebilir, bu nedenle yemek zeytin, jambon veya közlenmiş kırmızı biberle zenginleştirilebilir. Matambre a la pizza, piştikten sonra genellikle pizza gibi dilimlenerek servis edilir. Genellikle ızgara ekmek, patates kızartması veya patates püresi ve yanında yeşil salata ile servis edilir.

Pizza'da yemek

Matazeez, et, sebze, domates sosu ve baharatlardan oluşan zengin bir güveçte pişirilen ve servis edilen düz köftelerden oluşan geleneksel bir Suudi Arabistan yemeğidir. Hamur genellikle tam buğday unu, su, tuz ve yağ birleştirilerek yapılır ve daha sonra yassı halkalar halinde kesilir. Güveç için en yaygın et seçimi kuzu eti iken, sebze kombinasyonu karnabahar, patlıcan, havuç, balkabağı, kabak, domates ve soğan içerebilir. Ekstra lezzet için yemeğe genellikle kimyon, tarçın, loomi (kurutulmuş limon), bahar baharat karışımı ve karabiber gibi baharatların bir karışımı eklenir. Margoog'a (ayrıca marqooq, başka bir makarna benzeri spesiyalite) benzemesine rağmen, matazeez genellikle tüm lezzetli suları emdiği için kıvam olarak daha az suludur. Bu yemek çoğunlukla ülkenin orta ve doğu bölgelerinde tüketilir ve servis edilmeden önce genellikle taze kişniş serpilir.

Matazeez

Mathroobi, buğday, soğan, domates, ghee ve çeşitli baharatlarla yapılan zengin, kremalı bir lapaya batırılmış tavuktan oluşan popüler bir Katar yemeğidir. Yemek geleneksel olarak Ramazan orucunu açarken özel bir ikram olarak hazırlanır ve tüketilir. Özellikle iştah açıcı görünmese de, cesur lezzetleri onu gerçek bir lezzet haline getirir.